标准解读
《GB 5009.4-2010 食品安全国家标准 食品中灰分的测定》相比于《GB/T 5009.4-2003, GB/T 14770-1993》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
-
标准性质变化：从推荐性标准（GB/T）升级为强制性标准（GB），意味着该标准中的要求对所有相关食品检测机构和企业具有法律约束力，必须执行。
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适用范围扩展：新标准不仅整合了以往两个标准的内容，还可能对适用的食品种类或灰分测定的具体应用场景进行了扩展或细化，以更全面地覆盖食品安全检测需求。
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检测方法优化：《GB 5009.4-2010》可能引入了更先进的检测技术和方法，提高了检测的准确性和效率。例如，改进了灰化温度、灰化时间和灰分处理步骤，以减少检测过程中的误差和提高结果的重现性。
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精密度和准确度要求提升：新标准对实验的精密度和准确度提出了更高要求，确保测试结果的可靠性。这可能包括对重复性和再现性的具体数值限制，以及对实验室质量控制的要求。
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术语定义与表述更新：对一些关键术语和定义进行了修订，使其更加科学准确，便于理解和操作。同时，整个标准的表述更加规范和清晰，便于执行。
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安全与环保考虑：考虑到环境保护和操作人员安全，新标准可能加入了关于样品处理、废弃物处置及实验室安全操作的新规定或指导原则。
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参考物质与仪器设备：更新了用于灰分测定的参考物质标准和推荐的仪器设备类型，以适应科技进步和市场变化，确保测试手段的现代化和标准化。
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文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅５００９．４—２０１０
食品安全国家标准
食品中灰分的测定
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２０１００３２６发布２０１００６０１实施
中华人民共和国卫生部发布
书
犌犅５００９．４—２０１０
前言
本标准代替ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３《食品中灰分的测定》和ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３《食品中灰分的测定
方法》。
本标准与ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３相比主要修改如下：
———本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定；
———按照样品不同灰分含量，修改了称样量；
———按照ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３增加了含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及
乳制品中灰分的测定；
———修改了计算公式；
———修改了精密度。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ／Ｔ５００９．４—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３；
———ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３。
Ⅰ
书
犌犅５００９．４—２０１０
食品安全国家标准
食品中灰分的测定
１范围
本标准规定了食品中灰分的测定方法。
本标准适用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的测定。
２原理
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。
３试剂和材料
３．１乙酸镁［（ＣＨ３ＣＯＯ）２Ｍｇ·４Ｈ２Ｏ］：分析纯。
３．２乙酸镁溶液（８０ｇ／Ｌ）：称取８．０ｇ乙酸镁（３．１）加水溶解并定容至１００ｍＬ，混匀。
３．３乙酸镁溶液（２４０ｇ／Ｌ）：称取２４．０ｇ乙酸镁（３．１）加水溶解并定容至１００ｍＬ，混匀。
４仪器和设备
４．１马弗炉：温度≥６００℃。
４．２天平：感量为０．１ｍｇ。
４．３石英坩埚或瓷坩埚。
４．４干燥器（内有干燥剂）。
４．５电热板。
４．６水浴锅。
５分析步骤
５．１坩埚的灼烧：取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置马弗炉中，在５５０℃±２５℃下灼烧０．５ｈ，冷却至
２００℃左右，取出，放入干燥器中冷却３０ｍｉｎ，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过０．５ｍｇ
为恒重。
５．２称样：灰分大于１０ｇ／１００ｇ的试样称取２ｇ～３ｇ（精确至０．０００１ｇ）；灰分小于１０ｇ／１００ｇ的试样
称取３ｇ～１０ｇ（精确至０．０００１ｇ）。
５．３测定
５．３．１一般食品
液体和半固体试样应先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的试样，先在电热板上以小火加热使试样
充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在５５０℃±２５℃灼烧４ｈ。冷却至２００℃左右，取出，放入干燥器
中冷却３０ｍｉｎ，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分
再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过０．５ｍｇ为恒重。
按式（１）计算。
５．３．２含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品
５．３．２．１称取试样后，加入１
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