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文档简介

第四章宴请礼仪一、中餐宴会礼仪二、西餐宴会礼仪三、鸡尾酒会、自助餐会礼仪

教学目标：

1.了解宴会的种类2.熟悉中西餐的不同特点3.掌握中西餐、鸡尾酒会、冷餐会的就餐仪式教学重点：宴会的种类；中西餐的不同特点教学难点：中西餐、鸡尾酒会、冷餐会的就餐仪式教学方法：讲授法、提问法、图片展示、情景模拟教学学时：4学时一、中餐宴会礼仪（一）宴请的种类

1.宴会2.招待会3.茶会4.工作餐

（二）中国名菜及食用方法

1.川菜特点及代表菜2.粤菜特点及代表菜3.苏菜特点及代表菜4.鲁菜特点及名菜介绍5.浙菜特点及名菜介绍6.闽菜特点及名菜介绍7.徽菜特点及名菜介绍8.湘菜特点及名菜介绍

（三）设宴及邀请礼仪

1.设宴礼仪2.邀请礼仪

（四）中餐宴会菜单的确定

1.触犯个人禁忌的菜肴2.触犯民族禁忌的菜肴3.触犯宗教禁忌的菜肴（五）中餐台形布局与席位安排的礼仪要求

1.原则2.台形布置3.中餐宴会席位安排

（六）开宴及赴宴礼仪

1.开宴礼仪2.赴宴礼仪

二、西餐宴会礼仪（一）西餐的代表菜式

1.法式菜2.英式菜3.美式菜4.意式菜5.俄式菜

（二）西餐宴会台形布局和席位安排

（三）西餐宴会菜序礼仪

（四）西餐菜点与酒水搭配礼仪

1.餐前酒2.餐中酒3.餐后酒（五）宴会就餐礼仪1.刀叉的使用2.喝汤的礼仪3.吃面包的礼仪

4.吃水果的礼仪

5.喝咖啡的礼仪

6.肉类菜肴的老嫩程度

7.其他礼仪三、鸡尾酒会、自助餐会礼仪（一）鸡尾酒会礼仪

1.鸡尾酒的概念及特点概念:一种量少而冰镇的饮料

2.调制鸡尾酒的原料3.调制鸡尾酒的方法4.鸡尾酒会礼仪（二）自助餐1.自助餐的优点2.自助餐礼仪思考与练习中餐使用筷子的“十忌”分

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