标准解读

《GB/T 12292-1990 水果、蔬菜汁 游离氨基酸含量的测定》是一项由中国发布的国家标准，旨在规定测定水果和蔬菜汁中游离氨基酸含量的方法。该标准适用于各类水果及蔬菜加工而成的汁液中游离氨基酸含量的定量分析，不包括结合型氨基酸。下面是该标准的主要内容概览：

标准范围

明确了本标准适用的对象是水果和蔬菜汁，目的是准确测定其中游离氨基酸的总量。强调不涉及样品中蛋白质水解产生的氨基酸或肽链中的氨基酸。

术语定义

虽然具体定义未在此概述中列出，标准内部会对“游离氨基酸”等关键术语进行明确界定，确保测试过程中的概念统一和理解一致。

测定原理

标准采用的方法基于氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色化合物的原理，这一反应特异性强，能有效区分游离氨基酸。通过光谱法（通常是可见光谱）测定该化合物的吸光度，再根据预先建立的标准曲线，计算出样品中游离氨基酸的浓度。

试剂与材料

详细列出了进行测定所需的化学试剂种类、纯度要求及制备方法，如茚三酮溶液、标准氨基酸溶液等，确保实验的重复性和准确性。

仪器设备

说明了完成测定所需的仪器设备，如分光光度计，以及必要的实验室器材，如容量瓶、比色皿等，确保实验条件满足精确测量的需求。

样品处理

规定了样品前处理的具体步骤，包括取样量、预处理方式（如过滤、稀释）、是否需要去除蛋白质等，以消除干扰因素，确保测定结果的准确性。

操作步骤

详细描述了从样品处理到反应、测定、计算的全过程，包括反应条件（如温度、时间）、如何制作标准曲线、吸光度的测量方法等，为实际操作提供详细指导。

结果计算与表示

提供了计算游离氨基酸含量的公式，依据样品的吸光度值与标准曲线的关系，计算出样品中氨基酸的浓度，并明确了结果应表示的方式，通常为mg/100mL或其他合适单位。

精密度与允许误差

规定了重复性试验和再现性试验的精密度要求，以及测定结果的允许误差范围，确保不同实验室间数据的一致性和可靠性。

试验报告

要求在试验报告中包含所有必要的信息，如样品描述、所用方法、测定结果、执行标准等，以便于结果的审核和追溯。

该标准通过上述各部分内容，为水果、蔬菜汁中游离氨基酸含量的测定提供了统一规范和科学依据，有助于保障食品安全、促进产品质量控制及科学研究。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1990-03-29 颁布
  • 1990-12-01 实施
©正版授权
GB/T 12292-1990水果、蔬菜汁游离氨基酸含量的测定_第1页
GB/T 12292-1990水果、蔬菜汁游离氨基酸含量的测定_第2页
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文档简介

UDC634/635：543.06B30中华人民共和国国家标准GB12292—90水果、蔬菜汁游离氨基酸含量的测定Juiceoffruitsandvegetables-Determinationoffreeaminoacid1990-03-29发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准蔬菜汁水果、游离氨基酸含量的测定GB12292-90Juicedfruitsandvegetables-Determinationoffreeaminoacid1主题内容与适用范围本标准规定了水果、蔬菜汁中游离氨基酸的提取净化及测定方法。浏定原理水果、蔬菜汁通过阳离子交换树脂，固定及净化氨基酸。用2mol/L氢氧化铵把氨基酸洗脱后脱氨浓缩。用氨基酸分析仪测定含量：仪器设备氨基酸分析仪或高压液相色谱仪;玻璃柱，高20cm，内径2cm;棉碎机：344离心机天平：旋转热发器。3.7真空干燥器。试剂全部试剂均为分析纯，配制试剂均用去离子水。4.1阳离子交换树脂，Dowex50Wx4型，100～200目，或其他适宜的树脂。4.2盐酸溶液6mol/L，0.1mol/L。氧氧化铵溶液2mol/L。氢氧化钠溶液3.5mol/L。每种氨基酸标准溶液0.0025M。46仪器分析用的各种缓冲液。4.7仪器分析用的苗三酮试剂。5试样选取和制备液体产品5.1需充分混勾。5.2固体产品选取有代表性的水果和蔬菜洗净，擦干，剥去或削去果皮，用四分法取样150g左右。5.3称样称取样品100～150g，准确至0.01g，置于搞碎器的玻璃缸内，加人等世的水。5.4样品搞碎将盛样品的玻璃缸装在搞碎机上，在1档速度搞碎1min，取出倒人烧杯中5-5过滤及离心把已搞碎的样液过滤，吸取10mL滤液放人离心管中，在4000r/min的转速

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