标准解读

GB/T 13214-1991 是一项关于咸牛肉罐头的国家标准，其主要目的是为了统一和规范咸牛肉罐头的产品质量要求、检验方法以及包装、标志、运输和储存条件，以保障消费者健康安全，促进食品行业的标准化生产。

该标准具体内容包括以下几个方面：

  1. 范围：明确了标准适用的对象是经过预处理的牛肉，加入规定配料后装入容器，经过密封、杀菌等工序制成的咸牛肉罐头产品。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业标准，这些标准涉及原料质量、卫生要求、检测方法等。

  3. 术语和定义：对标准中使用的专业术语进行了解释，帮助读者准确理解各项要求。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于制作咸牛肉罐头的牛肉应符合的相关食品安全和质量标准。
    • 感官指标：描述了产品的外观、色泽、气味、滋味及组织状态等方面应达到的标准。
    • 理化指标：包括水分、蛋白质、盐分、脂肪等含量的具体限量要求，确保产品符合营养和安全标准。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物指标的最高限值，以保证食品安全。

  5. 试验方法：详细说明了如何进行感官检验、理化分析和微生物检测，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法及合格判定标准，包括出厂检验和型式检验的要求。

  7. 标志、包装、运输和储存：明确了产品外包装上应标注的信息内容（如产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等），以及包装材料、方式、运输和储存条件，以防止产品在流通和存储过程中变质。

  8. 保质期：根据产品特性和实验数据，规定了咸牛肉罐头的推荐保质期限。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1991-09-14 颁布
  • 1992-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664.93：636.3X71中华人民共和国国家标准GB13214-91咸牛肉罐头Cannedcornedbeef1991-09-14发布1992-08-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB13214-91威牛肉Cannedcornedbeef主题内容与适用范围本标准规定了咸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、财存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、蜜封、杀菌制成的咸牛肉罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验：罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.161食品中锡的测定方法（B5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉与肉制品总脂防合量测定GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.11肉与肉制品氮含量测定GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9960鲜、冷四分体带骨牛肉ZBX7000罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1脂

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