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1蛋白质的营养作用23氨基酸的一般代谢个别氨基酸的代谢第七章氨基酸分解代谢复习引入你想到了什么？－－－－蛋白质蛋白质的定义：蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。没有蛋白质就没有生命！它的基本单位是：氨基酸氨基酸氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物。

它的结构式为：

早就知道啦！所以：氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的的中心内容。

第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质的生理功能（一）维持组织细胞的生长、更新、和修复（二）参与体内各种生理活动人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液都由蛋白质组成的。------结构蛋白酶：催化作用激素：调节作用抗体：抵抗作用肌肉的收缩物质的运输血液的凝固蛋白质的这些功能是无法由糖和脂类替代的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。（三）氧化供能成人每日需要的热量=人体基础代谢的需要的基本热量

+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量。友情介绍成人每日需要的热量：女性：7980——8820千焦耳男性：9250——10090千焦耳人体基础代谢的需要基本热量简单算法：女子：基本热量（千卡）=体重(斤)x9男子：基本热量（千卡）=体重(斤)x10（三）氧化供能【科学测算】一般

蛋白质占总能量的10%~15%。脂肪占总能量的20%~25%。

糖占总能量的60%~70%。所以，氧化功能是蛋白质的一种次要的生理功能。一、蛋白质的生理功能1、维持组织细胞的生长、更新、和修复2、参与体内各种生理活动3、氧化供能二、蛋白质的需要量（一）氮平衡介绍：农作物需要肥料特别是氮肥人需要蛋白质，正如作物需要氮肥一样因为氮元素是组成蛋白质的重要元素所以氮平衡是研究蛋白质需要量的重要手段摄入食物的含氮量蛋白质摄入量排泄物的含氮量蛋白质分解量体内蛋白质代谢状况可用氮平衡来描述所以氮平衡：人体每天摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。摄入氮=排出氮（正常成人）氮总平衡：氮正平衡：氮负平衡：氮平衡的意义：根据氮平衡关系可以推算出人体每日蛋白质需求量。氮平衡的类型摄入氮>排出氮（儿童、孕妇及恢复期病人等）摄入氮<排出氮（饥饿者、慢性消耗性疾病患者、高温作业工人等）可以反映体内蛋白质代谢的概况。（二）蛋白质的需要量成人每日最低蛋白质需要量为30~50g我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。（三）蛋白质的互补作用

指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以相互补充而提高营养价值。如：1、谷类：色氨酸多，赖氨酸少豆类：色氨酸少，赖氨酸多2、小麦、小米、大豆与牛肉混合食用，营养价值升高提倡食物多样化及荤素搭配回顾一、蛋白质的生理功能1、维持组织细胞的生长、更新、和修复2、参与体内各种生理活动3、氧化供能二、蛋白质的需要量2、氮平衡的类型（一）氮平衡氮总平衡、氮正平衡、氮负平衡（二）蛋白质的需要量（三）蛋白质的互

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