食品微生物教学大纲

《食品微生物学》教学大纲一、课程根本信息课程代课程代码称适用专业课程类别专业根底课食品微生物学英文名称FoodMicrobiology食品科学与工程开课单位食品学院总学时721854学分3.0先修课程根底化学、有机化学、生物化学等后续课程学等工艺课程二、课程性质、地位和任务与工程的主干课程。三、课程根本要求〔包括口头和书面表达力量、思维力量、想象力量、记忆力、分析问题和解决问题的力量、评价他人学术观点的力量以及实际操作力量〕，在学问的教学中重视力量的提高，素养培育。培育同学们利用本课程讲授的根本理论学问在大脑中建立一个较结实的“知“立体学问”，使同学们在本学科中能站得高一些、看得远一些、想得深一些，将来走得远一些。培育同学们有进一步连续学习的兴趣和动机。际问题。大小测定等技术。四、课程内容及学时安排课程讲授大纲〔54〕第一章 绪论〔3学时〕进展趋势。生物在生物分类中的地位，食品微生物主要争论的内容、任务。教学方法与手段：课堂讲授对象，微生物在生物分类中的地位。讲授微生物学形态学进展阶段、生理学学阶段和分子微生物时期。第三节21学习本门课程的要求其次章 微生物主要类群及其形态构造〔9学时〕教学目的：这些形态特征常常是分类的依据之一。〕的形态特征、细菌的根本构造征，病毒的形态构造特征，学会识别四大类微生物的形态特征。教学方法与手段：用多媒体演示各种微生物的形态、构造特征，通过影象、声音加深课堂理论学问。课堂讲授承受提问法、比较教学法、总结教学法、反响以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：原核微生物与真核微生物的概念和主要区分、细菌的形态构造、放线菌的形生物的形态特征。第一节 原核微生物与真核微生物的区分主要讲授细胞核、细胞器、核蛋白体、生殖方式等的区分。其次节 细菌的形态构造4图，讲授细菌的大小、生殖方式和在固体培育基和液体培育基中生长的特征。培育基和液体培育基中生长的特征。重要的代表放线菌。重要的代表酵母菌的形态图片观看。要的代表霉菌的形态图片观看。比较几大类微生物的形态特征。性噬菌体，食品工业中病毒的危害。第三章 微生物的养分〔7学时〕培育基制备的原则、方法步骤，培育基的种类。类依据，微生物养分类型的特征，培育基制备的方法步骤。课堂讲授承受多媒体看图片结合讲授，同时承受提问法、比较教学法、总结教学法、反响教学法，进展学问的讲解，通过小测验反响学生对学问把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：微生物细胞的化学组成和养分要素，微生物对养分物质的吸取方式，微生物的养分类型、培育基制备的原则、方法步骤。谱，微生物的能源和生长因子、无机盐等。微生物吸取养分物质的四种方式，吸取的机理和特点。讲授微生物养分类型的分类依据，四种养分类型的特点。和选择培育基的原理。第四章 微生物的代谢〔4学时〕径和微生物独特的代谢途径。的机理和独特代谢。对某些学问点的重点讲解。讲授要点：径，微生物独特的合成代谢。第一节 化能异养微生物的生物氧化和产能ED。光合磷酸化产能。第四节微生物独特的合成代谢CO2糖的生物合成。第五章 微生物的生长〔7学时〕素加工食品。物生长的影响。以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：4个物理因素和多个化学因素对微生物生长的影响，突出重要的物理因素温度和重要的化学因素pH全性。第一节 微生物生长业微生物发酵中如何利用四个时期的特点进展生产。其次节 影响微生物生长的因素pH和贮藏保鲜中，保障食品的安全性。第六章 微生物的遗传变异与育种〔6学时〕种衰退的表现和防止，复壮的方法。证明DNA别、防止和复壮方法。把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：微生物遗传变异的物质根底，微生物遗传、变异的概念，二者的相互关系，证明DNA是微物的基因重组方法步骤，转化、转导和接合，真核微生物的基因重组，有性杂交、准性杂交，噬菌体的基因重组，微生物的菌种保藏及复壮。第一节 微生物遗传变异的物质根底DNA物质的三个经典试验方法。其次节 微生物的基因突变与育种微生物的基因突变的类型，Ames试验检测食品中“三致”物质的方法步骤和机理。第三节 微生物的基因重组性杂交、准性杂交，噬菌体的基因重组。第四节 微生物的菌种保藏及衰退与复壮讲授微生物菌种保藏的常规方法，菌种衰退的表现、衰退的防止和复壮。第七章 微生物的生态〔3学时〕微生物与生物的相互关系。食品加工的关系。把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：微生物在自然界分布的规律，土壤中的微生物，水中的微生物，空气中的微生物，食品中的微生物，微生物与生物的共生关系，共生的类型、微生物与生物的互生关系，互生的类型，拮抗关系，特异性拮抗和广谱性拮抗关系，寄生关系。第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发生物，极端环境中的微生物、昆虫动物中的微生物和食品中的微生物。其次节 微生物与生物环境间的关系类型，拮抗关系，特异性拮抗和广谱性拮抗关系，寄生关系。第三节 微生物在生态中的作用物演化中的作用。第四节 微生物与环境保护简洁介绍。第八章 微生物与食品的加工生产〔6学时〕教学目的：学会利用有益微生物在食品工业中生产食品，了解细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中均可以应用生产食品或食品的原料。的关键技术与微生物根本理论学问的关系。学问把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：霉菌在调味品加工中应用与原理方法，以及微生物与食品原料的发酵生产，如柠檬酸生产、乳酸的发酵生产等。酵母菌在酒类、面包等加工中的应用与原理方法。霉菌在酱油发酵中应用的原理方法。第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物〔5学时〕教学目的：把握微生物污染的来源途径引起食品变质的主要微生物的种类，了解这些规律后，学会在食品工业中掌握微生物的污染。食品卫生学意义。生对学问把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：生学意义，大肠菌群的概念、食品卫生学意义，霉菌对食品的污染，霉菌产生毒素的特点，霉菌及毒素的食品卫生学意义。第一节 微生物污染(微生物、寄生虫、虫卵、昆虫)食品的来源工设备、包装材料等。学意义。霉菌对食品的污染，霉菌产生毒素的特点，霉菌及毒素的食品卫生学意义。第十章 食品的腐败变质及其掌握〔4学时〕方法。变质，保障食品的安全性，杜绝食物中毒大事发生。验反响学生对学问把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。讲授要点：是综合利用学问掌握食品的腐败变质，保障食品的安全性，简洁介绍现代食品生产GMP、HACCP23食品45各类食品腐败变质的特征12防止食品腐败变质的掌握方法五、课程教材及主要参考资料212023参考书目：[1]周德庆.《微生物学教程》.高等教育出版社，2023年。沈平.《微生物学》.高等教育出版社，2023江汉湖.《食品微生物学》.