《食品雕刻“大丽花”》案例

《食品雕刻“大丽花”》教学案例教学内容：科教版六年级新教材第三单元技能体验3第2节课（第一学期）Ⅰ、教案一、教学任务介绍《食品雕刻———菜肴盆饰》是上海市二期课改科教版六年级新教材第三单元的内容。教材通过原料选择、雕刻设计、雕刻方法，向学生介绍食品雕刻的技术。教材的编写按教师引导学生构思、制作大丽花的教学思路进行。《食品雕刻———菜肴盆饰》其中体验3雕刻大丽花安排2教时完成教学任务，本节课是其中的第2节课。教学目标1、知识和技能▲了解菜肴盆饰原料的特性及用途。▲了解食品雕刻的设计步骤。▲能识读操作示意图，学会综合运用雕刻技能和作品。2、过程与方法▲在对材料特性的研究活动中，体验阅读、讨论、探究交流的学习过程。▲在学习食品雕刻的活动中，学会比较、归纳、想象、创新等技术思维方法。3、情感态度与价值观▲通过菜肴盆饰实践活动，体验劳动的乐趣，初步养成安全操作的习惯。▲体验中国饮食文化深厚与美丽。三、教学重点和难点1、教学重点▲食品雕刻的基本刀法。。2、教学难点▲雕刻造型设计与表达。教学流程图情景引入交流主题工具与使用示范与讲解 动手制作 展示评价拓展教学器材与学习资源工具：平口刀及U形、V形槽口刀、盆子、案板材料：土豆每人一只、胡罗卜五人一根及其他相关材料设备：实物投影仪、多媒体课件六、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图一、情景引入演示PPT课件，对大丽花作实物介绍。（见图1，图2）通过观察图片，欣赏菜肴盆饰---大丽花作点缀的多种优美造型，激发学生的学习兴趣。教师用大丽花图片引入到本节课。二、交流主题提问：在生活中你们所见到的菜肴盆饰。板书：一.盆饰的要点1、大丽花放置在盆饰中的位置，2、大丽花放置在盆饰中的数量，3、大丽花放置在不同的菜肴中选择不同的颜色，4、大丽花放置在盆饰中的大小。板书：二.盆饰的作用美化菜肴，烘托气氛给人以美的享受提问：大丽花在菜肴盆饰中还有什么作用？1、学生回答自己在生活中所见到的菜肴盆饰。2、小组讨论：（1）了解大丽花的美饰作用。（2）大丽花装饰的各个要素。（3）提出自己的想法，说出自己的思路。让学生了解大丽花在菜肴盆饰中的多种作品。同时引导学生思路，鼓励学生在讨论中大胆提出自己的看法。三、工具与使用板书：三.常用工具1、平口刀是一种最常用的刀具，刀刃平直锋利。主要用于雕刻花卉的主体轮廓。（见图3）2、U形刀两端是刀刃，刀刃分大头与小头。主要能刻花瓣、鱼鳞、羽毛等。（见图4）3、V形刀两端是刀刃，刀刃一头大，一头小，主要能戳各种细长形的花瓣和羽毛。（见图5）板书：四.刻刀的操作拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指上，呈握笔姿势，刀口向前或向下，平推或斜推进原料。聆听老师对工具的介绍，观察桌上三种主要雕刻工具，了解工具雕刻刀的功能观察正确的握刀手势，模仿握刀手势进行练习，让学生有直观性，U形刀和V形刀外观相似，但性能不同。在实践操作前，让每位学生看清楚正确的握刀方法。四、示范与讲解板书：五.大丽花雕刻方法和步骤1、坯体去皮削出大丽花花卉坯体。（见图6）2、加工花卉基部先用U形刀在坯体顶端戳出深为5毫米的圆周。（见图7）3、雕刻花瓣（1）沿着圆周边缘，戳一圈花瓣的基本形状。（见图8）（2）在坯体上刻出第一层花瓣，（要求花瓣端部薄，基部稍厚。（见图9）（3）在花瓣第一层交叉的位置上，刻出第二层花瓣的基本形状。（见图10）（4）刻出第二层花瓣后，依次雕刻，直至刻出最后一层花瓣。（见图11）4、整理花卉（1）把花卉倒置，斜着进刀沿圆周削去多余的原料。（见图12）（2）将大丽花顶端中间凸出部分挖去。（见图13）5、雕刻花蕊用胡罗卜刻出与大丽花中间凸出部分相等的。（见图14）6、组合大丽花（1）用牙签固定花蕊在大丽花中间。（见图15）（2）将蒜苗或其他当作大丽花的花梗，用牙签把花梗与大丽花底部中间连接起来。（见图16）倾听操作要领，观察教师的操作示范1、同时观看多媒体图片和老师的演示2、听老师讲解进刀的位置3、观看老师实物演示4、仔细观察老师的细微动作5、观察老师用U形雕刻第二槽口刀层花瓣的基本形状6、观察老师演示步骤7、注意老师斜着进刀的深度8、注意观察老师用平口刀刻出相等的花蕊9、仔细观察牙签固定花蕊在大丽花中间位置10、看清楚整体组合的步骤在大丽花制作之前，把大丽花雕刻的重要知识通过多媒体播放使学生掌握，用操作演示的形式来激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛。使学生在操作前，明确操作的要领五、动手制作1、用多媒体循环播放大丽花操作程序的图片。2、用做好的大丽花实物展示给学生看。学生动手制作，以（4人）为小组,按照自己设计的操作流程示意图练习雕刻操作过程。完成老师布置的学习内容，正确的雕刻操作。完成制作后要及时清理，保持桌面、地面的整洁。让学生认真看操作流程图，培养学生认真思考观察，有仔细做事的好习惯。教师强调要求学生依据流程操作。反复强调操作安全。六、展示评价教师请每个小组派代表上台把自己做好的作品进行展示和自我评价。1、学生把自己做好的作品进行展示。2、学生把自己做好的作品进行自我评价。通过小组之间的相互展示和自我评价，使学生们更增加团队合作精神。七、拓展教学播放菜肴盆饰图片（见图17，图18）教师提出：1、在同学生日时，是否可以自己动手制作一些有特色的盆饰，给自己增加一份自豪感。2、在节假日里，自己动手制作一些家里平时喜欢吃的盆饰，能给家人送上一份温馨。学生讨论思考，尝试雕刻的乐趣。学生从：1、选购材料2、花样搭配3、盆饰组合几方面思考。让学生学以致用，从小学会劳动技术雕刻技能，培养学生有科学的实践经验、有动手动脑的实践能力。参考书目及网站《食品雕刻艺术》，蔚士孝编著，天津科技翻译出版公司，《实用果蔬雕刻技艺》，周欣义编著，广东科学技术出版社，（海波工作室）七、背景资料附录1：大丽花简要介绍

大丽花是菊科植物中美貌出众的一种，所以又被称为大丽菊。由于它风采华贵、典雅，体型高大丰满，可与“国色天香”的花王———牡丹媲美。一般来说，大丽花的颜色绚丽多彩，有红、黄、橙、紫、白等色。大丽花具有强壮的空心茎，深绿色的叶片和艳丽的花头，使它成为人们心目中理想的切花。像人们晚餐桌上的盘子那么大的大丽花给人的印象非常深刻，具有很多层层叠叠的花瓣。切花大丽花的瓶插寿命相对较短，一般为7至10天。

露地栽培露地栽培大丽花要求有充足的光照和潮湿、富含有机质、排水良好的土壤。每年种植下无病虫害的切根或块茎，并保持良好的卫生习惯可以有效的避免病虫害的发生。控制白粉虱和蚜虫将有利于减少病害的蔓延，减少叶片和花的损伤。大丽花常见的虫害有蝗虫、黄瓜甲虫、毛毛虫和叶蝉。病害有灰霉病、根腐病、冠腐病和白粉病。

温室栽培大丽花同露地栽培的种植方法基本上差不多。温室栽培时需维持基质的pH值为6至7。种植高质量大丽花的最适宜的温度为10℃至15℃，但植株也能够被种植于夜晚温度为17℃的温室。在没有加温设施的温棚内，为了延续生产周期并使大丽花成为优秀的候选品种，植株可以忍受的最低温度为5℃。总之，尽量维持一天的温度在20℃，而不超过32℃。

附录2：食品雕刻的由来食品雕刻发源于中国，它是我国烹饪文化的一朵奇花异葩据文献记载，最早在春秋时期已有《管子》一书提到“雕卵”（经过雕画的蛋），可能是世界上最早的食品雕刻艺术品了。到了隋唐时代，食品雕刻相当流行，雕刻技术有了进一步发展。附录3：食品雕刻1、整体里雕饰食品雕刻中技术难度最高、最复杂的一种技法，自然界的花、鸟、鱼、虫、兽、山石、楼亭、人物等千姿百态，利用整体雕将其展现出来。整体要从整体入手，而后局部雕刻，通常是先雕轮廓，再刻具体内容，先雕整体，后雕陪衬装饰部分，先粗加工，后细加工。2、零雕整装就是不同颜色的原料雕成一件作品的不同部分，然后再组装成一件完整的雕刻作品。3、镂空雕是将原料刻剜成各种镂空的花纹和图案的雕刻方法为镂空雕。Ⅱ教案设计说明1、教案设计的基本指导思想是以问题解决为主线，通过学生的课堂参与，体现学生的主体作用，达到提高学生综合实践能力的目的。教案设计的另一思想是探索在基础知识教学过程中如何加强学生创新能力的培养。2、本教学设计根据中小学劳动技术课程标准。这一节课的重点是让学生了解和掌握基本刀法及雕刻造型，大丽花的刀法主要是戳，给学生介绍雕刻工具U形、V形槽口刀的作用，本节课从知识、方法、能力和发展性等层面确定了相应的教学目标。3、主要是让学生依照教师的讲述和示范，进行实际操作。在学生实践操作过程中教师进行引导共同讨论。采用多媒体技术，目的在于通过大容量信息的呈现和生动形象的演示，提高学生学习兴趣、激活学生思维、加深理解。4、本节课运用“问题解决”课堂教学模式，采用探究、讨论的教学方法。使学生主动参与实践操作能力活动，以独立思考和相互交流的形式，在教师的指导下发现、分析和解决问题，总结规律，培养积极探索的科学精神。在具体设计制作食品雕刻的过程中，体验“选择原料——构思表达——加工制作——交流评价”的技能学习的一般方法，使学生在课堂中学到的技能知识运用在生活实践。Ⅲ教学反思本节课教学内容是《劳动技术》科教版六年级新教材第一学期第三单元食品雕刻——菜肴盆饰。我认为：本章的教学是以学生为本，教师讲解示范，主要是让学生依照教师的讲述和示范，进行实际操作。在学生实践操作过程中教师进行引导共同讨论。通过学生独立制作大丽花雕刻体验，让学生初步掌握食品雕刻造型与技能，在具体设计制作食品雕刻的过程中，体验“选择原料——构思表达——加工制作——交流评价”的技能学习的一般方法，使学生在课堂中学到的技能知识运用在生活实践。基于以上思考，我设计了这节课的教学，上完这节课后总体感觉较为成功的，学生有浓厚的学习兴趣，教学目标全部达到