标准解读
《GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法》是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准,旨在为葡萄酒和果酒的品质检测提供统一、规范的试验方法。该标准详细规定了从原料到最终产品的多个检验项目及其测试流程,确保了检测结果的准确性和可比性。以下是对该标准主要内容的概述:
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范围:明确了本标准适用于葡萄酒和以水果为原料发酵制成的果酒,规定了这些酒类的基本理化指标和感官指标的测定方法。
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引用标准:列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准,确保所有测试均基于最新的科学和技术基础。
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术语和定义:对葡萄酒、果酒以及试验中涉及的专业术语进行了明确界定,便于读者理解后续测试内容。
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试样制备:详细说明了样品的采集、保存、预处理等步骤,确保样品在检测前的状态符合测试要求。
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感官分析:介绍了葡萄酒和果酒外观(如色泽、清澈度)、香气、味道等方面的评价方法,包括评价人员的选择、环境条件、评价程序等。
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理化指标检测:
- 酒精度测定:采用酒精计法或比重瓶法测定酒液中的酒精含量。
- 总酸度和挥发酸测定:通过滴定法确定,反映酒的酸度特性。
- 总糖和还原糖测定:采用费林试剂法等,评估酒的甜度。
- 干浸出物测定:反映酒中非水溶性物质的总量,常用烘干法。
- 二氧化硫含量测定:检测添加的防腐剂二氧化硫的量,保障食品安全。
- 重金属及有害元素检测:确保产品中铅、铜等有害元素不超标。
- 微生物指标检测:包括细菌总数、大肠菌群等,评估卫生状况。
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净含量和包装检查:规定了对成品包装的检查方法,确保标示的净含量准确无误,包装密封良好。
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试验报告:要求试验结果应详细记录,并包含所有测试条件、所用方法及最终数据,以便于质量追溯和审核。
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文档简介
UDC663.22X62中华人民共和国国家标准GB/T15038-94葡萄酒、果酒通用试验方法Analyticalmethodsofwineandfruit-wine1994-05-05发布1994-12-01实施国家技术监督局发布
中华人民共和国国家标准GB/T15038-94葡萄酒、、果酒通用试验方法主题内容与适用范围本标准规定了葡萄酒、果酒产品质量检验的基本原则和试验方法本标准适用于葡萄酒、果酒产品的质量检验。引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB6O2化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1250极限数值的表示方法和判定方法GB6682实验室用水规格和试验方法GB8170数值修约规则GB/T10220感官分析方法总论GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T14195感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则3总则和基本要求3.1总则3.1.1本方法中所用的各种分析仪器要按时检定;所用玻璃器具等应按有关检定规程进行校正.3.1.2本方法中的“仪器”,为试验中所必须使用的特殊仪器,一般实验室仪器不再列入。3.1.3本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB6682中三级水的规格。3.1.4本方法中所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯(A.R.)。3.1.5本方法中的“溶液”,除另有说明外,均指水溶液。“稀释至刻度"是指用水冲稀定容3.1.6本方法中物质的密度系指在20℃时单位体积物质的质量,单位以g/L表示;标准溶液的浓度采用物质的量浓度表示,单位为mol/L;体积百分数以%(V/V)表示,一定体积含有的溶质的克数以g/L表示;体积V,的特定溶液被加入到体积V。的溶剂中,以"V,+V."表示。3.1.7本方法中"样品”即为实验室样品(laboratorysample),是指送往实验室的或抽取的提供实验室检验或测试的酒样;“试样”(testsample)是由实验室样品制备而得的样品;“试料"(testportion)是用于进行检验所量(称)取的一定量的样品或试样。3.1.8同一检测项目,有两个或两个以上试验方法时,各实验室可根据各自条件选用,但以第一法为仲裁法。3.1.9试验方法中的有效数字,表示吸取或称量时要求达到的精密度。例如:吸取5.00mL样品;称取28样品,准确至0.0001g。3.1.10以实测数据报告其试验结果结果的有效
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