餐饮设备操作安全规程

设备操作安全规程通电源。二：操作时不得超量、超负荷运转，以免对机器造成损坏。三：机器运转时假设声音消灭特别，应当马上停顿操作，并上报上一级领导。必需时刻留意安全操作。五：从机器内取物，必需关闭机器，等完全停顿运转前方可操作。机器操作，岗位以外人员，不得擅自操作机器身背。七：全部设备在运行时〔制冷设备〕消灭特别反响觉察后马上上报，并有工程部准时修理，岗位人员不得私自拆卸设备。且留意补得用水冲洗。〔〔除制冷机〕，相关设备有无安全隐患。面点间安全操作规程开机前必需先检查电源及电器是否完好，是否有漏电现象。加工前先开机检查运行状况，待正常后再加工。操作时不得用手往里续肉，防止发生安全事故，应用专用工具。45*45*45mm加工过程中觉察肉块塞住，应马上停顿操作，关闭电源，待人工把肉条排解后再开机操作。严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。绞肉完毕后，关闭电源，准时把机器清洗干净，保持清洁卫生。绞肉机由各班组使用人负责，，使用前后必需用清水清洁一次，部门主管以上人员必需进展检查监视。如没有依据操作标准操作者，消灭一切事故，将由个人担当。需要在断电的状况下进展安装，调正，确认正确结实时，方可运行；轴轮；压面操作前，应检查机内是否有污物。如有准时清洁；压杆，滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；清洗；严禁铁屑，硬质杂物混入面内或掉进机内，以免损坏；使用后用毛刷或布片将机件清洁干净，防凉面固硬；1.5切勿倒摇；压面机专人负责，如没有按操作规程操作的一切后果由个人负责；三.和面机安全操作标准润滑剂及面桶内清洁干净；试运行，接通电源，留意机器旋转方向是否与箭头全都；〔水量依据用量而定〕，90取出；和面机在运转中，不得将手和杂物伸进桶内；工作完毕后，应对机器清洁，盖好桶盖确保饮食卫生，并给零件加润滑油；女同志留长发的不能操作和面机；需将手放入桶内操作时及卸面时必需关闭电源，以防万一；和面机发生故障时，必需马上关闭电源，不得私自乱动，待修理好前方可连续使用；压面机专人负责，如没有按操作规程操作的一切后果由个人负责；四.烤箱安全操作标准烘烤作业前，应先翻开烤箱电源，检查烤箱恒温设备工作是否正常，再次确认烘烤箱时间，按要求设定好工作温度；烘烤时间，到烘烤时间后准时将材料取出交给下个工序；时方可关掉；烤箱温度由专人负责设置，其他任何人不得随便更改；翻开送风开关，方可翻开加热开关和计时开关；烤箱进出风口，严禁关闭使用；烤箱上不得堆放任何物品；清洁烤箱表层先确定关闭电源，严禁用水冲洗，一干一湿清洁；五.电煎锅安全操作标准设定的温度后，方可放原料煎烤；煎烤时操作人员不得离开岗位，以免发生事故；完毕后，先关掉电煎锅开关，然后再关掉总电源开关；操作后要对电煎锅进展清洁，不行用水冲，保证下次使用；如遇到电煎锅消灭特别时，准时上报厨师长或工程部：3885322；厨房安全操作规程一.炉台加工间卫生及安全操作标准1．每个灶口配备〔锅一口，炒勺一把，炒铲一把，锅把一个，漏勺一把〕2．炉台操作前必需对区域进展一次清洗〔炉面、水池、锅、炒勺、炒铲及打荷台〕，对剩余调料尽心细致检查。3．炉台操作过程中对溅出的原料和油污必需准时清理，保持台面随时清洁。炒锅洗净烧干存放灶口，漏勺存放架子上，炒勺，炒铲，锅把整齐摆放在锅灶边炉边每周铲洗一次炉灶毛巾每周更换一次。工作完毕后毛巾洗净摆晾在各自炉灶边沿。以上操作涉及人员必需按要求执行工作区域不准存放清洁用具、用品及有毒有害物体二.砧板加工间卫生及安全操作标准具。区域的卫生清洁。盛装食品原料的器具与盛装垃圾的器具必需分开，不得混合使用。砧板台面使用的毛巾一周更换一次〔更换时拿旧毛巾调换毛巾〕。4.每次班后毛巾必需进展清洗消毒然后整齐挂晾在货架隔层上。类存放。58446.原料的器具不得使用盛装生疏的器具。摆放，毛巾摆放等进展标准和检查。以上操作涉及人员必需按要求执行。工作区域不准存放清洁用具、用品及有毒有害物体。三.蒸箱安全操作标准使用蒸箱前须先检查插座、插头是否连接完好，进气阀是否翻开，确认无误前方可使用。使用时必需将水加到规定位置。协作修理。食物蒸熟后，待蒸箱冷却前方可翻开箱门。要常常清洁，保持蒸箱内外干净卫生，定期除垢，降低能耗。严格遵守使用时间，制止在启动中翻开箱门，以免造成烫伤。蒸箱由专人负责，如没有依据操作规程操作者，消灭一切事故，一概由本人负责。四.冷库间卫生，安全标准冷库的钥匙由厨师长和经理各负责保管。关在冷库内，原料提取完毕，冷库马上上锁。无工作需要严禁进入冷库。冷库的卫生清洁由值班厨师负责，并在厨师长的监视下进展。冷库消灭特别状况准时上报。五.粗加工间卫生，安全标准柜中。不得长时