标准解读
GB/T 12288-1990 是一项中华人民共和国国家标准，全称为《水果、蔬菜制品乙醇含量的测定》。这项标准详细规定了如何测定水果及蔬菜制品中乙醇（酒精）含量的方法，以确保食品安全监管、产品质量控制以及符合相关贸易要求。下面是该标准的主要内容概览：
标准适用范围
本标准适用于各种水果及其制品，包括但不限于干果、蜜饯、果酱、果蔬罐头等，以及蔬菜制品中乙醇含量的测定。不适用于含乙醇量极高或经过特殊乙醇处理的产品。
测定原理
标准采用的是蒸馏法结合滴定分析的原理。样品中的乙醇在加热条件下蒸发，通过蒸馏设备收集得到乙醇蒸汽，随后将蒸汽冷凝回液体形态，并使用适当的化学试剂进行滴定，以确定乙醇的具体含量。
试验步骤
- 样品准备：取一定量的试样，根据样品类型可能需要进行预处理，如均质、稀释等，确保样品适合检测。
- 蒸馏提取：将处理后的样品置于蒸馏装置中，加热使乙醇挥发，通过冷凝管收集乙醇蒸汽并转化为液态。
- 滴定分析：收集到的乙醇液与已知浓度的标准溶液（如硫酸或碘的标准溶液）进行滴定反应，直至达到化学反应的终点，记录下消耗的标准溶液的体积。
- 计算：依据滴定结果和相关化学计量关系，计算出样品中乙醇的含量。
精密度与准确度
标准中还规定了重复性和再现性实验的要求，以评估测试方法的精密度。同时，通过与参考物质的比对，验证方法的准确度。
仪器与试剂要求
详细列出了实施该测定所需的各种仪器设备，如蒸馏装置、滴定管、天平等的规格要求，以及所用化学试剂的纯度等级。
试验报告
要求在试验报告中记录测试条件、样品信息、测试过程、计算细节及最终测试结果，确保测试过程的可追溯性和结果的准确性。
注意事项
虽然未直接要求总结，但标准中隐含地提醒执行者需严格遵循操作流程，确保实验室环境条件符合要求，使用合格的试剂与设备，以保证测定结果的可靠性。
如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 1990-03-29 颁布
- 1990-12-01 实施
文档简介
UDC634/635：543.06B30中华人民共和国国家标准GB12288—90水果、蔬菜制品乙醇含量的测定Fruitandvegetableproducts-Determinationofethanol1990-03-29发布1990-12-01实施国家技术监督局发布
中华人民共和国国家标准蔬菜制品水果、乙醇含量的测定GB12288-90Fruitandvegetableproducts-Determinationofethanol本标准等效采用国际标准ISO2448一1973《水果、蔬菜制品中乙醇的测定》主题内容与适用范围本标准规定了水果、蔬菜制品中乙醇含量的化学测定方法。本标准适用于水果、蔬菜制品，包括各种酱、泥、果汁、蔬菜汁及罐头制品。本标准只适用于乙醇含量不高于百分之五（m/m）的制品。2原理蒸留分离乙醇，在硫酸介质中，用重铬酸钾氧化，然后在指示剂-菲绕啉亚铁盐的存在下，，用硫酸亚铁铵滴定过量的重络酸钾。试剂所有试剂均使用分析纯，使用蒸留水。3.1硫酸（GB625)：比重1.84mg/mL。硫酸溶液：硫酸：水=1：1.比重1.49。氢氧化钙悬浮液：110～112g氧化钙于1L水中消和而成。3.4重铬酸钾（GB642）溶液：42.572g/L。每毫升此溶液相当于0.01g乙醇。3.5高锰酸钾（GB643）溶液：1.372g/L。10毫升该溶液相当于1mL硫酸亚铁铵溶液。3.6硫酸亚铁铵（GB661）溶液（（NHA)Fe(SO,26HO170.2g六水合硫酸亚铁铵溶于水，加人20mL硫酸（3.1）用水定容至1L。加人2片铝片稳定。2mL该溶液相当于1mL重铬酸钾溶液（3.4)。3.7邻二氮非亚铁溶液：溶解0.695七水合硫酸亚铁大（FeSO,7HzO）于100mL水中，加1.485g一水合邻二氮非并加热以助溶解。仪器设备4.1馅装置500mL烧瓶上装有-一一分留柱及冷凝管，，冷凝管末端渐细，延伸部分长度应足以达到100mL容量瓶之底部。蒸留装置应达到以下要求：10.0%乙棘/水混合波经过蒸馆乙醇浓度起码为9.98%.即在蒸德过程中乙醇的损失不得超过0.02%。4.2加热装置：不得使烧瓶中的可提物有任何分解。4.3溶量瓶：容积100mL
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