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福建省古田食用菌产业发展分析

一、分类

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

二、产量和出口

福建省有丰富的粮食作物、油料作物、工业原料作物、果茶、蔬菜、花卉、食用菌等资源。福建省食用菌产量呈逐年增长趋势，2019年福建省食用菌产量133.36万吨，较上年增长7.05万吨，同比增长5.6%。

食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。全国最大食用菌生产基地是古田县，古田县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。古田县素有“中国食用菌之乡”之称。古田县食用菌产量呈不断增长趋势，2019年古田县食用菌产量12.53万吨，较上年增长0.64万吨，同比增长5.5%。

《2020-2026年中国食用菌行业市场行情监测及发展前景展望报告》数据显示：古田县是中国生产规模最大、产量最高、品种最全、科技实力最强、营销网最广的食用菌生产大县。2019年古田县食用菌产量占福建省食用菌产量比重9.40%。

2018年古田县推动食用菌企业扩大出口规模，年出口食用菌达15亿元，增长70%；2019年古田县主要出的产品有食用菌、竹木制品、服装制品等，其中，食用菌出口11.58亿元，下降28.5%。

三、发展前景

中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业，蓝色农业和白色农业。绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用来提高粮食作物和蔬菜，果树及花卉的产量和品质。蓝农业就是开发海洋，利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品。白色农业就是微生物农业，即食(药)用菌产业。这个小生物，大农业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上解决与人们生命相关的重大疾病问题。

从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业。从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类。从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源，如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似；从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了223倍。因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大，加之地方各级政府重

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