备用中国饮食文化

Artofthetable授课教师：刘利珍电子邮箱:lizhen_liu2010@126.com内蒙古大学Regionalcuisines

AnumberofdifferentstylescontributetoChinesecuisine,butperhapsthebestknownandmostinfluentialareSichuancuisine（川菜）,Shandongcuisine（鲁菜）,Jiangsucuisine（苏菜）andGuangdong（粤菜）(Cantonese)cuisine.Thesestylesaredistinctivefromoneanotherduetofactorssuchasavailableresources（可用食材）,climate(气候),geography（地理）,history,cookingtechniquesandlifestyle.一、中国饮食文化的特点1、风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜四大风味。

ChineseEightRegionalCuisinesGuangdongCuisine粤菜ShandongCuisine鲁菜

SichuanCuisine川菜JiangsuCuisine淮扬菜ZhejiangCuisine浙菜AnhuiCuisine皖菜HunanCuisine湘菜FujianCuisine闽菜四川菜（川菜）川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜为代表。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁麻婆豆腐Mar-BoTofu/beancurd鱼香肉丝Yu-ShiangShreddedPork宫保鸡丁KungPaoChicken山东菜（鲁菜）鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省）。鲁菜即山东菜，由济南和胶东菜组成。以清香、鲜嫩、味佳著称，讲究清汤、奶汤的调制。代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱烧海参糖醋鱼SweetandSourfish葱烧海参braisedseacucumberwithscallion江苏（淮扬菜）口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。江浙菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩。制作精细，注意刀工。调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。代表菜：狮子头、扬州炒饭。YangzhouFriedRice扬州炒饭mandarinfish松鼠桂鱼Meatball狮子头广东菜（粤菜）粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。总之，“广、博、奇、杂”

代表菜：龙虎斗、烤乳猪、冬瓜盅。

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龙虎斗Crispysucklingpig脆皮乳猪WaxGourdSoup冬瓜盅湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成。其特色是油重色浓，常用辣椒，熏腊制品多，偏重酸辣，讲求实惠。代表菜：麻辣子鸡Spicychicken

麻辣子鸡闽菜以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。代表菜：佛跳墙BuddhaJumpingovertheWall

佛跳墙皖菜包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。代表菜：符离集烧鸡、红烧果子狸FuliRoastChicken

符离集烧鸡红烧果子狸stewedmaskedcivet

火腿炖甲鱼hamsimmeredwithsoft-shelledturtles浙江菜系流派由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。历史、特点其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。名菜龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等

霉干菜焖肉MeiGanCaibraisedmeat

龙井虾仁Friedshrimpswithlongjingtea

东坡肉DongpoMeat著名的中国传统食品1、饺子饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病，避免病人因为苦味而影响吃药。

3、春卷据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米