2023年寒假社会实践报告

xx年寒假社会实践报告1.做服务员期间，我上中班——10:30-20:30，来餐厅洗碗，擦桌子，扫地，保证地面的整洁。刚来的时候，我以为自己会把宿舍里经常做的事情做好，但毕竟餐厅里总有人走动，拖地也拖不干净。于是老员工阿姨教我怎么拖地。用热水和洗衣粉洗拖把，把水踩干。从内向外拖。我虚心学习，尽力帮助其他岗位的员工。我被店长分配到卷片区工作。

2.卷膜区的工作以客户为导向，也与食品质量有关。片子是馒头和火锅菜。根据火锅菜品(从放锅的地方开始，顺时针方向，依次是刚放锅区、要滚的区、蛋区、白蛋区)。)按照成分，从下到上的顺序是汤、菜、油。长时间看着顾客，保证区域内有足够的菜品可以滚。什么时候加汤，什么时候加油，什么时候加酱油。要了解它们的功能，汤主要是水和烹饪；油，密度小，浮在汤上，沸点比水高，保证油量充足，可以减少蒸，加速蔬菜的烹饪；酱油，增色，酱油加不加，看要轧的区域面筋颜色。在这方面工作时间最长，发现卫生条件不达标。员工徒手卷膜，上班前不用消毒液洗手。人多的时候，做饭时间不够。两个小时换一次火锅，会根据具体情况灵活处理。过年了，人流量增加，我被调到粥区。

3.粥区工作量不小。不仅要盛粥，加到粥车上，还要送下面的炒饭单。面对不同的客户，不同的要求，我有时候会心烦，但是想想。作为一名入党积极分子，我要求入党的内在原因和真实目的不就是“全心全意为人民服务”吗？我调整自己，做好自己在这个岗位上应该做的事情。

正如我在文章开头所写的，通过三个学期的大学学习，我获得了一些食品卫生和营养方面的知识。通过这个餐饮行业的实践，我发现我在课堂上学到的一些内容可以应用到餐饮行业的生产中。

1.我发现员工的馒头都发霉了。我仔细观察了霉点的分布——点。灰白色表面凹凸不平，推断为霉菌。我思考了发霉的原因和解决方法。这些霉菌可能来自空气体中的孢子。可以高温加热杀死微生物，干燥表面水汽，密封保存。这种方法会大大减少微生物，抑制其生长。蒸腾作用可以致死。但是有毒物质依然存在，所以还是不能食用。发霉的馒头会产生大量的黄曲霉和黄曲霉毒素。食用后，一方面可引起胃肠反应；另一方面，长期使用会致癌。所以发霉的馒头是不适合吃的。在日常生活中，引起食物和其他霉变的真菌称为霉菌。常见的霉菌有青霉菌、周霉菌(面包霉菌)和曲霉菌。青霉菌能使估计的孩子腐烂:长时间发霉的面包、馒头的“白发”是根霉；黄曲霉会使花生和玉米的种子变质，黄曲霉产生的一些黄曲霉毒素具有致癌作用。

2.非酶褐变在生活中的应用。我们都知道土豆切开后会变黑，因为非酶褐变(这是不可取的)。一般来说，食品褐变可分为酶促褐变反应和非酶促褐变反应。酶促褐变是由酶的作用引起的褐变现象，一般发生在含有酚类化合物的食品中。是由于多酚氧化酶的作用，使酚类化合物缩合产生棕色素。比方苹果、香蕉、土豆的切口很快变成褐色，这是最常见的例子。这是因为它们的组织暴露在空气体中，在酶的作用下，多酚被氧化成邻醌，然后进一步氧化聚合形成黑色素。这种反应存在于酱油、酱类、啤酒、黄酒等大豆发酵食品的生产中，但不是主要的褐变反应。2通过将切片后的土豆条浸泡在水中隔绝氧气，可以保证早上准备的土豆条足够一天的使用。

3、将需要煮熟的绿豆芽卷起来，豆子需要在开水中煮熟。在水中热烫蔬菜是家庭烹饪中常用的方法之一。用蔬菜焯水制成的菜肴，因其色泽鲜艳、清淡不油腻，一直受到人们的喜爱。

水热烫和其他方法一样，有其优点和缺点。蔬菜中含有大量的维生素C，是人体生理功能不可缺少的营养素。但是蔬菜中也含有氧化酶，可以氧化维生素。尤其是加热的时候。90℃以上氧化酶被破坏，氧化也被抑制。传统的水焯水法，往往将蔬菜放入沸水中，从而减少蔬菜中维生素C的损失。

有时，为了保持绿叶蔬菜，习惯上在热烫蔬菜时参加一些纯净水或苏打水。而蔬菜中的维生素C在碱的作用下大量流失。所以，这种方法不好。如果不加碱，蔬菜在水中焯水后会立即冷却，保持其绿色，维生素C的损失也较少。尽管有上述缺点，但它至今仍被人们广泛使用，因为人们不能因噎废食。再者，蔬菜焯水后损失的营养成分会在其他食物中得到补充。

4.快餐店必然会产生地沟油。我认为废油可以用来制造肥皂。卖产品的时候擦亮的毛巾都是油的，店里买NaOH清洗毛巾。所有的原材料都有。从而解决了废油处理的问题。大家都知道“潲水油”和“地沟油”不能吃，但很少有人知道从烤鸭炉里刮出来的“烤鸭油”也是有害的。什么是烤鸭油？所谓“烤鸭油”，就是一些烤鸭店在烤制加工烤鸭时，从鸭子身上渗出的油。烤鸭油含有致癌物质。除了烤鸭油本身在制作时的不卫生条件外，还要经过150摄氏度的高温烘烤。烤鸭的脂肪会发生变化。这样的“地沟油”含有致癌物质，如果再利用，会对人体造成很大伤害。

加工烤鸭的烤箱温度很高，油脂在高温烹饪条件下可能发生两种变化，产生多环芳烃致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在烟熏和烧烤的条件下会产生多种致癌物，包括苯并[a]芘，这是一种强致癌物。在明火加热的情况下，致癌物更严重。

4.淀粉糊化的应用。我们买的是粥和咸汤，一次烧一大锅是不会产生黏糊糊的味道的，所以我们在锅里倒淀粉水，变稠，让粥变成糊状，这样就改善了口感。同时，炸鸡腿的时候会沾上淀粉。根据资料，淀粉是上浆、糊化、增稠的必要原料。起到增香、保酥嫩、蔬汤交融、保护营养和药用成分的作用。

5.食品的保存。速冻法。不管是面条还是卷包子的牛肉，肥肠、肉丝、排骨都是饭前做的。多余的半成品需要存放在冰箱里。这时候应该选择速冻。解冻后细胞不会被破坏，流出的汁液会影响食物的营养价值。

最后，我想说一下37天的实践经历。

1.我从工作中学会了人际交往和与人打交道的技巧。在人际交往中，我能看到自己的价值。人往往是很执着的。但是，如果你只问努力，不问收获，那么你一定会交到很多朋友。对待朋友，不要斤斤计较，也不要强求对方付出和你一样的真情，要知道付出比得到更享受。无论做什么事，都要有主动性和积极性，要有成功的信心，要学会与周围的人沟通，关心他人，支持他人。

2.在工作的日子里，有喜怒哀乐，有苦有乐。也许这就是工作的全部。不知道有多少打工的人有过这样的感受，但总的来说，这段打工生活是我人生中走向社会的重要一步，值得铭记。现在想想，37天的工作生活，我收获了很多。我所学到的关于生活的东西是我在学校里无法理解的。也是我财富的一部分！

3.除了学习书本知识，大学生还需要参加社会实践。因为很多大学生清醒地认识到，“对窗外事视而不见，只看圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生应该在社会实践中培养自己的思维能力、工作能力和解决问题的能力。多参加一些实践活动，牢固学到的理论，增加一些书本上学不到的知识和技能。因为知识转化为现实能力要靠实践经验和锻炼。

4.面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我认为大学生应该转变观念，不要简单地把寒暑假作为赚钱或积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。如今，用人单位越来越重视大学生的动手实践能力和与人沟通的能力。作为一个大学生，只要他能承受得起，就应该抓住一切时机，正确衡量自己，发挥自己的长处，让自己进入社会后尽快走上正轨。

5.工作真的很累。我很清楚！但是，打工不仅可以增加收入，减轻家庭负担，还可以通