梅蜂源蜂蜜知识培训

【梅蜂源】蜂蜜知识培训培训时间：2015.2.12一、蜂蜜基础常识1.蜂蜜定义与来源2.蜜源植物3.单一花种蜂蜜和多花种蜂蜜4.成熟蜂蜜5.蜜蜂的种类6.春夏秋冬蜜7.蜂蜜的分类方法二、蜂蜜质量评定1.蜂蜜组成2.国家标准对蜂蜜质量规定的主要指标3.描述蜂蜜质量的重要指标4.监测蜂蜜安全性、真实性的检测指标5.蜂蜜淀粉酶值的定义6.蜂蜜产品认证分类及区别7.蜂蜜质量追溯系统三、蜂蜜质量分辨1.不同品种的蜜蜂酿造出的蜂蜜在品质上的差异2.不同季节生产的蜂蜜在品质上的差异3.单一花种蜂蜜和多花种蜂蜜在品质上的差异4.如何挑选好蜂蜜采蜜酿蜜原蜜摇蜜检蜜装蜜

商品蜂蜜蜂蜜：是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

蜂蜜定义与来源一、基础常识基础常识

蜜源植物：给采蜜昆虫提供花蜜的植物，如油菜、向日葵、刺槐、枣树等，还有一些药材类的如五味子、枸杞、党参等按采收蜂蜜量多少：分为主要、一般、辅助蜜源植物单一花种蜂蜜和多花种蜂蜜：单花蜜：蜜蜂采集某一种花，所酿的单一花种蜂蜜杂花蜜：蜜蜂采集多种植物也称野花蜜、百花蜜

基础常识

成熟蜂蜜：没有经过人工干预，由蜜蜂自然酿造成熟的蜜。气温高需要5~7天，阴雨天则更长时间。蜜蜂的种类意蜂蜂蜜：便于大量饲养，产蜜量高，生产了我国大部分商品蜂蜜。中蜂蜂蜜：养殖人工难度大，蜂蜜产量低，商品蜂蜜少。黑蜂蜂蜜：适应东北黑龙江、新疆地区。基础常识蜜蜂分泌蜂蜡和蜂胶把蜜封在蜂巢中，因此成熟蜜也叫【封盖蜜】。巢蜜俗称蜂窝，也就是“封盖蜜”，营养成分和物质成分高于普通蜂蜜蜂巢：由蜜蜂蜡腺分泌的蜡状物、一些蜂胶和花粉构成蜂蜜：高浓度的成熟蜜，营养价值更高。蜂巢盖：由蜜蜂蜡腺分泌的蜡状物、一些蜂胶构成基础常识

春、夏、秋、冬蜜

2月下旬~5月下旬洋槐花、紫云英蜜.油菜蜜、柑橘蜜、杂花蜜等，由白色到黄色，气清香，味甜，质量最好春蜜秋蜜夏蜜冬蜜

6月~9月下旬也叫伏蜜，荆条蜜是代表还有葵花蜜、瓜类蜜等，淡黄色、深黄色至琥珀色，粘稠度大，细腻、气清香，味甜9月下旬~12月初如棉花、荞麦等。五倍子花蜜是代表呈深琥珀色至暗棕色，气微香，味微酸，质粘，不透明12月下旬~2月初多产于南方，数量较少，如鸭脚木、柃树等呈水白色或白色基础常识

蜂蜜的分类方法7种分类

植物源生产方式物理状态生产季节成熟度

颜色

蜂种单一花多花种巢蜜分离蜜液体蜜结晶蜜春夏秋冬蜜成熟蜜未成熟蜜浅色蜜深色蜜黑蜂中蜂意蜂基础常识以蜂蜜产量区分：形成商品化蜂蜜产品的蜜：油菜花蜜、洋槐花、荆条蜜、枣花蜜、乌桕蜜，椴树蜜，荔枝蜜，龙眼蜜，向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜。荞麦蜜、百花蜜等药效植物蜜：黄芪蜜、党参蜜、三七蜜、益母草、枸杞蜜等产量少最少产量的蜜：香瓜蜜、茴香蜜等，特定产区、特定气候条件下，产量不稳定基础常识果糖蔗糖有机酸生物酶水分矿物质葡萄糖铁维生素钙单糖钾蜂蜜组成：

葡萄糖和果糖:65%~80%蔗糖小于5%水分16%~80%非糖物质、矿物质、有机酸等5%少量酶、芳香物质和维生素等质量评定二、蜂蜜质量评定

国家标准对蜂蜜质量规定的主要指标质量规定指标感官要求理化要求安全性色泽、滋味、气味、状态、杂质果糖及葡萄糖≥60蔗糖≤5%

锌＜25mg/kg有毒蜜源植物，农药和兽药残留质量评定描述蜂蜜质量4大指标水分还原糖含量酶值糠醛质量评定

一级蜜：蜂蜜水分含量<20%，葡萄糖、果糖≧60%，酸度≦40ml/kg,经甲基糠醛≦40ml/kg,灰分≦0.4%淀粉活性酶（糠醛也是标准）作为评价蜂蜜新鲜度的重要依据之一：一般≧4ml/（g•h)此外，一些荔枝、龙眼蜜、柑橘蜜等标准会降低（水分<23%，酶值≧2ml/（g•h)）质量评定蜂蜜监测指标监测安全性监测真实性重金属（小于1mg/kg）、微生物细菌、农兽药残留通过两个指标：碳-4植物糖、高分子糖同位素方法、薄层分离测定质量评定

蜂蜜淀粉酶值酶值质量评定

淀粉酶的作用护理伤口、缓解胃痛、腹泻、助消化、新陈代谢等等功效没有充分酿制的蜂蜜、高温加热处理、过久储藏，酶会受到破坏，酶值变低。质量评定蜂蜜产品的认证分类

无公害蜂蜜

绿色蜂蜜有机蜂蜜

地理标志蜂蜜蜂蜜质量追溯系统

消费者超市

蜂厂

蜂场

蜂箱质量评定蜜蜂品种不同生产季节不同蜂蜜分类不同蜂蜜品质会有差异吗答案：只有感官上的微小差异，蜂蜜本质没有差别。质量分辨三、蜂蜜质量分辨采同种蜜源，品质差异并不大如果饲养地区的气候，蜜源植物不同，不同蜂种的蜂蜜会有所差异感官质量安全中蜂蜂蜜：营养价值高，取决于活动或饲养的区域环境和蜜源植物（百花蜜，营养成分更多）黑蜂蜂蜜：新疆和黑龙江，以野生蜜源为主，具有药用价值的蜂蜜。如椴树蜜。意蜂是我国生产主要商品蜂蜜的蜂种，产蜜量大，只要注重生产成熟蜜和质量安全性，也能生产很好的优质蜜蜜蜂品种不同质量分辨春蜜：浓度不够，低温易结晶，花蜜多，频繁采收蜂蜜夏蜜：花种类较少，采蜜少，因此较春蜜浓度高，耐保存，结晶较少秋蜜：秋季干燥，秋季开花少，采收次数少冬蜜：容易结晶，产量和品种少总之，酿造时间越长浓度越高营养价值也越高。生产季节不同质量分辨蜂蜜分类不同单一花种蜂蜜和多花种蜂蜜只要是天然成熟的蜂蜜，就是好蜜！中华蜂：一年一次，百花蜜，成熟