上饶店基层考试

您的姓名：[填空题]*_________________________________门店名称：[填空题]*_________________________________岗位名称：[填空题]*_________________________________1.如遇顾客打电话的主要目的是排号，需要了解并登记顾客个人信息（姓氏、电话号码、用餐时间、用餐人数）方便准确为顾客（）；[判断题]*对正确答案)错2.收银台电话响起后，工作人员在第四声至第五声之间将电话接起最合适（）；[判断题]*错正确答案)3.顾客刷盘完毕后，需将顾客所点菜品递到顾客手上，向顾客指引出去的方向及方式，方便顾客及时回到坐位，增强顾客体验哥，这是咱们点的菜品和酒水，已经录入完成了，这边直接就可以出去了，请小心门槛（）；[判断题]*对正确答案)错4.在为顾客开具发票时，一定要向客人问询清楚是哪种类型的发票，发票抬头内容是什么，建议客人先写出，检查有无漏字、错别字，二次核对后再开具发票（）；[判断题]*对正确答案)错5.等位区服务人员引领顾客前往等位区入座时，五指要并拢，引领顾客的过程中需要三步一回头（）；判断题]*对正确答案)错6.如小花女士排的是A5号，现在已经排到A6号了，我们需要为小花女士做好解释，并为其往后顺延6个号才可以安排其就餐（）；[判断题]*错正确答案)7.等位顾客首先尽量安排在一个区域，如遇顾客有特殊要求，为顾客安排顾客想就坐的位置，当然老人、孕妇在等位时，我们要尽量找安静、舒服的位置，且提供靠垫方便顾客就坐（）；[判断题]*对正确答案)错8.等位服务人员在为客人掺茶倒水，换小吃的过程中，关注客人的排号情况，做到心里有数，并在恰当的时候，给客人进行提醒，避免顾客产生被忽略的感受（）；[判断题]*对正确答案)错9.请问三不摆原则包含（）*桌面不干净不摆正确答案)锅圈不干净不摆正确答案)不加锅圈水不摆正确答案)不来客人不摆10.涮食类食品在开锅后，以下哪些食品可以七上八下约15S？（）[单选题]*千层肚正确答案)毛肚11.下菜的原则除以下（）那个*先少后多正确答案)菌类荤菜素菜淀粉类12.我们可以为顾客提供哪些增值服务？（）*有婴儿的可以提供婴儿椅正确答案)13.顾客点了牛油锅底，应该为顾客添加那种汤？（）[单选题]*高汤正确答案)菌汤骨头汤番茄汤14.当顾客有选取需要使用筷子夹着烫的菜品，如鸭肠、鹅肠、“腰片、毛肚”等，不用考虑为顾客调整菜品位置（）；[]*错正确答案)15.更换渣盘或者帮助客人清理餐桌渣滓时，视情况可以跨锅清理桌面（）；[判断题]*错正确答案)16.顾客点（）锅底时，尤其要注意打沫？[单选题]*菌汤正确答案)番茄17.当顾客吃到第（）菜时，可以开始询问锅底味道；[单选题]*13418.当遇到菜品出现质量问题时，我们可以怎么处理？（）*超越权限的事可以请经理协助解决正确答案)19.收台结束后，一定要将菜架、板凳及时归位（）[判断题]*对正确答案)错20.不小心把客人衣服弄脏后，服务人员应该首先向客人表示道歉，并想办法为顾客清理衣物上的污渍（）；[判断题]*对正确答案)错21.如客人不小心在用餐时将餐具损坏，服务人员应该赶紧核算损坏餐具的价值，并及时要求该顾客进行赔偿（）；[判断题]*错正确答案)22.如顾客点的鸳鸯锅，需要问询是否白锅红锅都要下菜，或只下到一种锅底内，注意在下菜过程中，菜品不能离锅边太高或太远，准备一双公筷，菜品轻夹轻放，动作幅度不宜过大，避免将锅底内油渍沾到客人身上（）；[判断题]*对正确答案)错23.餐市过程中，某顾客因为喝多了，对服务人员态度不是很好，此时为了解气，服务人员能够当着客人发脾气（）；[判断题]*对错正确答案)24.餐市过程中，面对不同的性格、年龄、地域、性别等不同类型的顾客，服务人员应结合实际情况，为顾客提供相应的差别化、人性化的服务（）；[判断题]*对正确答案)错25.灭火器上面的压力表处于红色区域表示可用（）[判断题]*错正确答案)26.买单过程中，可以直接告知顾客应付XXX钱，不需要再与顾客核对账单（）[判断题]*错正确答案)27.如果遇到政府或者媒体来访，问你一些问题，你可以代替门店经理以上管理组回答（）[判断题]*错正确答案)28.顾客点完餐后，员工有信心确保菜品种类和数量，可不用再与顾客确认即可下单（）[判断题]*错正确答案)29.口味偏淡的处理，可以增加锅底的味道，加入调料或者为顾客提供原汤碟（锅底红汤香菜葱花大蒜）（）[判断题]*对正确答案)错30.可以为顾客提供有一点儿小破损的餐器具用餐（）[判断题]*错正确答案)31.顾客等位期间，感觉有点饥饿想吃美味的堂食小吃，下单可以等到开桌时再下单，在结账（）[]*错正确答案)32.餐市过程中，服务人员可通过顾客之间的谈话等方式，判断他们的需求，尽可能主动询问并提供预先服务，为顾客创造感动、营造开心的用餐心情（）；[判断题]*对正确答案)错33.当门迎组伙伴将客人带到桌时，我们需要立刻向前移动至少两步接待并礼貌的问候顾客，主动为顾客拉开椅子，请客人入座（）；[判断题]*对正确答案)错34.客人就坐时，我们需要第一时间为客人提供围裙、衣帽套、五件套等增值服务（）；[判断题]*对正确答案)错35.锅圈水可以在摆好台后再加（）；[]*错正确答案)36.冬天温度很低时，发放湿纸巾前，不用提前感知纸巾温度，更不用提醒客人小心烫手等问题（）；判断题]*错正确答案)37.在就餐过程中，客人自己内部因为某件事情的看法或其它原因，会引起客人内部之间相互打架。店方遇到这种情况首先要见机行事，进行劝说，如果双方之间争吵严重影响到我们的正常营业，这时我们根据事情的发展情况请求警方保护，保证我们的人身和财产不受损失（）[判断题]*对正确答案)错38.