食用菌栽培学

食用菌栽培学

主要内容：讲授食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、菌种生产和栽培方法以及加工贮藏等基础知识．

重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。

难点：食用菌的遗传育种及制种技术

课程介绍一、食用菌定义1、广义：指一切可以食用的真菌。不仅包括大型的食用真菌还包括小型的食用真菌，如酵母菌、曲霉等肉眼难以看清的菌类。2、狭义：指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得清见的真菌。绪论3、食用菌资源

全世界有２０００多种食用菌，我国已报道的有８５８种，其中有５０多种是美味食用力，近７０种可以人工栽培，有２０多种能开成大规模商业性产业化生产。

二、食用菌栽培学

食用菌栽培学是以食用菌栽培为研究对象的一门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。第二节我国食用菌的栽培简史一、食用菌的认识利用我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早对食用菌认识的记载在先秦时代，距今已有２４００年的历史。最早记录食用菌（金针菇）栽培为：８世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。世界上著名的五大食用菌除双孢磨菇外，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的。二、我国食用菌栽培发展的三个时期1、萌芽期（公元1－10世纪）2、发展期（公元10－14世纪）3、成熟期（公元14世纪以后）三、世界主要食用菌的发展木耳Auriculariaauricula公元600年中国金针菇Flamulinavelutipes公元800~900年中国香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中国双孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法国草菇Volvarielavolvacea公元1700年中国银耳Termellafuciformis公元1894年中国糙皮侧耳Pleurotusostreatus公元1900年美国凤尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度第三节发展食用菌生产的意义

一、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。1、食用菌的食用价值（1）高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。（2）低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。（3）富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。（4）含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。2、食用菌的药用价值（1）抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。（2）降血压、降血脂；（3）其他作用：黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。二、废物多次利用，促进生态农业的发展。

食用菌都是异养生物，绝大多数为腐生、少数为寄生和共生，它生是大自然中的分解者，能分解基质吸收营养，把人类所不能直接食用的富含纤维素、木质素的自然资源充分利用。三、发展食用菌栽培是活跃山区经济、振兴农村经济的重要途径1、利用了农村闲散劳动力。2、农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。3、现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农村经济的发展。第四节我国食用菌发展动态1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。3.加强对野生食用菌的调查研究工作。4.加强生产中的病虫害研究和防治。5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。二、我国的食用菌业存在的主要问题（P10）１、我国栽培的食用菌育成的品种少具不配套。２、有些食用菌单产水平低且品质差。３、菌种生产混乱，质次价高。４、栽培者的素质低，栽培管理落后。５、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人材。二、我国的食用菌业存在的主要问题６、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化的生产，生产效率和生产规模受到影响。７、食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。８、食用菌产品的流通渠道不畅，消息不灵，对国内外市场信息研究不够。三、我国食用菌的发展趋势（P11)１、由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。２、由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。３、栽培用的原料来源更为多样性。４、不断培育新品种和提高菌种质量。５、劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化发展和智能化方向发展。三、我国食用菌的发展趋势（P11)６、不断向工厂化、集约化方向发展。不断提高现有品种的质量。７、加强食用菌资源普查，建立食用菌基因库，保护生物资源的多样化，为引种、驯化、育种和栽培提供宝贵的种质资源。８、加强食用菌产品