DB4112T 307-2022 香菇质量等级

发布发布三门峡市市场监督管理局2023011820221218ICS65.020.20CCSICS65.020.20CCSB30三 门 峡 市 地 方 标 准DB4112/T307—2022香菇质量等级DB4112/T307DB4112/T307—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由三门峡市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：三门峡市标准信息情报研究所、三门峡市农业科学研究院。DB4112/T307DB4112/T307—2022GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1香菇 Lentinulaedodes(Berk•)Pegler3.2花菇 floweryLentinulaedodes3.3光面菇 Lentinulaedodeswithoutcracks13 GB7096食用菌卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12532GB/T12533GB/T12728食用菌术语GB/T15672食用菌总糖含量的测定GB/T15673食用菌粗蛋白含量的测定DB41/T408预包装食用农产品标识规范香菇质量等级范围（GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞和无机汞的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定DB4112/T307DB4112/T307—20225.1.2 5.1.2 21表1 干香的格标5 分为五类:花菇、厚菇、薄菇、切片菇和菇柄。分为二类:花菇、光面菇。4 出菇期正常生长发育，菌盖表面无明显龟裂花纹的香菇。3.4切片菇slicedmushroom将鲜香菇纵切成一定宽度的条（片）状并脱水烘干。3.5菌盖度 pileus-thicknessofLentinulaedodes菌盖中央部位的厚薄程度，以厘米表示。3.6开伞度 cap-openingratioofLentinulaedodes子实体菌盖的打开程度，以菌盖平展无卷边(菌盖沿中心线相对两卷边内缘间距离等于直径)为10分，以“分”表示。3.7残次菇 imperfectofmushroom菌盖破损不完整、虫蛀以及菌褶褐变的香菇。3.8杂质 extraneousmatters除香菇子实体以外的一切有机物和无机物。3.9倒褶 lodginglamellae菌褶受挤压或其他原因倾倒。项目类别大（L）中(M)小(S）菌盖直径(ф)ф≥4.5cm2.5cm<ф<4.5cmф≤2.5cmDB4112/T307DB4112/T307—20225.1.3 5.1.3 43表3 花菇菇等感指标32表2 花菇菇分感指标类别项目天白花菇白花菇暗花菇茶花菇菌盖表面开裂纹宽度（cm）0.3以上0.2～0.30.2以下有明显裂纹菌盖表面开裂纹深度（cm）0.2以上0.1～0.20.1以下有明显裂纹裸露菌肉颜色白色白色较白茶色或浅红色菌盖上表面颜色白中有褐色斑点，白色面积70%以上30%～70%30%以下表面褐色，裂纹茶色或浅红色各类别的干花菇按菌褶形态、菌盖厚度、开伞度、以及所含残次菇、杂质的多少等指标分为三个等级项目特级一级二级菌褶米黄色、无倒褶浅黄色、无倒褶浅白色或暗黄色菌盖厚度(cm)≥1.0≥0.8≥0.5开伞度（分）≤5≤6≤7形状近半球稍平展或成伞形菇形圆整近半球较平展或成伞形菇形规整扁半球较平展或成伞形菇形较规整菌柄长度（cm）小于菌盖直径小于菌盖直径小于菌盖直径气味特有香味，无异味特有香味，无异味残次菇（%）00≤2.0杂质（%）00≤0.5不允许混入霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质DB4112/T307DB4112/T307—20225.1.5 5.1.5 1cm0.3cm64表5 光面菇菇分要求表4 厚菇等感指标等级项目特级一级二级菌盖颜色浅褐色、色泽鲜亮淡褐色暗褐色菌褶米黄色、无倒褶浅黄色、无倒褶浅白或暗黄色菌盖厚度(cm)≥1.0≥0.8≥0.5开伞度（分）≤5≤6≤7形状近半球稍平展或成伞形菇形圆整近半球较平展或成伞形菇形规整扁半球较平展或成伞形菇形较规整菌柄长度小于菌盖直径小于菌盖直径小于菌盖直径气味有特有香味，无异味残次菇（%）00≤2.0杂质（%）00≤0.5不允许混入霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质5.1.4 5等级项目一级二级三级菌盖颜色浅褐色、色泽鲜亮淡褐色暗褐色菌褶颜色米黄色、无倒褶浅黄色、无倒褶浅白色或暗黄色菌盖厚度(cm)≥0.8≥0.5≥0.3形状伞形稍平展，菇形圆整伞形较平展，菇形规整伞形平展，菇形较规整开伞度（分）≤8≤9≤10菌柄长度（cm）不大于菌盖直径不大于菌盖直径不大于菌盖直径气味有特有香味，无异味残次菇（%）≤1.0≤2.0≤5.0杂质（%）00≤0.5不允许混入霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质DB4112/T307DB4112/T307—202255香菇鲜菇按菌盖有无花纹分为两类：鲜花菇、光面菇。5.1.6 干菇柄的感官指标应符合表7规定。表7 菇柄品感指标表6 切片的级求等级项目一级二级三级菌盖颜色浅褐色、色泽鲜亮淡褐色暗褐色菌褶颜色米黄色淡黄色浅白色或暗黄色切面颜色洁白白色浅白至黄色长度（cm）3～52～3不限厚度（cm）≥1.0≥0.8≥0.5宽度（cm）1.0或0.3，整齐1.0或0.3，较整齐不限形状切片条状，两端内卷，无柄切片条状，两端稍内卷，无柄切片条状，两端稍平展气味较浓的特有香味，无异味有特有香味，无异味碎菇体（%）≤1≤2≤5杂质00≤0.5不允许混入霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质项目指标颜色近白色或淡褐色形状圆柱状，大小、长短大致均匀气味香菇特有的香味，无异味杂质（%）≤1不允许混入霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质DB4112/T307DB4112/T307—2022665.2.3 10香菇鲜菇先按菌盖直径的大小分为大、中、小三个规格，各规格指标应符合表8规定。表8 香菇菇规指标项目类别大（L）中(M)小(S）菌盖直径(ф)ф≥5cm3cm<ф<5cmф≤3cm各规格鲜花菇的分类及感官指标可参照5.1.2.1执行。9表9 鲜香花的级求等级项目特级一级二级三级菌褶乳白色、无倒褶色泽鲜亮白色、无倒褶白色略带浅黄色、无倒褶白色略带浅黄色菌盖厚度（cm）≥1≥0.8≥0.5≥0.3开伞度（分）≤3≤5≤7≤10形 状近半球稍平展或成伞形菇形圆整近半球较平展或扁半球较平展或成伞形菇形较规整扁半球或伞形较平展菌柄长度小于菌盖直径小于菌盖直径小于菌盖直径小于菌盖直径气 味无异味特有的淡淡香味、特有的淡淡香味、无异味无异味残次菇（%）0≤1.5≤2.0≤4.0杂 （%）00≤0.5≤1.0不允许混入霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质DB4112/T307DB4112/T307—2022776.1 6 5.4 GB7096表11 香菇理指标5.3 11表10 光面的级求等级项目特级一级二级三级菌盖颜色浅褐色、色泽鲜亮鲜亮黑褐色暗褐色菌褶乳白色、无倒褶色泽鲜亮白色、无倒褶白色略带浅黄色、无倒褶白色略带浅黄色菌盖厚度（cm）≥1≥0.8≥0.5≥0.3开伞度（分）≤3≤5≤7≤10形状近半球稍平展或成伞形菇形圆整近半球较平展或成伞形菇形规整扁半球较平展或成伞形菇形较规整伞形较平展菌柄长度小于菌盖直径小于菌盖直径小于菌盖直径小于菌盖直径气味无异味无异味特有的淡淡香味、无异味无异味残次菇（%）0≤1.5≤2.0不限杂质（%）00≤0.5≤1.0不允许混入霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质项目指标鲜菇干菇水分（%）≤88.0≤13.0粗蛋白（%）≥3.0≥20.0总糖（%）≥6.5≥45.0粗纤维（%）≤1.0≤7.0灰分（%）≤2.0≤13.5DB4112/T307DB4112/T307—2022目测肉眼观察香菇子实体颜色、厚薄、形状、开伞度、残次菇和杂质的占比是否符合等级要求，目测有无不允许混合物混入。鼻嗅干香菇用60℃～70℃温水浸泡后嗅辨气味，鲜香菇直接嗅辨气味，判断是否有异味。按7.2规定的方法取样，检出残次菇和杂质分别称重，然后按式（1）分别计算。X=m/×10 „„„„„„„„„„„„„„（）式中：X—样品中残次菇或杂质占所取样品的百分数，%；m—样品中残次菇或杂质的质量，g；M—样品的质量，g。按7.2规定的方法取样后，每个样随机抽取10个子实体分别测量。干香菇用60℃～70℃水浸泡1h7.210开伞度按7.2规定的方法取样后，每个样随机抽取10个子实体，对每个子实体菌盖背面采用“十”字划45X=Lф×0 „„„„„„„„„„„„（）式中: X—伞，；L—菌盖相对两卷边内缘间的距离平均数，cm；ф—菌盖直径，cm。7.210在感量为0.01g～0.001g天平上称取香菇试样100g，置于已知恒重的金属样品盒中，放入100℃～1052h，30min8DB4112/T307DB4112/T307—2022组批组批抽样以同一生产或出库销售的香菇作为一个检验批次取样抽验件数由式（4）求得：S=（N/2）-2 （4）式中：N—被检香菇批次的件数；S—抽样的件数。5100g500g97 GB/T5009.17GB/T5009.20GB/T5009.34重。水分按式（2）计算）=G/1003）式中：G—样品干燥后失重，g；W—样品干燥前重，g。称样100g，均匀置于水分测量仪测量盒中，按使用说明书操作，显示的读数即为水分百分含量。GB/T15673GB/T5009.10灰分：按GB/T12532杂质：按GB/T12533糖分：按GB/T15672GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T5009.15DB4112/T307DB4112/T307—2022按5.1、5.2、6.1、6.2进行。a）d）生产工艺发生重大变化时。7.4 5.15.25.35.41～23食品安全指标有1项不合格的，即判定不合格。标签DB41/T408GAP包装包装材