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香菇酱行业发展现状研究一、调味酱分类调味食品是指可食用但一般不单独食用，主要添加入餐食或者佐餐时使用的，用于去除异味、调节风味、增加口感、提高食欲的终端消费品，包括各种调味酱、调味油、调味粉等等。其中调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，调味酱按照工艺可分为发酵酱和非发酵酱；按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等，其中香菇酱属于菌类酱中的一种。二、香菇酱行业发展背景香菇酱是调味酱行业中的一个细分产业，据统计，2013年至2019年期间，我国主要调味酱生产企业的产量持续上升，2019年我国调味酱行业中34家主要企业的总产量为91.49万吨。香菇是香菇酱的主要原料之一，近年来，我国香菇产量持续增长，截止至2019年，我国香菇产量达到1115.94万吨，同比增长了6.98%。三、香菇酱行业竞争格局目前我国香菇酱行业中的主要企业包括仲景食品、吉香居、丁点儿、海天、扫饭光、老干妈等，其中仲景食品利用“西峡香菇”的产地优势，在2008年率先开发出香菇酱产品。香菇酱的竞争力主要取决于其风味和质量。2019年10月至2020年10月，香菇酱行业销售总额达2.33亿元，其中吉香居市场份额最高，市场占有率达45.80%，仲景食品居其次，市场占有率为11.77%。海天、老干妈等知名品牌在香菇酱领域竞争力较弱。目前香菇酱产品规格主要在200g至300g之间，其中市场份额领先的吉香居香菇酱口味多样，和行业其他品牌的香菇酱相比，在价格上也占据一定优势。仲景食品作为率先推出香菇酱的企业，依靠多年积累的经验，形成了成熟的生产工艺，企业除了推出原味香菇酱外，还开发出香辣、藤椒、奥尔良等丰富口味，以适应消费者多元化的口味偏好。近年来仲景食品推出的香菇酱产销量较为平衡，截止至2020年6月份，仲景食品生产了香菇酱2624万瓶，销售量达到2575万瓶。四、香菇酱行业发展前景广阔香菇酱作为调味酱行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来表现出了快速增长的趋势。调味酱由于其味道鲜美，即食方便，已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。随着社会的日益发展，人民生活水平逐渐提高，对食品的安全性和营养特性提出了更高的要求，绿色、健康的食品成为了消费者的主流市场。我国传统酱类产品由于原料单一，种类不丰富，多层次利用不足的特点，因此需要在立足传统加工品的基础上开发新型酱类制品。我国调味酱产品呈现出了产品多样化、系列化、营养保健化的发展趋势。近年来，许多企业和研究部门都致力于新型调味酱的研究与开发，主要利用了原料的营养保健功效来满足人们对食品药食同源性的需求。新型保健调味酱所用原料来源广泛，食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，还有抗癌、抗病毒等保健功效。大多数食用菌具有防病保健作用，含有多种人体所必需的氨基酸和矿物质。香菇具有抗癌作用，被誉为抗癌新兵，猴头菇可以

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