《维生素和微量元素》试题库

《维生素和微量元素》试题库总分：60分考试时间：分钟学校__________班别__________姓名__________分数__________题号一总分得分一、单选类（共0分）1.维生素B2也称“核黄素”，其结构如下图，维生素B2的磷酸盐衍生物是某些氧化还原酶的辅基，为生长必需物质，缺少维生素B2会引起口角炎、皮肤和眼部疾病。下列有关维生素B2的说法中正确的是（） A.核黄素属于高分子化合物B.核黄素能发生银镜反应C.核黄素能被高锰酸钾酸性溶液氧化D.核黄素能与氯化铁溶液作用呈紫色2.维生素E在国外美称之“生命奇迹丸”，是一种脂溶性维生素，对抗衰老等有特殊作用，经研究发现维生素E有α、β、γ、δ四种类型，其结构简式如下，互为同分异构体的是（） 其中R为—CH2CH2CH2［CH（CH3）CH2CH2］2CH（CH3）2即 A.αβB.βγC.γδD.αδ3.已知维生素A的结构简式为： 此结构简式亦可表示为： 式中以线示键，线的交点与端点处代表碳原子，并用氢原子补足四价，但C、H原子未标记出来，关于对它的叙述正确的是（）A.维生素A是一种不溶于水的酚B.维生素A是一种易溶于水的醇C.维生素A分子式是C20H30OD.1mol维生素A在催化剂作用下最多可跟7molH2发生加成反应4.天然维生素P(结构如下图)存在于槐树花蕾中，它是一种营养增补剂。关于维生素P的叙述错误的是() A.可以和溴水反应B.可用有机溶剂萃取C.分子中有三个苯环D.1mol维生素P可以和4molNaOH反应5.下列关于维生素C的说法正确的是() ①蔬菜应当先洗后切 ②蔬菜应温火慢煮 ③可以发生酯化反应 ④可使溴水褪色 ⑤不能使高锰酸钾酸性溶液褪色A.①②③④⑤B.①③④C.②③⑤D.①②③④6.下列说法不正确的是（）A.很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B.选择食物时要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C.人体每天需要营养素的量是相对稳定的D.三大热能食物中，糖类提供的热能最多，热值也最大7.有关人体的组成元素的说法中错误的是（）A.组成人体自身的元素约有60多种B.人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在C.人体内含量较多的元素有11种D.由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小8.下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A.维生素CB.蛋白质C.葡萄糖D.蔗糖9.吸进人体的O2有2%转化为氧化性极强的氧副产物（活性氧），这些活性氧能加速人体衰老，被称为“生命杀手”。中国科学家尝试用含硒化合物Na2SeO3消除人体内的活性氧。在消除活性氧时，Na2SeO3是（）A.还原剂B.氧化剂C.既是氧化剂又是还原剂D.以上均不是10.某些儿童由于偏食，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症。这是由于下列哪种物质不足引起的（）A.维生素B.油脂C.蛋白质D.糖类11.下列关于维生素C的说法错误的是（）A.维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失B.维生素C怕高温，加热时间过长会破坏C.维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越大D.每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要12.下列关于食盐的说法不正确的是（）A.氯化钠对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用B.碘盐中的碘酸钾和氯化钠作用相同C.矿物质的作用是构成机体组织、调节生理机能D.氯离子在体内参与胃酸的合成13.下列关于维生素的说法正确的是（）A.维生素都极易溶于水B.维生素C能防治坏血病C.服用维生素越多对人体越有好处D.牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素14.一种“即食即热型快餐”适合外出时使用。其内层是用铝箔包裹的、已加工好的真空食品，外层则是分别包装的两包化学物质。使用时拉动预留在外的拉线，使这两种物质发生反应，此时可对内层食品加热。这两包化学物质最合适的选择是（）A.浓硫酸与水B.石灰石与水C.熟石灰与水D.氯化钠与水15.为维持人体内电解平衡，人在大量出汗后应及时补充的离子是（）A.Mg2+B.Ca2+C.Na+D.Fe3+16.下列说法中你认为符合科学道理的是（）A.“纯净水”“蒸馏水”“太空水”是最佳饮用水B.为消除碘缺乏病，卫生部规定食盐必须加碘，其中碘以单质形式存在C.陈年大米用矿物油抛光后，便于储存和销售D.工业酒精中含有甲醇，若饮用会造成人的双目失明17.随着人们生活水平的提高，绿色食品、有机食品、无公害食品等名词经常见诸于各媒体报刊，下列说法正确的是（）A.绿色食品是绿颜色的食品B.有机食品的主要成分是有机物C.绿色食品是无公害食品，有机食品不是无公害食品D.绿色食品是指在原料生产和产品加工过程中不使用化学物质、不使用基因工程技术而生产的食品18.下列关于维生素的叙述中不正确的是（）A.根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B.人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C.维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化D.维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢19.我国继启动了食盐补碘工程之后，今年又启动了补铁工程。我国补铁工程的载体主要是（）A.食盐B.淀粉C.酱油D.食油20.从对人体有益的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好()A.铝B.铁C.铜D.铝合金21.有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食品。其含义是：绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品；通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点，下列属于白色食品的是()A.食醋B.面粉C.海带D.菜油22.从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好()A.铝B.铁C.铜D.铝合金23.Se是人体必需微量元素，下列关于和的说法正确的是()A.和互为同素异形体B.和互为同位素C.和分别含有44和46个质子D.和都含有34个中子24.有关人体的组成元素的说法错误的是()A.组成人体自身的元素约有60多种B.人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在C.人体内含量较多的元素有11种D.由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小25.某些儿童由于偏食(不爱吃蔬菜、水果)，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症。这是由于下列哪种物质不足而引起的()A.维生素B.油脂C.蛋白质D.糖类26.人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有()A.酸性B.碱性C.氧化性D.还原性27.维生素在人体内起到调节新陈代谢，预防疾病，维护身体健康作用。患坏血症的人缺乏的维生素是()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D28.微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是()A.IB.FC.HD.Mn29.微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的()A.铁B.碘C.钙D.锌题号一总分得分二、多选类（共0分）1.维生素C可用于预防治疗坏血病，其结构如下图所示。下列关于维生素C的叙述错误的是() A.维生素C的化学式为C6H8O6B.维生素C可作食品添加剂C.维生素C不可能发生水解反应D.维生素C不能发生氧化反应2.下列广告语中，你认为符合科学道理的是()A.“超纯水”“超纯蒸馏水”绝对卫生，对人体有益B.本饮料由纯天然物质配制而成，绝对不含化学物质，对人体无害C.含氟牙膏可以预防龋齿D.含碘食盐可防治甲状腺肿大题号一总分得分三、综合类（共6分）1.维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素易患坏血症，所以维生素C又称坏血酸。维生素C的结构简式为 。 在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C。如新鲜橙汁中维生素C的含量在500mg·左右。某校课外活动小组测定了某牌子的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写下列空白：(4分)1).测定目的：测定××牌软包装橙汁中维生素C的含量。(0分)2).测定原理：C6H8O6+I2→C6H6O6+2H++2。(0分)3).实验用品及试剂：①仪器和用品(自选，略)②试剂：指示剂_________(填名称)，浓度为×mol·标准碘溶液、蒸馏水等。(1分)4).实验过程：取待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是_________mg·。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？_________。 A.是B.可能是C.不是 制造商可能采取的做法是_________。 A.加水稀释天然橙汁B.橙汁已被浓缩C.将维生素C作为添加剂 (3分)5).请你站在国家质检执法人员的角度对××牌软包装橙汁做出处理意见_______________。(0分)A.继续生产B.停产整顿C.调查后再做结论2.生命起源于原始海洋。科学家认为，由于海洋中Al3+的浓度极低，所以铝元素未成为人体的必需元素，它反倒对人体有害。铝主要损害脑细胞，是老年性痴呆的病因之一。1989年世界卫生组织把铝列为食品污染源之一。每日摄入量应控制在4mg以下。(2分)1).炸油条时1kg面粉需加入水，4g明矾和10g小苏打及少量食盐等辅料，经烹炸，成品油条的产率一般为80%，通过计算说明若每天食用100g油条，则摄入铝的量是_________。(1分)2).请列举我国国民在日常生活中摄入铝（除食品添加剂外）的三种可能途径。_________(1分)题号一总分得分四、填空类（共54分）1.维生素对人体健康起着十分重要的作用。我们应多吃含有丰富的维生素的食物，如_________、_________、_________等。2.维生素又称维他命，是一系列低分子_________的统称。它们是_________所需的微量_________成分，需要通过_________等手段获得。维生素不能像_________、_________及_________那样可以产生能量，组成_________，但它们对生物体的_________起调节作用。3.人体中以无机盐的形式存在的元素，含量超过%的称为_________元素，如钾、钙等。含量在%以下的为_________元素，如铁、硒、碘等。4.人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害的元素，对下列矿物元素进行分类。 ①镉②钾③铁④钙⑤汞⑥碘⑦铅⑧镁⑨硒⑩锌 （1）人体中必需的微量元素_________ （2）对人体有害的微量元素_________5.铁是人体健康必不可少的元素。成年人体内约含铁_________克，是人体必需微量元素，中含量最_________的一种。人体内含铁化合物主要分为_________和_________两大类，它们一起参与氧的运输，其余的铁与_________结合，分布于身体各器官。6.我国有许多地区属于低碘区，因此采用_________的方法是防止碘缺乏的最佳途径。碘盐中的碘是以_________（填分子式）的形式存在的，但由于_________易被_________成_________而挥发，并且口感也略有苦涩味，因此逐步改为加入_________（填分子式），其优点在于_________。7.碘被称为_________，是人体必需的微量元素之一，它在人体中的含量约为_________mg，其中一半左右集中在_________内，其余分布于其他组织。含碘较多的食物有_________、_________等海产品，在蔬菜中唯有_________和_________的含碘量较高，每千克可达和。8.人体被测知的元素已有_________多种，这元素可分为两大类： 一类，占人体总重量万分之一以上者，称为_________元素，包括_________共11种； 另一类，只占人体总重量万分之一以下者，称为_________元素，如_________、_________、_________锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、钒，砷和硼共_________种。这些微量元素在人体中含量虽少，但其功能却是无法替代的。9.维生素又称维他命，是一系列低分子_________的统称。它们是_________所需的微量_________成分，需要通过_________等手段获得。维生素不能像_________、_________及_________那样可以产生能量，组成_________，但是它们对生物体的_________起调节作用。10.维生素C是一种_________晶体，分子式为_________，结构式_________，是一种_________溶性维生素，味_________，其水溶液显_________性，维生素C广泛存在于_________和_________中。人体_________合成维生素C，必须从食物中获得。 成人每天对维生素C的需要量为：男45mg，女45mg（哺乳期为80mg）。1—9岁的儿童为35—45mg。中学生为_________。11.维生素是参与生物_________和_________所必需的一类小分子有机化合物，根据其溶解性的不同可分为_________维生素和_________维生素两大类。 脂溶性维生素_________溶于水，_________溶于脂肪，_________排泄，_________在体内积存，主要积存在_________，主要包括维生素_________等。 水溶性维生素_________溶于水，_________被人体吸收，一般_________在体内积存，所以_________缺乏，主要包括维生素_________和维生素_________。12.正常膳食中，除_________、_________、_________和_________以外，还必须含有微量_________、_________等。13.人体中含量最多的物质是_________，含量最多的非金属元素是_________，含量最多的金属元素是_________，含量最多的微量元素是_________。题号一总分得分五、简答类（共0分）1.你了解饮用矿泉水中的微量元素对人体有哪些保健作用吗？_____________________________________________________________________2.某人患了缺铁性贫血，于是从药店中买了××补血口服液服用。你觉得他的作法妥当吗？为什么？_____________________________________________________________________3.成年人每天应补充15—20mg铁。那么应如何来补充这些铁呢？___________________________________________________________4.人体缺铁会出现哪些不良情况？________________________________________________5.连日来，有关雀巢奶粉碘超标的新闻一直吸引着人们的眼球。结合所学的知识，谈谈你的看法。_____________________________________________________________________6.既然微量元素在人体内有如此重大的作用，那么是否有必要经常吃药补充呢？___________________________________________________________________7.微量元素是人体生命活动的重要元素，它们主要都有哪些方面的功能呢？_____________________________________________________________________8.你了解各种蔬菜和水果中维生素C的含量情况吗？___________________________________________________________________________________________________________9.生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素C的损失小，你觉得这句话对吗？为什么？_____________________________________________________________________10.蔬菜和水果中含有维生素C吗？你如何检验维生素C的存在？______________________________________________________________________11.你知道维生素C在人体内有哪些功能吗？_____________________________________________________________________12.向维生素C中加入AgNO3溶液，会有什么现象？_________________________________________________________________13.维生素C的化学性质： (1)实验步骤： ①将3片维生素C药片（成分为维生素C和淀粉）研成粉末，加蒸馏水溶解。 ②配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液。 ③取少许加有碘水的淀粉溶液于试管中，向其中滴加维生素C溶液，边加边振荡，观察现象。 (2)实验现象：__________________________________________________________________； (3)实验结论：__________________________________________________________________；14.切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色。柠檬汁中含有大量维生素C，把它涂在切开的苹果肉上，能不能减缓苹果变色的速率？_____________________________________________________15.根据你对维生素C的了解，概述它有哪些性质。______________________________________________________________________参考答案:一、单选类（共0分）1.C2.B3.C4.C5.B6.D7.D8.B9.A10.A11.D12.B13.B14.B15.C16.D17.D18.B19.C20.B21.A22.B23.B24.D25.A26.D27.C28.C29.B二、多选类（共0分）1.C,D2.C,D三、综合类（共6分）1.本题答案如下1)略 2)略 3)②淀粉溶液 4)(1)990 (2)C (3)C 5)C2.本题答案如下1) 2)①铝制炊具；②铝罐盛装的饮料或食品；③由Al3+净化的水。 四、填空类（共54分）1.(1)水果 (2)蔬菜 (3)种子植物 2.(1)有机化合物 (2)生物体 (3)营养 (4)饮食 (5)糖类 (6)蛋白质 (7)脂肪 (8)细胞 (9)新陈代谢 3.(1)常量 (2)微量 4.(1)③⑥⑨⑩ (2)①⑤⑦ 5.(1)4—5 (2)多 (3)功能性铁 (4)储存铁 (5)各种酶 6.(1)食用加碘盐 (2)KI (3)KI (4)氧化 (5)碘单质 (6)KIO3 (7)碘酸钾（KIO3）的化学性质稳定，在常温下不易挥发、不吸水、不流失、易保存，用其加工碘盐，能取得更好的防病效果 7.(1)“智力元素” (2)30 (3)甲状腺 (4)油带 (5)油鱼 (6)菠菜 (7)芹菜 8.(1)60 (2)常量 (3)碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、镁、钙、氯 (4)微量 (5)铁 (6)铜 (7)锌 (8)16 9.(1)有机化合物 (2)生物体 (3)营养 (4)饮食 (5)糖类 (6)蛋白质 (7)脂肪 (8)细胞 (9)新陈代谢 10.(1)无色 (2)C6H8O6 (3) (4)水 (5)酸 (6)酸 (7)新鲜水果 (8)绿色蔬菜 (9)不能 (10)60mg 11.(1)生长发育 (2)新陈代谢 (3)脂溶性 (4)水溶性 (5)难 (6)易 (7)不易 (8)容易 (9)肝脏 (10)A、D、E和K (11)易 (12)容易 (13)不易 (14)容易 (15)C (16)B 12.(1)糖类 (2)脂肪 (3)蛋白质 (4)水 (5)维生素 (6)矿物质 13.(1)水 (2)氧 (3)钙 (4)铁 五、简答类（共0分）1.锌:人体必需的微量元素之一。能增强食欲，促进生长发育；具有重要的生理功能，如能增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合等；有重要的营养价值；能保护心肌，有利于控制冠心病的发生。人体缺锌，将引起锌酸活力减退而产生营养不良，嗅觉、味觉丧失，视力下降，贫血、肝脾肿大、生殖器官发育不全等。同时，还可引起心血管疾病。 铜:人体必需的微量元素之一。具有造血、影响铁代谢、强壮骨骼、软化血管、增强防御机能等功能。铜在人体内（尤其是心脏中）主要以含铜蛋白酶和血浆细胞素存在，影响造血过程，促进铁的吸收和利用，加速细胞成熟。人体缺铜将引起心脏增大，心肌变性和肥厚，以及主动脉弹性组织变性，导致动脉病变，引起胆固醇增高，导致冠心病发生等。 铁:人体血液中运输和交换氧气所必需的成分。铁参与血红蛋白、细胞色素及各种酶的合成，激发多种酶的活性，能促进造血、能量代谢、生长发育和有杀菌的功能。人体缺铁或利用不良时，将导致贫血、免疫功能障碍和新陈代谢紊乱等。 锰:在人体内参与多种酶的合成，参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用。具有促进生长发育、强壮骨骼、有防治心血管病的功能。它可促进维生素B1吸收，提高蛋白质代谢率。人体缺锰时，会发生骨骼畸形和不育症，导致贫血、动脉硬化及癌症。 锶:人体必需的微量元素之一，但含量甚少。它是人体骨骼及牙齿的正常组成成分。锶与心血管的功能及构造有关，人体内有防治心血管疾病、强壮骨骼的功效。人体缺乏锶，将会阻碍新陈代谢、发生牙齿和骨骼发育不正常等症状。 钴:人体内维生素的主要组成成分。具有治疗恶性贫血和刺激造血，改善锌的活性，促进生长发育的功能。能预防冠心病、心肌炎、贫血、动脉硬化和白内障等，还可延年益寿等。人体缺钴时，可导致贫血、神经系统疾病，同时也可出现舌及口腔炎症。 钼:人体某些酶的重要成分。参与细胞内电子的传递，影响肿瘤的发生，具有防癌、抗癌的作用。人体缺钼时，会导致亚硝酸在体内富集，将会导致癌症的发生。铬:可使胰岛素的活性增加，防治粥样动脉硬化，促进人体生长发育。同时还可防治糖尿病、胆固醇增高、心血管疾病。 硒:某些酶的必需成分，对高血压、心肌梗塞、肾脏损害具有重要的保护作用。硒对预防克山病、心脏病、衰老、免疫力降低等有较好效果。人体缺乏硒时，导致癌症的发生，导致心、肝、肾、肌肉等多种组织产生病变，易患心肌病。 碘:人体不可缺少的元素。具有治疗甲状腺肿大及各种心脏疾病的功效。人体缺乏碘则导致甲状腺肿大、发育停滞、智力障碍、痴呆等症状。 硅酸:对主动脉硬化具有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等均有一定医疗保健作用。硅酸可强壮骨骼、促进生长发育，对消化道系统和心血管系统疾病、关节炎和神经系统紊乱等可起到防治作用，并具有防癌、抗衰老的功能。人体缺乏硅酸时，将导致心血管疾病的发生。 钙:组成人体骨骼的必需元素，对青少年的生长发育起着主要控制作用。钙的含量影响水的硬度，硬度与心血管发病率呈现相关性，常饮含钙水可增强心肌活力。 镁:人体营养的必需物质，是一种催化剂。能促使人体中各种酶的形成，具有强心镇静的作用。据国内外一些文献报道，缺镁可导致食道癌的发生。 钠:人体中不可缺少的成分，血液中主要的缓冲剂是碳酸氢钠。钠离子同时又是一种兴奋剂，当人体过度疲劳和流汗过量时，补充适量的钠会很快调节细胞平衡。 氡:能促进人体新陈代谢，具有活跃酶系统、促进细胞的再生和激活结缔组织的功能。在氡的影响下，尿酸易于溶解排除，可预防治疗痛风病。氡有良好的脱敏作用，对风湿、类风湿病有良好的治疗功效；同时有良好的镇痛作用，对神经系统疾病有良好的治疗功能。适量饮用含氡矿泉水，除对上述疾病有治疗作用外，还可解除动脉痉挛，对高血压有缓解作用。由于氡对心血管能起到调节作用，所以对动脉硬化、冠心病有较好疗效。 2.不妥。如果一旦患上缺铁性贫血，患者须用铁剂（如服用硫酸亚铁之类）治疗。但是，必须警惕的是:人体摄入铁质过多，易在肝、胰、淋巴结等中沉积，导致肝硬化、糖尿病、关节炎和心脏病等，甚至动物试验还发现铁过多可诱发癌症。所以用铁剂治疗缺铁性贫血必须按医生处方进行。 3.最简单易行的补充铁质的方法就是食补。改进膳食结构，多进食含铁量较高的食物如动物肝脏、瘦肉、鱼肉、禽肉等；将含铁量较高的植物性食物如芝麻酱、黑木耳、干蘑菇、大豆、海带、紫菜、芹菜等和富含维生素C的食物如绿叶蔬菜、西红柿、青椒等与动物性食物合理搭配；同时使用铁锅烹调，增加食物中的铁含量。这些都是补充铁的主要有效措施。 4.体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。婴幼儿缺铁，容易发生行为异常，反应迟钝，性格孤僻，睡眠不安，偏食，易怒等。妇女缺铁，会产生四肢无力，疲劳，嗜睡，面色苍白，易发脾气，失眠，心慌，心跳等综合症。老年人缺铁，会出现头晕，眼花，耳鸣，耳聋，乏力，心慌，气急等症状。 5.碘是合成甲状腺激素的重要微量元素，甲状腺激素通过血液作用于器官，尤其是肝、肾、肌肉、心脏和发育中的大脑。碘缺乏与碘过量，都于健康不利。碘缺乏可影响儿童身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育，其中对于胎儿和婴幼儿脑发育与神经系统发育形成的损伤不可逆转。碘过量可以引起中毒及发育不良，尤其是对于婴幼儿的影响更为明显。临床资料显示，长期摄入过量的碘，可以引起急性甲亢、甲状腺肿，严重的还可以引发甲状腺癌。其实，不只是碘，还有其他微量元素都有两面性，人体缺不得，而过量补充也会危害健康。 中国营养学会2000年9月公布的《中国居民膳食碘参考摄入量》，对各年龄组人群膳食碘每日参考摄入量作了如下规定:0—1岁，50微克，4—7岁90微克，14—18岁150微克，孕产妇200微克。儿童最高限量800微克，成年人1000微克。 6.药补不如食补。多数学者认为，食用天然食品是补充微量元素最为安全，可行的方法。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的微量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品，如果需要的话，也应在医生指导下服用。 7.科学家把人体中所含的微量元素归纳为五大类: （1）各种酶的组成成员，这类元素有铁、铜、锌、钼、硒、锰等，其中锌与50多种酶有关，这些金属控制着酶的活性。 （2）具有催化作用，加速体内生化反应的进行，且能激活酶的反应，促使酶活化。这些元素有碘、铜、钙、锰、铬、钴、镍等。 （3）增加机体的免疫功能，提高抗病能力，主要元素有锌、碘、硒、钛等。 （4）保护心血管，锂、钛、钒、硒等元等，具有保护心肌，预防冠心病、降低胆固醇等作用。 （5）造血作用的元素有铁、铜、锌、钴、钒等，它们能制造或协助制造血红蛋白的成分。此外，有些元素还有参与激素、维生素、生命活动的作用，如锰对遗传、生育、妇女育胎都十分重要；钒、钴、镍、铬是核酸代谢的催化剂。 8.一般说来，酸味较重的水果和新鲜叶菜类含维生素C较多。以100g鲜品计算:白菜、油菜、菠菜、芹菜、茴香等含量为30—60mg，萝卜、苤蓝、豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等为15—40mg，鲜雪里红、香椿、苦瓜等为60—90mg，而柿子椒可含18mg。水果当中柑橘类、草莓、荔枝等含量为25—50mg，红果（山楂）为80mg，鲜枣、酸枣含800—1000mg，中华猕猴桃、刺梨高达1000—1500mg以上。售价高的水果含维生素C不一定很高，如苹果、鸭梨、葡萄等的含量一般只有3—5mg。 9.对。由于维生素C不耐高温，温度达70℃以上时就有遭到破坏的可能，因此，水果蔬菜的生食比熟食维生素C的含量多。凉拌蔬菜，只要洗涤和操作干净，对人体的健康是有益的。炒煮蔬菜时，时间不宜过长，火候不宜过大，不要加碱，少放醋，先洗后切，急火快炒。另外，植物体组织内，含有抗坏血酸酶，而抗坏血酸酶能使新鲜蔬菜、水果中的维生素C被氧化破坏，时间越长，破坏得越多。所以，一般经过长期贮存的蔬菜、水果或干品内维生素C的含量就很少了。吃蔬菜、水果应尽量新鲜。 10.有。 （1）①配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。②分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等多种蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。 （2）实验现象:加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色。 （3）实验结论:维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。 11.维生素C也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；帮助降低血液中的胆固醇；有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成，具有抗癌作用等。 12.有黑色的Ag生成。 13.（2）加有碘水的淀粉溶液蓝色消失。 （3）维生素C具有还原性，将碘单质还原。 14.苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果变色的速率加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反应。酶褐色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下才发生，因为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容在苹果皮的内部，和外部环境中氧气隔绝，不会发生反应。维生素C作为具有还原性的物质，涂在切开的苹果肉上时，可以减缓单宁酸的氧化。 15.维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症（如坏血病）及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。 解析:一、单选类（共0分）1.A项核黄素非高分子化合物。B项，核黄素中无—CHO，不可发生银镜反应。C项，核黄素中苯环上有侧链—CH3，还有醇—OH均可与KMnO4酸性溶液作用。D项，核黄素无酚羟基，不能发生显色反应。2.无解析3.无解析4.有酚羟基，可以与溴水反应，且每个酚羟基都与NaOH反应。中间的环状结构中含有O原子，不属于苯环。5.无解析6.糖类提供的热能占总热量的60%～70%，但每克糖类氧化产生的热能为kJ，比每克脂肪氧化产生的kJ的热能低。7.微量元素含量极少，但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育有极其重要的作用，缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。8.高分子化合物相对分子质量很大，达几万、几十万、几百万，甚至几千万,A、C、D都是相对分子质量小的有机物。9.在活性氧与硒化物Na2SeO3反应中，氧只能得电子，硒失电子化合价升高，因此Na2SeO3是还原剂。10.无解析11.A、B、C均正确。每人每天摄入100mg维生素C就能满足人体的需要，但即使选择富含维生素的蔬菜、水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂