食品绿色环保保证措施投标方案

食品绿色环保保证措施食品卫生治理制度一、卫生治理制度本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面治理责任。并担当卫生治理职能。组织从业人员进展卫生法律法规和卫生学问培训。制订食品卫生治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行催促检查。检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中觉察的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。对食品卫生检验工作进展治理。组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。承受和协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供给有关状况。二、从业人员安康检查制度食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进展一次安康检查，如遇特别状况还应承受临时检查。参与工作或临时参与工作的人员应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重上岗。三、从业人员卫生学问培训制度应按《食品卫生法》有关规定，每年承受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习，经考核合格前方可上岗。进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解生疏有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。应建立从业人员学习培训、考核档案。对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。每次检查均应将觉察问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。应针对检查中觉察的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应准时制止。5•健全卫生治理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6.应建立卫生治理档案备查。五、个人卫生制度应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。不得用手直接抓取各类熟食品。不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。非工作人员不得随便进出食品处理区。操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手；开头工作前或上厕所后；处理食物前或处理生食物后；处理用过的设备或食用具后；处理动物或废物后；咳嗽、打喷嚏或扌鼻鼻子后；触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手活动后。不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。六、原料选购索证制度：选购原料必需符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。选购食品要认真严格地进展质量检查；不得选购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由选购员和管库员双方签字确认。七、库房治理制度库房要有专人治理，严格执行食品出入库检查验收制度。食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜亮，码放整齐，隔墙离地，定期检查。觉察超期和变质食品要准时处理。食品与非食品不得混放，消毒药品及有猛烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。库房必需有机械通风设施，常常通风换气，保持库房枯燥。觉察食品变质、发霉、生虫要准时处理。做好库房防鼠、防虫、防蝇及防障工作，通向室内的门要加防鼠板。设置退货位，对拟退食品应准时处理。要保持库房卫生良好，内外干净。八、粗加工治理制度粗加工必需在粗加工间内进展，工具、容器要专用。加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理。清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架〔台面〕，不得直接置于地面，以防食品污染。切配好的食品应依据加工操作流程，在规定时间内使用。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。加工场所垃圾要准时清理，不得随便乱扔或积存，要设专用箱〔桶〕并加盖。&要保持加工场所卫生干净。九、烹调加工治理制度烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给。食品必需充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中70°Co烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。烹调出菜流程合理，无穿插污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢,并定期消毒。&烹调过程中应保持操作台面清洁。9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。十、面食制作治理制度1•加工前应认真检查各种食品原辅料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。在操作间盛放食品的容器不得直接落地。调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。制作过程中使用的食品添加剂必需严格执行食品添加剂卫生标准。70°Co加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。应保持操作间卫生清洁。十一、凉莱制作治理制度凉菜制作必需做到“五专“：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。25°CO凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消素养记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。凉菜制作要有打算，当日加工当日使用。工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。十二、餐饮具清洗消毒制度餐饮具使用前必需洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准要求。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必需贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其枯燥、干净，不得存放其他物品。制止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，釆用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。食品卫生安全保证措施执行三级检测，不合格产品不能配送。供给检测报告〔当批次当天的〕。索证索票齐全，保证各种商品来源于合法渠道。分类存放，分类配送，防止穿插感染。一、生产场区四周保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。二、原材料要符合卫生要求，釆购员选购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，制止釆购不符合卫生要求的食品。三、食品入库前要进展验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，准时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。四、仓库内应保持枯燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作,每日进展防蝇、防鼠、防虫等检查和清扫卫生。五、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。六、全体员工均应保持经营场所的干净、干净，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，觉察故障应准时报告办公室，实行措施加以解决。卫生治理制度一、生产场区四周保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。二、原材料要符合卫生要求，选购员釆购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，制止釆购不符合卫生要求的食品。三、食品入库前要进展验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，准时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。四、仓库内应保持枯燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作,每日进展防蝇、防鼠、防虫等检查和清扫卫生。五、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。六、全体员工均应保持经营场所的干净、干净，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，觉察故障应准时报告办公室，实行措施加以解决。卫生保障制度从业人员安康治理制度一、从业人员严格依据《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年进展一次安康安全检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康检查证明前方可参与工作。凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作，应准时进展治疗，并经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并有碍食品安全的病症治愈后，方可重上岗。三、应建立从业人员安康档案。人员卫生治理制度一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴干净的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩〕、头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒三、食品从业人员在有以下情形时应洗手。1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物后废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动〔如处理货项、执行清洁任务〕后。四、操作人员进入专间时应再次更换专间衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事或专间操作无关的工作。五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。六、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。原料选购查验治理制度为了使公司对原料的质量实施有效掌握，确保选购产品的质量符合规定要求，价格合理、交货准时，特制定本制度。适用于所需的原料釆购选购应准时收集填制供给商档案表，内容包括：供给商的名称、产量、供货力量、质量保证力量和供货状况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。对合格供给商的掌握质检员对供给商每次供货时进展抽样检验；供给商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品掌握程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进展时，可由釆购员对供给商提出警告，严峻时发出暂撤消供给商关系的通知。选购资料对主要原材料的选购由选购部门依据订货合同对原材料的需求量要求和库存状况制定选购打算，注明品名、规格、数量、釆购依据等报总经理批准。在《合格供给商名单》上选择供给商，并与之取得联系，拟制选购合同，《选购合同》的拟制必需符合国家《合同法》有关规定。选购产品的验证原辅材料必需符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决选购有QS标志的产品，质量检验科严格依据标准要求进展验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供给商选购的原辅材料，供给商应供给有关证明材料，选购产品进厂后质检部进展验收的同时还需对供给商名称、货证是否相符等相关资料进展核对。具体掌握如下：3.选购产品验收：在依据《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供给商需供给的证明材料清单》进展验收的同时，还要按照下述规定进展严格掌握，并做好相关检验、验证内容的记录。选购产品进厂时要严格掌握其验收检验过程，供给商必需供给其营业执照、卫生许可证、生产许可证〔如在发证范围〕和出厂检验合格证明；如供给商未供给或证明内容与规定不符时，应视状况对其选购产品拒收或单独存放，待证明材料重供给后再进展核对期未供给官方合格证明资料或与要求内容不符，应停顿其合格供给商3次发生偏差的供给商应停顿其合格供给商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；釆购部每年对合格供给商进展一次复评。b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。选购产品的质量跟踪选购部门定期或不定期对正式供货方进展质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供给商由选购部门准时反映给供给商,并限期整改。到期无改进的供给商，报总经理批准取消其供货资格。6、验收记录应准时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。问题食品召回治理制度目的损失，特制订本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收掌握。产品存在以下质量缺陷时，进展召回：产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格。消费者使用本公司产品后，消灭特别反响的。其它法律法规要求召回的产品。岗位职责总经理为本程序的最髙决策者，指定销售部负责本工作。销售部职责销售部收集各部门传来的有关产品质量、安全问题和产品缺陷的反响与投诉，照实记录每一细节；销售部准时整理相关资料并通报总经理，保证总经理了解大事的最动态；销售部有权召集相关部门及相关人员对质疑原料、包装物和生产过程状况进展检验与分析，对问题产品进展逆向追溯。产品回收步骤觉察问题技术部在产品出厂前觉察问题，应马上停顿生产，并对该产品进展检验分析，查清问题缘由；客户觉察的问题，由销售部准时了解并记录客户反响的问题，记录觉察的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。投诉评估准时分析生产过程中觉察的问题及业主的反响，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。食品保鲜措施食品的成分与品质食品的养分、色、香、味、形等品质取决于食品的各种相关成分，成分受损削减或发生转变则食品的品质、养分价值和食用价值就会降低。食品中的化学组成成分主要有水分和干物质两大类，干物质主要包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、核酸、果胶类物质、纤维素、有机酸、多元醇、色素、芳香物质、单宁物质、矿物质等等。在贮藏过程中，食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，这些物质本身或它们相互间发生化学变化，转变了食品中化学成分的组成，食品失去固有的色香味形而品质下降或腐烂变质，食用性能和商品价值大为降低。有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要缘由。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称为发酵，脂类的变质称为酸败。另外，糖分等养分物质在果蔬的呼吸作用中丧失则导致食品的养分价值降低，失去水分使一些颖的果蔬枯萎皱缩，多元醇、色素、芳香物质等失去则令食品的特别风味、色泽丧失或衰减。食品的保鲜从根原来上说就是要防止或减弱微生物对食品的损害以及果蔬由于呼吸作用而造成的损失。喷洒生物保鲜剂保鲜剂：防止颖食品脱水、氧化、变色、腐败的物质。通过喷涂、喷淋、浸泡或涂膜与食品的外表而对食品保鲜〔无毒、无味、安全、可降解〕22、机理生物保鲜技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的自然物质配制成生物保鲜技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的自然物质配制成适当浓度的溶液，通渍、喷淋或涂抹过浸等方式应用于食品中,进而到达防腐保鲜的效果。贮存环境的气体组成、〔一〕微生物损害的防止微生物对食品品质的损害是在其生长生殖的过程中，消耗食品的养分成分，且其代谢产物往往有毒有害或对食品的风味造成不良影响，对食品的养分及商品性能造成破坏性的损害。因此，要防止微生物对食品造成损害就要承受肯定的手段杀灭有害微生物或使其生命活动受到抑制。杀灭微生物即釆用一些极端的理化条件如高温高压、过酸过碱、高渗低渗以及一些对微生物有毒的化学药剂将微生物的养分体、胞子和芽胞杀死。抑制微生物体内酶的活性发挥就能够抑制微生物的生命活动，有时候也可以杀死微生物。酶活性的发挥要有适宜的温度、P 值、氧化复原电位、渗透压等环境条件，假设将保藏食品的理化环境加以酶活受到抑制，就可以在很大程度上保证食品的成分少降解、少变化。能用于杀死或抑制微生物的方法很多，可分为物理法、生物法和化学法等。目前国内外对食品保鲜釆用的方法大致如下：干燥贮藏、冷冻贮藏、气调贮藏、化学处理、加热处理、超高温处理、髙压处理、辐照处理等。其中，现代食品生物保鲜技术有以下的特点和优势：可以有效地抑制或杀灭有害菌更有效地到达保鲜的目的;无毒物残留、无污染，真正做到自然和卫生；能更大限度地保持食品原有养分价值、风味和外观形态；节约能耗，利于环保；在保鲜的同时，有些还有助于改善〔二〕掌握颖果蔬的呼吸作用贮藏温度的掌握温度越低，酶的活性也越低。温度很低时，很多酶的活性几乎被完0£时，酶的活性很低，果蔬和微生物的呼吸作用及陈代谢都很弱。因此很多品种在贮存时往往需要低温。但一些热带和亚热带品种在温度太低时发生代谢失调，失去耐储性和抗病性，反而不利于贮藏。综合气调掌握即掌握和调整贮藏小环境的气体环境，营造抑制和调整果蔬呼吸作用的“气氛”。气调包装比较简洁操控。气调包装也称置换气体包装，国际上称为MAP包装，是在真空包装以及充氮包装的基础上进展而成的一种保鲜包装方法。气调包装的包装原理是承受气调保鲜气体〔24种气体按食品特性配比混合〕，置换，转变盒〔袋〕内食品的外部环境，抑制微生物的生长繁衍，减缓颖果蔬陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例：颖果蔬在采摘后仍旧进展呼吸作用，消耗〔〕2产生CO2,渐渐增加环境中的CO2含量并降低〔〕2的浓度，承受髙透性的塑料02并排出CO2o当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体到达某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不导致厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。承受气调包装能够实现在不釆用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、养分成份和保鲜期。气调保鲜气体一般由CO2、N2、02及少量特种气体〔NO2、SO2、Ar等〕组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长生殖的作用，是保鲜气体中主要的抑菌剂；〔〕2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长生殖、保持生鲜肉的色泽以及维持颖果蔬呼吸代谢的作用；N2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸取，在气调包装中用做填充气体，防止由于CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落。对于不同的食品02、CO2和乙烯等的浓度比较重要。试验证明，当环境中氧气的量低于10%时，果蔬的呼吸作用受到明显抑制。另外，果蔬贮藏环境的氧气体1%〜5%即消灭无氧呼吸：这种呼吸作用消耗同等量的养分物质时供给的能量比较少，并且能产生乙醛、乙醇和其他有害物质，在细1%〜5%〔不同种类的果蔬有所差异〕这个拐点时，则进展有氧呼吸，能有效地降低消耗和无氧呼吸产物,这种作用称为巴斯德效应。所以，贮藏环境中的氧气量一般掌握在1%〜5%之间。但不同品种之间的差异很5%〜9%之间。在实际工作中，应依据贮存品种的不同生理特性，进展试验和调整，以确定适宜的值。CO2可以掌握果蔬的呼吸作用，乙烯可以加快果实的成熟，这两种气体在果蔬贮藏过程中可由果蔬本身产生。气调包装系统的设计应考虑多方面的因素，其中最重要的因素是包装内CO202的相对含量，这主要是由包装内气体的浓度和包装材料的透气性所打算。与真空包装或是充氮包装不同的是，气调包装材料大多是低阻隔材料，具有较大的气体透气性，材料透气性消灭差异与材料高分子的聚拢状态〔结晶性〕、聚合物构造对气体的集中性和溶解性、釆用添加剂的影响等因素有关。但是不同的气体对同种材料的渗透性也不一样，对同种材料而言，一般N2的透过性最小，02稍大一些，CO2的最大，这与气体分子的大小〔动力学直径〕以及气体分子的外形有关。分子的动力学直径越小，在聚合物中集中越简洁、集中系数也就越大。但气体分子直径的大小并不是打算渗透性的唯一因素，由于渗透性还与气体在聚合物中的溶解度有关；另外分子的外形也能影响渗透性，有争论说明，长条形分子的集中力量和渗透力量最强，而且分子外形的微小变化会引起渗透性发生很大的变化。〔三〕掌握果蔬失水萎缩65%〜96%,5%就会导致外形、色泽等感官指标的下降，另外失水也会影响果蔬内部的生化反响过程，从而影响果蔬的耐储性和抗病性。低温可降低果蔬的水分丧失速度，增加环境湿度〔95%左右就可在很大程度上防止果蔬水分的丧失〕。适当通风〔0.3〜3m/s的风速对产品水分蒸发的影响不大〕、承受夹层冷库、使用微风库、釆用塑料薄膜等防水材料包装或在果蔬外表打蜡或涂膜，然后再加上适宜的包装，这些措施都是行之有效的防止果蔬水分散失的阅历方法。此外，掌握或抑制果蔬内部酶的作用，通过酶抑制剂等手段掌握果蔬内部一些与氧化分解作用相关的酶类，可以很好地调整果蔬的生理代谢，从而实现保鲜的目的。从果蔬耐常用生物保鲜技术的保鲜机制〔一〕形成生物膜一些生物体提取物或微生物分泌的胞外多糖〔EPS〕等成膜物质,可在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，可起到防止水分蒸发及阻隔气体的作用；一些成膜物质对不同的气体还具有选择通透性，可起到微气调的作用；除此之外，一些成膜物质还有抗菌抑菌的作用。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽胞杆菌会在茶叶外表形成生物膜，阻挡了茶叶与氧气的直接接触，有效地掌握了茶叶的氧化劣变。人工提取生物物质在物体外表喷涂可形成生物膜，如壳聚糖普鲁兰多糖等。很多争论成果都证明，生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，削减水分蒸发，防止微〔二〕竞争作用保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等养分物质，从而抑制有害微生物的生长。如在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌在温度较高的时候本身的增殖能有效地削减食品外表有限的糖类及其他营养物质，起到与有害微生物竞争养分的作用，从而抑制有害微生物的生长，到达较好的保鲜效果。〔三〕保鲜微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而到达防腐保鲜目的的。乳酸是乳酸菌发酵的主要产物，也是有害微生物的拮抗物，其通过与其它发酵产物如过氧化氢、二氧化碳、脱氧乙酰、双乙酰等物质的协同作用到达抗菌的效果。乳酸链球菌产生的乳链菌肽等能抑制有害微生物的生长。木霉发酵液中的木霉不仅可以与果实外表病菌之间进展养分竞争作用，且能分泌抗菌物质抑制其他微生物的生长生殖。〔四〕稳定和保护食品的有效养分成分很多生物物质如某些酶、壳聚糖等能够除氧或抗氧化从而到达稳定和保护食品养分成分的作用。壳聚糖分子中的老基、氨基可以结合多种重金属离子形成稳定的鳌合物，例如与铁、铜等金属离子结合可以延缓脂肪的氧化酸败，茶多酚可与蛋白质络合，使蛋白质相对稳定，不易降解，茶多酚还是一种优良的抗氧化剂，使脂肪氧化速度降到最低，能有效去除自由基。〔五〕提高果蔬自身的耐储性可以通过一些手段转变果蔬的生理特性或选育一些耐储品种〔比方产乙烯量较低的品种〕来实现有效保鲜的目的。除了通过常规方法选育之外，现在还可以通过基因工程手段转变果蔬内某些酶的活性状态或对果蔬耐储性具有重要意义的成分来提髙耐储性。食品绿色环保卫生保障措施公司全部食材的包装全部承受食品级环保材料，并符合国家相关标准，可供给包装材料的官方检测报告〔如：背心袋、筐器具等〕。所供给的食材可使用率高，削减垃圾产生，符合环保要求。公司通过五个质量保证体系的认证〔中检的、IS09001、IS022023.HACCP、OHSAB1800kIS014001〕，可确保各个环节运行良好，干净，卫生。全部效劳人员持安康证上岗〔每年体检一次〕。运输工具〔手、筐等〕每天清洗消毒，检查考核，确保无食源性食品安全事故发生。1.环境区域卫生

环保保证措施在办公、运输车辆、容器、仓库、配送区等各区域严格执行清理消毒程序，确保环境卫生。工程频率使用物品方法：办公区每天两次抹布、清洗剂用抹布把把办公区擦拭干净；保持桌面干净干净。地面每天两次扫把、拖把、清洁剂、消毒液、A、用扫把清扫净地：B、用拖把沾清洁剂水擦拭地面；用消毒液水擦净地面。门、窗玻璃每周一次或必要时擦拭抹布、清洗剂、报纸A、用抹布沾清洗剂擦拭一遍；B、用干净抹布或报纸擦干净.垃圾桶每天一清刷子、清洗剂、消毒液、抹布A、用刷子把垃圾桶刷一遍；B、用水冲一遍；C、用抹布沾清洗剂和消毒液擦一遍；D、用清水冲净.盛装工具、容器每配送前后，各清理一次刷子、清洁剂消毒液用刷子沾清洁剂刷一遍用消毒液喷到工具、容器运输车辆每配送一次清理一次刷子、清洁剂消毒液用刷子沾清洁剂刷一遍用消毒液喷到工具、容器外表；用清水清洗干净后晾干；冰箱/冰柜、冷库每周一清或有需要抹布、扫把、拖把、清洗剂、消毒剂A〔冰柜〕；B、用抹布沾清洗剂水擦拭干；CDE、用消毒液水擦净地面。仓库每天一清扫把、拖把、清洗剂AB、用刷子沾洗洁剂刷洗；C、用拖把沾清洁剂水擦拭地面；配送盛装每天两次抹布、清洁剂、消毒液用抹布沾清洁剂刷一遍用消毒液喷到桌面或地面；用干净抹布擦干净2、实行区域卫生责任制。在办公、运输车辆、容器、仓库、配送区等各区域的卫生落实个人或由专职卫生员负责。3、垃圾的清理食材分拣产生的全部垃圾均存统一地点存放，每天清倒并清扫干净，并由专业垃圾清运公司收集处理。4、区域卫生标准整齐干净，无脏物、杂物堆放，地面无脏水。无蚊蝇、空气流通。5、盛装工具、容器卫生治理严格执行专车专用、工具、容器专用的规定，不允许混用。严格执行每配送前、后，各清洗消毒一次的规定。6、仓库卫生治理严格执行仓库卫生治理规定，保证每天一清。对仓库内冰箱/冰柜、冷库进展每周一清。仓库内空气流通，温湿度适宜。7、配送车辆的卫生治理保证配送车辆专车专用。严格执行每次配送前、后，对配送车辆各清洗一次。运输过程中将配送车辆密闭上锁，起到防雨、防尘作用，同时冷冻食品需要用冷藏车配送。文明配送、保证配送安全食材配送过程中，留意交通安全，文明礼让；食材装卸过程中,轻拿轻放，摆放整齐；每次配送手续齐全，食材严格检验。食品、人员、环境卫生治理掌握方案对食品人卫生都作了严格的要求及培训，在毎一位员工入职之前承受的入供给满足的餐饮效劳。一〕环境卫生生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离；在日常的治理中：通；餐厅要用封闭式垃圾车；30米以外。处理、加工、包装、储存等厂房或场所：保持内外环境干净、有餐厅、厨房、库房三局部；1:0.80.2；c〕厨房地面由硬质材料建筑，具有肯定坡度和地漏等排水设施,并设低位墩布池一个；厨房内应安置有效的排烟、通风设施；粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清池各一个：〔四池：洗手池、洗菜池、消毒池、冲洗池〕；冷荤制作到达“五专”，即：专人制作，专室操作，专用工4平方米，并配有紫外线消毒灯，依据紫外线消毒灯的说明书，按要求填写记录，在有效期内使用，使10002023小时消毒灯就失去消毒的作用。操作前室内消毒一30分钟。3平方米。并有密闭餐具储存柜和密闭的垃圾容器；1〕厨房内有足够容量的冷藏、冷冻设施；食品库房设置足够货架，不得于生活起居；餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘、釆取消退苍蝇、老鼠、蝉螂和其它有害昆虫的措施；设有顾客使用的专用洗手池；设备布局和工艺流程合理，防止穿插污染；30-50平方米的餐饮，只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、涮等单一和简洁制作方法的品种。其设施、卫生标准按第三条执行。冷荤间的食品卫生要求：a〕〔出售间不能有生东西〕；b〕通风，上下水疏通；离厨房近，变于熟食品的运疏；每天空气消毒，制作品的消毒在半个小时以上。冷荤间的工具设备：冷荤间全部用品，所括垃圾桶必需专用；冷荤食品的制作及保存条件要求：a〕b〕〔细菌量不超过国家标准〕；c〕e〕冷荤食品的运输：切好的食品，要加盖保鲜膜；冷荤间中应当有特地的消毒用具：切菜前保证原料不能污染;c〕04摄氏度；d〕e〕f〕20小时。库房的卫生要求：进展登记：品名，供货单位，数量，进货日期，感官状况,索证齐全；食品储存，要做到各类食品分库存放；包装食品要按类别，品种，上架码放，挂牌并注明食品的:进货日期，生产日期，保质期；需要有主食库，副食库，杂品库；e〕库房内严禁存放私人物品；有毒有害物品，严禁放在库内；库房要保持常常通风，保持库内枯燥，防止食品发霉，库房不能温度过高；库房要加强温度监控。04度之间；进入冷库的东西，无血水无惨杂；冷库内物品不得放得过满，物品不能超过2/3；l〕m〕摆运食品时不要走踏食品。二〕食品卫生餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净保持清洁；储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需安全、无害，保持清洁；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产销售食品时，必需将手洗干净，穿戴干净的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具；用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。绝不生产经营以下食品：其他感官性状特别，可能对人体安康有害的；有害的；限定标准的；死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；e〕f〕g〕用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；食品卫生“五、四”制a〕由原料到食品实行“四不””制度釆购员工不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不作烂变质原料；效劳员不卖腐烂变质原料。成品〔食物〕存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物；食品与自然冰融离。b〕用具实行“四过关“一洗、二刷、三冲、四消毒。预防食品污染：保证食品颖，防止腐败。010摄氏度期间，细菌生殖较慢。彻底清洗削减污染量。只对微生物，外表农药及重金属不易洗掉。掌握食品的进货量，保持环境卫生，削减污染物。100度以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进展消毒，确保食品的安全。防止重复污染。搞好食品卫生：关键是五个字：净、透、分、消、密a〕b〕分：生熟分开：人员分工，冷荤、热菜分开；生熟容器分开；生熟食品分工。消：消毒。有物理和化学两种；密：密封存放，与顾客保持距离，熟食或直接入口的食品不许退货。消毒餐具的方法是：a〕b〕45度碱水刷；净水冲；d〕703——5分钟。三〕人员卫生工作时应穿戴干净工作衣帽，并避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、蹑子等工具取用。工作时不得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，并随时洗手。工作人员生病时，应留在家中休息，感冒、皮肤病有外伤感染传染病症者应留在家中疗养。全部我公司进驻方的效劳人员，都具有三证：暂住证、安康证、就业证，并可将人员证件复印件及所交相关费用复印件送交贵行以作确实及记录。食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具；个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被海；勤换工作服。局部岗位操作人员的要求，如冷荤间：a〕b〕上岗前要洗手；在出售间要二次更衣；不得戴围裙，套袖上厕所；f〕日常清洁卫生治理掌握方案原料初加工间卫生标准工作人员每年体检一次，持卫生部门颁发的“安康证“上岗。工作人员应做到“四勤“〔勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥，勤换工作服〕，不佩戴戒指等饰物。清洗食品原料应做到荤、素池分开，需加工的原料有容器存放。不加工腐烂变质的鱼、肉、禽类；加工后的蔬菜无烂叶、枯叶、虫蛀叶，无霉烂、无泥沙。做到“活完脚下清”，每天完工后做好卫生清洁工作，保证桌面及地面的清洁，保证下水道畅通。刀具应统肯定位存放，存放于刀箱中；砧板应直立整齐摆放，防止霉变。冷菜间卫生标准12〔勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服〕。3工具、专消毒、专冷藏”。4用，菜墩要直立摆放，防止霉变，刀具应集中存放；盛装食品的容器要专用，并有标识。524小时的熟食必需重加热前方可出售。675洗干净。8两次。9烂变质的食品原料和超过保质期的食品。10、原料的初加工工作要在冷荤间外进展。11消毒，不得随便乱放。1230分钟，按规定作好紫外线消毒记录。13、冷荤间卫生清理工作必需执行湿式清扫。14、严格执行质检监视员的卫生检查制度，保证卫生达标副食间卫生标准工作人员每年体检一次，持卫生部门颁发的“安康证“上岗。工作人员应做到“四勤”〔勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥，勤换工作服〕，不佩戴戒指等饰物。室内空气颖畅通，墙壁干净，无塔灰；地面清洁无积水、无油污、无杂物积存。做到岗前及便后必需洗手，接触直接入口的食品前必需用肥皂洗手，以防污染食品。各类锅、铲、勺、碗、盆等用品定位摆放整齐；餐具、容器用后洗净、消毒，做到生熟分开。使用清洁干净的刀、墩、板，较肉机、切片机每周消毒一次；用后须洗刷干净、无残渣，定位摆放，做到刀无锈、墩无霉，墩板直立摆放，刀具集中存放。加工食品做到洗净煮透，分类消毒，加工后及剩余的半成品须分类存放在冰箱内，生熟分开，固定存放。不得将罐头食品直接存入冰箱，不加工使用国家《食品卫生法》中制止生产经营的食品及原材料。预制的半成品须冷藏保存，出售前充分加热。主食间卫生标准工作人员每年体检一次，持卫生部门颁发的“安康证“上岗。工作人员应做到“四勤””〔勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥，勤换工作服〕。上岗前衣帽干净，长发包在帽内，不佩戴戒指等饰物；工作前，要彻底洗手、消毒。使用的原料要颖、无毒、无异味，生熟分开。待用的面点、主食要分类存放，保证颖，不被污染。鲜奶油制品须低温冷藏〔0°C-10°C〕,保证颖无变质，鲜蛋用前应用清水冲洗干净。食品盖布保持清洁，印有正反标记，每周更换两次。蒸箱、刀具、模具、工具、压面机、电饼铛、灶具、和面机等厨房用具，用后要保持清洁干净、无残渣，定位存放。1〕面点做到“以销定产“。使用食品添加剂、强化剂时，必需符合国家卫生标准，不使用变质的原材料以及超过保质期的产品。抹布使用应固定，用后准时清洗干净，定位存放，以防污染。操作完毕，必需做好卫生清洁工作；保持桌面、台面、地面、板面等清洁整齐，做好收尾工作。卫生间清洁标准a〕b〕用专用墩布擦洗地面，保持地面无积水。感观检查：地面光亮干净，不锈钢水龙头、镜子、面盆做到光亮无水珠。卫生用品、用具要专用、专放，不准混用或挪动他用。检查设备有无损坏，如有损坏须马上找有关部门准时维修。库房治理标准库房保管员须每年体检一次，持卫生部门颁发的“安康证”上岗。库房保持通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐；做到“三勤”：勤清扫、勤通风、勤整理。库房实行分库、分类保管，隔墙离地，码放整齐，便于收发、检验、盘点、清仓。不符合食品卫生要求的食品不得入库，要常常检查食品质量。散装易腐食品勤翻勤晒，储存容器加密封。觉察变质、有异味、发霉或超过保质期的食品要马上处理，不得连续储存。库房应无蚊蝇、无蝉螂、无老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”:防雾变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、防过期失效。严格把握肉类、海产品、鲜活、水果、蔬菜等颖食品的冷藏温度〔冷藏：o°c—i〔rc,18匸以下〕，杜绝食品腐烂变质，有气味食品要妥当保存，防止串味。库房食品避开阳光直接照耀，保持肯定温度及通风。i〕食品出库必需遵循“先进先出”的原则，并做好记录。库房物品搬运遵守轻拿轻放原则，避开损坏。库房保管员负责设立每种原料的存货卡，对各种原料的进、存动态做出明细而完整的记录。库房内不得存放私人物品。库房内严禁闲杂人员进入。库房内严禁吸烟，并设置防火设施。P〕库房保管员要严格遵守《食品卫生法》的有关条例，保证食品原料的清洁和安全。售卖卫生标准售饭前，售饭工具应经过严格消毒。当班时严禁对着顾客、食品咳嗽、打喷嚏。严禁餐厅工作人员在餐厅工作区域内随地吐痰。售饭过程中，留意避开手指接触到食物及顾客餐具口。e〕时刻保持售饭区域台面卫生，确保残食准时得到清理。在顾客用餐完毕后，餐厅公卫人员应准时清理餐桌，以便于下一位顾客使用。餐厅公卫人员使用的抹布等清洁工具应保持清洁。要时刻保持顾客刷碗池的清洁及下水道畅通，防止污水外溢。要时刻保持顾客餐具摆放架的清洁。15-3.餐厅各岗位卫生治理标准标准《食品初加工、切配卫生掌握程序及标准》1不加工已变质、有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品，如不准时使用应存放在库内储存，但保存时间不能太长,冻货不361212小106小时,制作时认真检查，确保无问题可出库制作。加工用的刀、墩、案板、切菜机、绞肉机、洗菜池、盆盘等用具容器，用后要洗涮干净，定位存放，并定期消毒到达刀无锈、墩无霉炊事机械无污物、无异味、菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到露。各种蔬菜摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙、蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。鸡、鸭、鱼肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工，掏净、皮。鲜活水产加工即烹调食用。允许生食的水产品〔水鱼片〕、生吃半生不熟的〔半成熟〕、肉食品〔如牛扒〕等，本公司制止食用。切配菜肴时，制止把原料直接放案板上切配，标准方法把待切的原料放盒或筐中，随切随拿，切配好的原料装入专用容器中,并做到顺手清洁。《冷荤间卫生掌握程序及标准》配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。、卫生设备齐全，切配时要换专用工作服、帽及鞋，非本室工作人员不准入冷荤间，必需坚持二次更衣制度。冷荤制作人员制止吸烟，操作人员要常常保持手和工作服、手布的清洁卫生，非直接入口食品和加工成生鱼肉的工具容器不准入内。不准使用外进的熟食制品，送餐不允许使用荤类原料，素菜类原料消毒后现场拌食。制作经营熟肉制品应以销定产，以销进货，勤做快销，准时售完的原则，保存销售冷荤都要冷藏，放置时间超过2436小时。凉菜如黄瓜、西红柿、海蜜、粉皮、生菜、水果等，做到洗净消毒后食用，海蜜在加工过程中不要污染其它食品，切好的海堇可先用开水烫后加些醋。品做到熟透后再制作冷荤，制止整块蒸制，蒸制豆腐标准长不超10cm,5cm,制止在操作台上切豆腐。动物性熟食的制、售、冷藏做到生熟分开，专用的刀、墩、案板、抹布等用具容器，使用前洗涮消毒。做西餐沙拉子用的马乃司，要选用颖的鸡蛋，打蛋前要洗净1.5%,并要现制现配，制止存放。工作前要用紫外线灯进展室内空气消毒，操作台地面清洁无污物。8(rcio(rc以下，已溶化的冰激凌不能出售也不能复制。出售，不出售色泽、味道、气味不正的产品。2.0制作冰块用水要符合水的卫生标准，取冰块的工具要专用、消毒、定位存放，制作冰块要用专人负责。《面点间卫生掌握程序及标准》不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄面、果料豆馅等原料。面点用的禽蛋，要洗净消毒后才使用，不用变质散黄蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂、抻面剂要符合国家卫生标准。糕点生产应不断改进工艺，逐步提髙技艺、生产加工、储存、标志，保持清洁。面肥〔引子〕不得变质、发霉，有异味的发面缸、点心模子认真洗涮，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品，蔬菜类等要符合卫生要求。主食、糕点等要以销定产，存做糕点要有专库，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。奶油含水分较大的带馅的糕点放入冰箱内保存，并做到生熟分开保存，剩余原料要摊开放在阴凉、通风处保存。加工直接入口的面点〔如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等〕用具、工作台、容器等要专用，制作人员应穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。《热菜烹调的卫生掌握程序及标准》不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加熟的烹调菜肴，选择要认真，重点：提前加工原料，冷冻库、冷藏原料、豆制品必需经严格检查，确保无误才可操作制作。操作过程要严格防止污染，不允许盛器直接落地，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。例如：半成品肘子，牛肉，上浆的肉片、肉丝、肉丁冷荤、酱制品禽类6分钟，菌类原料允许使用木耳确保无误的状况下才可烹制。调佐料符合卫生要求，盛装调佐料的容器清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合规定，硝的食量第Kg不超过0.03毫克，尽可能少用或不用，不得以掩盖食品腐败变质或伪造,压味等目的调味品煎炸食品油温〔230°C以上〕屡次使用，凡颜色变深具有异味的油脂经厨师长同意要废弃。品尝食品要用专用工具，剩余半成品要妥当保管，豆腐食品要8(rc以上，品尝无误后才可出售，制止销售剩余的来宾吃剩的食品。锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟《销售食品卫生掌握程序及标准》销售食品是消费者食用的重要环节，其销售场所、环境、设施及方式对食品的卫生有着格外重要的意义。送餐车辆容器要清洁干净，无异味，生、熟分开，运输中要防蝇、防尘、防止污染。食品运输车辆应做到特地运输食品，严禁装运农药、化肥及其它有毒有害物质，避开食品与非食品、易于吸附气味的食品与有特别气味的食品同时运输，防止造成食品的污染或影响食品特有的风味。食品车要保持清洁，定期洗涮消毒。食品运输的装卸场地、环境条件要求清洁卫生，远离有害、有毒场所，制止无包装食品直接落地，避开食品与非食品、食品与有毒有害物品同处堆放。运输易腐食品或者溶化冷藏必需使用冷藏车，保证冷藏温度。运输熟肉、豆制品、糕点等直接入口食品的车辆应密闭防尘，运送散装直接入口食品要使用清洁的容器盛放，容器上使用清洁的苫布苫盖。装卸、押运食品的从业人员应依据《食品卫生法》其次十六条规定，每次必需进展安康检查，参与工作和临时工作也必需体检，取得安康证前方可参与工作。上述从业人员在装卸、运输食品过程中不得品尝食品，不脚踏和坐在食品上，以免污染食品。装卸食品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在非饮食区域堆放直接入口食品。运输直接入口的食品，应用密闭〔要有通气孔〕的专用的容器盛装，食品装上车后，除能加锁密闭的运输车外，要车不离人，全部车辆都必需防尘、防蝇、防雨雪。4小时要连盘更换，自助餐台上5〔rc以上，冷荤应用冷藏设备，温度i〔rc以下，否则不准上冷菜。打包的盒饭必需使用环保餐合，符合卫生标准，冷热食品不得混装，应配备一次性餐具和消毒巾〔或专用餐巾纸〕。3小时，反之停顿使用。送餐、盒饭准时运送，严防运输污染，用密封车运输，放盒饭的存储器要清洁，用前消毒。搞好食品产销打算，做到勤进、勤销，防止食品积压滞销,造成食品腐败变质。进发食品坚持验、收、发制度，不收售腐烂变质的食品，不进销过期食品。食品的存放隔墙离地，食品不得直接落地，不得与其它物品混杂存放。出售直接入口食品〔套餐、荤素菜、熟肉、豆制品、糕点、主食等〕必需用专用工具售货，配戴一次手套、发罩、口罩、售货工具每天要洗涮消毒两次，并做到定位存放，制止用手抓售货。《食品、保管、贮存、卫生掌握程序及标准》食品入库要验收、登记，验收时要严格检查食品的质量、卫生状况、数量、票记〔要与食品批号相符〕并要留意以下几点：不验收，不加工，不储存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。有小炒的公司对黄鳍鱼、甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹、螃蟹、各种贝类，但凡死者有权拒收。过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应留意调查争论，对人体无害的，经技术部审批餐单的，才可验收入库。验收用的食品工具、容器做到生熟分开。储存的食品应隔墙离地，按入库的先后挨次、生产日期、分类藏，有条件的单位做到主、副食品原料、半成品