食堂整改方案

食堂整改方案篇一：学校食堂整改报告高甸小学食堂整改报告2023324日，弥勒市食品药品监视治理局来我校进展食堂常规工作检查，分别检查食品安全治理制度、食品原材料选购流程、食品留样及库存状况。在检查过程中，我校食品安全治理制度及食品安全事故应急预案根本符合要求，食品留样也格外标准，而食品原材料选购的索证、索票工作还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，弥勒市食品药品监视治理局马上向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进展整改。整改。〔一〕自查状况如下：1、在购置食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进展索证索票。2、仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。〔二〕整改状况如下：学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监视治理局的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结阅历教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口〔食品选购针对此次大事，我校食堂针对食品选购关、食品储存关及常规工作整改如下：1、食品选购：进入学校食堂的食品，肯定做到知根知源，一物一证。对没有证的农产品，肯定要问清来源，记清购置的时间及卖主是谁。2、食品储存：学校食堂选购的食品原材料肯定要进展分类离地上架存放。库房安排在通风透气性良好的地方。库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经觉察，马上当废弃物处理。3、常规工作：不断完善食品安全治理制度。把好食品选购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，觉察问题，一查到底。抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净干净。熟食操作时严格遵守操作标准。弥勒市巡检司镇高甸小学2023325日篇二：职工食堂改进方案报告职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工供给优质、可口的饭菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中格外重要一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同，众口难调，要到达让全部职工满足几乎是不行能，或多或少都会有不同的意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个始终是难以解决的问题，不管是综合室还是公司领导都有共同的感受。但不能由于工作难做我们就不解决，职工吃饭问题如不必需让宽阔职工用餐满足，这也是对公司后勤保障工作根本要求。分2年以来，经受了屡次对外承包，更换师傅，却始终不能到达让宽阔职工满足的状况，历届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到掌握油量、降低菜品质量、降低成原来保证微薄利润，无视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才能让宽阔职工满足，我们始终在努力查找解决方法。通过和分公司四周多家现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、食堂现状分析腾的饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤免费，分公司供给所有的设备用具、水、电，无房租等本钱，自负盈亏。综合室始终依据这一模式在治理，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满足度，又要保证有利润经营，要到达这一平衡确实格外困难。事实上，最近几年物价和人工本钱急速上涨，职工食堂根本无法做到对半利润经营，分2023730308500元左右。二、分公司附进食堂经营模式1、XXXX食堂XXX食堂经营模式2、XXX分公司食堂XXXXX食堂经营模式3、公寓食堂公寓食堂经营模式三、食堂存在的问题1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有意，感到厌烦。综合室屡次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质量，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又要求对厨师进展调整，但迫于本钱压力，食堂承包者始终是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大局部员工满足，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题始终没解决好，现在仍旧存在。2331汤，111：30开头卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足宽阔职工的要求。3、从业人员的素养以及效劳水平急待提高。作为食堂的窗口，前台效劳至关重要，她所承载的是准时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到位，工作中往往会消灭效劳态度等问题。4XXX西南面，离每个作业区休息室至5001252#办公楼或者地磅房的员工光走路到食堂140分钟左右。和个别勤快的合同工都是自己带饭，还有一大局部员工分流到公司四周的食堂，包括搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗的小饭馆、物流中心XXX60-80人，25-35人。四、职工食堂改进方案分公司始终格外重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但照旧不能到达职工的要求，我们始终不断坚持取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作进展的要求，特提出以下改进方案。1效劳员无论是在治理、技术、礼仪等方面都没有进展过较为专业的系统培训，无法满足员工越来越高的要求。要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品构造，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，准时做好供给品种荤素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格依据菜谱、食谱进展供给，让职工对每天菜品的供给状况做到心中有数，从感情上拉近与职工的距离，消灭问题能与职工相互协商解决，做到共同监视、共同进步、共同提高。3、从公寓调拨一些厨具设备，并将现有的设备进展改进以满足使用。XXX3个炒菜的炉灶均从食堂淘汰的，并且只有11个的炉灶因无安装人员长期摆放在食堂后堂。申请XXX远离市区，为XXX11台冰箱，让员工能吃到颖的饭菜，不断丰富员工的餐饮文化。4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工安康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必需抓实、抓紧、抓好。要求炊事人员和效劳人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和效劳人员要每年进展一次安康检查，无篇三：食堂整改方案篇一：员工食堂整改方案员工食堂整改方案一、食堂现状：1〔卫生〕评判标准为饭菜铺张较多。2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担忧全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进展反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用安康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用局部再进入冰柜食材的不颖会引起铺张。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有公司免费给员工供给吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进展整改。(617700元含保险)*3人〔负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作〕12700*2人〔负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人年1月待转正估量工资01人还未到期工资元。*1人〔负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫〕1500元。三、整改方案1清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期〔10天一次消毒，夏季5天一次消毒。厨房操作间在用餐时间完毕后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进展初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，依据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不颖。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细〔以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态打算〕食材的切法打算食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材〔10天-15天的数据收集来确定〕3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐8:0021:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5、餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政催促帮助改进菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否宠爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为标准〔宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为〕集中培训和班组车间的培训和学习。员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购置费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超打算人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员〔特别指有施工工程在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日或许用餐人数。厨房才能更合理〕7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进展体检。体检合格留用，不合者辞退。四、人员配置方案1名炒锅，11名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可削减面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。篇二：食堂整改方案金塔汽修中专食堂整改方案为了保障我校食堂饮食安全，为师生供给优质的膳食，提高食堂2023226日食品药品监视局和工商局联合检查监视意见精神要求，结合我校实际，学校准时召开会议，认真争论，剖析存在的问题，特制定本整改方案。一、整改检查出的问题1、各食堂备餐间应当增设紫外线消毒灯。2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(2023年315日前整改完毕)。32023228日前办理有效内的安康证。4、食堂应承受食品专用袋。5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。6、从业人员不得佩戴首饰。7100%索证，并做好查验登记记录。8、食堂不得超范围经营加工凉菜。9、落实严格食品留样制度。二、整改措施学校接到整改通知书后，乐观进展了安排部署，做出具体整改方法，现已全部整改完毕。具体如下：1、建立完善治理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食治理委员会。严格依据《金塔县学校食堂治理方法〔试行》规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关治理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂效劳师生的力量。2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更和改造炊事设备，食堂的设备、设施根本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，四周环境干净美丽。3、进一步标准内部治理。一是健全组织。开学初，准时成立了“食品卫生治理领导小组”负责的对食堂进展卫生检查，觉察问题准时催促整改；二是标准治理。进从人员、调入、设备、选购、保管、加工、出售等全部治理环节进展了细化并狠抓落实。4、进一步加强了食品选购、贮存、加工的治理。食品选购严格依据〔包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等〕都进展严格的考察把关，并按国家规定进展索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。5、加强食堂证照治理。食堂工作人员每年进展体格检查，进展卫生学问的培训，并做到持证上岗。6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，治理比较标准、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全状况进展一次彻底1、校长挂帅，责任到人。为了强化食堂卫生工作的治理，成立了由分管副校长担当组长，处室主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进展检查评比，每周由组长带队对食堂进展一次全面检查，觉察问题准时处理准时解决，明确提出了，食堂治理做到“三个到位”，即考虑布置到位、指导催促到位、检查落实到位。2、建立食品卫生治理监视网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食治理委员”，实行目标监视治理。3规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工等，严格按标准要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。打算实行多种形式广泛宣传食品卫生学问。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关学问；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的病症、掌握措施等学问，提高宽阔师生的自我保护力量；召开主题班会，由班主任对学生进展食品卫生安全教育；实行食堂员工安康证年检制度，坚持持证上岗。5、建立突发事故的掌握、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生，准时、妥当处理突发大事，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的预备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进展责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进展纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严峻惩罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度标准各项操作程序，用标准培育习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学有典范。定期请烹调专业技术人员到校传授阅历，组织骨干走出去和兄弟学校进展技术沟通，提高烹调技术水平。7〔1〕保持食堂内外环境干净。食堂卫生做到每天清扫，每顿饭后有专人准时清扫餐厅，保证桌面、地面各类物品摆放有序，每周星期三、五各进展一次彻底扫除，做到窗明几净。〔2〕〔3〕严把食品选购关。食品原料的选购都通过正规渠道，供给商保证持证件齐全，依据有关规定进展索证，保证质量。选购时做到原料颖，杜绝变质食品进入〔4〕严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品24小时，在确认没有变质的状况下，经高温彻底加热后，才连续出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于25024小时以上，以备查验〔5〕严把从业人员安康卫生关。食堂负责人和员工都必需持有卫生培训合格证和安康证。食堂员工上班时必需统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进展二次洗手消毒，一切程序要标准操作。食堂员工在消灭〔6〕严把消毒关。安排特地消毒员，每次消毒都有具体记录。〔7〕严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，准时处理垃圾，避开蚊蝇孳生。以上整改措施，要进展量化分级治理，实施长效治理，确保学生的安康安全，我们还将做出更多的探究和更大的努力。我们信任，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全