标准解读

GB/T 15109-1994《白酒工业术语》是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在统一和规范白酒行业中所使用的专业术语，以促进白酒生产、销售及品质评定过程中的交流与理解。该标准详细定义了白酒制造过程中涉及的原料、工艺、设备、产品特性及检验评价等方面的专业词汇，具体包括以下几个方面：

  1. 基本术语：明确了白酒的基本概念，如“白酒”是指以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，经糖化发酵后蒸馏得到的无色或微黄色透明液体，酒精度通常在40%vol以上。

  2. 原料术语：规定了用于酿造白酒的各种主要原料和辅料的名称及定义，例如高粱、小麦、玉米作为主要酿酒原料，以及酒曲、稻壳等辅助材料的定义和用途。

  3. 生产工艺术语：详细解释了白酒从制曲、发酵、蒸馏到陈酿等各个环节的关键工艺步骤和技术术语，如“堆积发酵”、“窖池发酵”、“清蒸二次清”等，帮助行业人员准确理解不同白酒风格的生产工艺特点。

  4. 设备术语：对白酒生产中使用的主要设备进行了定义，如“甑桶”用于蒸馏，“窖池”用于固态发酵，“储酒罐”用于储存原酒等，确保了设备名称的一致性与明确性。

  5. 品质与检验术语：阐述了白酒质量评价和检测中涉及的各项指标和术语，包括香气、口味、酒体、清澈度等感官评价术语，以及酒精度、总酸、总酯等理化指标的定义，为白酒的质量控制和品评提供了科学依据。

  6. 包装与储运术语：说明了白酒包装材料、包装方式及储运过程中的相关术语，确保产品在流通环节中的质量和安全。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 15109-2008
  • 1994-07-06 颁布
  • 1995-02-01 实施
©正版授权
GB/T 15109-1994白酒工业术语_第1页
GB/T 15109-1994白酒工业术语_第2页
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文档简介

UDC663.551.5（510）：633.1X60中华人民共和国国家标准GB/T15109—94白酒工业术语TerminologyofChinesespiritsindustry1994-07-06发布1995-02-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T15109-94术酒工业语TerminologyofChinesespiritsindustry主题内容与适用范围本标准规定了白酒工业的基本术语及其定义。本标准适用于白酒的生产、科研、教学、贸易、检验以及其他有关领域中应用2术语2.1原辅料rawmaterialandadjunctmaterial2.1.1高梁，sorghum（SoghumulgarePers。）禾本科蜀泰属植物种子,又名红粮，为中国传统的酿造白酒的原料。按其淀粉分子结构的差异分为梗高梁和糖高梁。2.1.2玉米maize（ZeamaysLinn、)禾本科王蜀泰属植物种子,又名玉蜀秉、苞谷等，淀粉含址丰富，是酿酒的原料之一。2.1.3小麦wheat（TiticumaestiuumLinn.）禾本科小麦属植物的种子，富含淀粉，亦含蛋白质，为制曲、酿酒的原料之一。2.1.4大麦barey（HordeuunuulgareLim.）禾本科大麦属植物的种子，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。2.1.5稻米rice（OryzasaliuaLinn.）禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果，按其淀粉分子结构的不同，又分为糯米、梗米、灿米,其质地纯正，蛋白质和脂肪含量较低，是酿酒和制小曲的原料。2.1.6兽sweetpotato（IpomoeabatatasLam.）旋花科牵牛属的地下块根，多年生蔓草,又名红薯、白警、红茗、地瓜、山芋等,是适宜的酿酒原料，由于鲜甘警不易保存，多加工成薯干以供常年使用。2.1.7马铃警potato（SolanumtuberosumLim。）茄科茄属，多年生草本地下块茎，又名土豆、山药蛋等，由于鲜马铃薯不宜常年大量保存，多加工成马铃幕干，供酿酒用。2.1.8豌豆pea（PisumsatiuumLimn。）豆科豌豆属植物的种子，皮薄，含淀粉和蛋白质,是制造大曲的原料之一.2.1.9麦麸wheatbran系小麦加工面粉的副产物，可作酿酒微生物的培养基，亦多作为麸曲的主要原料.2.1.10稻壳ricehull又称袭糖。系稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造白酒过程中主要的填充辅料。2.2生产设备及器具productionequipmentandimplements2

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