食堂人员配置方案

食堂人员配置方案1:80要求，结合贵单位实际状况，我方前期打算配备75名工作人员。其中主要岗位人员具体安排如下：11名，直接对我公司和校方负责。2132名：主要负责食堂财务、原料选购、库房治理等工作内容。31名，对菜品的出品负直接责任。4105名：高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作阅历。510名：刀工娴熟，具有饭店配菜阅历。6、面点小工5名：生疏一般面点的根本制作。7681596名：工作踏实，能吃苦耐劳。上述人员中，技术骨干原则上从其他承包网点选调，其余人员通过聘请形式择优录用。二、运行架构按公司治理体系式的治理模式。说的更简洁明白一点就是全部职位各司其职，分工明细明确，每一名食堂工作人员都格外清楚自己的职责与任务，那么执行就变得简洁。(1)食堂经理职责①认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订治理区年，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进展营业分析，领导食堂员工乐观完成各项经营指标。②参与公司的行政例会及业务协调会议，主持日常治理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺当实施。③不断提高治理水平，负责制定食堂推销策略、效劳标准和程序并组织实施，准时检查食堂效劳标准及各项规章制度的执行状况，觉察问题准时实行措施。④督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生干净，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场治理，准时觉察和订正生产经营中消灭的问题。⑤全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，准时检查食堂设备的状况，抓好部门设备、设施的日常修理和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进展安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。⑥热忱待客、态度谦和，与师生保持良好沟通，妥当处理师生的投诉，准时听取师生意见与建议，充分了解经营效劳缺乏之处，积极改进，不断改善效劳质量，并与经营学校、相关监管部门建立良好的公共关系。⑦重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进展效劳意识的训练，定期检查并做好培训记录，使负责单位的效劳档次得以提高。⑧定期召开食堂员工会议，检查近期效劳状况，准时通报检查结果及尚需改进的工作，并对下属进展绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。⑨完成上级交办的其他工作任务。(2)经理助理职责①在分部经理的直接领导下，强化内部治理，协作经理例行检查，严把食品卫生和质量关，帮助做好食堂的各项工作。②帮助经理搞好本钱核算，抓节约，堵漏洞，努力降低本钱，对食堂自购的局部原材料进展有效治理，对自购的各种单据严格审核把关。③按规定完善物品的入库、出库手续，定期对账，做到账账相符、账物相符。④认真做好每天生产打算和销售记录，进展抽料本钱核算，并依据核算状况准时调整菜单，同时向食堂经理汇报本钱核算状况。⑤依据客情，帮助经理安排和调配负责区域员工的工作，作好交接班的工作，编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。⑥监视检查所属下级工作质量、工作标准、效劳态度等完成状况，随时检查员工的工作状况，检查清洁用品及器具等，并准时进展调整，觉察特别状况准时汇报。⑦在营业期间，负责对整个餐厅的催促、巡查以及对师生沟通工作。⑧妥当处理对师生效劳中发生的各类问题和师生投诉，主动征求师生意见，应依据状况合理调整，不断改进工作，尽可能满足全体师生需求，准时向经理反响相关信息。⑨检查工作区域卫生及公共环境卫生的状况，制定并组织完成定期大清扫打算。⑩帮助经理对员工进展岗前培训，确保员工把握根本的岗位技能与要求，提高工作效率。对老员工定期进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧。完成食堂经理交给的其它任务。选购员职责①全面负责食堂原材料、物品的选购工作，②把握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最正确选购方案，努力降低选购费用和本钱。③负责对原材料及物品的质量、数量、价格等进展严格把关，如觉察数量、规格、价格、质量不符，应负责权益交涉。④对原材料供给商资料进展校对与核准，对评价合格的供给商要定期签订供货协议，建立合格供给商档案并分类归档。⑤催促助理员做好进货记账统计工作以及食品收发日报表。⑥常常检查食品仓库，抓好仓库治理工作，把握库存状况，防止货品积压、腐烂，坚持存货先出的原则。⑦按时上报日、月选购报表;对账目进出准时登记，并每天向经理汇报当日账目状况。⑧认真填写伙食收支日报单，当日出库物资领料单等回笼单据，准时送交经理助理，核算当日，当月伙食盈亏状况。⑧库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。会计职责①准时准确完成账务记录和反映食堂的财务收支状况，搞好核算工作。②认真复核仓管的报表及原始凭证，准时记账、结账、做到账账相符，账物相符。③每月末，帮助理员认真盘点库存物资，编制会计报表。④坚持专款专用，认真执行财务治理制度，严格掌握资金，对报账单认真细致地审核，对不符合报销手续的单据不予报销。⑤每月定时清点库存现金，按规定留存。月底要盘点现金及银行存款，做到账款、账账相符、清楚无误。⑥未经分部经理同意，资金不准外借，特别状况需经分部经理批准。不准任何人查阅账册。⑦妥当保管账册单据，常常进展财务纪律核查，对不合理的开支和私人借款，有权拒绝，觉察问题准时汇报。⑧坚守工作岗位，热忱、认真、效劳周到的为就餐者办理存卡、存款手续。⑨按时制作工作人员工资表，准时发放临时工工资，准时清理回收拖欠数额。质检员职责1、以身作则，典范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进展标准检查，真实准时地作好相关记录。按期向公司作出工作汇报，重大问题准时向领导汇报。2忠于职守。3“五四制”的执行和对公司卫生治理制度的落实状况，检查食堂食品质、价、量是否符合公司规定，检查公司的物资选购、食品加工、食品售价、餐具消毒等工作是否依据工作程序进展。4况。5惩罚，以到达教育本人，警示他人，订正错误的目的。6、把握市场物价信息，监视检查公司物资进购质价状况。7、恪尽职守、尽心尽责、走动治理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。8、认真准时地完成领导交办的其他工作任务。安全员职责1、在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生治理细则有关规章制度。2、对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。3、对食品加工过程进展卫生检查监视或检验，对违反食品卫生法和并提出处理意见。4、定期对炊事班全体同志作食品卫生学问宣传讲解，每学期对次事班卫生学问的考试或考核一次。5、认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，到达改进工作的目的，提高食品卫生效劳质量。6、指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。7、组织炊事班人员进展一年一次的安康体检，坚持工人必需先体检合格，持证才能上岗的制度。8、参与每两周一次对食堂各岗位进展清洁卫生检查评比工作，并做好记录。9、把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度。10、听从学校临时性的工作安排。仓管员职责1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌留意食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。3、要对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏储存。5、食品不得与非食品、有毒药品、有猛烈气味的物品同库存放。6、仓库常常通风，保持枯燥。7、冰箱要常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。8、常常检查食品质量，觉察食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要准时处理。厨师长职责①遵守公司各种规章制度及规定，帮助部门经理做好餐厅全面治理工作，重点抓好伙食质量。②负责制定本餐厅主、副食品原材料需求打算，制定可实施细则，有效掌握本钱，保证毛利率。③制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，合理定价，明码标价。④认真抓好加工、生产、销售全过程的治理，依据食谱安排好主、副食品的加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。⑤操作过程要符合标准斗的库存量，合理安排原料的使用，监视各道生产程序，避开铺张，准时进展货物清盘。保证开饭时间，做到现炒现卖。⑥加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按餐分批次制作，确保热饭，热菜应。⑦负责厨房卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，催促加工间严格执行《食品卫生法》的相关规定和食品从业人员的“五四制度”及厨房的各项规章制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒大事。⑧依据餐厅实际和师生口味需求，适时乐观组织品种的开发，不断调剂品种，做到品种丰富、颖。⑨负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术沟通，为企业多培育技术人员，力求菜品生产的标准化和制度的标准化。厨师岗位职责1、听从厨师长和治理员的调配，负责检查验收待烹制原料，觉察问题准时向厨师长或治理员反映并准时调换。2、依据菜肴的烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间，确保成品熟透，色、香、味、形到达规定要求。3、按灶具安全操作规程正确使用和清理油烟机、灶具等机械设备。4、掌握本钱，节能降耗。5、做好出锅成品菜的卫生防护，确保菜肴温度和颖度。6、负责将剩余原材料、调料、未用完的半成品依据其性质进展妥当的保管。7、按洗消程序对铲、勺、抹布等工具容器进展清理和必要的消毒，确保灶面清洁卫生。8、负责烹制区域的顺手卫生和收尾工作。9、日常工作中要常常学习争论厨艺，不断提升技术水平和工作质量。10、按时参与班组例会。切配岗位职责1、按标准检查验收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗消工作。2、按食谱要求及规定程序按时保质、保量、完成切配任务。3、按标准工序摘菜，防止铺张。4、冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方式解冻。5、对加工完的原料进展检验，并准时交付烹制间。6、检查保养加工设备，做到安全、标准操作。7、保持责任区及加工设施、设备干净卫生。8、保持个人卫生，按时参与班组例会。面点师岗位职责1、主食加工前，检查预备的原料〔主料、辅料、调料〕质量，觉察腐败变质或有其他感官性状特别的，不得进展使用和加工。2、主食加工前，检查加工用的盛用具、用具是否齐全、清洁。3、主食加工前，检查主食加工设备是否处于正常运转状态，是否有安全隐患。4、主食用米内淘洗干净，馅类用蔬菜按切配卫生标准洗涤和打馅后放干净的素湓待用。570℃。6、炸制用油不能连续使用三餐。7、加工过程中的废弃物准时放入垃圾桶加盖，当天废弃物当天去除。8、主食成品要放在干净的熟盛具内离地放置，不得与主食原料、半成品混放或放在生盛具中。9、主食成品应尽快售卖。离当餐售卖时间较长的要放入温度60℃以上的蒸箱、烤箱、电饼铛等适宜设备内热藏存放，以保温顺防止变质。10、未售完的主食要放入干净的纸托、托盘等容器内，上盖下垫，有防污染措施。室内气温高于10℃时，要晾凉后放入冰箱的成品室内冷藏存放，防止变质。11、清理主食加工设备，做好台板、刀、墩、盆、盘、屉、棍等工具的清洗工作，做好操作区域清洁、物品定位放置。面点人员职责①把握食品本钱核算，帮助厨师长制订供给的面点及售价，帮助厨师长制定食品原材料的选购打算。②依据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心。③依据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。④娴熟把握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量和准时供给。⑤做好技术沟通，面点师傅要对蒸锅、徒工进展技术传授和指导。乐观参与各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出的把戏食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个创意。⑥认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全。(7)初加工人员职责①严把原料进操作间第一关，觉察有毒有害腐烂变质食品制止加工，准时上报给部门经理，严格执行洗涮程序。②遵守食堂的各项规章制度及规定，听从工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕。③娴熟把握各类原料的择洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率，搞好节约工作，杜绝铺张。④加工后的半成品要按要求堆放整齐，并随时清理初加工区域卫生，保持枯燥、干净，无异物。⑤初加工区域全部物品摆放有序，条理清楚。负责自己划分的定位责任区和设备的保养。⑥将可利用的下脚料依据规定进展可利用处理。餐厅效劳员岗位责1、效劳员穿着干净，留意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油不戴戒指、手链等首饰。2、必需使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。3、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触餐具。4、取馒头等直接入口食品用消毒后的工具。5、用过的餐具准时撤回，并揩净台面。6、工作完毕后，做好台面及地面的清扫工作。(11)保洁员职责①讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的效劳形象。②做好餐前的一切预备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。③负责餐厅区域卫生清洁工作，准时清扫桌面，做好收台、翻台及卫生工作。④保持餐厅地面、桌面、窗户、墙面的干净，每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。⑤做好各防卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等干净。⑥做好本岗位的各项工作，每餐工作完毕后，要把工作区域清洗干净，做到地面无明显污迹，墙面无灰尘，翻开窗户，保持通风，制造一个良好的就餐环境。⑦餐具严格依据:“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进展，防止餐具污染。⑧节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。⑨搞好餐厅四周环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。12、文明效劳标准为给宽阔师生供给温馨、超值的效劳，我们将严格依据“售餐效劳标准”执行。具体如下:做到“三轻”“四勤”:①三轻:轻说话、轻行走、轻操作。②四勤:眼勤，眼观六路，留意师生的需要;嘴勤，招呼师