食品原料验收管理

食品原料验收治理原料验收标准一、验收根本要求：1包装；2、气味；3、色泽；4、温度；5、外观；6、口感；7、制造标示；8有限期限;二、 各类食材验收要领：1配送的食品与公示的配供食品的品牌和规格是否相符2、食品包装盒标签；外包装是否干净干净，标签的字迹印刷是否清楚，是否完整正规，封口是否严实；三、 内部治理，检测食品的色泽、状态、气味，外形是否完整，有无异物；四、 具体包装食品的验收标准如下：1大豆油0.05%。0.05%，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。11方法七看具体说明2一闻32、面粉.一一的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必需要有SC〔或QS〕标志⑵看包装，看其条码是否印刷制标准，是否有改动迹象⑶看色泽，正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色⑺看油状，取一个枯燥干净细小的玻璃管，插入油中，堵好上口渐渐抽起，看油状，假设呈乳白状，说明油中有水即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都尢酸臭异味即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品尝特、一级面粉质量指标：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。具有面粉的正常气味，无其他异味。序号 方法看二闻三摸

具体说明黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、灰色。异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。而不散则为面粉水分过咼。四尝劣质面粉。3、食盐食盐质量指标：白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭4、酱油酱油质量指标：具有正常酿造酱油的色泽、气味和味道，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。5、黄豆酱黄豆酱质量指标：红褐色或棕褐色、明媚、有光泽；有酱香和酯香，无不良气味；味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味；黏稠适度，无杂质。6、味精味精质量指标：无色至白色结晶或粉末，具有特别的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。7、鸡精鸡精质量指标：具有原、辅料混合加工后特有的色泽；香味纯粹，无不良气味；具有鸡的鲜美味道，口感和顺，无不良味道；形态可为粉状、小颗粒状或块状。8食糖食糖质量指标：颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清亮、透亮、味甜。序号 方法看二闻三摸四尝9、酵母

具体说明明显的黑点，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓清楚。用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。变质，易于保存。感到的甜度比白砂糖大。一级酵母质量指标：淡黄色至淡黄棕色，具有酵母的特别气味，无腐败、无异臭味，不发软，不粘手，无杂质异物。10、食醋食醋质量指标：具有正常食醋的色泽、气味和味道，不涩，无其他不良气味和异味，无浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。验收时要区分一下真醋和假醋。真醋的颜色为琥珀色、红棕色或无色透亮，有光泽，有熏香、脂香或醇香；酸味严峻，稍带甜味，不涩，回味绵长；浓度适当，无沉淀。假醋多用工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲争论，无香味；口感薄弱，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。验收时可以从以下几个方面鉴别其质量：1.包装上是否有SC或QS标志；2.看颜色，食醋有白、红两种，油脂红醋要求为琥珀色、红棕色或黑莹色； 3闻香味，油脂醋的酸味芳香，没有其他气味；4.尝味道，优质醋酸度虽高，但无刺激感，酸味严峻，稍有甜味，不涩，无11、麻油麻油质量指标：一般呈橙黄至棕黄色，具有芝麻油固有的气味和味道，无异味，油色允许变深，但不得有析出物。12、料酒料酒质量指标：浅琥珀色或红褐色的透亮液体；具有醇香及料香，气味鲜美，略有咸味，无异味；澄清，透亮，允许有少量聚拢物。13、腐乳腐乳质量指标：红腐乳外表呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱红色；白腐乳呈乳黄色或黄褐色，表里色泽根本全都；味道鲜美，咸淡适口，具有各自腐乳特有气味，无异味；块形整齐，质地细腻，无外来可见杂质。假设有胀盖现象，则很可能已变质。14、挂面挂面质量指标：色泽正常，均匀全都，气味正常，无酸味、霉味及其他异味，煮熟后口感不黏，不牙碜，松软爽口。验收时要留意：1标签标志，正规生产厂家的挂面包装上，应印有健全的标签，如厂名、厂址、、生产日期、保质期、品名等，最主要的要有 SC或QS标志。2.挂面的颜色和均匀度，白挂面颜色不能太白，同时面体粗细要均匀，外层和内心都应当没有折断；3其他异味则是不合格食品。15、烤肠优质烤肠质量指标：肠体均匀饱满，无损伤，外表干净，密封良好，结扎结实，肠衣的结扎部位无内容物，断面呈淡粉红色，组织严密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物，咸淡适中，鲜香可口，具固验收时假设觉察肠衣上有破损的地方，则有可能已变质。五、散装食品的验收1、大米国标一级粳米质量指标：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透亮状、大小均匀，坚实饱满，料面光滑、完整，少有碎米，无虫，不含杂质〔如砂石、色素等异物〕 。此类大米中混5%4%黄米粒w2%最大限度杂质＜0.25%小碎米＜1.5%水分w15.5%2二抓好的大米，抓后糠粉少3三闻米气味。颖的大米具有芳香味，无异味。4四尝取几粒生大米放入口中，细细咀嚼，认真感觉，颖大米有微微甜味，没有异味。序号方法1序号方法1看具体说明看颗粒大小均匀、饱满，光滑有光泽，很少有碎米或黄米粒。不好的大米，碎米多，米粒没有光泽，有的甚至发乌。蔬菜质量指标：外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告。不同蔬菜的验收标准如下所示 ：1蔬菜白菜验收标准优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而相互结成球朵，重量重，芹菜萝卜洋葱马铃薯

可能已经开头长苔。枝梗挺直、色泽青翠、颖脆嫩，叶不枯萎变黄、未抽臺。消灭黑斑，则说明已经不颖了。以尚未发芽、捏起来坚头的为好。假设已经发芽，则中间多已腐烂，应当留意。薯块完整结实、表皮少皱纹、不发芽、不腐烂。青椒、番 果形完整均匀、果皮光泽亮丽、肉质轻脆、无外伤或萎缩。6茄茄子 外形完整、色泽紫红、有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张裂。香菇南瓜豇豆芋头胡萝卜姜青葱、大

白色可能经漂白剂或荧光剂处理。果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。颜色翠绿、表皮光滑、香脆细嫩。芋粒清洁、表皮枯燥、棕纹明显、不蛀洞、不腐烂。形体圆直、表皮光滑、色泽橙红、不开叉、无须根。滑完整；老姜，不枯萎皱缩、不腐烂。蒜 球白质嫩、叶片绿色不枯萎、说明略有粉状、未抽臺、不腐烂。

者为宜。菠菜、茼 叶片完整、肥厚、鲜嫩、饱满、部抽臺开花、少病虫斑点。蒿、萬苣总体来讲，区分蔬菜颖度主要应把握： 望、闻、问、切”四个字，如下所示:序号方法具体说明1望看看疏采外观疋否颖、色泽疋否明媚2闻闻一闻疏采是否有农药味或其他异味3问冋一冋蔬菜的米购日期4切亲自对蔬菜捏一捏，摸一摸，坚实、直立者多为好的品种3、 桂皮桂皮质量指标：枯燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的色泽。自然方向为或辛辣味。验收时区分真假，如下所示:序号1序号1类别正品具体说明外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规章细皱纹和突起物，内表面呈红棕色、平滑，有细纹路，戈U 之显油痕，断面外层呈棕色，2伪品内层呈红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内外表呈红棕色，平滑。气微香，味辛辣。4、花椒一等花椒质量指标：成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、干净、无杂质，香气浓郁、麻味长久，无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过2%。验收时要区分一下真假，如下所示:序号 类别 具体说明

5%，果穗梗正品伪品5、胡椒粉

2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果0.4~0.5厘米，外外表呈紫色或红棕色，果皮常与基局部别，气香，麻味而长久。5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每个骨朵果起的小油点。香气较淡，味辣微麻。胡椒粉质量指标：黑胡椒粉呈棕褐及灰黑混合色，白胡椒粉呈淡黄青灰色，黑白胡椒粉均具有颖刺鼻的辛辣气味吗，无异味，异味包括哈喇味和霉味，应具有本品所固有的正常色泽，无肉眼可见外来杂质。6一级虾皮质量指标：光泽好、肉质厚实、壳软、片大且均匀、完整，根本无碎末和水产夹杂物，具有7一级虾米质量指标：具有虾米固有的色泽，肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，虾体根本无粘壳、附肢，根本无虾糠，口味鲜香，细嚼有鲜甜味，无外来杂质，无霉变现象。8猪肉凹陷马上恢复，验收时要留意瘦肉精”和注水肉”：⑴、含有瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄，通常缺乏1厘米，对有这类表象的猪肉产品，需要引起重视。⑵、要辨别是否为注水肉”可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为，没有注水的肉，假设卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来推断：鲜肉弹性强，经指压猪丹毒这三种病害猪肉。⑴、猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒。⑵、猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点。⑶、猪丹毒病猪肉的主要特9无霉斑，无腐败，无酸臭，无其他异味。10、鸡、鹅禽产品质量指标：眼球饱满、平坦或稍有凹陷，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽，外表微干或微潮湿、不粘手，有弹性，肌肉指压后的凹陷马上恢复，具有该禽固有的气味，煮沸后肉汤透亮配送的整鸡、整鹅一律按鲜鸡、鲜鹅标准和规格验收，对配送的冻鸡、冻鹅一律拒收。11、水果水果质量指标：外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告。不同水果的验收标准如下表所示。序号1名称序号1名称梨标准果皮薄细、光泽明媚、果肉脆嫩、汁多、味香甜、无虫眼及损伤2苹果3香蕉果皮光滑、颜色明媚、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香香蕉以有褐色斑点的梅花蕉”为佳，但要留意与变坏的黑斑的区分4龙眼龙眼剥开时果肉应透亮，无汁液溢出，无薄膜包着，留意蒂部不鸡蛋质量指标：蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，看不到蛋黄或略有阴影。翻开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透亮，稀稠清楚。灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。摇一摇，凝而不散的比较颖，蛋黄散的鸡蛋，多半不颖。13、鱼淡水鱼质量指标：体表有光泽，鳞片较完整，不易脱落，黏液无浑浊，肌肉组织密有弹性，鱼鳃鳃丝验收时要区分正常的鱼和受污染的鱼，方法如下所示:序号 方法观鱼形观鱼鳃闻鱼味14、豆腐

具体描述污染重的鱼，形态特别，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至消灭畸形，鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。同事还要看鱼的鳞、鳍。被污染的简洁着色正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味特别。由于毒物的不的鳃甚至可以被点燃豆腐质量指标：白色或淡黄色，有豆香味，无异味，块形完整，有弹性，质地细嫩，无石膏脚，无肉眼可见外来杂质。验收时要留意一下几点：⑴、豆腐的颜色应当略带点微黄色，假设过于死白，有可能添加了漂白剂。(2)⑶、要求供给商配送到的豆腐全部为当天生产，假设觉察豆腐不够颖，应拒收。15卜页质量指标：呈均匀全都的乳白色或淡黄色，有豆香味，味正、无异味，外形边缘整齐，厚薄均匀W2毫米，有韧性、无杂质，不粘手。16豆腐干质量指标：外形完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽和香味，无肉眼可见杂质。验收时应留意好的五香豆腐干表皮光滑，有光泽，呈褐色，有五香味，块形整齐17一级干香菇质量指标：菌盖呈淡褐色、褐色或黑褐色，扁半球形稍平展或伞形，菇形规整，菌褶呈黄色，菌盖厚度〉0.5厘米，虫蛀菇、残缺菇、碎菇体不超过2%。无异味，无霉变、腐烂，无虫体、毛发、动物排泄物、泥、蜡、金属等异物。验收时要留意香菇的菌盖厚度、完整性，以不全开启的为好。菌褶整齐细密的，菌柄短而粗大的，边缘内卷、肥厚的为好。验收要点如下所示：序号 色泽1香味2含水量

具体说明为好。菌褶颜色以淡黄色至乳白色为好的品质则差11%-13%的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质18、黑木耳量指标：耳面呈黑褐色，有光亮感，反面呈暗灰色，不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，含水量不超过 14%，耳片厚度在1毫米以上，杂质不0.3%。验收时应留意一下几点:方法 具体说明眼看手捏

耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少；反之则过多。口尝 纯洁的黑木耳口感纯粹无异味有请香气反之则多为变质或掺假品。常见掺假品用明矶水、碱水浸泡或用食糖水搅拌，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。水泡19、紫菜

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。紫菜质量指标：呈方、圆形片状或其他不规章状，枯燥均匀，无霉变，颜色呈褐色或黑褐色，具有紫藻等杂藻。验收时可以从以下三个方面检验：⑵、要留意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥吗，患病损坏。⑶、要留意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。在此根底上，验收时可从感官上进展观看，留意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观,包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。20、鱼丸鱼丸质量指标：具有鱼丸固有的味道，有弹性，不发黏，无异臭，无杂质，煮汤较清，不浑浊。21粉丝粉丝质量指标：色泽洁白，有光泽，呈半透亮状，丝条精细均匀，无并丝，手感柔韧，有弹性，复水后松软、滑爽，有韧性，无外来杂质。序号方法具体说明1「看粉丝色泽白亮，没有肉眼可以看到的杂质2二闻粉丝应具有豆类淀粉应有的气味，没有其他异味；最好将粉丝用热水浸泡片刻再闻其气味。好的粉丝、粉条的气味均正