中秋团圆菜品意头菜寄乡思

Word-3-中秋团圆菜品，意头菜寄乡思俗话说：花好月圆，中秋是个团聚的好日子，这也是一家人团圆的理由。象征着和谐、幸福的团聚饭以及一家人围在一起赏月成了每个佛山家庭的重头戏。在佛山人的传统习俗中，除了月饼外，团聚饭的菜式以意头菜取胜，还有各种极富地方特色的赏月小食也是蕴涵着佛山人的愿望，比如菱角有“聪慧伶俐”的意思、柚子的“柚”与粤语“佑”谐音，有“祈祷”的意思。其它，今年的月饼则以怀旧为主，传统的莲蓉、五仁馅很受欢迎，而一些非传统型的咖啡月饼、冰激凌月饼已渐渐淡出“江湖”。

团聚菜品：考究好意头

记者从几大酒楼饭馆了解到，今年中秋节的各种价位的菜品多以意头取胜，比如一家四星级酒店推出的百年鸿运、花开富贵、点点心愿、锦绣虾、喜洋洋、花好月圆等等。一直佛山人都喜爱 这些寄予着家人美妙愿望的菜品，让人们品味美食的同时，感触团聚幸福以及家人的美妙祝愿。

俗话说：无鸡不成宴，在佛山人的习俗中，宴会上基本缺少不了鸡，他们把鸡比方为“凤”，而凤是吉利之物，因此白切鸡、豉油鸡、飘香鸡等菜品应运而生。

其它，虾和鱼也是团聚饭中不行缺少的原料，据老佛山人卢姨介绍，在粤语中，虾的谐音就是“哈”，团聚饭中有虾就有“哈”，代表着一家团圆喜气洋洋，开高兴心；鱼则是“年年有余”的意思。

除此之外，团聚饭套餐的搭配也颇有“知识”，比如，荤的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各种菜式搭配，挑选种类尽量多样化，其它点菜时需要注重的是菜品的质量和重量，避开铺张。宴上的饮料搭配，市民不妨挑选富含维生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消退油腻感觉，削减体内积累的油脂，又可开胃健脾。

月饼：传统白莲蓉口味大热

中秋月饼今年以怀旧为主题，传统馅料重新成为市民的挑选，其中莲蓉、五仁最受欢迎，比如五仁甜肉月饼、双黄白莲蓉月饼。

经营莲蓉馅料月饼30多年的荣华饼家有限公司董事经理梁文韬介绍说，分辨莲蓉是否优质，能够用两种办法。一种是将少许的莲蓉馅料放在舌尖，渐渐磨开，优质莲蓉没有颗粒的感觉，既匀称又有种绵绵的感觉，滑而且浓香弥漫囫囵口腔，如果馅料掺粉则会浮现小颗粒；另一种办法就是将馅料放入一杯清水，搅动后看沉淀物，优质莲蓉所有沉淀在杯底，水渐渐变清，如果是掺粉馅料，则水中悬浮极小颗粒，水质变得浑浊。

此外，曾经风靡一时的水果风味月饼，今年多数以“迷你”装亮相，喜爱 购买此种月饼的王小姐说：“这种包装很适合小伴侣，重量适中，口味丰盛。”记者在好又多超市看到，这种“迷你”月饼就有28种口味，水果风味外还有黑芝麻、栗子、马蹄等馅料。

与甜馅月饼相比，咸馅月饼的口感比较新鲜，佛山宾馆的鲍鱼月饼、金城酒店的单黄肉松月饼等等开创了月饼口味的先河，这两年颇受欢迎。

应节小食：赏月时吃别故意味

提起中秋的应节食品，根据佛山人的传统习俗，赏月时除了月饼外，还有芋头、菱角、柚子、石榴、杨桃、柑桔等等，这些小食在佛山人看来有着不同寓意。

老佛山人卢姨介绍，中秋给小孩吃菱角就寄予着大人们希翼他们“聪慧伶俐”的祝愿，菱角能够去壳后切成粒状煲粥，赏月吃过月饼之后食用，可削减油腻感；用盐水煮熟后捞起，一边赏月一边食用也很好玩。中秋季节柚子正值时，“柚”与粤语“佑”谐音，有着“祈祷”的意思因此成为中秋必备水果，吃过团聚饭以及月饼后食用这样的水果也有消腻的作用，而且柚子还富含柠檬