餐饮从业人员管理制度

餐饮从业人员治理制度餐饮从业人员治理制度10篇餐饮从业人员治理制度篇1许可实施细则〔实行〕》等法律、法规及规章，制定本治理制度。〔学徒工〕、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、效劳员及食品安全治理员等】均应遵守本治理制度。参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。接入口食品的工作。重上岗。从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。安康证明进展定期检查。检查。

七、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备餐饮从业人员治理制度篇2为标准从业人员个人卫生治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全经营许可实施细则〔实行〕》等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作2时，手部还应进展消毒。1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；〔如处理货项、执行清洁任务〕后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1、开头工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何〔其他〕可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口衣帽从事与专间内操作无关的工作。服应每天更换。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。转变工作服式样。〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。餐饮从业人员治理制度篇3一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。三、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。四、使用的食品添加剂必需符合国家卫生标准。和穿插叠放。六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供给。要用消毒布揩擦。刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。理废弃油脂，准时清洗油烟机罩。餐饮从业人员治理制度篇4为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地适应公司的良性发治理人员及员工；除局部条文外，也适用于本公司的全部临时工。第一章总则建立并维护公司与员工之间的和谐关系。使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。敬重每位员工，维护其尊严，留意其进展。选择优秀员工担当各级治理职务。为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。其次条工作规章每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。安排并照价赔偿。个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，假设发生遗失，公司概不负责。不得与他人私自更换更衣柜。保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。二.出入通道制度：员工上、下班必需走员工通道。非工作需要不得乘坐客用电梯。不得在来宾活动区域随便来往。三.用餐制度：公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。四.个人仪容标准：领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。脸部：戴夸大饰物，不行戴多余手饰。手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。脚部：丝，不破损。食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用猛烈香料(香水)。检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。五．根本效劳礼仪：在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。以正确的方式与客人说话，听客人说话。做到四轻―说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。不串岗，不在工作场所扎堆谈天。接打使用统一应答语。使来宾感到亲切和温和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。六．根本待客用语：气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。承答：是、知道了。谢绝：格外内疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。询问：对不起，请问……。恳求：给您添麻烦了……。后肯定留意，请稍等一下。中途退席：失礼了。确认姓名：对不起，请问是哪一位?接话：是、好的。人事方针：公开聘请、公平竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。公司各级人员任用制度如下：有以下事情之一者，不得予以任用：剥夺公权尚未恢复者。通缉在案，尚未撤销者。吸食毒品者。未满十八周岁者。公司录用的员工需满足以下条件:身体安康、相貌端正、服装干净、言语大方、举止端正。具有良好的文化素养，承受力量强。会一般话，具备肯定的表Q聘请原则：聘请程序：〔人事申请表〕后上传公司人事部，由人事部进展聘请。初试合格者送各有关部门经理进展其次轮面试。d.数据：身份证复印件〔简历表〕外出劳工务工证安康证〔指餐厅工作人员〕近期一寸免冠照片四张e.f.可结清工资。员工试用期：任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管开除，并填报开除单于人事部和财务部。与员工签订劳动合同。签订劳动合同：1合同为半年。辞职与解除合同：1离店手续：资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。离店退档手续：何薪资。餐饮从业人员治理制度篇51、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。31010架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风，保持室内枯燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。品及其原料。餐饮从业人员治理制度篇6一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5请假应写请假条书面备案。6未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假一律无效。7假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9二、厨房着装制度1，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净干净，不得用其它饰物代替纽扣。4点，制止着工装进入前厅。5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。6三、厨房卫生治理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。2蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。5布等必需保持请清洁、卫生。6在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8地面或污垢接触.9需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持干净。让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。杂物等。四、食品原料治理与验收制度1原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本酒店供给菜品，杜绝任何原料铺张行为。4出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品供给应客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。如何处理。假设已验收的原材料消灭质量问题，验收人员应负主要责任。12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。制度执行。五、厨房日常工作检查制度12等项规章制度的执行和正常生产运转状况。3、各项内容的检查可分别或同时进展。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、打算卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。4理，并有权催促当事人马上改已或在规定期内改正。5门，班组的过失，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。6直到辞退。7六、厨房值班交接班制度1、依据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。2、接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。3可离岗。4、接班人员必需认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。5不得做与工作无关的事。6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。7、值班、接班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8闭能源开关，锁好门窗交钥匙。9七、厨房会议制度1、厨房依据需要，有必要打算召开各类会议：卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、打算卫生；生产工作会：每周一次，主要内容有贮存、职责、出品质量、菜品创；厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核状况、厨房纪律；设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房状况，处理当日突发大事。安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。协调会议：每周一次，主要是相互沟通、沟通。2时间、地点、到会对象及内容。3者要做好会议进程的全要工作。4应事先向总厨请假。会议必需准时开头，与会人员中途不得随便离开会场。待适宜时间。6、全部会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8，不行纠缠不休。9，会上打算之事项，厨房各岗位必需自觉贯彻执行，其结果应主动报上。餐饮从业人员治理制度篇71、非本岗工作人员不得随便进入仓库。2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。3、按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查物品是否短缺，检查电器个使用部门的需求。5、清扫仓库四周环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。卡挂在惹眼处。业需要。准时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，堵塞走火通道。9、严格执行各项规章制度，生疏货物，明确所负责保管物资的范围。10、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。电脑记录。12、当天帐目当天清理，不得任凭涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。13、每月定期进展物品盘查，核对全部数目。14、检查当天工作，整理好当天的单据，准时交给记帐员。备及照明用电等，锁好仓库门。16、每月定期进展物品盘点，核对全部数目。餐饮从业人员治理制度篇8与安全，特制定《食堂食品烹调加工治理制度》衣、帽上岗。品卫生安全意识与法制观念，提高业务力量。品、料要分类放置，用后准时加盖。不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。的干煸，须经高温煮熟烧透。八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求标准操作，操作人员不得对着饭菜咳器。尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。放置于地面上。等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。十二、未经食堂治理人员许可，烹饪操作人员不得随便换岗和增减。餐饮从业人员治理制度篇9(一)餐饮各岗位职责：证日常业务正常地开展;与主厨师长一起进展菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出的菜争论餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品效劳;质量、削减生产中的铺张;督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的效劳工作，提高餐饮效劳质量;加强对膳务治理的领导，做好保障餐饮生产、效劳的后勤工作。每周资和设备的选购、验收和贮存进展严格的掌握;肴和酒水的本钱状况;打算和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;都督餐饮区的环境卫生治理，餐具和食品卫生治理和安全防火治理工作。评估，监视部门培训打算的执行，实施有效的鼓励手段。2、厅面经理岗位职责：活动，提出有关建议;检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;参与餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监视各餐厅制定排班表，聘请关问题;进展良好的客人关系，满足客人的特别效劳，处理客人投诉;同向客人供给优质餐饮效劳;3、中餐厅经理岗位职责：况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;销策略，效劳标准和程序并组织实施，业务上要求精益求精;进展酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;强现场治理，营业时间坚持在一线，准时觉察和订正效劳中消灭的问题;和物品损耗;餐具、用具的清洁消毒;作，并做好餐厅安全和防火工作;特别菜单。4、中餐厅主管岗位职责：编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;每日班前检查效劳员的仪表、仪容;员做好清洁卫生和餐、酒具的预备工作;随时留意餐厅就人员动态和效劳状况，要在现场进展指挥，遇有亲自上台效劳，以确保效劳的高水准;作，了解客人档案状况，妥当处理客人的投诉，并准时向中餐经理反映;定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题准时向餐厅经记录，作为评比每月最正确员工的依据;负责组织领班、效劳员参与各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服VIP5、中餐厅领班岗位职责：做好餐厅主管的助手，对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成;发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱帮助，急躁辅导，搞生疏菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种;抓好员工纪律、效劳态度，了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风;落实每天卫生工作打算，保持餐厅干净;迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放状况;电工作。6、中餐厅迎宾员岗位职责：使用效劳敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微向客人解释，并为客人办好登记候位手续;当有订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;尽可能记住常住客姓名、习惯、宠爱，使客人有宾至如归之感;生疏酒店的效劳设施和工程，以便解答客人询问;妥当保管、检查、更、派送菜牌、酒水牌、报纸;妥当保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房效劳中心;7、中餐厅效劳员岗位职责：听从领班领导，做好餐前预备工作;严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求，努力提高效劳质量;按主动、热忱、急躁、礼貌、周到的要求，不断完善效劳态度;要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，准时为顾客供给效劳;生疏菜牌和酒水，乐观向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;乐观参与培训和训练，不断提高效劳技能技巧，提高效劳质量;牢记使客人满足并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。8、中餐厅传菜员岗位职责：台及补充各种物品，做好全面预备;负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确准时地传送给餐厅值台效劳员;负责将执台效劳员开出的饭菜订单传送到厨房;严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;严格执行传送菜点效劳标准，确保准确快速;与值台效劳员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;负责帮助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作;负责传菜用具物品的清洁卫生工作;9、管事领班岗位职责：程序，催促属下员工严格执行;做好检查工作，保证无异味，垃圾准时清理;做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;的调配使用;严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;10、洗碗工岗位职责：过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);洗刷、消毒过程中留意保护好餐具，尽量削减损耗;做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，留意分类摆放;听从安排，遵守各项治理制度;11、厨师长岗位职责：次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、鼓励和嘉奖工作;负责制定菜单、开发菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱，进展食品生产质量掌握;依据对客人人数的统计和推测，作好厨房生产打算工作;符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;负责厨房中的烹调和本钱掌握工作，杜绝厨房中餐饮本钱的泄漏点;负责厨房的清洁卫生和安全的治理工作;负责厨房中烹调和加工设备的治理，检查设备的保养和修理状况;12、副厨师长岗位职责：考核登记，觉察问题准时请示汇报。责指挥出品现场;的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;掌握食品本钱，合理使用各种原材料;检查验收打算进入的一切货源;认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;工作，满足客人的需求;13、烧腊岗位职责：帮助大厨做好日常工作，治理好出品间;负责出品间人员的卫生及考核工作;负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;治理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;14、厨师岗位职责：炒锅的岗位职责：后镬岗位应当分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头算;能把握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;砧板岗位职责：时能变换菜式;把握菜式的售价，毛利核算;用和高级干货海味的保管和使用;制法和腌制法;依据酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;有打算地做好货源打算。上什岗位职责：负责蒸上汤和把握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;4)打荷岗位职责：同时负责各种菜式的排设造型;早班要做好各种菜式的预备工作，开收酱料档;把握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;5)水台岗位职责：老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;懂得饲养本岗位的牲口，以及能把握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;把握各种牲口的起货成率;6)熟食间岗位职责：负责斩、切熟食品种;用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;把握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;15、点心部岗位职责：熟笼岗位职责：准时供给;早茶市供给的蒸制品种，糯米鸡的包制;煲粥岗位职责：煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。煎炸岗位职责：士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的.拌菜，肠粉用的拌馅的煮制办馅岗位职责：蛋条、焖牛杂牛(二)中餐宴会效劳程序：1、预备工作：齐统一。OK15，102、迎接客人：站在厅房门口迎接客人;客人到时笑脸相迎，使用敬语。依据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢送光临!3、入座：拉，入座后，将椅子推回至原来位置。4、上毛巾：上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。5、斟茶：/小姐，请用茶。4/5(三)自助餐宴会效劳程序：1、预备工作：门翻开，领位员站在门口迎接客人，效劳员站在桌旁面对门口位置。2、迎接客人：下后从右侧为客人铺口布。3、效劳饮料：4、开餐效劳：询问开头用餐后，效劳员要随时将客人用过的空餐具撤下;随时为客人添加饮料，更换烟缸;保持食品台的干净，随时添加各种餐具和食品;5、效劳咖啡和茶：客人开头吃甜食时，效劳咖啡和茶;先将糖盅、奶罐预备好，摆在桌上;6、送客：(四)西餐效劳程序：1、预备工作：了解订单状况;摆好餐位;整理好餐具;2、检查工作：地毯无异物。3、迎客：4、带位：并说：先生/小姐，请这边走。5、示座：迎宾员询问客人是否满足位置。拉椅请座。6、送餐牌：7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。8、点菜：/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?9、落单：将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。10、上菜：11、问甜品咖啡或茶：用完餐后，顺势推销餐后甜品;然后问咖啡或茶;应提示客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这13、预备帐单：14、结帐：15、收尾：查看是否有遗留物品;(五)酒吧咖啡厅效劳程序：1、迎宾(同西餐标准一样);2、带位(同西餐标准一样);3、示座(同西餐标准一样);4、递酒牌：清加冰还是净利饮或加其它饮料;5、落单：将客人所点酒水注明;6、出酒水：否还需要;7、预备帐单(同西餐标准一样)(六)承受客人用餐预订：1、问候客人：当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”人供给效劳;2、承受预订：间。准确、快速地记录在订;问客人对就餐是否有其它特别要求;假设客人需要预订宴会，应主动向客人供给宴会预订效劳。3、重述客人预订：餐人数、用餐时间及特别要求，并获得客人确认。4、预订：完成以上几步程序。5、通知有关人员通知当班领班按预订人数摆台;(七)送餐效劳程序：1、接听：2、点菜：3、送餐：4、结帐：送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求;问清楚客人是签帐还是付现金。5、交帐：6、收回餐具：(八)餐前检查制度：1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：圆桌主位面对玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;各餐具间距离相等;圆桌主位面对玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;各餐具间距离相等;2、餐前餐厅内卫生检查：圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;效劳边柜干净，边柜上铺有干净的台布;地毯干净;3、餐前效劳边柜检查：边柜内备齐开餐所用的餐具;边柜内餐具分类摆放整齐;边柜里侧抽屉内应放：1，14、检查餐厅内的灯光照明状况、空调及背景音乐：换(通知后补请修单)保证开餐时全部照明设备工作正常;开餐前一小时，检查空调状况，保证餐厅温度在20―24度间;午餐前半小时开背景音乐开关。5、开餐预备：34/5224口布。6、检查宴会预定摆台：所摆餐位要符合宴会预订人数;检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;鲜花颖，插制美观;宴会指示牌干净，且内容正确;7、翻开餐厅门：(九)中餐派菜效劳程序：1、桌面分菜：1)预备用具：分鱼和禽类菜品时，预备一刀、一叉、一匙;2)分菜：由两名效劳员协作操作，一名效劳员为客人送菜;匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;分好后将餐盘放回客人面前3)上菜：2、效劳桌分菜：预备用具：叉、匙等分菜用具;展现：和特色，然后放到效劳桌上分菜;分菜：分菜效劳员在效劳桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中;5)上菜：(十)香烟效劳程序：1、预备工作：客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;预备一个餐盘，1按标准将香烟翻开：马上香烟上端翻开，并取掉锡纸上端横向局部51、2、3302、香烟效劳：从客人订单，到为客人供给香烟效劳，不应超过5分钟;1―23、为客人点烟：时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，留意距离;(十一)甜食效劳程序：1、订甜单：客人吃完正餐后，效劳员应主动推销餐后甜食;客人确定吃哪几道甜食后，效劳员马上填写食品单，并注明写单时间;将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;2、预备工作：如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，假设是圆桌，应清洁玻璃转盘;餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;3、甜食效劳：间，并告知客人甜食的名字;王优先的原则;(十二)客人投诉处理：1、承受客人投诉：遇有客人投诉时须礼貌、急躁地接待;表示出对客人投诉的关心，使客人安静下来;倾听或向客人了解投诉的缘由;真诚地向客人致歉，并正面答复客人的问题，不允许同客人发生争吵;不得进展推卸责任式的解释。2、处理投诉：了解客人最初的需要和问题的所在;找有关人员进展查询，了解实际状况;乐观寻求解决方法，尽量满足客人要求;与客人共同协商解决方法，不得强迫客人承受;向客人赔礼;3、善后处理：问题解决后，再次向客人致歉;人员发生类似问题。1、征询：2、推举：制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人承受;要有推销意识，准时推举高档菜品及厨师长推举;味别的反搭配。3、填写菜单：在点菜单上写清效劳员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;点菜单挨次为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。4、重述菜单：5、送出菜单：将客人的菜单收回，放在效劳边柜上;(十四)点酒水程序：1、征询：效劳员为客人效劳点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水;2、推举：客人承受;要有推销意识，准时推举高档酒水;必要时向客人提出合理化建议。3、填写酒水单：在酒水单上写清效劳员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。4、重述酒水单：5、送出酒水单：将客人的酒水单收回，放在效劳边柜上;(十五)更换餐具程序：1、预备工作：应马上做相应的预备;一般状况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。2、更换餐盘：，“Excuseme,sir/smadam,MayIchangeyourplate?”得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中;将干净的餐盘放在原位;(十六)结帐程序：1、为客人拿帐单：当客人要求结帐时，效劳员请客人稍等，并马上去收款台为客人取帐单;号、人数、食品及饮品消费额是否正确;帐单，并对客人说：“对不起，打搅一下，先生/小姐，这是您的帐单!”2、请客人签单：笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;地感谢客人;将帐单送回收款员处。3、信用卡结帐：在结帐夹内，拿回上餐厅;帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字全都;地感谢客人;将帐单其次联及信用卡收据另外三页送回收款员处。4、现金结帐：送收款员;收款员收完钱后，效劳员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回人，同时真诚地感谢客人;客人所找钱数正确后，效劳员快速离开客人餐桌。5、支票结帐：证件同时送给收款员;标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。6、结帐后的效劳：，为客人添加茶水，并准时更换烟灰缸。餐饮从业人员治理制度篇10餐饮操作安全治理制度1、训练员工养成留意安全的习惯，灌输正确的安全常识。2、要做好工作环境的安全治理，以避开灾难及悲剧的发生。3、每位员工应生疏并娴熟运用预防灾难发生的技巧。仪容仪表治理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。发脚不能过衣领。3、女效劳员化淡妆。楼面效劳人员工作治理制度1、准时上下班。2、上班时必需穿着规定制服，制服不行携出作私人服装。3、下班后马上离去，勿在酒店内逗留。4、不行在店内喝酒，亦不行在工作场所内吸烟。5、员工制止用客用电梯。6、在工作时间内不行接会私人访客或以及拨打外线。7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参与舞会。8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。9、除因公务，不行在非本身工作场所徘徊逗留。10、公物财产不行擅自赠予，更不行私自外携。11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。12、不要承受客人赠予，更不应有私相约会。13、同事间应相互敬重，不要背后批判、造谣生事。人卫生治理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)2、每天至少一至二次沐浴(避开汗臭)3、每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲。4、制服每天更换一次，并力求干净。5、头发梳理干净。6、工作时不穿拖鞋与木屐。7、不用重味的香水及发油。8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。11、不用手摸头发，揉眼睛。餐饮卫生效劳操作治理制度1、进人员安康检查要分为两大类，聘请时的体检，定期检查。2、效劳员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。入口部位，留意卫生。东西，非必要时不行交谈。环境卫生治理制度1、不贮存食物于角落，衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。4、厨师尽量避开使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再效劳客人。6、不随地吐痰。7、随时保持工作区域的干净。8、感冒、生病时马上请医师医治。9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。意。

10、效劳人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘效劳，冷类者则以冷12、客人用后的残渣，马上整理并收进厨房洗碗间处理。13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。维护环境卫生治理制度1、墙壁天花板、地面的卫生治理。2、下水道及水管装置的卫生治理。3、通风照明设备的卫生治理。4、洗手池设备的卫生治理。5、更衣室和卫生间的卫生治理。6、垃圾处理设备的治理(1)(2)(3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物设备、餐具卫生治理制度1、全部设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6、贮存和输送设备要常常进展消毒，清理。餐具清洁操作治理制度1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进展。2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进展操作，要求洗净。1015将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定点存放，留意分类并摆放整齐。放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。食物卫生治理制度1、选购把关，对各类食品的卫生要求格外生疏，把好质量关。2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。5、楼面效劳员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。生习惯。餐具保管发放治理制度1、全部餐具要分类按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供给各餐厅所需。3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。5、饮食各部门全部的领货单统一交于库房保管。6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。餐饮部物料领用治理制度1、库管人员对进库物料必需严格查验物料的规格、质量、数量，觉察与进展处理。以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。员，方能领料。4、物料出库，必需办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规份。法，严禁白条发货。6、库管员应定期盘点库存物资，觉察升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘报财务部一份。选购、验收治理制度1、选购员凭餐厅开出的经部门经理批准的选购单进展选购。2、选购员选购物品须在规定时间内凭选购单上注明的需要数量、规格购买。3、选购员选购用品，持选购单发票交验收员，验收员验看物品与选购混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。验收员负责。到价廉物美。部、部门经理要常常检查验收选购和库管工作。餐饮部与其他部门沟通治理制度出帮助申请。2、将帮助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。菜单、饮料单定价、制作设计治理制度1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。2、由经理依据酒店档次和经营思路制定毛利率。3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简洁的菜谱。4、折算本钱定价然后打算排列挨次。5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。6、将菜单发放使用相关部门。迎接效劳操作治理制度1、提高效劳质量，称呼客人尊姓。2、迎宾员：/小姐，您好，欢送光临，请问几位?”客人答复后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不行强求客人把姓名告知你。我们的菜牌”。3、告知上前效劳的效劳员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅效劳员：站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。或工作台。出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。5、擅长观看、分清楚谁是仆人。餐前预备操作治理制度1、把全部的备用物品摆放到指定位置，分类、陈设整齐。笔。以及参与班前会。3、效劳员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。开市前检查制度1、每日上班前预备好餐厅检查一览表。2、依据餐厅检查一览表逐条检查：无污渍。台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。环境：灯光、空调设备完好正常。115餐饮效劳治理制度1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。，不准突然转身或停顿。不影响效劳的状况下才能与客人谈天，联络感情，争取客源。4、确定效劳处所的清洁，避开在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要干净。准拿超负荷的盘碟。女士，但仆人或女仆人留在最终才效劳，在效劳时避开靠在客人身上。正对食物，除非是不行避开，否则不行碰触客人。8、在最终一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处或桌子。弄脏的餐具。在餐厅中避开与同事说笑打闹。、在上菜效劳时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必需马上送上。的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。全部不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定全部的玻璃器皿没有缺口。148满足。15、不行在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。费或看手表。、客人有时想从你那学习餐饮学问，但并不期望被你订正;不得与客人争吵，或批判客人，或强迫推销;对待儿童必需有急躁，不得埋怨或不理睬备餐间效劳操作治理制度及洗手盅。3、接到落单后，快速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。4、厨房出菜时，应马上配上适宜的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。餐间效劳操作治理制度1、递巾问茶：递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾”询问客人：“您好，请问宠爱喝什么茶”铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有 的，今日有特别的品种，品点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。6、落单，填写点菜单时间，分送各部门。7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。碟，然后再上另一道菜;上最终一道菜时，要主动告知客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。9、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。10、巡台：如觉察烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗后把全部的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中觉察客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右我是餐厅赠送的，欢送品尝。14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹翻开次再来。餐后检查工作效劳制度1、客人走后，准时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。再收水杯，酒杯、餐具。中餐散客效劳操作治理制度1、迎宾员热忱迎宾，礼貌问候，引领入座。2、呈接来宾点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。3、席间效劳：上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤(3)问上甜品、上水果。4、用餐完毕，结帐5团体效劳操作治理制度1、承受预约登记。2、热忱迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。3、效劳员清点人数并于伴随或导游作以核对。帐收费。宴会效劳操作治理制度1、接待订席做到菜式品种。(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻、上菜：上菜的位置应在副仆人右边第一二位之间。如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。位。菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。中的菜全局部完。分菜时尽可能地避开响声。人同意换小盘再上桌。递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最终才递给仆人。撤，不能跨越递撤。料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。递巾客到时递巾，上汤后递巾。(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。传菜盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘主要用于送帐单，收费等。传菜员操作标准：具必需严禁格按制度进展。宴会预备治理制度数、宴会时间及有何特别要求。2、按宴会要求摆餐位，依据宴会对象设置酒吧。315410宴会布局操作治理制度菜，斟酒为标准。2、主桌放在面对餐厅主门能够纵观全厅的位置。3、主桌大小应依据就餐人数确定。4、重点突出主台。宴会摆位操作治理制度1、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。边围上台裙。31.5CM，筷子尾与骨碟平行。4、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。杯成直线，假设客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。6、小碗在左上方，汤匙向左方。7、餐巾花放在骨碟上，宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。8、各餐位位置距离相等。菜谱应均匀摆放。宴会餐前检查治理制度1、餐具干净无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。2、多台宴会应留意台椅是否整齐划一。3、地毯卫生应干净无杂物，假设觉察厅内有异味，准时喷酒适量空气清爽剂。4、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必需没有苍蝇。宴会迎接客人效劳操作治理制度1、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。2、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。3、帮助客人宽衣，