食用油、干性油

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217宿舍217宿舍217宿舍217宿舍棕榈仁油,棉籽油,大豆油,菜籽油,椰子油,调和油,玉米油,茶籽油,芝麻油,米糠油，蓖麻油,橄榄油，亚麻油，红花油，棉籽油，花生油，核桃油，葡萄籽油，南瓜籽油等

传统植物油花生油是单不饱和油脂，食用后，它不改变人体胆固醇水平。花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸，引发变态生理反应的机会多。花生容易发霉，产生黄曲霉菌。大豆油含不饱和脂肪酸85%，且易于人体消化吸收，食用后可降低血液中的胆固醇，有预防动脉硬化的功能。此外，葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油都是较好的食用油。风靡欧美的粟米油欧美发达国家在食用油的使用上，普遍选择了粟米油。粟米油又称胚芽油，它是从玉米中分离出的玉米胚芽，采用压榨的方式经过脱酸、脱胶、脱臭、脱蜡等工艺后精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留下粟米油所特有的营养与芳香。

粟米油很容易被人体所吸收，它的吸收率高达97％。它本身不含胆固醇，而且其脂肪酸脂组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸。它含有丰富的维生素E等。维生素E是一种天然的抗氧化剂，它对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用；在人们长时间的食用过程中，它使皮肤得到不断的滋养，全面补充营养成分。葡萄籽油成分：维生素B1、B3、B5、C、F、叶绿素、微量矿物元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、矿物质、钾、磷、钙和镁以及葡萄多酚。特质：淡黄色或淡绿色，无味、细致、清爽不油腻，最大产地在中国概说：葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素，亚麻油酸(linoleicacid)以及原花色素(Oligo

Proanthocyanidin，简称OPC)。亚麻油酸是人体必需而又为人休所不能合成的脂肪酸，可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生素C和E、强化循环系统的弹性、降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白、改善静脉肿胀与水肿以及预防黑色素沉淀。以前人们消费食用油，主要是食用油能提供消费者烹调、口感。而随着世纪健康风的迅猛刮起，人们在消费观念上有了很大变化，食用油不仅要具备以上功能，更重要的是提供营养和健康。目前市场上食用油的种类越来越多，那么，到底哪种食用油最适合你？新世纪理想的食用油21世纪人类食品的最大特点是回归自然。橄榄油以其独特的理化指标与保健功能，将逐步成为新世纪理想的食用油。橄榄油是用成熟的油橄榄果直接冷压，油水自然分离后精炼而成，营养成分平衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。干性油、半干性油、非干性油干性油与大漆都是天然的成膜物，是历史最悠久的涂料，“油漆”二字便由此而得。动植物油现在仍是涂料中最重要的原料之一，尤其是植物油。其成分一般是甘油的三脂肪酸酯：三个脂肪酸一般不同，可以是饱和酸、单烯酸、双烯酸或三烯酸，但是大部分天然油脂中的脂肪酸主要为十八碳酸，通式为C17H(35-X)COOH；也可能含有少量月桂酸（十二碳酸）、豆蔻酸（十四碳酸）和软脂酸（十六碳酸）等饱和脂肪酸，脂肪酸受产地、气候甚至加工条件的重要影响。成膜物质（一）主要成膜物质，成膜物质是组成涂料的基础，它们是涂料牢固地粘附在物体表面上成为涂膜的主要物质。主要成膜物质大体可分为三大类：一类是油脂，包括各种干性油和半干性油…

另外两类是树脂，分别为天然树脂和合成树脂…主要来源于植物渗（泌）出物的无定形半固体或固体有机物。特点是受热时变软，可熔化，油类一般根据其碘值将其分为：干性油、不干性油和半干性油干性油：碘值≥140，每个分子中双键数≥6个；特点是可在空气中因氧化而成膜，膜不溶于有机溶剂，加热不软化。半干性油：碘值100—140，每个分子中双键数4～6个。特点是在空气中能干燥成膜，但速度较慢，膜软，加热可软化、熔融，易溶于有机溶剂。非干性油：碘值≤100，每个分子中双键数＜4个；特点是在空气中不能氧化成膜。干性油------一般是浅黄色液体如：桐油、亚麻油等。

桐油是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂桐油是一种优良的植物油，具有干燥快、光泽度好、附着力强、耐热、耐酸、耐碱、防腐、防锈、用途广泛，大量用作建筑中。半干性油-----界于干性油和非干性油之间的油类。如豆油、向日葵油等。非干性油----又称不干性油。一般为黄色液体，碘值在100以下。主要成分为脂肪酸三甘油酯，如橄榄油含大量的油酸甘油酯，蓖麻油含大量的蓖麻酸甘油酯。在涂料工业中主要用于制备合成树脂和增塑剂，可用作食用油和润滑油，也可用于肥皂、医药等工业中。

空气对于油的氧化是通过分子中的活泼亚甲基进行的（两个双键当中的CH2）-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-

单个双键旁边的亚甲基，也可参加氧化反应，但反应速率与活泼亚甲基相差甚远。

碘值只能反应双键数目多少，不能反映活泼亚甲基的数目，所以不准确。

干性油指数划分法：

因为在脂肪酸中，亚油酸含一个活泼亚甲基，亚麻酸含两个，它们在油中的含量多少可以决定油的干性。所以可以用油中亚油酸和亚麻酸的含量来表示油的性质。

干性指数=%亚油酸+2×%亚麻酸

>70%为干性油

平均活泼亚甲基数划分法：

油在空气中的固化，实质是油内活泼亚甲基与氧反应而产生了交联反应，每个油分子必须有两个以上的活泼亚甲基

活泼亚甲基数>2.2时，认为是干性油。

计算公式为：平均活泼亚甲基数=（双烯酸分子含量+三烯酸分子含量×2）×3

例如：亚麻油中含双烯酸16%，含三烯酸52%平均活泼亚甲基数=（0.16+0.52×2）×3=3.6>2.2是干性油豆油：双烯酸51%，三烯酸9%平均活泼亚甲基数=（0.51+0.09×2）×