奶粉知识培训

奶粉知识培训第一章：什么是奶粉？世上第一罐奶粉

定义：奶粉主要是指以牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末；也可指使用山羊等其他动物的乳汁生产的产品，适宜保存。

据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物质。中国是发明奶粉最早的国家，这也是世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录，1805年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。全脂奶粉速溶奶粉加糖奶粉特殊配置奶粉婴幼儿奶粉脱脂奶粉第二章：奶粉分类与营养分类全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。脱脂奶粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较清淡，适于中老年、肥胖者和不适于摄入脂肪的消费者。速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段幼儿的生理特点和营养需求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素和矿物质等五大营养素进行了全面化和调整。特殊配置奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉，低脂奶粉，糖尿病奶粉，低乳精奶粉，双歧杆菌奶粉等。1蛋白质2脂肪3糖类4维生素奶粉中的五大营养素5矿物质LOREMALOREMBLOREMCLOREMDLOREMELoremipsumdolorsitamet,consectetur20122014Loremipsumdolorsitamet,consectetur2013Loremipsumdolorsitamet,consectetur2015Loremipsumdolorsitamet,consectetur1LOREMIPSUMDOLOR2LOREMIPSUMDOLOR3LOREMIPSUMDOLOR4LOREMIPSUMDOLOR5LOREMIPSUMDOLOR6LOREMIPSUMDOLORCONTENTS了解以上缺乏症状，蛋白质重要吗？一、概述

蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。二、蛋白质的作用1、制造和修护人体组织。2、构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。3、提供能量。三、缺乏蛋白质的症状1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3．低血压、贫血、手脚冰凉。4．抵抗力低、易感冒。5．胃肠功能差、消化不良。6．严重缺乏可导致水肿。◎7．消瘦、儿童体形矮小。8．易疲劳、活动能力不足。四、蛋白质从何摄取优质蛋白（易吸收）：牛奶，鸡蛋，豆类，鱼类等。

高蛋白（不易吸收）：鸡，鸭，猪肉等

五、乳铁蛋白乳铁蛋白：是母乳中核心免疫因子，占到初乳中总免疫蛋白50%，具有调节先天免疫的能力。

作用：1、具有抗菌抗病毒和杀灭细菌

2、其次参与铁的代谢，促进铁的吸收

3、调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。（嗜酸乳杆菌和4种双歧杆菌）适于人群：1、婴幼儿。预防病毒引起的呼吸道感染，手足口病，秋季腹泻及流行性疾病等常见疾病。（早产儿、低出生体重等）

2、孕产妇。由于特殊生理期，感冒不适时不宜随意服用抗生素等药物。（帮助孕妇有效预防或治疗孕期，哺乳期的细菌、病毒性感染；同时促进铁吸收。

3、免疫力低下者：体弱多病者、术后康复及肿瘤者大多抵抗力低下，有助他们激发，建立、修复、完善免疫系统。

4、缺铁性贫血：能高效促进铁吸收，临床证明，铁与乳铁蛋白结合后吸收率是单纯补铁的4倍。脂肪1、供给能量和储存能量。2、促进脂溶性维生素的消化和吸收。(脂溶性维生素有：A、D、E、K。)3、维持体温。◎4、有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。糖类糖的作用：1、主要是提供能量。2、保护肝脏解毒。（肝脏代谢酒精需要很多能量，糖类提供的能量可以帮助肝脏加快酒精分解代谢。）3、牛奶中含有乳糖，乳糖对于婴幼儿发育有着非常重要的作用，①它能促进人体肠道内有益菌的生长，有利于肠道健康，②并能促进钙的吸收，③对婴儿起到，增进食欲，防止便秘和整肠作用，还能促进有益菌生长维生素

维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。

脂溶性维生素有：A、D、E、K。水溶性维生素有：C和B族。（餐前吃，餐后吃）

脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液或汗液排出体外，一般对身体无毒性。维生素A作用：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。1、可有助于防治脱发。2、保护表皮。比如预防唇部干燥，皮肤干燥毛孔粗大。3、柔润皮肤，淡化斑点。维生素BB2：皮肤无弹性，无光泽，唇干燥，脱皮。B6：口臭，脱发过多，头皮屑很多。舌头紫红，容易嘴角烂，手脚冰凉。皮肤冒油，有痘痘。维生素C:

（1）作用①可以促进胶原蛋白的合成。②可促进钙铁锌的吸收。③具有抗氧化美白功效。（亮肤因子，可祛斑去皱，美白，抗衰老）④解毒作用等⑤增强免疫力⑥加快新陈代谢，促进伤口愈合等。

（2）缺乏维生素C的表现

1️⃣免疫力下降。（每次感冒流鼻涕很长时间都不见的好）平时可以增强宝宝的免疫力。而宝宝感冒的时候可以缩短病程。2️⃣易出现骨骼问题，伤口愈合不良。3️⃣口干舌燥、牙龈出血、牙齿出血、牙周病。4️⃣坏血病、贫血。（缺少维生素c主要会引起坏血病，出现全身没劲、食欲减退，精神抑郁，虚弱。）5️⃣衰老、肌肉缺乏弹性、易生皱纹、易生横纹、焦躁易生气、皮肤无光泽、易生癌症。

维生素D：促进钙的吸收。（0-10岁的宝宝每天需要400IU的量）缺乏维生素D的症状：缺乏维生素人群，主要以婴幼儿为主。缺乏维生素D可以引起佝偻病，软骨症，蛀牙，骨质疏松症等

矿物质

含义：指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的症状。矿物质分为：常量元素和微量元素。

1、常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。

2、微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。

深度讲解之钙

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未孕健康妇女身体总铁量约为，仅有为储存铁，妊娠期总铁需要量约为1g，大大超过大部分妇女的储存铁量，孕期铁需要量增加，既要满足母体血容量扩张，同时又要满足胎儿和胎盘迅速增长。而平日膳食含铁量少，很难满足需要，尤其在孕4个月后，特别在孕7-9月，需要铁量增大，最容易发生缺铁现象。孩子为什么要补铁

新生儿出生后，由于其自身的快速生长，需要大量的铁供应，正常新生儿从母体内获得储存铁仅能够维持婴儿出生后4个月内的需求。另外，人乳及牛乳含铁量均较低，如用纯乳类喂养或没有及时添加含铁较多的辅食，就可引起铁摄入不足。补铁误区误区一：吃菠菜补铁

依靠吃蔬菜来补铁是人们的误解，因为植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率通常非常低。同时植物性食物中含有许多铁吸收的抑制因子，如草酸等成分，可以明显抑制铁的生物吸收和利用。特别是蔬菜当中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，所以不建议儿童多吃蔬菜，尽管这些蔬菜是含铁的，但是补铁不能依靠含铁量高的蔬菜。误区二：用铁锅炒菜补铁

传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹调可能会增加人体铁的摄入量，因为铁锅烹调的食品中铁的数量确实增多了，这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事，一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

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