预防癌症太原市第二人民医院郭亚芳

预防癌症的饮食措施第一页，共46页。讲者简介太原市第二人民医院营养科主任山西省医师协会营养医师专业委员会副组委山西省医学会肠外肠内营养学专业委员会临床营养学组副组长山西省营养协会声誉会长山西省营养学会理事太原市医学会肠内肠外营养学委员会副组委第二页，共46页。第三页，共46页。癌症离我们有多远身边的癌症病人长期吸烟〔李〕或〔法院〕被动吸烟导致肺癌长期吃烫食营养状况差导致食管癌〔63岁〕性格内向膳食构造不合理〔侯〕缺乏植物化学物质微量元长期不吃水果导致肺癌〔林场刘〕老人81岁白血病〔郭改英〕心情抑郁乳腺癌给游泳池消毒接触氯气导致肺癌第四页，共46页。第五页，共46页。第六页，共46页。长时间使用腌制品河北赞皇山东临朐辽宁庄河福建长乐第七页，共46页。食管癌阳泉、阳城河南林县、济源河北磁县、涉县江苏淮安第八页，共46页。肿瘤

是体内细胞的异常变异，这种变异的细胞不受控制增生第九页，共46页。第十页，共46页。肿瘤有良性和恶性之分癌症是生物体内细胞因基因突变具备无限增殖才能，并能侵入其他组织第十一页，共46页。第十二页，共46页。吸烟前后的对照第十三页，共46页。第十四页，共46页。全国肿瘤防治研究办公室公布

2005年中国十大致命癌症肺癌肝癌胃癌食道癌大肠癌白血病乳癌鼻咽癌子宫颈癌膀胱癌第十五页，共46页。

癌症从何而来

癌症确实切成因还没有定论，但5-10%癌症由遗传引起，抑癌基因、致癌基因和修补基因的突变是癌症发生的主要原因，另外生理因素、生活习惯及环境因素与癌症的形成也有莫大的关系。第十六页，共46页。年龄老化更是癌症形成的一个重要因素吸烟可以诱发肺癌、肝癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌、肾、喉、口腔癌。不适当的饮食，腌制和烧烤食品、高脂饮食、低纤维饮食

第十七页，共46页。慢性感染，乙型肝炎病毒--肝癌幽门螺杆菌—胃癌人类免疫缺陷病毒—淋巴癌人类乳头瘤状病毒—子宫颈癌缺乏运动第十八页，共46页。科学的运动为什么能预防癌症运动医学研究发如今对450名40岁以上坚持运动的人和450名不运动的人跟踪调查八年后，发现长期坚持运动只有4人患癌症，而且都还活着；而不运动的那一组有29人患癌症，其中17人已经去世第十九页，共46页。运动能使人体体温升高，可以阻止癌细胞的生成运动使人体吸入比平常多几倍至几十倍的氧气，一个人每天获得氧气量比平时多8倍以上，可以预防癌症运动能使白细胞数量增多，存活时间延长，增强吞噬细胞的才能。这样，一旦体内出现少量的癌细胞，很快就会被众多的白细胞围攻歼灭第二十页，共46页。运动使人体大量出汗，汗水可以把体内的一些致癌物质如，锶、铅、铍等及时排出体外，大大减少患癌症的可能性。运动使人体血液循环加快加大。在血液循环加速的情况下，体内出现少量癌细胞就像急流中的小砂粒一样，无法在某个内脏器官站稳脚跟，生长发育和转移扩散。

第二十一页，共46页。运动能改善人的情绪，消除忧愁烦恼，临床发现，患癌症的人，有五分之三是由于情绪受到压抑或精神受到创伤而发病的运动能增强体质，增进安康，正气存内，邪不可干第二十二页，共46页。常见致癌物质

亚硝基化合物质量较差的不新颖食品如剩菜、腐烂的蔬菜高脂饮食研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。高浓度酒精第二十三页，共46页。生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物一些激素类制剂，可通过兽医治疗或参加饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察说明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。〔鸡、鱼〕

第二十四页，共46页。一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用

第二十五页，共46页。在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。第二十六页，共46页。常用抗癌食品

抗癌食品抗癌物质成效适应症海带V-岩藻多糖结肠癌有疗效结肠癌鱼油N-3脂肪酸抑制癌细胞增生结肠癌茄子龙葵碱结胃子宫十字花科蔬菜吲哚-3-甲醇{减少结肠癌、乳癌萝卜硫素{胃癌的发病率异硫氰酸脂大肠癌乳癌头颈癌膀胱癌细胞生长第二十七页，共46页。茄子化学污染较多不能生吃茄子，它的虫害比豇豆少，但是病多。茄子一栽下去就容易烂根，要打药防治；再长大一点，又要得锈病，叶会黄、杆会掉皮，必须打药，打一次药管几天，然后又打，直到开花，这时候就跟豇豆一样，要打稳果药，等茄子长出来，再打杀虫药。一茬茄子怎么也要打十几次药第二十八页，共46页。大蒜洋葱微量元素硒刺激人体免疫反响和环腺苷酸的积累，对癌细胞产生毒性效果抑其分裂生长冬菇香菇多糖胡萝卜干扰素诱生剂白萝卜第二十九页，共46页。苦瓜苦瓜蛋白增强人体免疫力各种癌症草莓鞣花酸抗癌作用显著各种癌症西红柿西瓜番茄红素消灭一些促使癌细胞生成各种癌症樱桃的自由基对于防治癌症葡萄白藜芦醇逆转醇选择性破坏癌细胞各种癌症橙柑橘B-玉米黄质有抗癌成效各种癌症绿茶茶多酚预防致癌物造成的DNA损伤第三十页，共46页。肺癌的预防肺癌的成因遗传因素和一些基因制造出来的酵素活性缺乏有关吸烟死于肺癌的危险比不吸烟者高10-20倍饮食习惯水果蔬菜少，饱和脂肪酸摄入多，饮烈性酒环境因素接触氯气、氡气、硅石、石棉等，患上肺癌的时机较高第三十一页，共46页。1回绝一、二、三手烟无论你在何处吸烟，烟雾中的有害颗粒物将吸附在你的头发、皮肤、衣服、地毯、沙发和汽车座套上，这些有毒成分包括氢氰酸、丁烷、甲苯、砷、铅、一氧化碳、钋201等10余种高度致癌化合物。当你吸烟后和你的孩子接触时，你的孩子仍然会遭受到环境中的香烟燃烧产生的有害物质的损害，我们将此现象称为“三手烟〞第三十二页，共46页。2开窗吹走“无形烟〞环境因素和装修材料导致的室内污染也是导致肺癌的重要原因。世界卫生组织公布的最新研究成果说明，室内氡已成为仅次于吸烟的肺癌第二大诱因，氡引发的肺癌病例占各地区所有肺癌病例的3%至14%第三十三页，共46页。3少油烟近几年上海女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40至50岁中年女性患肺癌人数已接近男性，到达1比1，这与女性遭受二手烟污染、女性吸烟率上升、女士低焦油香烟和厨房油烟污染有亲密关系同济大学肿瘤研究所最近公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2至3倍。第三十四页，共46页。多水煮少煎炸主妇们也不要太迷信抽油烟机。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一支香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。第三十五页，共46页。预防淋巴瘤导致淋巴瘤的不良因素环境污染加重生活节奏加快学业负担或工作压力大长期处于手机和电脑辐射环境频繁染发使用非环保材料进展装修第三十六页，共46页。防护生活要规律，饮食要科学不吸烟，不饮酒，减少染发次数经常参加体育锻炼学会自我减压第三十七页，共46页。防癌10条建议l.维持体重在正常范围内，体质指数以18.5-23.9为宜。2.每天至少进展中度身体活动(相当于快走)30分钟。3.少吃高能量食物。特别是高糖、低纤维、高脂肪的加工食物，防止含糖饮料,尽量少吃快餐。4.多吃不同种类的蔬菜和水果及没有精加工的谷类和豆类食物。5.少吃牛肉、羊肉、猪肉等红肉，防止加工的肉制品。第三十八页，共46页。6.限制含酒精饮料。7.少吃过咸食物和盐腌食物，保证每日盐摄入量低于6克。8.当食物中，营养素摄入缺乏时，要使用膳食补充剂9.母亲对婴儿最好进展6个月的完全母乳喂养，然后在继续母乳喂养的同时添加辅食。10注意摄入充足的维生素A\C\E\D,和微量元素硒第三十九页，共46页。V-C的食物来源酸枣1170鲜枣243沙棘160红辣椒144猕猴桃131绿茶37黄豆芽8

第四十页，共46页。第四十一页，共46页。植物化学物质的生理功能抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老第四十二页，共46页。植物化学物质的分类萜类主要在柑桔类水果、食品调料、植物油、黄豆含量丰富有机硫十字花科蔬菜〔萝卜、西兰花、菜花、芥兰、卷心菜〕和葱、蒜中植物多糖按来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖，在菌藻中含量多。第四十三页，共46页。植物化学物质的分类类黄酮柑桔类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴笋、黄瓜等