蔬果防癌与养生保健

饮食防癌与养生保健福清市医院副主任医师资料采集台湾癌症基金会近10年来，福清市恶性肿瘤发病与死亡率呈现升高趋势，引起社会各界关注。据2008年福建农林大学病毒研究所与福建医科大学公共卫生学院有关专家对福清市和永泰县同步调查表明：1、福清市在饮用水中，超标的指标有pH值、氟、铅、铁和锰等，其中锰的超标率福清市显著高于永泰县。2、福清市地表水总氮、磷的超标率分别为55%和25%，而永泰县这2项指标的超标率均为0%，福清市总氮、磷的超标率显著高于永泰县。3、福清市微囊藻毒素（认为与引发肝癌有关）检测阳性率为46.5%，显著高于永泰县的阳性率11.0%。4、福清市2002-2005年恶性肿瘤的标化死亡率是永泰县的2倍，其中食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、肺癌、膀胱癌标化死亡率福清市均高于永泰县。

表3福清市各镇2007—2009年恶性肿瘤发病率（1╱10万）乡镇鼻咽癌食道癌胃癌肠癌肝癌肺癌乳腺癌宫颈癌膀胱癌白血病甲状腺癌其他肿瘤全部肿瘤城头3.587.1731.079.5620.3120.317.174.782.395.974.7833.46150.55东张7.5517.2532.355.3914.0221.572.166.472.167.552.1629.12147.74东瀚4.117.2345.9518.8717.2312.314.15.744.11.644.9234.46170.66港头6.3911.9226.48.5228.9531.086.8114.052.552.5511.0751.95202.25高山4.5511.6322.258.0920.2318.717.083.031.015.564.0534.9141.1海口45.6123.6211.2128.0331.234.843.25.617.6132.43161.36宏路3.16？24.0826.417.774.6601.550.78？22.53132.05江境7.3914.7828.1519.3528.8528.57.743.523.174.2222.1732.37200.22江阴5.6212.9827.686.921619.94.331.732.64.7611.2526.39140.15镜洋3.8512.8429.532.5710.2711.566.423.853.852.571.2817.97106.56龙田1.882.14？17.953.7512.5916.343.751.611.341.076.4312.5981.44？南岭010.6137.1410.6121.2215.92010.610010.6174.28191.01三山2.3814.8521.396.2427.3316.934.465.052.673.862.9718.72126.85沙埔1.3815.8720.74.8317.9414.493.456.2101.384.1431.74122.12上迳5.1723.7736.174.1325.8419.648.275.171.036.25.1741.34181.9新厝1.2512.4757.369.9813.7232.426.234.9903.746.2334.91183.3阳下5.886.7242.8315.9616.826.875.887.563.365.043.3639.47179.71音西2.961.77？33.115.91？21.2825.423.553.550.591.772.3623.65125.93渔溪6.0420.836.9111.4120.815.444.75.370.676.042.0144.29174.48融城4.68.9424.5114.0417.6215.0612.265.873.834.098.9434.98154.73一都2.9220.4532.1414.618.7717.532.9211.6902.92061.36175.33合计4.211.1227.639.420.6820.926.035.012.183.776.9530.75148.65发病数1564131026349768777224186811402581424520占总数的%3.4519.13722.6997.72116.99117.1904.9564.1151.7923.0975.7083.142表4福清市各镇2007～2009年恶性肿瘤死亡率（1╱10万）镇鼻咽癌食道癌胃癌肠癌肝癌肺癌乳腺癌宫颈癌膀胱癌白血病甲状腺癌其他肿瘤全部肿瘤城头2.398.3626.296.5732.8622.11.792.391.792.99022.7130.24东张023.7257.154.3110.7822.6503.241.0814.0206.47143.43东瀚1.6421.3324.614.143.4813.131.642.4600.82035.28148.5港头2.5516.6128.958.0938.3227.683.411.281.281.70.4321.71152高山0.5120.7317.76.0730.8517.191.0100.515.56013.65113.79海口1.66.0128.039.2122.8224.40.8217.22116.11宏路010.112.43？6.2114.76？12.43？0.781.5504.6609.3272.24？江境4.5711.9625.337.7435.5421.463.870.702.811.0622.17137.23江阴3.0319.4621.632.634.1716.8700.430.433.890？12.11114.63镜洋2.577.729.532.5724.3910.273.855.1401.281.2815.41104龙田0.810.4514.2？6.9723.3118.482.681.341.880.270.2714.4795.1南岭5.3126.5342.4510.6147.755.315.3110.61000？15.92169.79三山0.316.0417.533.5646.3416.930.591.491.194.750.322.28131.31沙浦1.3815.1811.734.8337.2620.010.691.380.692.07013.8109.01上迳1.0326.8728.945.1727.9120.672.075.1701.032.0719.64140.56新厝2.4912.4743.647.4822.4553.74027.43143.4阳下3.362.5210.084.227.7120.150.843.362.522.52018.4895.73音西1.773.55？13.6？5.3214.19？10.05？00001.1817.1566.81？渔溪3.3620.831.546.0428.1916.110.672.0104.03022.82135.56融城0.776.38？21.453.57？18.89？12？1.280.510.511.020.2615.0681.71？一都014.6152.65.8423.3823.3800？00023.38143.18合计1.7212.9522.755.6328.9818.071.531.480.782.610.4617.99114.96死亡数64481845209107667157552997176684269占总数的%1.49911.26719.7944.89625.20515.7181.3351.2880.6792.2720.39815.648饮食与养生保健饮食是人类成长与维系生命所必需饮食不当是诸多文明病及癌症的肇因现代人饮食后天失调高热量高脂肪高动物性食物低纤维食物少蔬果腌制、烟熏、烧烤的食物、饮食不当与文明病肥胖心血管疾病高血压痛风糖尿病大肠直肠癌乳癌摄护腺癌卵巢癌死亡率节节上升:糖尿病癌症reactiveoxygenspecies(ROS)腺粒体食物及环境是自由基产生的主要来源病毒辐射线化学物质基因损伤蛋白质氧化食物蔬果的抗氧化作用自由基自由基生命杀手

自由基正常的原子团外力自由基强夺正常细胞,造成连琐破坏自由基对细胞及组织的破坏心血管病变癌症老化细胞损伤脂质过氧化蛋白质变性基因损伤酶失去作用脂肪蛋白质酶基因DiseasesCausedbyOxidativeStress

自由基对组织细胞的氧化压力

所造成的疾病Cancer(癌症)Heartattack(心脏病)Stroke(中风)Alzheimer’sdisease(爱滋海默症/老人痴呆)Maculardegeneration(眼底黄斑症/老年失明)ARDS/Septicshock(呼吸窘迫/败血症)Eclampsia(子癫)Immuneweakness(免疫力下降)Depression(忧郁)Cataracts(白内障)Arthritis(退化性关节炎)Osteoporosis(骨质疏松)Asthma(气喘)Aging(老化)致癌物质自由基种类癌症___抽烟一氧化氮、氢氧自由基肺癌紫外线氢氧自由基黑色素瘤、皮肤癌高脂食物脂质过氧化大肠癌、乳癌重金属(铁、铜)氢氧自由基大肠癌喝酒脂质过氧化肝癌、乳癌生活型态、自由基与癌症环境中十种主要可能致癌物质资料来源:行政院卫生署食物中可能致癌物质资料来源:行政院卫生署食物中可能致癌物质

(本身不具致癌性,但是过量仍会致癌)资料来源:行政院卫生署自由基的生理现象及生物效应自由基的产生是正常生理代谢的产物正常组织及细胞会产生酵素／酶来清除自由基过多未清除或残余的自由基会破坏基因、粒线体、细胞膜、组织器官，而造成细胞癌化及组织破坏与老化抗氧化食品(蔬果)可以协助自由基的清除，减低细胞及组织的破坏，达到防老与防癌的双重目的Antioxidants

(抗氧化物)EndogenousCatalaseGlutathioneperoxidaseGlutathioneS-transferaseSuperoxidedismutasePeroxisomesCeruloplaminProteases,GlycosylasesFerritin,transferrinExogenousPhytonutrientscomefromfruits,vegetables,andgrains(蔬果及谷类的多种抗氧化成份)内内源性抗氧化酶外来抗氧化物抗氧化物自由基对细胞及组织的破坏养生防癌之道---维持抗氧化保护与自由基对组织破坏的平衡不平衡就导致癌症、文明病及老化平衡为首要帕金森症心脏病老化癌症白内障肺气肿糖尿病关节炎自由基引起的各种疾病

“什么是癌”癌就是一群过度繁生的细胞肿块，不遵守生理性代谢成长，具有局部侵犯的能力及经由血液、淋巴或体液做全身散播的能力。癌细胞的特性1.?无法走向良性分化?无法停止细胞周期分裂?分裂成长讯号传递不断放大?诱导新血管增生?无法走向凋亡2.侵犯及转移的能力?淋巴转移（淋巴结）?血行转移（器官）?体液移行（胸腔、腹腔）分子靶点:以分子生物学方法寻找癌细胞之错乱点，作为克癌之靶点癌的成因病毒介入辐射化学药品基因改变促进因子或基因抑癌基因缺失致癌基因活化正常细胞致癌活化细胞癌细胞分裂增生癌瘤(自由基/氧化作用)基因变异的累积是促成癌症演发的主因大肠直肠癌形成过程是由正常黏膜经一系列致癌及抑癌基因变化累积演变而成正常黏膜细胞细胞增生息肉低度腺瘤中度腺瘤高恶度腺瘤大肠直肠癌转移家族多发性瘜肉症候群基因（APC基因）高甲基化K-ras致癌基因活化抑癌基因p53缺失抑癌基因DCC缺失抑制转移的基因缺失饮食及环境中前致癌因（precarcinogen）/(freeradical)自由基与正常细胞接触经细胞内代谢活化成致癌物质carcinogen癌初始细胞（initiatedcell）基因损伤（initiation）约1～2天癌前期细胞（pre-neoplasticcell）癌细胞（neoplasticcell）增长期（promotion）约10年进行期（progression）约1年多细胞癌变过程---基因变异累积的漫长演变癌症筛检及早期诊断的困境临床诊断数目代数（倍增）大小重量11031061071091012102030400.1cm1cm10cm1mg1g1kg220.2cm磁振造影/正子扫瞄基因芯片/蛋白芯片血管新生原位癌子宫颈涂片传统健检无法早期发现癌症，

或发现时已太晚--1.肺癌2.血癌、淋巴瘤3.恶性脑瘤4.胰脏癌5.肾癌6.腹腔恶性肉瘤矫正分子靶点错乱可预防癌症发生诱导癌细胞良性分化促进癌细胞凋亡阻断癌血管增生抑制癌细胞分裂讯号的传递正常细胞癌前病变癌症早期发现之省思1.「有症状」时才发现，多数为时已晚2.要「无症状」时发现，只有靠「定期筛检」及平时「自我检查」3.但仍有一些癌症，是无法早期发现的4.癌症既使早期发现，仍嫌太晚，因为癌细胞在临床可以发现之前早已转移，日后仍会在发5.因此「延缓或预防癌症发生」比早期发现更重要延迟或预防癌症的发生是可能的因为：?我们从小就种下会得癌症的可能性＊?癌症的潜伏期很长?癌症的前趋病变可以被导向良性分化＊饮食不当，辐射累积，病毒感染肺癌胃癌大肠直肠癌肺癌胃癌子宫颈癌大肠直肠癌胃癌发生史（历经数十年）胃黏膜表浅性胃炎萎缩性胃炎胃酸偏碱、细菌繁生致癌物侵袭（亚硝酸盐化）小肠型黏膜异变(Intestinaltypemetaplasia)同类异变细胞扩增(Colonicmetaplasia)轻度分化不良(dysplasia)重度分化不良早期胃癌晚期胃癌细菌感染(Helicobacterpylori)高盐食物高盐食物维他命C缺乏、高硝酸盐类食物维他命A(胡萝卜素)+维他命C+低盐延迟或避免异变之进行延迟或预防癌症发生的可行办法1.遵守防癌饮食指南（含丰富维他命A、C、硒及纤维之食物、低脂肪、低热量及减少贮存性食物–天天五蔬果）2.彻底改变生活恶习，如：戒烟及防止二手烟、戒槟榔、低盐、勤喝茶、吃素、忌烫饮3.增加身体细胞有氧环境—运动、减少肉食4.增强免疫机能（中药、灵芝、人参、有机锗）5.尿提取物（含导向良性分化物质）--喝尿（？）癌症是可以预防的，但不是靠早期筛检

防癌就要在癌症雏型形成之前加以减除“

StoppingCancerBeforeItStarts”(避免癌前病变进展至癌症)--依统计，每年全世界有一千多万人得癌症而60～70％的癌症是可以预防的，其中：30％～40％靠饮食调整、运动及减轻体重30％靠戒烟及避免二手烟害饮食是防癌的快捷方式1990年起美国推动全国性饮食防癌运动称为”5-A-DAY”Campaign，即一天吃五份生菜色拉（新鲜蔬菜水果及五谷类），藉此来彻底改变美国人大量肉食的饮食生活方式，降低癌症发生率及死亡率只要有健康的饮食习惯：66%-75%大肠癌75%胃癌50%乳癌30-40%各种癌症……是可以预防的。世界癌症研究基金会：超过3000个肺癌案例与对照组比较研究发现:食用大量蔬果的人降低了46％罹患肺癌的机会JAMA.2005;294:1493-1504LowversusHighConsumptionofFruitandVegetableintheRiskofCancer–Areviewof172case-controlledprospectivestudies

高低蔬果摄取量与罹癌风险之全球性研究调查CancerSite Protection/Studies RiskLung(肺癌) 15/24 2.2Oral(口腔癌) 9/9 2.0Larynx(喉癌) 4/4 2.3Esophagus(食道癌) 15/16 2.0Stomach(胃癌) 17/19 2.5Pancreas(胰脏癌) 9/11 2.8Cervix(子宫颈癌) 7/8 2.0Colorectal(大肠直肠癌) 20/35 1.9Breast(乳癌) 8/14 1.8Prostate(前列腺癌) 4/14 1.3Total 有效108/154研究调查报告 低蔬果增加罹癌风险之倍数防癌尖兵

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DietaryPhytochemicals「植物性食物中的化学成分」是21世纪的维他命---Phytochemicalsarethevitamins---ofthetwenty-firstcenturyPhytochemicalsthatPlaytheRoleinCancerPreventionPEITC(Isothiocyanates)AllylicsulfidesGenisteinCapsaicinPolyphenolsDithiolthionesSeleniumChlorogenicacidSulforane3-IndolcarbinolsCoumericacidFlavenoidsEllagicacidResveratrolLycopene抗氧化营养素抗氧化维生素胡萝卜素维生素C维生素E抗氧化矿物质铁锌铜硒抗氧化植物性营养素柑属类生物类黄酮素蕃茄红素姜黄素无色花青素叶黄素蔬果中的防癌成份及其生物效应Phytochemicals(植物性食物中的化学成份)1.增强免疫力2.诱导癌细胞良性分化3.促进癌细胞凋亡4.阻断癌血管增生5.抑制癌细胞分裂讯号的传递6.抗氧化(抗自由基作用)植物性食物中化学成分所具有之生物效应生物效应食品提升免疫功能菇（覃）类如：灵芝多醣、香菇多醣、冬菇素、米糠多醣、冬虫夏草、黄耆多醣、薏仁、白凤豆及含硒食品※诱导癌细胞良性分化功能胡萝卜素、大豆（黄豆）、冬虫夏草、大蒜、蕃茄素抑制癌血管新生功能大蒜、大豆、儿茶素促进癌细胞凋亡功能葡萄皮（皮肉中的逆转醇－resveratrol）、维他命A、人蔘、蕃茄素、大蒜，大豆、儿茶素抗氧化（自由基）功能大蒜、葡萄、蕃茄素、儿茶素、深绿色及橙黄色的蔬果(含丰富维他命A、C、E)、坚果、小麦胚芽、大豆、胚芽油抑制细胞讯号传递功能大蒜、大豆、儿茶素、蕃茄素及含丰富叶酸的蔬果★含植物性雌激素大豆及一般蔬菜、水果与五谷类※含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、萝卜、韭菜、大蒜、及内脏类、奶制品、海产类。★含丰富叶酸的蔬果：菠菜、花椰菜、马铃薯、豌豆、蕃茄、柑橘类水果、香蕉、香瓜、颚梨。蔬菜水果的摄取与各种癌症的相关性确实减少很可能减少可能减少摄取蔬菜及水果口腔、咽、食道、肺及胃等癌症喉、胰脏、乳房及膀胱等癌症子宫颈、卵巢、子宫内膜及甲状腺等癌症只摄取蔬菜大肠、直肠等癌症肝、前列腺及肾脏等癌症罹癌率癌症类别摄取方式各种蔬果对降低癌症发生率的影响确实很可能可能生菜胃癌*绿叶蔬菜肺癌、胃癌口腔癌、咽癌食道癌、大肠癌、乳癌十字花科蔬菜大肠直肠癌、甲状腺癌青葱、蒜胃癌大肠癌胡萝卜肺癌、胃癌、膀胱癌口腔癌、直肠癌蕃茄胃癌肺癌柑橘类胃癌口腔癌、食道癌影响性癌症类别各种蔬菜*蔬果防癌的效果在饭前食用最有效高纤食物与癌症的关系—流行病学的证据蔬菜及水果蔬菜荚豆类全谷类确实性大肠直肠癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌及胃癌大肠直肠癌、肺癌、前列腺癌、肾脏癌很可能喉癌、胰脏癌、乳癌、膀胱癌可能子宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺癌肝癌、前列腺癌、肾脏癌乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌、睪丸癌、肾脏癌、中枢神经癌胃癌、大肠直肠癌每日摄取量（WHO）400克以上15-30克16-24克三次国民营养调查各类食物摄取量之变迁台湾地区民众每天蔬果摄取状况每天蔬菜摄取比率每天水果摄取比率几乎不吃0.6%几乎不吃4%1道或少于1道18%1份或少于1份70%1～2道35%1-～2份14%2～3道17%2份以上11.4%3道以上30%台湾有一家公司普查40万人的发现…高达40%的男性及30%女性每天摄取不到2份蔬果，只有不到4%的男性及女性每天摄取6份以上蔬果美国调查也发现，在推行“天天五蔬果“十年后…吃足5份蔬果的人不到50%，吃足9份蔬果的人不到10%蔬菜水果每份的标准换算食物名称1份量食物名称1份量大型菠萝1/10个西瓜1片中型番石榴1/3个木瓜1/2个杨桃1/2个芒果1/4个哈密瓜1/4个柚子3瓣葡萄柚1/2个小型苹果1个香蕉1根加州李1个荔枝6个桃子1个葡萄13粒莲雾2个龙眼

12粒橘子1个橙子1个奇异果1个草莓6个枇杷6个（2）水果类：1份约为3～4两（切好后约为半碗）(1)蔬菜类：1份约为生重100公克（生菜约为一碗，煮后约为半碗）建议食用蔬菜冬瓜、丝瓜、大黄瓜、萝卜、芹菜、木耳、茄子、青椒、洋葱、海茸、苦瓜、小白菜、蕃茄、冬笋、青江菜、韭菜、胡萝卜、小黄瓜、绿豆芽、高丽菜、四季豆、菠菜、草菇、菜豆、蕃薯、黄豆芽、洋菇、苋菜、空心菜、大白菜、白萝卜、马铃薯、芋头、花椰菜、青花菜、金针菇、鲍鱼菇、豌豆婴、萝卜婴、苜蓿芽、苦菜。蔬果摄取的原则1.空腹时吸收及保护效果较佳2.以彩虹原则搭配---红色、黄橙色、深绿色、蓝紫色3.平均分配到各餐及餐与餐之间色彩蔬果种类营养成分健康价值蓝色及紫色蓝莓、葡萄、黑苺、茄子梅子、梅干类胡萝卜素、花青素、维他命C、叶酸、绿原酸、儿茶素、类黄酮、酚类?降低癌症发生率?降低胆固醇?减低心血管疾病?促进尿道系统健康?加强记忆力及脑部功能绿色花椰菜、甘蓝、菠菜、芦笋、萼梨、白菜、绿茶(红茶)、酪梨类胡萝卜素、吲哚类(indoles)、多酚类萝卜硫素、异硫氢酸盐(isothiocyanate)、含硫有机化合物(麸氨基硫、硫辛酸)、姜黄素、叶黄素、儿茶素、玉米黄质、叶酸、维他命C、类黄酮、萜烯类、?降低乳癌、子宫颈癌及各种癌症发生率?降低胆固醇?促进视觉健康(减低黄斑退化及白内障)?强健骨骼及牙齿?减低中风及心血管疾病白色洋葱、大蒜、韮菜、大豆、灵芝、菇类含硫有机化合物(麸氨基硫、硫辛酸)、姜黄素、蒜素、柠檬素、萜烯类、皂角甘、木植素、类黄酮、花青素、檞黄素、多醣体?降低癌症发生率?促进心脏健康?增强免疫力?维持胆固醇指数正常黄色及橘色胡萝卜、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈密瓜、蕃薯、葡萄柚、杏仁、玉米、柠檬、芒果、香蕉、姜黄类胡萝卜素、玉米黄质、姜黄素、花青素、柠檬素、萜烯类、皂角甘、木植素、异黄酮、维他命C、类黄酮素、叶黄素、叶酸、茄红素、姜黄素?抗氧化?降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮肤癌及乳癌发生率?提高免疫力?降低胆固醇?减低中风及心血管疾病风险?保护眼睛，避免紫外线伤害(减低黄斑退化及白内障)?预防心血管疾病红色草莓、蔓越梅、樱桃、红葡萄、甜菜根、红甜椒、苹果、樟芝类胡萝卜素、茄红素、花青素、紫甜菜素、檞黄素、酚酸、鞣花酸、叶酸、维他命C、萜类（terpenoid）、类黄酮素、苯甲酸、儿茶素（EGCG）?降低乳癌、肺癌、摄护腺癌、胰脏癌、食道癌、口腔癌、子宫颈癌及其它癌症发生率?促进心脏健康?抗发炎作用?提升记忆力?改善视力?促进尿道系统健康蔬果的颜色密码蔬果５７９，健康人人有1.学龄儿童每天摄取５份蔬果2.少女及成人女性每天摄取７份蔬果3.青少年及男性每天摄取９份蔬果4.大量蔬果摄取，连带可以减低肉食、动物性脂肪的需求，不只防癌，还可以减少各种文明病，对人体健康有极大的帮助132005年起，美国开始推天天11~13份蔬果蔬果的保健及抗癌的理论基础多种抗氧化成分的协同作用---减低心血管疾病及死亡率、防止中风、减少艾滋海莫症及眼底黄斑症等退化性疾病、关节炎多分子靶点的调控---防止各种癌症的产生摄取足量蔬果可以减缓发生之疾病疾病种类降低发生率之百分比中风降低60-70％爱滋海默症（老人痴呆）降低30-75％眼底黄斑症（年老失明的主因）降低40％自由基产生之体内基因破坏（组织老化及细胞癌变）减低66％降低细胞脂质过氧化（可减低细胞老化及破坏、加强保肝作用）减低75％摄食高脂肪食物导致血流速度过慢改善62％AnnalsofInternalMedicine.2003;139:51-55「美国特别小组」对维他命的评估结论：无须服用单一或综合维他命。因为没有任何证据显示维他命可预防癌症或心脏疾病。约翰霍普金斯大学研究JohnsHopkinsSchoolofMedicine维他命E：13万5千位病人发现：每天服用维他命E超过400IU，将提高10％死亡的机率AnnalsofInternalMedicine.2005;142:37-45BreastCancerResearchandTreatmentDecember,2002另一个研究发表在《乳癌研究与治疗》（2002/12）发现在食用传统营养补充品的乳癌妇女之中，没有食用维他命的，5年的存活率是明显地较高「假如世界上有一种『天然之药』，可以预防心脏疾病、中风与癌症，而又无任何副作用，人们就一定会食用」这种『天然之药』确实存在－那就是大量食用蔬果。—《国家地理杂志》 April2000甘薯茎尖和五种普通叶类蔬菜的营养成分蔬菜水分蛋白质纤维无机盐维生素草酸(%DW)(%)(%)(%)灰份(%)钙(%)铁(%)A

(IU/100g)B2C(mg/100g)甘薯茎尖1.77445,5800.35415.1水旋花1.09414,2000.2434.5菠菜1.770210,5000.18609.6苋菜2.130061,8000.231710.3结球莴苣0.2140.24,3000.0361.3甘蓝0.7640.7750.05620.3甘薯和其它几种主要食物每100g重的成分含量食物种类热量蛋白质脂质醣类纤维矿物质维生素(%)(%)(%)钙(%)磷(%)铁(%)A(IU)B1

(mg)B2(mg)C(mg)甘薯1132.30.325.81.246511.07,1000.080.0520米饭1582.80.434.50.14510.900.010.010熟面1311.81.029.40.119421.200.01+0.4马铃薯70.47580.700.070.047芋头11.1411001.200.280.0716甘藷（蕃薯）的营养价值及抗癌效用1.比一般蔬菜有较高的膳食纤维、蛋白质及维他命B2。2.比一般主食有较高的膳食纤维、钙质、维他命A、B群及C等及较低的热量。3.含大量黏液蛋白，可增强组织抵抗力，保持弹性，降低胆固醇，维持血管畅通。4.含类雌激素（phytoestrogen）、脱氢表雄酮（DHEA），可降低荷尔蒙相关癌症的发生。日本国立癌症预防研究所报告

---１８种蔬果实验性抑癌效果排名---1.熟甘藷7.芹菜13.雪里红2.生甘藷8.茄子皮14.蕃茄3.芦笋9.甜椒15.大葱4.花椰菜10.胡萝卜16.大蒜5.卷心菜11.金针菜17.黄瓜6.花菜12.荠菜18.白菜食物钾、钠含量及其比值一览表钾（K）与钠（Na）比值随年龄增加而减少年龄K/Na比值18-251.2225-351.1035-450.9445-560.8856-650.8265-850.80※超过40岁时，钠将逐渐超过钾含量

饮食防癌的原理及途径1.2.新鲜蔬果及甘藷富含植物性食物中化学成分所具有之生物效应3.减少动物性脂肪及肉类蛋白质的摄取，会减少内源性致癌物的产生脂肪→类固醇荷尔蒙增加，如：增加动情激素→乳癌增加雄性激素→摄护腺癌→肠道胆酸增加，会催化肿瘤成长→大肠直肠癌蛋白质→胺基酸亚硝酸化，会催化肿瘤成长4.减少烟熏、烧烤蛋白质（肉类）烟熏→烟含多环烃化合物及焦油→致癌物烧烤→蛋白质变性→致癌物5.膳食纤维摄取→增加排便、减少致癌物滞留→富含硒、延缓癌症成长抽烟状况肺癌患者一般病人病人总数不抽烟3（18％）1417中重度抽烟40（39％）63103大量抽烟43（85％）952★烟焦油含3800种以上化合物，至少已知有43种致癌物质含在焦油中抽烟状况与肺癌之相关性抽烟引起的癌症肺癌肝癌口腔癌乳癌咽喉癌肾癌食道癌子宫颈癌膀胱癌子宫体癌胰脏癌卵巢癌＊抽烟者比一般人高出20倍得癌症的机会，或高出10倍得肺癌的机会。＊二手烟者比一人高出5倍得肺癌的机会。运动在医学上的意义1.降低心脏血管疾病2.减少骨骼松弛症3.控制糖尿病4.延缓老化5.预防癌症发生—原理：1）排除致癌因子(避免便秘)2）延缓癌症进展(激活PPARγ)3）帮助癌患复原台湾防癌十二守则一、不吸烟、拒吸二手烟。二、适量饮酒，不拼酒、不醉酒。三、减少食用盐腌、烟熏、烧烤的食物。四、每天摄取新鲜的蔬菜和水果。五、每天摄取富含高纤维的五谷类。六、每天摄取均衡的饮食，不过量。七、维持理想的体重，不过胖。八、保持规律的生活与运动。九、保持轻松愉快的心情。十、尽量维持清静、无污染的空气和生活环境。十一、定期健康检查。十二、爱惜生命，随时警觉身体任何异常变化。为避免癌魔悄悄地到来，我们要从日常生活里做起每天4杯绿茶,防癌保健康

绿茶含儿茶素多酚类,可抑制癌细胞生长

美国普渡大学健康信息PrudueUniversityHealthNews(1998.11.11)蔬果的农药残留与清洗农药和癌症发生的关系至今尚未有足够的证据显示摄取微量的化学物质(像肥料,农药,除草剂及动物用药)会直接增加致癌的危险性而肇因于空气,水,土壤及食物中的化学物质所导致的癌症发生率,根据国外的统计,一般认为低于1%蔬果中容易残留的农药农药一般以三种残留方式存于植物体上:形成干膜附着于植物体表面渗透进入植物体表面腊质部分而累积于作物表层3.经由根部.叶部组织之吸收而散布于植物体各部分有机农产品是否有农药残留理论上,若遵守有机产品之生产准则来生产的有机农产品,不应该有农药残留.若作为有机肥料之天然素材曾使用过农药,或使用成分标示不清的肥料或生物农药,就有可能有农药残留,但发现比率及残留应远低于一般栽培者.蔬果农药残留的去除蔬果因栽培方式之不同而有不同的农药残留,去皮往往可以去除大部分的农药.连皮食用的水果和叶菜,则必须靠清洗来去除残留.蔬果清洗的方法研究显示任何清洗方法只能去除残留于表面上的农药,差别在于用水量的多寡,及如何减少营养成份的流失.因此用清水浸泡片刻再仔细冲洗是最好的方法.一般清洗前之处理除去腐烂.病斑部份,以毛刷刷去蔬菜上的泥沙.虫卵和水果上之药斑,再以自来水短暂浸泡附着于作物表面农药之清洗1.除去容易累积农药之部分2.先将蔬菜浸于水中清洗,换水1-3次,或以大量之水(一斤菜大约用6-10公升的水)浸泡10分钟,浸泡时用手或软毛轻轻搓洗,最后再以清水冲洗蔬果清洗产品之效果研究结果指出,施用不同药剂后间隔三至七天采收之蔬果,利用市售产品清洗比较之结果,显示任何清洗方法都只能去除残留于表面上的农药,其效果不会比水洗的效果好.大肠直肠癌是可以预防的癌症早期发现及切除息肉、腺瘤(癌前病变)饮食改善(低脂、高纤、多蔬果、多运动)---避免癌前病变进展至癌症癌前病变大肠直肠息肉、腺瘤萎缩性胃炎并肠状黏膜细胞异变子宫颈CIN3口腔黏膜白斑皮肤玻恩氏(Bowen’sdisease)病肝再生性结节(肝硬化)食道炎(Barret’s黏膜)气管黏膜细胞异变癌症现况在台湾

---一个无奈的事实---1.突如其来—家庭的悲剧，社会的损失。2.濒临末期—无法有效治疗者超过一半死亡率平均而言在75％3.雨后春笋—发生率愈来愈高且年轻化Therehasbeenasteadyincreaseinthenumberofreportedcancercases.Thismaybeduetotheagingofthepopulation,theimprovementincancerdiagnosisandreporting,aswellastheincreaseincancerincidence.NumberNumbersofnewlydiagnosedcancercasesinTaiwan,1979-1998TRENDOFANNUALLYREPORTEDCANCERCASES亚洲国家及地区全癌症年龄标准化

发生率（1988-1992）1990-1995男性癌症发生率及死亡率

（以10万人口计，年龄标准化率）中华民国美白人东南亚洲美国非洲美国印第安纳西班牙19981995结肠、直肠癌发生率