第一节人类的食物

第一节人类的食物（第1课时）1、你吃过豆腐吗？它的主要原料是什么？富含哪类营养物质？2、有些人不喜欢吃蔬菜水果，但身体还算健康，只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道为什么吗？3、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么营养物质吗？4、你知道怎样检测蛋白质吗？5、你知道怎样检测维生素C吗？你知道吗？你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含蛋白质的食品富含糖的食品富含油脂的食品富含油脂的食品富含维生素的食品富含维生素的食品营养成分检测方法预期实验现象

水

无机盐

脂肪

淀粉

蛋白质

维生素Ｃ

食物中营养成分的测定方法水珠或水雾生成充分燃烧，灰白色物质有油脂产生无色淀粉变成蓝色烘烤燃烧白纸上挤压碘液？？蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）

清水(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂

清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验（无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。维生素C的检测维生素C溶液（无色）

清水(无色)甲乙加碘的淀粉溶液（蓝色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝色褪去加碘的淀粉溶液（蓝色）3用加碘的淀粉溶液可检测哪种水溶性物质？蓝色对照实验

滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。

检测维生素C，因为维生素C可与加碘的淀粉溶液发生褪色反应。加碘的淀粉溶液探究食物中的营养成分结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。营养成分食品水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素C米饭花生葡萄黄豆肥肉√√√√√√√√√√食品中营养成分的实验检测方法营养成分检测方法预期实验现象实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液蛋白质双缩脲试剂维生素C加碘的淀粉溶液水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：充分燃烧，灰白色物质有油脂产生无色淀粉变成蓝色紫色反应褪色反应

水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。不同食物所含营养成分不完全相同。一、食物中主要营养成分蛋白质维生素无机物有机物水无机盐产热营养素糖类脂肪营养成分二、食物中营养成分对人体有重要的作用第一节人类的食物（第2课时）食物中营养成分的作用营养成分作用缺乏症状来源水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素细胞组分，运输量少，却十分重要最主要的能源物质乏力谷类、薯类细胞的基本物质提供少量能量肉鱼奶蛋豆重要的供能物质（备用），维持体温肉、植物油含量极少，作用大A盲D佝C血水果和蔬菜见后面表格见后面表格发育不良，肌肉萎缩补充：因为蛋白质不能储存,每天都有蛋白质的分解和合成,另外必需氨基酸需要从食物中获取,所以人必须每天摄取一定量的蛋白质。无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、智力迟缓、味觉发生障碍奶和奶制品、深绿色蔬菜、豆类等。海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等

动物食品、海产品，尤以海带，紫菜为甚。

动物肝脏（内脏)，水果，花生等

几种无机盐的缺乏症状和食物来源维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症

几种维生素缺乏时的症状和食物来源碳酸饮料碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水劣质奶粉为什么造成“大头娃娃”？

1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。

2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。小结1营养成分无机物有机物

糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体