食品安全期末考试试题及答案

1【单项选择题】(1分)或潜在的危害的。A.错B.对2【单项选择题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。A.错B.对3【单项选择题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可推断食品中肠道致病菌存在可能性。A.错B.对4【单项选择题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。A.错B.对5【单项选择题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。A.错B.对6【单项选择题】(1分)素。A.对B.错7【单项选择题】(1分)202311日开头，我国全部食品生产企业生产的食品必需加贴QS标志。A.错B.对8【单项选择题】(1分)食品溯源是指在食品供给链的各个环节〔包括生产、加工、分送以及销售等〕中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。A.对B.错9【单项选择题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后A.对B.错10【单项选择题】(1分)我们人体需要的七种养分素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。A.错B.对2局部总题数:2011【单项选择题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在〔 〕中。A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单项选择题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的状况不包括〔。A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的颖蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单项选择题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成〔〕污染，给消费者带来巨大的安全隐患。A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物14【单项选择题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单项选择题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求〔 。A.全是B.不涂指甲油和佩戴戒指C.穿戴清洁的工作服、工作帽D.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗16【单项选择题】(1分)下面物质中最不能确定的致癌物是〔。A.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.苏丹红D.黄曲霉毒素17【单项选择题】(1分)以下物质中不具有防腐功能的是〔。A.苏丹红B.苯甲酸C.酒精D.亚硫酸18【单项选择题】(1分)与传统的治理方式相比，HACCP体系的优点在于〔。A.不再需要对产品实施检验B.有效预防危害发生或防止危害再次发生C.不再需要人力或者物力的投入D.提高产品质量或者避开不合格产品的产生19【单项选择题】(1分)以下物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有〔 。A.黄原胶B.吊白块C.柠檬黄D.苯甲酸钠20【单项选择题】(1分)过度使用激素催生水果的后果是：A.会给人类发育带来特别B.使它们的外观更明媚C.使它们的养分价值更高D.使它们的口感更好21【单项选择题】(1分)以下哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？〔。A.以上都不是B.柠檬酸含量C.水分活度D.苯甲酸钠22【单项选择题】(1分)可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是〔 。A.玉米B.大豆C.小麦D.水稻23【单项选择题】(1分)栅栏技术用于食品的主要目的为〔。A.防止寄生虫病B.防止食物中毒C.防止腐败变质D.防止传染病24【单项选择题】(1分)有机磷农药毒死蜱，它对雄性大鼠的0是3毫千克，它的毒性属于〔 。A.低毒B.高毒C.中毒D.无毒25【单项选择题】(1分)与良好农业标准〔GAP〕的框架内容无关的选项是〔。A.气候B.作物保护C.采后处理D.废弃物处理26【单项选择题】(1分)致使食品发生腐败变质的主要微生物是〔。A.霉菌B.细菌C.寄生虫D.病毒27【单项选择题】(1分)以下不属于细菌性食物中毒的是〔 。A.葡萄球菌食物中毒B.大肠杆菌食物中毒C.毒蕈中毒D.沙门氏菌食物中毒28【单项选择题】(1分)以下哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物?〔 〕A.农膜B.肥料C.作物秸秆D.农药29【单项选择题】(1分)下面哪项不属于油料作物〔 。A.亚麻籽B.棉籽C.蓖麻D.小麦30【单项选择题】(1分)通常状况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水〔。A.1000~1200mlB.1000~2023mlC.2023~3000mlD.200~500ml3局部总题数:531【多项选择题】(1分)我国食品安全监管实行的监管体制是〔 。A.综合监视与具体监管相结合B.分段监管为主、品种监管为辅C.品种监管为主、分段监管为辅D.集中监视与分散监管相结合32【多项选择题】(1分)依据《食品添加剂使用卫生标准〕的规定，属于食品添加剂的有〔 。A.食品用香料B.胶基糖果中根底剂物质C.养分强化剂D.食品工业用加工助剂33【多项选择题】(1分)以下〔 〕必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。A.办好安康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员B.临时参与工作的食品生产经营人员C.参与工作的食品生产经营人员D.体检满一年后的食品生产经营人员34【多项选择题】(1分)微生物的有害作用包括〔 〔A.病原微生物的作用B.变质微生物的作用C.发酵微生物的作用D.腐败微生物的作用35【多项选择题】(1分)农药使用要合理，如下做法正确的有：( )。A.要依据农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。B.现在病虫害发生严峻，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。C.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。D.植物生长调整剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。1【单项选择题】(1分)202311QSA.对B.错2【单项选择题】(1分)我国对水产养殖场和开放水域采捕区的水质没有制定相关标准。A.错B.对3【单项选择题】(1分)伪食品。A.错B.对4【单项选择题】(1分)请营业执照。A.错B.对5【单项选择题】(1分)品质，也会给消费者带来安全隐患。A.错B.对6【单项选择题】(1分)生素、矿物质和水。A.错B.对7【单项选择题】(1分)食品生产经营人员每两年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。A.错B.对8【单项选择题】(1分)相对而言，颜色浅的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。A.对B.错9【单项选择题】(1分)食品中的农药残留不行怕，只要掌握好量，不超标的食品可以放心食用。A.对B.错10【单项选择题】(1分)明前方可参与工作，工作后不必再进展安康检查。A.错B.对2总题数:2011【单项选择题】(1分)以下哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？A.B.以上都不是C.D.水分活度12【单项选择题】(1分)长期储存渐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要缘由可能是〔 〕。A.B.油脂具有较强的挥发性C.D.油脂可发生氢化反响13【单项选择题】(1分)冷冻升华枯燥的最大优点是：〔 〕。A.B.制品重量减轻C.D.产品保质期长14【单项选择题】(1分)菜贮存过久腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜以下哪种有害物质的含量会明显增加？〔 〕A.无机砷B.C.甲基汞D.15【单项选择题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的状况不包括〔 〕。A.B.蔬菜腐烂变质C.D.正常烹调的颖蔬菜16【单项选择题】(1分)栅栏技术用于食品的主要目的为：〔 〕。A.B.防止食物中毒C.D.防止腐败变质17【单项选择题】(1分)通常状况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水〔 〕。A.2023~3000mlB.1000~2023mlC.200~500mlD.1000~1200ml18【单项选择题】(1分)以下物质中不具有防腐功能的是〔 〕。A.苏丹红B.亚硫酸C.苯甲酸D.19【单项选择题】(1分)保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？〔 〕。A.B.进展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地C.加强政府职能，提高公众环保意识D.20【单项选择题】(1分)以下哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物?A.农膜B.C.肥料D.21【单项选择题】(1分)致使食品发生腐败变质的主要微生物是〔 〕。A.细菌B.病毒C.霉菌D.22【单项选择题】(1分)以下哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？〔 〕。A.水分活度B.C.苯甲酸钠D.23【单项选择题】(1分)假设原料检出抗生素残留，其污染种类为：A.B.物理性污染C.D.化学性污染24【单项选择题】(1分)关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项为哪一项错误的〔 〕。A.B.分泌毒素C.D.机械损伤25【单项选择题】(1分)与传统的治理方式相比，HACCP体系的优点在于〔 〕。A.B.不再需要对产品实施检验C.D.提高产品质量或者避开不合格产品的产生26【单项选择题】(1分)牲畜肉类富含的养分素不包括以下的哪一种〔 〕。A.B.CC.铁D.27【单项选择题】(1分)通常状况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水〔 〕。A.2023~3000mlB.200~500mlC.1000~2023mlD.1000~1200ml28【单项选择题】(1分)以下物质中不具有防腐功能的是〔 〕。A.酒精B.亚硫酸C.苏丹红D.29【单项选择题】(1分)过度使用激素催生水果的后果是〔 〕。A.B.使它们的养分价值更高C.D.使它们的外观更明媚30【单项选择题】(1分)正常西瓜的特征应当是〔 〕。A.食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感B.C.西瓜外表有色斑或色差大D.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别明媚，吃起来却没有甜味3总题数:531【多项选择题】(1分)微生物的有害作用包括〔 〕。A.B.腐败微生物的作用C.D.变质微生物的作用32【多项选择题】(1分)农药使用要合理，如下做法正确的有：( 。A.B.植物生长调整剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。C.现在病虫害发生严峻，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。D.33【多项