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文档简介

3辣子酱加工操作规程生产。NY/T1711--2023NY/T658-2023绿色食品包装通用准则1产品执行标准NY/T1711--2023原料及质量要求原料为颖上乘的红尖辣椒粒面无霉、无污垢，无腐烂。生产工艺经剪把、清洗、裂开、发酵、包装加工而成、工艺流程为：〔〕〔〕破碎发酵包装包装4、主要生产设备原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包工艺要求原料处理剪把、清洗原料：辣椒应进展严格的选择，对于不易消退污染的原料应坚决废弃，不得使用。适用原料在生产前用剪把、清水清洗干净，除尽外表污泥，去除腐烂变质辣椒。GB5749—85进展水质检验。食盐的比例：10%白糖的比例：1%5.2.2食品添加剂的使用量严格按GB2760－2023裂开处理好的原料经裂开机裂开成辣椒酱。裂开后的辣椒酱应色泽鲜红，粗细均匀。发酵腌制时间不少于3个月，生产过程中确定要检查产品是否腐烂，变质，严格把握发酵条件，以防止亚硝酸盐超标。灭菌处理包装车间的干净：每天工作前半小时，启动包装车间的空气2/h。次日正常上班前关闭，对包装车间进展紫外杀菌。包装机械及用具的干净每天工作完毕，将包装机械设备外表用水进展冲洗，用配制200mg/L消毒,消毒后用清水冲洗干净。设备和器具在每班生产完毕后进展清洗消毒，加工器具、设备被污染后应马上进展清洗消毒。半成品的干净态。对于待包装半成品，实行“现包装现取用”的原则，尽量避开包装过程中产品二次染现象的发生。包装物的干净次包装产品使用。5.5.4.3装过程中产品二次污染现象的发生。工作人员的干净包装车间是我厂生产车间中干净度要求和人员要求最高的因人为因素引发的穿插污染。5.3.3.62/次洗手和消毒。包装包装工艺流程灌装称重封盖装箱灌装称重封盖装箱装瓶：要求装瓶的产品口味纯粹，色泽鲜红，咸味适中，无异味。计量偏差按《定量包装商品计量监视规定》执行。封盖：要求封口严密，不得消灭漏瓶，胀瓶。装箱：装箱时用干净毛巾擦净瓶身，检查有无漏瓶，感观检查合格前方可封箱。检验把握检验把握环节及检验工程原料的检验：辣椒的质量大小均匀、色泽鲜红、无霉变、无虫眼、无腐烂、无杂质。6．1．2半成品的检验腌制工序盐度、食品添加剂的用量。发醇工序3灭菌工序包装物的灭菌〔紫外杀菌，机械、用具的灭菌75〕包装工序装瓶、计重、封盖、装箱6.1.7成品检验〔出厂检验〕检验频次21～31不合格品把握序或出厂。贮存、包装、运输成品贮存加工完毕，经检验合格的成品，送到成品库储存，作好标识，入库时间、来源、数量、堆放整齐。产品运输治理有毒有害物质的车辆运输。运输过程中防止曝晒、雨淋。、

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