第二章-第二节1-蛋白质的结构和功能

第二章细胞的化学组成细胞中的生物大分子

--蛋白质学习目标：1、说明氨基酸的结构特点。2、写出氨基酸的结构通式。3、说明氨基酸形成蛋白质的过程。4、概述蛋白质的结构和功能(举例)重点：1、氨基酸的结构特点。2、氨基酸形成蛋白质的过程。大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？可见蛋白质对生物生长发育的重要性想一想:哪些食品富含蛋白质?蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。1、含量、分子量

细胞中含量最多的有机物几千到几十万个原子，分子量几万到几百万

如：乳球蛋白3、6万牛的胰岛素5700

人的血红蛋白64500

2、元素组成：

至少C、H、O、N（S）还可能含有其他元素如Fe、Cu、Mn、I等例：分子式为C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（）A．核糖核酸B．磷脂C．蛋白质D．肝糖原C

观察下列几种氨基酸的结构。甘氨酸丙氨酸半胱氨酸

H

｜

H—C—COOH

｜

NH2

CH3

｜

H—C—COOH

｜

NH2

SH—CH2

｜

H—C—COOH

｜

NH2

讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？3、基本组成单位：氨基酸

①种类：约（）种20②结构特点：3、基本组成单位：

②结构特点：每种氨基酸至少有一个

和一个

。并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上相连，这个碳原子还分别与一个

、一个

相连接。

各种氨基酸的区别就在于

的不同。氨基酸氨基羧基氢原子可变的R基R基氨基酸分子结构通式CRH2NH氨基羧基H原子R基团C原子COOHR基团：—H，—CH2COOH，—CH2CH2CH2NH2练一练CHCOOHH

NH2CNH2CH2OHHH3C判断下列氨基酸CH

CC3H8COOH

NH2

NH2CHHC2H5COOHH××√√氨基酸是怎么样构成蛋白质呢？请同学们阅读课本p20第三段及图2-12和p21第一段，初步了解：①脱水缩合②肽键③二肽、多肽这几个概念氨基酸的脱水缩合反应：4、氨基酸的结合方式：OHCR1HH2NCOH2OHCR2COOHHHN脱水缩合脱水缩合：一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的相连接，同时脱去一分子的的结合方式。氨基（－NH2）水羧基（－COOH）CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键二肽：由氨基酸分子缩合而成的化合物。肽键：连接两个氨基酸分子的氨基酸的结合方式:脱水缩合化学键（－CO－NH

－）两个氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O

由三个氨基酸分子缩合而成的含有肽键的化合物，叫（或）。两个三肽多肽5、蛋白质的相关计算

（1）肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6-1肽键数=8-2a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1b、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数c、n个氨基酸形成一条多肽链时，至少含有游离

氨基数____个，游离羧基数____个。d、n个氨基酸形成m条多肽链时，至少含有游离

氨基数____个，游离羧基数____个。11mmn-mn-mnxa-(n-m)x18例、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为

。11018蛋白质分子量=氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由n个氨基酸形成含m条肽链的蛋白质，则该蛋白质相对分子质量为e、__________________例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子,分子量减少_____。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子,分子量减少_____。三肽221836拓展延伸1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。3、m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。8877m-nm-n看图思考：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？3、氨基酸形成蛋白质的过程：脱水缩合二肽三肽多肽蛋白质氨基酸盘曲折叠C，H，O，N等元素构成由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？二、蛋白质结构多样的原因：1、组成蛋白质的氨基酸种类不同2、组成蛋白质的氨基酸的数目不同3、组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同4、组成蛋白质的多肽链的条数及空间结构不同任一不同，所构成的蛋白质不同血红蛋白空间结构胰岛素空间结构三、蛋白质的功能酶(多数)、载体、抗体、生长激素、胰岛素等是蛋白质——蛋白质是生命活动的承担者举例说出蛋白质有哪些功能？催化：绝大多数的酶运输：如血红蛋白、载体、脂蛋白运动：肌肉中的一些蛋白质结构：细胞膜上的蛋白质防御：抗体、凝血蛋白调控：部分激素（如胰岛素、生长激素）总结：蛋白质是生命活动的主要承担者实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应。）实验：鉴定蛋白质实验目的：学会鉴定生物组织中的蛋白质。1、材料用具2、方法步骤3、实验结论：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。

AB实验材料

NaOHCuSO4

颜色反应

稀释的鸡卵清蛋白2ml稀释的豆浆2ml2ml2ml3～4滴3～4滴紫色紫色

练习：若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是

。31432130×280-18×(280-4)元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：H特点：至少有一