人教版高中化学选修五油脂_第1页
人教版高中化学选修五油脂_第2页
人教版高中化学选修五油脂_第3页
人教版高中化学选修五油脂_第4页
人教版高中化学选修五油脂_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂了解油脂的概念、用途及物理性质；2.掌握油脂的结构和化学性质；

3.观察实验现象，认识“皂化反应”本质；

4.

体验化学与生活的紧密联系。学习目标糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人体所必需的六大营养素1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～

60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%2．油脂是维持生命活动的一种备用能源3．油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用一、油脂的概念：

油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：

软脂酸：

不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应二、油脂的组成和结构：（1）R1、R2、R3可相同可不同（2）R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基（3）天然油脂，动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。1.元素组成:C、H、O2.结构：3.油脂的分类：b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯a、按常温下的状态分类：油脂油（常温下呈液态，如植物油脂）（常温下呈故态，如动物油脂）脂肪三、油脂的性质：1.物理性质：密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂纯净的油脂无色、无嗅、无味天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点2.化学性质：（1）水解反应a、酸性、加热条件下水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油b、在、加热条件下（肥皂的有效成分）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油皂化反应碱性实验室制肥皂工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌硬脂酸钠、甘油等混合液搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：硬脂酸钠下层：甘油等取上层物质加填充物等压滤、干燥成型成品肥皂（水解）（盐析）（加工）（2）油脂的氢化反应

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。属于加成反应、也是还原反应。练习：亚油酸甘油酯的氢化概念区分：1、酯和油脂2、油脂和矿物油小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

1、水解反应：

a.酸性条件b.碱性条件

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论