饮食服务参考平面图

副食仓库主食仓库食品原料原料检验间案台蔬菜粗加工间切配间烹调间洁具间保洁柜入口生肉粗加工间餐具保洁间集体食堂工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2集体食堂工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2案台淘米间案台案台蒸饭间切配间消毒水产品粗加工间柜餐具洗消间传递窗面点间从业人员入口男更预进间集体用餐分装间缓冲间女更出菜口污染餐具入口餐厅1、应认真阅读该图，充分理解图中表达的食品生产流程和安全要求。依据经营食品的种类和规模打算功能分间的设置。2、选址：远离污染源253、食品处理区〔食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣〕应设在室内。4、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生穿插污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、加工经营场所大于500平方米的专间〔凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等〕必需设立预进间，人流物流分开。如无专有食品制作可不设立相应的专间。6、供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30100人以上每增加1人增加0.3平方米。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的507、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。8、必需设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生标准》要求执行。洁具间操作人员入口操作人员入口 污染餐从业男更洗手消预近间菜品入口 菜品入口菜品入口预进间菜品入口人员间生食食品制作间裱花间凉菜制作间入口女更中型以上餐饮效劳工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2中型以上餐饮效劳工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2副食仓库原料检验间蒸煮间食品原料入口切配间烧烤间腌制间主食仓库蔬菜粗加工间西式点心加工间白案生肉粗加工间餐具保洁间烤箱烹调间烘烤间中式点心加工间〔按生进熟出布局参考西式点心间〕水产品粗加工间切配间餐具洗消间毒水果制作间菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐厅〔略〕1的种类和规模打算功能分间的设置。2253衣积的50％。4宜分开设置。55006设施。7单位卫生标准》要求执行。食品仓库食品原料入口食品仓库食品原料入口烹调间〔〕蔬菜加工肉类加工水产加工原料粗加工间切配台从业人员入口保洁柜更衣室洗手消毒间菜品入口预进间凉菜制作间餐具洗消间洗消区餐厅〔略〕菜品出口菜品出口污染餐具入口122535508456池。小型饮食效劳〔快餐〕工艺流程布局参考平面图食品仓库食品原料 蔬菜加工肉类加工入口 切

烹调间〔于原配料台粗加工间从业 人 更 员 衣 入 室 口

菜品入口备餐间

保洁柜餐具洗消间洗消区就餐场所〔略〕 菜品出口 菜品出口污染餐具入口说明：1、应认真阅读该图，充分理解图中表达的食品生产流程和安全要求。依据经营食品的种类和规模打算功能分间的设置。2、选址：远离污染源253、食品处理区〔食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣〕应设在室内。应设置加工和餐饮具清洗消毒独立的隔间，并设置大于5平方米的备餐专间或符合《餐饮业和集体用配餐单位卫生标准》第七条其次项第五目规定。切配烹饪场所累计面积大于84、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生穿插污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必需设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生标准》要求执行。食品仓库食品原料入口食品仓库食品原料入口蔬菜加工肉类加工切配台水产加工原料粗加工间保洁柜操作台洗消餐饮具洗消间保洁柜从业人员入口洗手消毒间饮品入口干净餐饮具入口更衣室预进间裱花间污染就餐场所〔略〕饮品出口饮品出口餐饮具入口122538456池。食品仓库食品原料入口食品仓库食品原料入口制售间〔不得小〕蔬菜加工肉类加工原料粗加工间切配台保洁柜水产加工餐具洗消间洗消区从业人员入口出餐口更衣室洗手消毒间出餐口就餐场所〔略〕污染餐具入口说明：、应认真阅读该图，充分理解图中表达的食品生产流程和安全要的种类和规模打算功能分间的设置。、食品处理区〔食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣设置加工烹调售卖和餐饮具清洗消毒独立的隔间。切配烹饪场所理区面5、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐宜分开设置。、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切设施。、必需设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮单位卫生标准》要求执行。餐饮效劳许可受理前材料的预备和审办程序〔过渡时期内部治理〕1、办证大厅和相应监管人员为首问负责人。2、首问负责人应告知建、扩建和改建餐饮效劳申请人供给餐饮效劳经营场地平面布局图。3、首问负责人向申请人询问餐饮效劳经营工程和规模；并向申请人供给相应的“餐饮效劳工艺流程布局参考平面图”。4、建议申请人依据“餐饮效劳工艺流程布局参考平面图”所表布局平面图”。平面图应用电脑制作，图上应标明：经营单位地址、经营工程、经营者和联系。5、申请人将绘制好的“工艺流程布局平面图”交食品安全协调科，由科室安排相应的承办人在规定的时间内对筹建场所进展勘察。如符合要求，由承办人在“工艺流程布局平面图”上签署“拟同意按图施工。如不符合要求，由承办人书面告知申请人。6、同意施工的，承办人应向申请人供给各功能分间装修材料食品安全要求和卫生设施设备的配备食品安全要求。7、餐饮效劳经营者施工过程中如更改布局应取得食品安全协调科和局领导同意。8、餐饮效劳经营者按图施工完成后，应准时通知食品安全协调审核意见。9、审核合格者携带审批的图纸、现场审核表和相关申报材料到办证大厅提出申请。餐饮效劳装修食品安全要求您好！请依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》要求，参照经本局批准的《工艺流程平面图》装修饮食效劳经营场所，以便顺当办理餐饮效劳许可证。具体要求如下：一、天花板1、天花板为水平面吊顶；2〔涂防霉防锈涂料〕材质；3、设有通风排气风扇各一台以上。二、功能分间墙体选择混合墙式隔墙，不得设木质隔墙。1.5钢塑板、铝合金薄板之一构造，铺设瓷砖高度为1.51.5的墙体至天花板吊项为铝合金玻璃或铝合金不锈钢纱网构造。三、功能分间门窗1、门页：为铝合金玻璃双页双向弹簧门或单向铝合金玻璃弹簧门、拖拉门；售卖、传递窗为铝合金玻璃双页单向弹簧门；全部使用铝合金方通管材质。21/23、纱窗：铝合金弹簧窗装不锈钢纱网。四、建筑材料标准：上。2、玻璃材料：玻璃厚度0.51㎝×1㎝以上。3、功能分间地板：各功能分间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗瓷砖材料铺设，并有肯定坡度，易于排水，下水道出口处有金属隔栅。五、卫生设施〔一〕更衣间1、设有更衣架或衣钩，设足够的衣物保管柜。2、设有供排水的洗手和消毒盆各一个，配置自动感应式)1-2〔二〕原料间1、设隔离地面的平台和货架。2153、设有通风排气扇或空调。4、设有防鼠设施。〔三〕粗加工间设有供排水的不锈钢或内外贴有瓷砖的洗肉和洗水产品池二个以上，蔬菜清洗浸泡池二个以上，并有明显标志。〔四〕洗消间1、设有供排水的不锈钢洗消池〔盆〕三个以上离地高302、按洗消程序(一洗、二消、三冲)操作，并有标示。3、依据需要设置相关高温热力或红外线消毒装置。4、充分的、完善的有推拉式密闭的餐具保洁柜等设施；5、按规定分设污染餐具进口和清洁餐具出口。〔五〕专间〔凉菜间、裱花间、集体用餐分装间、生食食品间等〕1、设有预进间。预进间入口处设、有独立的弹簧门。预进间设有二次洗手、消毒、更衣设施。设