食堂餐饮膳食方案

食堂餐饮膳食方案一、膳食效劳承诺2040不高于四周餐饮价格。如履行合同期间我公司有违法以上承诺的情形，xx第一医院有权对我公司进展经济惩罚。二、每周菜单及养分配比说明早餐2020白稀饭、包子、馒头、豆浆、煎包、蒸饺、锅边糊、线面糊等等。小吃：清汤面、清汤粉、手工馄饨、尤溪大条面、牛肉粉、牛肉面、牛杂粉、鸭汤面、养分面451、青菜类不少于〔绿叶菜〕52、猪肉类不少于三种〔不同做法和不同猪肉局部；3、鱼肉类不少于三种〔不同的鱼类和不同的做法；4、鸡、鸭类3-4种〔不同做法；5、小份特色菜5-6种〔不同做法；6、海鲜类3-5种〔独立装盘；7、水煮类3-5种〔不同食材，不同做法；8、菇类2-3种〔不同品种；9、汤料类2-3种〔不同品质，不同做法；10、油炸类1-2种〔依据医务人员特别要求，精巧定制；11、清炖类2-3种〔不同品质，不同做法；12、现场热炒类2-3种〔不同品种，不同做法午餐主食1、优质东北大米米饭〔无限量就餐；2、小吃系列20种；3、每天分别不同炒、面、粉、米粿等。晚餐与午餐同步三、每周菜品安排制度1、排好每周一至周日当日当班菜谱，主食及免费汤料。2、排好每天推出特色菜和特价菜，特价菜每天一至二道。3、做好每天智能点餐系统上传数据工作。品安全单位和安康食堂指导标准，低油、低糖、低盐，由养分师和食品安全世、质量治理师的工作要求标准，作出精细、美味、安康、安全的菜肴，满足宽阔顾客的需求。四、菜肴品种搭配主荤菜一个月不重样，半荤菜、素菜、面点一个星期不重样，这些菜已在电脑中储存，可以随时调配出来为员工和患者烹制。早餐：早餐品种有牛奶、豆浆、鸡蛋、各种饼类、荤素包子、养分粥、小菜等；午餐：午餐以炒菜为主，荤素搭配，此外，有面点、炒饭等，菜肴品质实行高中低档搭配；晚餐：晚餐以炒菜为主，荤素搭配，此外，有面点、炒饭等，菜肴品质实行高中低档搭配；五、菜式推出方案中标后，我公司将依据工程实施状况，准时推出时令菜肴，并有打算的推出菜品，并留意保存受欢送的品种。1、方案规划目的的菜式品种，提高就餐职工的满足度。相关职责进展试制、试食，推出品2、菜式推出步骤确定品推出时间织进展，由组长企业法人总经理。拟定品推出打算1〕依据市场信息、结合就餐职工的需求及口味的要求，参考平。菜式创小组组长拟订品推出打算及品的配方及制作方法。依据做法预备好创作品所需的原材料及器皿。3、品制作及评价阶段由餐饮部菜式创小组成员依据做法进展品种的制作，认为成功并试味后，再组织餐饮部经理、副经理、行政总厨、创小组成员进展试餐和评价。试餐后，对产品进展评价并作出记录，确定可推出品种，推出。4、品试销和最终确认产品推出后一周为试销期，在此期间由餐饮部向就餐职工见较多且销量很差的产品取消推出。取消推出的产品，由餐饮部经理负责汇总意见，并向行政总厨提交品意见反响记录。1、养分配餐方案配餐原则：多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警觉养分过剩，避开养分缺乏。配餐标准：配餐食谱由专业养分师配备，平衡膳食，各类35-40%，满足人体发育所需的各种养分素，力争到达养分全面平衡。改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。避开生成有害物质或影响养分素的吸取。种做法：标，引起单纯性肥胖。的负担，损害肠胃黏膜，引发溃疡和发炎。食中的蛋白质和其他养分素也简洁遭到破坏，不利于吸取。热量供给，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质，因此应尽量避开摄人此类饮料。⑤避开将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也简洁导致蛋白质变性，脂肪含量过高。⑥降低加工过程中的损失。时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。2、养分食谱的编制原则保证养分平衡者需要又要防止过量。对一些特别人群，还要留意易缺养分素如钙、铁、锌等的供给。油〔不饱和脂肪酸〕作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。膳食制度要合理。一般应当定时定量进餐，成人一日三餐照看饮食习惯，留意