蛋白质第二讲

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质

本节聚焦:1.蛋白质的结构2.蛋白质的功能√√CHRCOOHNH2

羧基(酸性)氨基1.氨基酸的结构强调：氨基酸结构通式的特点：每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。

氨基酸的结合方式：脱水缩合典型例题，思考：三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？形成过程中失去几分子水？产生几个肽键？所得化合物中至少含几个氨基？+2H2O三肽产生2个水、2个肽键；化合物至少含1个氨基脱水缩合[知识回顾]:已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2那么该氨基酸的R基是什么（）

A．—C7H7O C．—C7H7NB．—C7H7D．—C7H5NOB1.在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和O原子各来自哪里？

水中的O原子来自一个氨基酸的羧基，H原子分别来自两个氨基酸的氨基和羧基中各一个。2.3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？4个、5个、6个氨基酸分子呢？如果n个氨基酸分子呢？

2、2；3、3；4、4；5、5水分子数=肽键数=n-1（个）肽键数=氨基酸个数－1探究：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：（1）1条肽链：（2）2条肽链：肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链数

=n－m（3）m条肽链，n个氨基酸：氨基酸肽键n-2n-1n-1n-2n-mn-mna-(n-1)×18na-(n-2)×18na-(n-m)×18至少1个至少2个至少n个至少2个至少1个至少n个知识归纳课堂反馈：人的血红蛋白分子共有574个氨基酸，含有4条多肽链，则该蛋白质中含有肽键的个数是（）A、570个B、573个C、575个D、4个

A

相关规律总结：一个含m个氨基酸、n条多肽链的蛋白质2.一条多肽链至少含有氨基，羧基。一个一个1.肽键数失去水分子数氨基酸个数肽链条数==－为什么26个英文字母可以创造出成千上万的英文单词?

种类、数目、排列顺序不同二：蛋白质结构的多样性earteateamhearbread1.数字1、2、3可以组成多少个不同的三位数（数字可重复）?2.数字1、2、3可以组成多少个不同的三位数（数字不重复）?3.已知组成蛋白质的氨基酸有20种，则由10个氨基酸组成的一条肽链最多可有多少种？尝试说出蛋白质种类多样的原因。33=273×2×1=62010，种类、数目、排列顺序不同

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，在细胞内，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素计算下面几种物质的相对分子质量951264500981883C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白H2SO4硫酸H2O水相对分子质量原子个数化学式蛋白质相对分子质量较大，是存在于生物体内的大分子。蛋白质的结构多样性的原因氨基酸数目不同氨基酸种数不同氨基酸排列顺序不同

构成的多肽链不同蛋白质种类繁多肽链的盘曲、折叠方式及空间结构不同，构成的蛋白质不同。蛋白质分子的空间结构不是很稳定，蛋白质在酸、碱、高温（70oC以上）或在X射线、紫外线的等的作用下，其空间结构发生改变和破坏，导致蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

为什么吃熟鸡蛋容易消化？

与生活联系：（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（5）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白（4）调节蛋白：有些蛋白起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如蛋白质类激素（胰岛素和生长

激素等）、糖蛋白的细胞识别作用（3）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体，人体内的抗体是蛋白质蛋白质是一切生命活动的承担者！四、蛋白质功能的多样性1.真丝产品以其柔软、舒适的特点赢得众人的青睐，其主要成分是蛋白质，这体现了蛋白质有什么功能？2.某人在流感高烧期前接种了流感疫苗，一段时间后检测到其体内含有抵抗流感的抗体（蛋白质）。在流感高烧期此人并没用相应的症状出现，这说明了蛋白质具有什么特点？蛋白质构成细胞和生物体结构的重要物质有些蛋白质有免疫的功能习题反馈1.由甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸三个氨基酸组成的3肽化合物最多可有多少种（）A、3种B、6种C、9种D、27种2.关于蛋白质功能的叙述，错误的是（）A、细胞和生物体的结构物质B、调节细胞和生物体的新陈代谢C、细胞和生物体的主要能源物质D、参与细胞的免疫作用B

C

4．生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）

A．组成肽键的化学元素不同

B．组成蛋白质的氨基酸酸种类和数量不同

C．氨基酸排列顺序不同

D．蛋白质的空间结构不同A3.由m个氨基酸经脱水缩合后形成的蛋白质分子种类最多为（）

A.mmB.4mC.20mD.无法确定

D6.下面关于氨基酸的说法中正确的是（）A.氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成的B.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基酸数目必为m-nC.氨基酸的种类共约有20种D.组成蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上D5．某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（）

A．n-mB．n-2mC．n+m

D．n+2mC7、已知天冬酰胺的R基为（—C2H4ON），现在分子式为C63H103N17S2的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键（

）

A．17个B．16个C．15个D．14个解析：含有2个天冬酰胺，肽中去掉这2个氮原子，就是氨基酸数，氨基酸数为15个，最多有肽键14个

D

8.现有100个氨基酸共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸缩合成6条链时共含有氨基的数目是（）A.