红酒专业术语

实用标准文案第一部分葡萄酒分类Mistelle：密甜尔Dryredwine干红葡萄酒WineCooler：清爽酒Semi-drywine：半干葡萄酒Cider：苹果酒Drywhitewine：干白葡萄酒Brandy：白兰地Rosewine：桃红葡萄酒Fruitbrandy：水果白兰地Sweetwine：甜型葡萄酒PomaceBrandy：果渣白兰地Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Grapebrandy：葡萄白兰地Stillwine：静止葡萄酒Liquor（Liqueur）：利口酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Gin：金酒（杜松子酒）Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Rum：朗姆酒Botrytisedwine：贵腐葡萄酒Cocktail：鸡尾酒Fortifiedwine：加强葡萄酒Vodka：伏特加Flavoredwine：加香葡萄酒Whisky：威士忌Brutwine：天然葡萄酒Spirit：酒精，烈酒Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒Cognac(France)：科尼亚克白兰地Appetizerwine(Aperitif)：开胃葡萄（法）酒Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰Tablewine：佐餐葡萄酒地Dessertwine：餐后葡萄酒Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Champagne：香槟酒Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）Vermouth：味美思BDX：波尔多红酒Beaujolasis：宝祖利酒第二部分酿酒微生物精彩文档实用标准文案Yeast：酵母SecondaryFermentation；二次发酵Wildyeast：野生酵母Heterofermentation：异型发酵Yeasthulls：酵母菌皮Malolacticfermentation(MLF)：苹Dryactivityyeast：活性干酵母果酸-乳酸发酵Bacteria：细菌Malo-AlcoholFermentation(MAF)：Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌苹果酸-酒精发酵Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌MethodeCharantaise：夏朗德壶式Aceticacidbacteria：醋酸菌蒸馏法Spoilageyeast：败坏酵母MacerationCarbonique：CO2浸渍第三部分生理生化过程发酵Transpiration：蒸腾作用Wholebunchfermentation：CO2Evaporation：蒸发浸渍发酵Photosynthesis：光合作用Beaujolasismethod：宝祖利酿造法MaillardReaction：麦拉德反应Unareobicfermentation：厌氧发酵Veraison：转色期法Saturation：饱和Thermovinification：热浸渍酿造法Alcoholicfermentation(AF)：酒精Charmatmethod：罐式香槟法发酵Enzymaticbrowning：酶促褐变Stuck(Sluggish)Fermentation：发Acetification：酸败酵停滞Ageing：陈酿PrimaryFermentation：前发酵，主Surlies：带酒脚陈酿发酵Esterify：酯化精彩文档实用标准文案Saccharify：糖化 Bloodpowder ：血粉Liquefy：溶解、液化

第五部分 理化指标Bottleaging：瓶内陈酿Totalacid：总酸Amelioration：原料改良Titrableacid：滴定酸Chaptalization：加糖Residulsugar：残糖Distillation：蒸馏Carbondioxide：二氧化碳FractionalDistillation：分馏Sugar-freeextract：干浸出物Rectification：精馏Volatileacid：挥发酸Clarification：澄清Sulfurdioxide：二氧化硫第四部分 葡萄酒酿酒辅料

Totalsulfurdioxide ：总二氧化硫Betonite：膨润土（皂土）Freesulfurdioxide：游离二氧化硫Kieselgur,diatomite：硅藻土Copper（Cu）：铜Capsule：胶帽Iron（Fe）：铁TinPlat、Foil：锡箔Potassium：钾（K）Pigment：颜料、色素Calcium（Ca）：钙Casein：酪蛋白Sodium（Na）：钠Pectin：果胶酶Silicagel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶

第六部分 物质名词Eggwhite ：蛋清 Methanol ：甲醇Albumen ：蛋白 HighAlcohol ：高级醇精彩文档实用标准文案Polyalcohol：多元醇SuccinicAcid：琥珀酸Ethylacetate：乙酸乙酯Sorbicacid：山梨酸Flavonol：黄酮醇Ascorbicacid：抗坏血酸Glycine：甘油Benzylacid：苯甲酸CalciumPectate：果胶酸钙Gallicacid：没食子酸Ochratoxin：棕曲霉毒素FerulicAcid：阿魏酸Butanol：丁醇Pcoumaricacid：香豆酸Isobutanol：正丁醇Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡GastricAcid：胃酸萄糖Propanone：丙酮Fructose,FruitSugar：果糖AceticAcid：乙酸CaneSugar,ShortSweetening：蔗FormicAcid：甲酸，蚁酸糖Phospholipids：磷脂Polysaccharides：水解多糖AminoAcid：氨基酸Starch：淀粉FattyAcid：脂肪酸Amylase：淀粉酶CarbonicAcid：碳酸Foam：泡沫Carbohydrate：碳水化合物Protein：蛋白质FixedAcid：固定酸Mercaptan：硫醇TartaricAcid：酒石酸Thiamine：硫胺（VB1）MalicAcid：苹果酸AmmoniumSalt：铵盐CitricAcid：柠檬酸Melanoidinen：类黑精LacticAcid：乳酸Glycerol：甘油，丙三醇精彩文档实用标准文案Coppercitrate：柠檬酸铜OakLactone：橡木内酯Coppersulphate：硫酸铜HydrolysableTannins：水解单宁Hydrogensulphide：硫化氢Ellagitannins：鞣花单宁Oak(barrel)：橡木（桶）Proanthocyanidin：原花色素Catechins：儿茶酚RelativeAstringency(RA)：相对涩性LowFlavourThreshold：香味阈值LagicAcid：鞣花酸MaillardReaction：美拉德反应PolypetideNitrogen：多肽氮VolatilePhenols：挥发性酚Oxido-reductionPotential：氧化还Vanillan：香子兰原电位Vanillin：香草醛,香兰素CondencedPhenols：聚合多酚Linalool：里那醇，沉香醇Poly-phenols：多酚Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Pyranicacid：丙酮酸Anthocyanin：花青素FuranAldehydes：呋喃醛Alcohol,ethanol：乙醇Eugenol：丁香酚InvertSugar转化糖Guaiacol：愈创木酚Oxygen：氧气CarbohydrateDegradationEster：酯类物质Products：碳水化合物降解物Nitrogen：氮气Cellulose：纤维素Aroma：果香Hemicellulose：半纤维素Virus：病毒Hemicellulase：半纤维素酶Bacteriophage：噬菌体Maltol：落叶松皮素Body：酒体精彩文档实用标准文案Byproduct ：副产物 Bulkwine 、Rawwine：原酒PotassiumBitartrate （KHT）：酒石酸 Hygiene ：卫生氢钾 Activatedcarbon ：活性碳PotassiumSorbate ：山梨酸钾 Currant ：茶蔗子属植物、无核小葡萄DiammoniumPhosphate ：磷酸氢二 干铵 Raspberry ：木莓、山莓、覆盆子、悬Potassium Meta-bisulfite 钩子(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁第七部分：设备Oaktannins：橡木丹宁Filtrate(filtration)：过滤Undesired（Excessive）Tannins：Two-wayPump：双向泵劣质单宁ScrewPump：螺杆泵Desiredtannins：优质单宁Centrifuge：离心机Enzyme：酶Distillation：蒸馏Laccase：漆酶HeatExchanger：热交换器PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧Crusher：破碎机化酶Destemer：除梗机β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶Presser：压榨机β-glucanase：β-葡聚糖酶AtmospherePresser：气囊压榨机Mannoproteins：甘露糖蛋白ScrewPresser：连续压榨机Lees：酒泥Filter：过滤机Chateau：酒庄BottlingLine：灌装线精彩文档实用标准文案PlateFiltration（filter）：板框过滤（机）Mixcolors：调色VacuumFiltration（filter）：真空过滤OxidativeAgeingMethod：氧化陈（机）酿法DepthFiltration（filter）：深层过滤ReducingAgeingMethod：还原陈（机）酿法CrossFiltration（filter）：错流过滤Stabilization：稳定性（机）Ullage：未盛满酒的罐（桶）MembraneFiltration（filter）：膜过Headspace：顶空滤（机）NTU：浊度SterileFiltration（filter）：除菌过滤Receivingbin：接收槽（机）Corkscrew：开瓶器PocketFiltration（filter）：袋滤（机）DistillingColumn：蒸馏塔RotaryMachine：转瓶机Condenser：冷凝器PomaceDraining：出渣HeatExchanger：热交换器Blending：调配Cork：软木塞Racking：分离（皮渣、酒脚）Cellar：酒窖Decanting：倒灌（瓶）WineShowroom：葡萄酒陈列室Remuage：吐渣OpticalDensity（OD）：光密度Fining：下胶MetalCrownLid：皇冠盖Deacidification：降酸Blanket：隔氧层Pumpover：循环Pasteurisation：巴斯德杀菌法SkinContact ：浸皮（渍）精彩文档实用标准文案第八部分：原料、病虫害、农Herbicide：除草剂药Pesticide：杀虫剂GrapeNursery：葡萄苗圃Fungicide：真菌剂Graft：嫁接苗Bordeauxmixture：波尔多液Scion：接穗Microclimate：微气候Seedling：自根苗Variety：品种Disease：病害Cluster：果穗Botrytis：灰霉病Rachis：穗轴DownyMildew：霜霉病Scion：接穗PowderyMildew：白粉病Rootstock：砧木FanLeaf：扇叶病毒病Grafting：嫁接Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病第九部分：学科名词BlackRotten：黑腐病Enology：葡萄酒酿造学Noblerot：贵腐病Pomology：果树学Pearls：皮尔斯病Vinification：葡萄酒酿造法Phylloxera：根瘤蚜Wine-making：葡萄酒酿造Nematode：线虫Ampelography：葡萄品种学BirdDamage：鸟害Viniculture：葡萄栽培学Pest：昆虫WineChemistry葡萄酒化学LimeSulphur：石硫合剂Enologist,Winemaker：酿酒师Nursery：营养钵Vintage：年份精彩文档实用标准文案Inoculation（inoculum）：接种（物）2.Spatlese：晚收MOG（materialotherthangrapes）：3.Auslese：精选杂物4.Beerenauslese：简称BA，颗粒精Terpene：萜烯选Terpenol：萜烯醇5.Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去第十部分葡萄酒等级95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级法国：的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由A.O.C：法定产区葡萄酒于产量很少所以价格通常很高。V.D.Q.S：优良产区葡萄酒6.Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿V.D.P：地区餐酒造的酒。V.D.T：日常餐酒德国：第十一部分葡萄分类及部分1.Tafelwein：日常餐酒；品种2.Landwein：地区餐酒；一、葡萄分类3.QualitaetsweinbestimmterVitaceae：葡萄科Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；Vine：葡萄树4.QualitaetsweinmitPraedikat：简AmericanVine：美洲种葡萄称QmP，特别优质酒。Franco-american：欧美杂交种QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，Hybrid：杂交品种还可以细分为6个等级：WildGrape（Vine）：野生葡萄1.Kabinett：珍藏Cultivar：栽培品种精彩文档实用标准文案WineGrape：酿酒葡萄Zinfandel(America)：增芳德TableGrape：鲜食葡萄MuscatHamburg：玫瑰香SeedlessGrape：无核（籽）葡萄Saperavi（FormerSovietUnion）：Grape(Vine)Variety：葡萄品种晚红蜜二、红葡萄品种：三、白葡萄品种：CabernetSauvignon(France)：赤霞Aligote(France)：阿里高特珠Chardonney(France)：霞多丽CabernetFranc(France)：品丽珠CheninBlanc(France)：白诗南CabernetGernischt(France)：蛇龙Traminer(Germany)：琼瑶浆珠ItalianRiesling：贵人香Carignan：佳利酿GreyRisling：灰雷司令Sinsaut(France)：神索WhiteRiesling(Germany)：白雷司Gamay(France)：佳美令Grenache(Spain)：歌海娜Muller-Thurgau(germany)：米勒Merlot(France)：梅鹿辄MuscatBlanc：白麝香PetitVerdot(France)：味尔多PinotBlanc(France：)白品乐PinotNoir(France)：黑比诺SauvignonBlanc(France)：长相思RubyCabernet(America)：宝石解百Selillon(France)：赛美蓉纳Silvaner(Germany)：西万尼Sangiovese(Italy)：桑娇维塞UgniBlanc(France)：白玉霓Syrah(France)：西拉FolleBlanche(France)：白福尔精彩文档实用标准文案Colombard(France)：鸽笼白Olfactory：嗅觉的LongYan（China,Changcheng）：龙Scent：植物香气眼Aroma：果香Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：Bouquet：酒香白羽Body：酒体Perception：感觉四、染色品种：Amber：琥珀色的AlicanteBouschet(France)：紫北塞Ruby：宝石红色Yan73(China,Changyu)：烟73Tawny：黄褐色Yan74(China,Changyu)：烟74Violet：紫罗兰色第十二部分葡萄酒品尝Pink：紫红色Taste：品尝Brown：褐色的Clarity：清澈、透明Round：圆润的Transparent：透明的Full：完整的、丰满的Sensation；感觉Harmonious：协调的BitterFlavors：苦味Supple：柔顺的Off-flavor,Off-smell,Odour：异味Soft：柔软的Stemmy：果梗味Smooth：平滑的ReductionSmell：还原味Mellower：醇美的OxidativeSmell：氧化味Lively：充满活力的Harmony：协调性Rich：饱满的，馥郁的Odour：气味Fine：细腻的精彩文档实用标准文案Fresh：清新的Tart：尖酸的、刻薄的Well-balanced：平衡良好的Astringent：收敛的、苦涩的Subtle：微妙的,精细的Conflict：不和谐的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Stale：走味的，沉滞的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Dull：呆滞的、无活力的Flowery：花香的SulphurTaste：硫味Syrupy：美妙的、甜美的HydrogenSulphideodour：硫化氢Mellow：甘美的、圆润的、松软的味Luscious：甘美的、芬芳的TasteofLees：酒泥味Tranquil：恬静的Mousiness：鼠臭味Spicy：辛辣的CorkedTaste,Corkiness,Corky：木塞Tart：尖酸的味Harsh，Hard：粗糙的ouldyTaste,MustyTaste：霉味Lighter：清淡的、轻盈的CookedTaste：老化味Thin：单薄的Resinous：树脂味Flat：平淡的Casky(Woody)Taste：橡木味，木味Unbalanced：不平衡的SmokeTaste：烟熏味Spoiled,Unsound：败坏的MetallicFlavour：金属味Fuller：浓郁的EarthyTaste：泥土味Vinous：酒香的HerbaceousTaste：青草味Coarse：粗糙的、粗劣的AfterTaste：后味Piquant：开胃的、辛辣的第十三部分欣赏与服务精彩文档实用标准文案WineBar：酒吧Flavin：黄素Sommelier：斟酒服务员Riboflavin：VB2，核黄素Label：酒标NicotinicAcid：烟酸WaterJar：斟酒壶第十五部分葡萄酒分析WineFunnel：斟酒漏斗Determination：检测Decanter：细颈玻璃壶Titration：滴定Beverage：饮料Dilute：稀释SoftDrink：软饮料LitmusPaper：石蕊试纸Tumbler：大酒杯、酒桶Reagent：试剂Palate：味觉、鉴赏力Goggle：护目镜Bouquet：香味Flask：烧瓶Ice-Bucket：冰桶Beaker：烧杯（带倾口）Fruity：果味的DistilledWater：蒸馏水Subside：沉淀物Hydrometer：液体比重计第十四部分葡萄酒营养物质Refractometer：手持糖量仪Nutrition：营养素HighPerformanceLiquidFreeAminoNitrogen(FAN)：游离氨Chromatography（HPLC）：高效液相色基酸氮谱Sterol：甾醇PaperChromatography：纸层析法Vitamin：维生素SpecificGravity：比重Tocopherol：VE，生育酚SodiumHydroxide：氢氧化钠Thiamine：VB1，硫胺素（NaOH）精彩文档实用标准文案PotassiumHydrogenPhthalate：邻Orthophosph