标准解读

《GB/T 12314-1990 感官分析方法　不能直接感官分析的样品制备准则》这一国家标准旨在为那些无法直接进行感官检验的样品提供一套制备程序和准则。它确保了在进行感官评价前，通过特定的方法处理样品，使其能够适合人类感官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉）进行有效评估。以下是该标准主要内容的概述：

  1. 适用范围：标准明确了其适用于食品、化妆品、纺织品等多种产品中，那些因物理状态、浓度、体积或其他特性而不便直接进行感官分析的样品。

  2. 样品制备原则：强调样品在制备过程中应保持其原有特性的代表性，避免引入任何可能干扰感官判断的外来因素。这意味着在处理过程中要控制温度、湿度、光照等环境条件，并使用无味、无污染的工具和容器。

  3. 样品的稀释或浓缩：针对浓度不适宜直接感官分析的样品，标准提供了稀释或浓缩的具体指导。这包括选择合适的溶剂或介质以及确定适当的稀释或浓缩比例，确保处理后样品的感官属性能被准确评估。

  4. 样品的形态转换：对于固体、半固体等非液态样品，标准介绍了如何通过研磨、溶解、加热等方法将其转化为可评估的形式，同时保证转换过程不影响其感官特性。

  5. 均匀性与分装：为了确保每次感官测试的一致性和可重复性，标准要求制备的样品必须充分混合以达到均匀状态，并规定了合理的分装方法和量，以便于后续的分配和测试。

  6. 样品的储存与处理：详细说明了样品在制备后直至感官分析前的储存条件，包括温度、时间限制等，以防止样品性质发生变化。

  7. 记录与追溯：强调在整个样品制备过程中，应详细记录所采用的方法、条件及任何特别注意事项，便于结果的验证和未来实验的重复性。


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  • 现行
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  • 1990-04-10 颁布
  • 1990-12-01 实施
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UDC620.1B04中华人民共和国国家标准GB12314-—90感官分析方法不能直接感官分析的样品制备准则Sensoryanalysismethod-GuidelinesforthePreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible1990-04-10发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准感官分析方法不能直接感官分析的样品制备准则GB12314-90Sensoryanalysismethod-GuidelinesfortheDreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible本标准等效采用国际标准ISO5497一1982《感官分析方法学-不能直接感官分析的样品制备准则》。主题内容与适用范围本标准规定了因食品风味浓郁或物理状态（粘度、颜色、粉状度等）原因而不能直接进行感官分析的样品制备准则。本标准龙其适用于具有浓郁气味产品（如香料和调味品）和特别浓的液体产品（糖浆和某些提取被）本标准不适用于传统以熬、煮、泡制的方式消费的饮料（如茶、咖啡、药用植物)。2引用标准GB10221.1～10221.4感官分析术语方法提要根据检验的需要，通过处理制备，，使样品的某一感宫特性能直接评估3.1为评估样品本身的性质将样品与化学组分确定的物质混合，或将样品添加到中性的食品载体中。3.2为评估食物制品中样品的影响将样品加到需要它的食物制品中。制备方法A.1为评估样品本身的性质4.1.1与化学组分确定的物质混合根据试验目的，确定稀释载体最适温度。将均匀定量的样品用一种化学组分确定的物质（如水、乳糖、糊精等）稀释或在这些物质中分散样品。每一个试验系列的每个样品使用相同的稀释倍数或分散比例。由于这种稀释可能改变样品的原始风味，因此配制时应避免改变其所测特性：当确定风味部面时，对于相同样品有时推荐使用增加稀释倍数和分散比例的方法4.1.2添加到中性的食品载体中在选择样品和载体混合的比例时，应避免二者之间的洁抗或协同效应。将样品定最的混入选用的载体中或放在载体（如牛奶、油、面条、大米饭、馒头

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