茶艺师考试重点

茶艺师：第一章职业德第一节：职道德基本识所谓职业道，就是从一定职业人们在工作和劳动过程中，有应遵的与其职活紧密联的道德原则和规的总和。人们在长期职业实践，逐步形了业念职良和业自感等职道德品质培养职业道的途径：1.积参加社会践，做理联实。2.强道德意识，提道修。开展道德评，点己的行。努做到“慎提精境。第二节：职守则尽职尽职，度热情茶艺人员尽尽职就是在茶艺服中分挥观动，同时茶艺员在际作倾极大热，他感到务温馨第二章茶文基础知识第一节中国用茶的源流药用神农氏《神农本》食用代表是茶擂茶是用生姜、米、生茶叶（鲜茶叶）做成，故名有“三生”饮用清代时无论是茶、茶具还茶的冲泡方法大多已和现代相似，大茶类品齐全。第二节饮茶法的演变一唐代烹茶茶兴于中唐唐中期以，饮茶活达到空前规模。茶叶是一种会消费品茶叶的消状况与人们的生活水平有直接的关。而朝力盛，经济富，人们生活水的普通提，为茶供物保障。陆羽写成中，也是世上第一部书《茶经陆羽在《茶》中力倡饮法，唐茶有粗茶、散茶、末茶、茶饼四种煎茶法用是茶是饼。饼茶须经炙，碾，三道工序二宋代点茶福建建安北出产的龙茶名冠天。这种模压成龙形或凤形的专用贡又称龙团饼。宋徽赵佶甚至御笔亲书了部《大观论宋代斗茶选的茶以建中的白茶佳斗茶既为斗就一定要出胜负。定胜负的因素有二：一是汤色，二汤花。斗茶所用的盏以建安的兔毫盏佳。第三节中国文化精神一茶文化的四个次广义的茶文是指整个叶发展历中有关的物质和精神财富的总和。义的茶文则是专指精神财务部分。二茶化核是茶茶道精神是文化的核，是茶文的灵魂，是指导茶文化活动的最高则。三茶化重是茶自清代以来是流行于东潮汕和建漳泉等地区的功夫茶。茶道是以修得道为宗的饮茶艺，包含茶艺、礼法、环境、修行四要素。四茶化社功能第，茶志二以敬客第，茶行。第四节中外茶风俗一中国茶俗擂茶是客家的传统饮习俗。白族三道茶三道茶即人依次向客敬献的苦茶、甜茶、回味茶。竹筒茶傣族喜欢饮用藏族饮酥油维吾尔族奶二亚洲茶俗日本茶道行茶道时要“四规”“七则”即和敬、清、寂则”是点茶有浓之分韩国茶礼提倡以和、、俭、真茶礼。第三章茶叶识第一节茶树本知识一茶树的品种茶树的品种形分乔型，小乔木和灌木型种。三茶树的形态特以成熟的叶例，茶树片的叶脉网状，有明显的主脉，由主脉分出脉，侧脉分出细脉侧脉与主脉呈°右的角度叶缘延伸到叶缘处，呈孤形上弯曲，与上一侧脉连接。茶叶上茸，即一般常指的“毫四茶树的生长环与栽培1气候茶树在南纬45与北纬38°间最适合生长的度在℃之间，茶生长需要年水量在1500mm左右2日日照时间长光度强时且叶中多酚化合物含增加，适制造红茶多酚类化合少适合制茶。3土茶树的土壤酸碱度（PH）在4.5~5.5为最。五茶叶的采与制作目前我国宗、茶采摘标，是质量顾，以收最高为依据。一采芽叶一芽叶柔的夹。乌茶的摘标准，等新梢生近成熟，叶开达九时采带驻的三嫩。名贵茶类的摘标准，求原料细匀净。第二节茶叶类一茶叶分类方法安季节分类茶，夏，秋茶，冬。二基本茶类1绿绿茶属不发茶（发酵：0）这类茶茶叶颜色翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，此称为绿。香味：清新的豆香，味淡微苦。2红红茶类属全酵茶（发度：100）因为它的色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以红茶。3青青茶类属半酵茶（发度：10-20）俗乌龙茶。种类多，这种茶深绿色或褐色，泡来的茶汤则是蜜绿色者蜜黄色原料：两叶芽，大都对口叶。4白白茶类属于分发酵茶发酵度10茶是条状的白色茶叶，泡出的茶汤呈牙色。5黄黄茶类属部发酵茶（酵度茶是一种发酵不高的茶，制造工似绿茶。发酵过程中加以闷黄。代表茶君山银针6黑黑茶类属后酵茶（随间的不同其发酵程度会变化）三再加工茶1花花茶是讲茶加花窨烘成，花茶名窨花茶，香片等。茉莉花、瑰桂花、黄花、兰花都可以加各类茶中窨成花茶2紧茶紧压茶以红、绿茶、茶、黑茶毛茶为原料，经加工，蒸压成型而成。3萃茶萃取茶是以品茶或半品茶为原，用热水萃取茶叶中的可溶物果味茶药用保健茶含茶饮料第四节茶叶质鉴别一般芽叶嫩好的绿茶色泽表现嫩绿或翠绿，绿茶的汤色表现为黄明亮，一高级绿茶色嫩绿红茶发酵产茶黄素、红素、茶素。茶褐素是使汤发暗、底暗褐的要物质，它的含量增多对品质不利审评杯具红、绿、黄白毛茶评碗杯高73mm容量200ml，高58mm容量200ml红、绿、黄白成品茶花茶审评碗杯65mm容量150ml碗高58mm容量200ml茶叶审评通分为外形评和内质评两个项目，其中外形审评包括形、整碎、泽和净度个因子，内质审评包香气、汤、滋味、底四个因子第五节茶叶管常识一茶叶不良变化原因1温温度越高，叶品质变越快。平每升高℃，茶叶色泽褐变度将增加3~5倍。如果把叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈和品质的失。2水分当茶叶的水含量超过时分就会转成溶剂作，引起激烈的化学变化，加速茶叶质变3氧茶中多酚类合物的氧、维生素的化以及茶素、茶红的氧化聚物都和氧气有关4光光能促进植色素或脂的氧化，别是叶绿素易受光的照射而褪色，中紫外线为显着。原则上，茶买回来之，最好尽地喝完茶一月内，新喝最。半酵茶全酵茶也在年喝。潮味可放烤中微一烤茶又产新的味，茶白可以放久第四章茶具识第一节茶具种类及产地一茶具的发展在原始社会一器多用宋代全国形了官、哥汝、定、五大名窑，官窑在杭州，哥在江泉窑在河南汝，定窑在河北曲阳钧窑在河禹县（古钧州）元代，青花，白瓷上以青色纹，明白，宜兴砂陶与瓷同时发展可谓并驾齐驱瓷宜陶”明代，饮茶式变煮茶沏泡茶。清代，盖碗盖碗又称三才碗三才天、地、人二茶具的种类1陶茶具陶土器具中佼佼者首宜兴紫砂具紫砂壶的七优点；其，用以泡不失原味香味皆“茶叶发醇郁芳其二壶经久用，即使空沸水注入也有茶味其三，茶叶不易霉馊变质；其四，热性能好冬天沸水入，无冷炸之虞，又文火炖烧其五，砂传热缓慢，使用提携不烫手；其六壶经久用反而光泽观；其七紫砂泥色多，耐人寻。2瓷茶具瓷器茶具可为白瓷茶、青瓷茶和黑瓷茶具①白瓷福建化、河北山、山东博、安徽祁门的白瓷茶具等也各具色。传统的“广”茶具也特色，加施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩交织于锦之上青瓷茶具黑窑茶具漆器茶具玻璃茶具玻璃茶具的点是容易碎，比陶传热快，易烫手。金属茶具竹木茶具用竹木材质工的茶具茶盘、茶、杯盘、茶则、茶夹、茶针、茶叶等第二节瓷器具“瓷都”景镇景德镇制瓷史悠久，产瓷器品优良，以“白玉明镜薄纸声如”享中外，而千百年来景德镇有中国“都”之称第三节紫砂具一紫砂茶具发展史正德年间明时宜兴丁镇供（龚）春供春是紫壶历史上一个留下名字的壶艺家。“紫砂三大手”即指大彬、李芳、徐友泉师生三人惠孟臣小壶居多顾景洲为现代最着名的紫砂壶大师茶荷也称茶。系从茶罐中成取茶的器具，并用于欣赏干茶的外形茶香。不锈钢茶具表光洁亮，造型规有现代感传热快，透气第五章品茗水第一节品茶用水的关系古人讲沸腾久的水称“老水于水中二氧化硅发挥殆尽，泡鲜爽味便为逊色。沸滚的水古人称为“嫩不适泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，香味低淡而且茶浮面，不便饮用。绿茶一般以80℃左为宜。特别是茶叶细嫩名优绿茶75℃左右水冲泡即。泡饮各种花，红茶和挡绿茶，要用90℃左右的水泡泡饮乌龙茶普洱茶和茶，必须95℃以上的水冲泡第二节品茗水的分类陆羽的“其，山水上江水中，水下品茗用水向来有天水、地水之分一天水古人称用于茶的雨水雪水为天，也称天泉。雪水是软水，且洁净灵，用来茶，汤色亮，香味俱佳。二地下水在自然界，泉、江、、井统称“地水”城市的井水受污染多多咸味，般不宜泡茶；而农村的井水，受污少，水质，适宜饮。自来水为了除氯气可将自来存储在洁净的容器中静置一昼夜戴氯自然发挥再来煮沸泡，效果大不一第三节品茗水的选择一水的软、硬度具体标准以、镁等离含量超过8mg/L的水为硬水，于8mg/L的水为软水二pH值水质当pH值大于5时，色加深；当pH值到7时茶黄素就容自动氧化损失。当值于5以及非盐碱地区的表水为好庐山康王谷帘泉----茶圣口第一泉镇江中泠泉----扬子江第一泉北京玉泉山泉-----乾御赐第一泉济南趵突泉----大明湖第一泉无锡惠山泉---下第二泉第六章茶艺本知识茶艺的六要：选茶、水、备器雅室、冲泡、品。备器一要看合，是在里独饮还待客，是三五个知己品茗聊天，还聚会商谈事。二要人数三要看茶叶冲泡备器煮水备茶温壶（杯）置茶冲泡奉茶收具（可用柠和牙膏擦茶渍）茶汤一般来至少可从个方面去赏：一是观色，二是闻香，三是品。1观如绿茶，其色就有浅、嫩绿、绿、杏绿、黄绿之分，以嫩绿、翠为上品，绿为下品红茶有红艳红亮、深之别，以艳为好。2闻原谅细嫩制作良的名优茶具有清型（香气清纯柔和持久香虽不高但缓散发令有愉快感和嫩香型（高洁细腻新鲜悦鼻有的似熟板栗、熟玉米香气）的香，有的绿还天然带兰花香。红茶带有苹香，祁门茶具有玫香武夷岩茶米香、锅巴乌龙茶则属花香型3品舌酸舌鲜舌苦茶汤入口后不要立即咽，而要口腔中停留，使之在舌的各部位打，充分感到茶中的、酸、鲜苦、涩五味才能充分赏茶汤的妙滋味。将茶叶的滋分为14个类清香型优绿茶红茶都有此滋味。如碧春、蒙顶露、南京花茶、都匀毛尖等。鲜浓型鲜醇型鲜淡型君山银、蒙顶黄芽等。浓烈型浓强型浓厚（爽）浓醇型良的功红茶、毛尖、毛峰及部乌龙甜醇型醇爽型醇厚型醇和型中级功红茶、天尖（包括贡尖生尖堡平和型陈醇型第二节冲泡巧一泡茶三要素茶叶的用量水温、和叶浸泡的间是冲泡技巧中的三个基本要素。1茶绿茶1g绿茶冲入开水。通常一只容量在玻璃杯，投茶2~3g白茶类和黄类冲白茶和黄时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为乌龙茶形紧结半球形乌龙茶用量以壶二三成满可红茶类茶品饮主要有清饮和调饮两种清饮泡法每克茶用量以50~60ml为宜，红碎茶则每克茶叶用水70~80ml。黑茶类般选用碗冲泡，投茶量为5~8g花茶类茶多用碗冲泡，视盖碗大小，碗置花茶2~3g2水普通绿茶用80—85℃的水冲，但遇道极细的名绿茶，一般只能用75-80℃的水泡。白茶和黄茶采用细嫩茶芽只能用70℃左右开水冲泡大宗的红茶花茶而言于茶叶加原料适中，可用90℃左的开水冲。当冲泡乌龙、普洱茶特种茶时95℃左的沸水冲泡。对于粗老料加工而的砖茶使100℃沸水冲泡3时一般普通红和绿茶，泡茶以冲左右饮为好，若想再饮，到杯剩有茶汤时，在开水冲泡黄茶和茶常在冲泡50~75s后才开品茶冲泡乌龙茶经过“润泡”因此一泡1min左右茶汤倒出从第二泡，每次应前第一泡多浸泡15s左右行茶程序第一阶段为备阶段第阶段为操阶段第三阶即完成阶段第三节茶点配茶点种类茶点大致可为五大类1干果类2鲜果3糖果类4西类5中点类第七章科学茶茶叶中含有600多种学成分药用1咖碱作用①使神中兴，消除劳，提高劳动效率②抵抗酒精、烟的毒害作③对中枢末梢血管系统及心波有奋和强心用④有尿用有调节体作用⑥直刺激呼吸枢兴奋2茶酚作用①降低脂②抑制脉硬化③强毛细血管功能④降低血糖⑤抗氧、抗衰老抗辐射⑦菌、消炎⑧抗癌、抗变等3维素类水溶性维生类主要是族、族脂溶性维生类主要是AK等维素E是种着名的抗化剂，具防衰老的应。矿物质氨基酸第二节科学茶常识一科学饮茶的基要求要根据季节气候及个体质来选相应的茶叶绿茶有清头肺、生津便的功效喝了使人有清凉之感。绿茶“性寒不适合手足易、体寒的饮用。这些人选择红茶好，因为茶茶性温，喝了有祛寒暖胃的功效胃部常感适或者有病的，也应改喝绿茶习惯而饮红茶，如用滇红，祁红等，还可以在茶汤中些牛奶和等。对于体肥胖的人，饮去腻脂功效显的乌龙茶云南普洱茶更为适合。三根据季节饮茶春季四溢的茶；夏天绿茶秋天的龙茶冬的红茶茶艺馆业有的管理条1公共场的下列项目应符合国家卫生标准和求：空气、微小候（温度湿度、风）水质采光嗓声顾客用具和生设施卫生许可证茶艺师初级技能坐姿：正确坐姿是：茶时，挺、收复、头正肩平，肩部不能因为作动作的变而左右斜。双腿并拢。双手操作时，放在操作上，面部表情轻松愉悦，自始至终带微笑。蹲姿：不要弯下身体翘臀部，这是不雅观不礼貌的接待准备工是茶艺馆客人提供质服务的前提包括环境的准备用具的准人员的备三个方。品茗环境追“净”乌龙茶的茶准备主泡茶船紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯杯托玻璃杯用具泡器玻璃杯、茶船盖碗用具准主器盖碗、茶船（水方）人员具有良的文化素迎宾：有专在门口进迎宾，根来客的人数，把客人安排到当位。茶艺馆一般经理、领、迎宾员茶艺师、服务员等茶艺馆经理主要职责填工日，反茶馆营情、务情、客诉建等茶艺师主要责：根客的求准不的叶沏用振兴中国茶经济是茶馆的经宗企业的经营理：抓好理仍然不易事，一是抓货源管理，二是抓人管理，三抓内部管。1绿茶西龙：于江州湖区洞碧春产于速县湖洞山早嫩）形索纤卷如，毫披色阴绿翠信毛：于南阳罗山黄毛：于徽（xi一）黄太猴：于徽平猴坑带六瓜：于徽安金寨霍三之（pi二）山中国煎茶品特外形