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文档简介

蛋糕裱花

---芭比娃娃泡泡浴蛋糕

现代的艺术蛋糕，不但讲究内在的质量和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。本节教材分析

【教学目标】一、知识目标1、裱花基础知识2、裱花技巧二、能力目标1、掌握芭比娃娃泡泡浴裱制三、德育目标1、讲卫生爱清洁，保持工作岗位整洁2、热爱烘焙，热爱裱花，爱岗敬业【教学重点】1、芭比娃娃泡泡浴花边的裱法

【教学难点】1、芭比娃娃泡泡浴花边的裱制手法，左右手的配合默契【新课导入】现在流行的蛋糕裱花有哪些？其中芭比娃娃泡泡浴蛋糕是目前比较流行的款式芭比娃娃泡泡浴蛋糕1）准备工具：52号圆口花嘴（中号花嘴）如图1，裱花袋、剪刀、裱花台2）准备材料：打发的植脂奶油或动脂奶油、抹好的直角胚一个、粉红色素适量3）芭比娃娃泡泡浴的操作步骤操作步骤1：裱花袋装入52号圆口嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打发的鲜奶油。操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴与蛋糕表面呈45度角，距离蛋糕约3mm，均匀用力，上下来回重复拉出细线（如图2），左手顺时针转动转台，两手配合配合默契。如此重复动作连续动作裱完蛋糕胚的一圈。步骤分解如图3→图4→图5→图6→图7操作步骤3：裱完蛋糕胚的一圈后，花嘴向蛋糕胚中心稍稍移动，重复操作步骤2的动作。如图8→图9操作步骤4：在蛋糕中心处挤上适量奶油，用于固定芭比娃娃，如图10→图11操作步骤5：把芭比娃娃安放坐在中间处的奶油里，如图12操作步骤6：在娃娃的胸部挤出衣服，如图13→图14操作步骤7：然后在娃娃的腿脚部及周围空出的地方挤上白色小圆点，作为肥皂的泡沫，此时芭比娃娃泡泡浴作品完成。如图15→图16→图17→图18→图19

图2图3图4图5图6图7图8图9图10图11图12图13图14图15图16图17图18图194）芭比娃娃泡泡浴的注意事项及技术要领（1）花边要做到层次明显有立体感，且每条花边距离一致。（2）蛋糕花边收口边应放在同一位置，即后侧。（3）操作花边时尽量采用一只手持花袋、一只手转动转盘的方法，可提升操作速度也可以提高左右手的配合能力。

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