各类食物营养

4各类食物养分鉴定学问点食物分类**食品——任何加工、半加工或未加工的供人类食用的物质，包括生产制作或处理食品时所用的任何物质，但不包括化装品或烟草或只作为药物使用的物质。食物是人类生存繁衍的物质根底。按来源及性质分：**①动物性食物；畜禽肉类及内脏、蛋、奶、水产品②植物性食物；粮谷、豆、薯类、油料、坚果、蔬菜、水果③以上述自然食物为原料加工制作的食物；糖、油、酒、罐头、糕点。食物养分价值的评定及意义食物的养分价值——**是指食物中所含养分素和能量可以满足人体养分需要的程度。食物养分价值的凹凸由食物中养分素的种类、数量、比例及消化吸取率、利用率等打算。粮谷油脂；能量、碳水化合物及脂肪↑蛋白质↓蛋 奶；蛋白质↑铁↓蔬 果；维生素、矿物质、膳食纤维↑1〕养分素的种类及含量养分素的种类和含量越接近人体需要，养分价值越高。常用评价方法；化学、仪器及酶分析法、微生物法、成分表其它影响因素；：采收期、栽培及贮存方式、加工、烹饪2〕养分素的质量养分素的质与量是同等重要的。乳蛋白：完全蛋白，使机体安康生长、体重增加。小麦蛋白：赖氨酸↓、仅能维持体重。质的优劣还表达在消化吸取的程度上;食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，利用率越高，蛋白质养分价值也越高。食物养分质量指数〔INQ〕***该食物某种养分素密度食物中某种养分素的INQ= ———————————该食物能量密度100g的食物某种养分素密度该食物某种养分素密度= ——————————————相应养分素的推举摄入量某种100g的食物供给的能量该食物的能量密度 = ——————————————能量推举摄入量〔标准人〕RNI2400kcalRNI75g， 查表；100g12.8g153kcal。计算；鸡蛋的蛋白质密度5.8鸡蛋的蛋白质的INQ= ——————————— =2.715.68100g12.8g鸡蛋的蛋白质密度= ———————————— = 5.8蛋白质的推举摄入量75g100g153kcal鸡蛋的能量密度= —————————————— = 15.7标准人能量推举摄入量2400kcalINQ值INQ的应用：INQ=1该食物中该养分素与能量供给可使养分需要到达平衡INQ＞1该食物中该养分素供给量高于能量供给，养分价值高INQ＜1该食物中该养分素供给量低于能量供给，养分价值 单一食用，可致养分素缺乏或能量过剩。不适合需要掌握能量摄入的人长期食用。INQ直观地评价食物的养分质量:在减肥和掌握能量摄入过程中主要用于指导养分学问缺乏的人群，借INQ值大小来选择那些一样能量所对应某养分素高的食物。以防止摄入过多能量。INQ计算与评价。INQ选择食物。INQ也不适合日常生活中对某种养分素每日摄入量的准确计算和养分食谱的编制。由此可见，通过评定食物的养分价值可以；全面了解各类食物含有的自然组成成分；包括养分素、非养分素类物质、抗养分因子等，提消灭有食物的养分缺陷，解决抗养分因子问题，指出开发食品方向，充分利用食物资源。可以了解养分素在烹调加工过程中的变化和损失，实行相应保护措施，提高食物的养分价值。可以指导科学选购食品，合理配制平衡膳食，促进安康，预防疾病。谷类大米、小米、大麦、小麦、荞麦、燕麦、玉米、高粱等。谷类主要供给；能量、蛋白质、矿物质、B族维生素谷类的构造与养分素分布1．谷皮：纤维素、半纤维素、戊聚糖，脂肪和灰分，不含淀粉2B、矿物质，富养分局部。胚乳：约占83%，大量淀粉、肯定量蛋白质、少量脂肪、矿物质，养分成分集中处，越近中心蛋白越↓BE。质地柔韧，易与胚乳分别谷类的养分特点1.蛋白质8~16%。**必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏、色、苯丙、蛋氨酸偏低，故蛋白质养分价值低于动物性食物。可用氨基酸强化〔0.2%~0.3%赖氨酸〕和蛋白质互补〔多种食物混食〕提高谷类蛋白质养分价值。4-2mg/100g碳水化合物70%↑稻米＞小麦粉＞玉米脂肪 **含量低，但重要；集中在糊粉层和胚芽。80%不饱和脂肪酸〔亚油酸↑卵磷脂↓〕米糠→米糠油、谷维素和谷固醇。玉米和小麦胚芽→胚芽油〔4、矿物质矿物质1.5%~5.5%，主要谷皮和糊粉层，植酸盐形式存在，消化吸取差。钙磷为主，铁↓ 硒；小麦＞稻米。锌；黑、荞麦、小米＞其他谷类。5、维生素B族维生素的重要来源。胚芽和糊粉层E：小麦胚芽＞玉米胚芽。植物中最高。黄玉米、小米含有少量的类胡萝卜素。常见谷类主要养分成分比较谷类的合理利用加工* 精度养分素(Vit、矿物质)损失；烹调* 原则：良好感官、消化吸取、保存养分素、粗细搭配贮存* 淘洗：次数时间水温(维B、矿)损失*蒸煮(米、面)维B损失*不当(加碱、油炸)维B损失严峻其他 *氨基酸强化 *蛋白质互补*基因工程：支链直链淀粉高豆类及其制品**植物性蛋白质主要来源。**按养分成分类；大豆类——黄豆〔油色好、黑豆〔蛋白高可制酱〕和青豆〔做蔬菜〕其他豆类——豌豆、蚕豆、绿豆，芸豆等大豆的养分特点1、蛋白质 30~40%﹥肉、蛋类球蛋白最高，为最正确植物蛋白〔优质蛋白。氨基酸组成接近人体氨基酸模式，富含赖氨酸。可与谷类互补。第1、2限制氨基酸———含硫氨基酸〔蛋、胱氨酸〕2.碳水化合物 25~30%，较低。50%为不能消化吸取的膳食纤维〔豆皮最高、低聚糖，但能促进益生菌生长，有润肠通便作用。50%为能消化吸取的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖。3、脂肪 15~20%85%；亚油酸50%↑，2~10%1.64%。矿物质钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒含量丰富，但受植酸影响不简洁被吸取。其中钙367mg/100g、铁11mg/100g含量最为丰富，还含有铜、锰等。5.维生素B族维生素，B1、B2E也教丰富。其他活性成分；如大豆异黄酮：降血脂 削减脂质过氧化，冠心发病率↓。雌激素样作用 激活雌激素受体，促进钙吸取，刺激骨形成、抑制骨的再吸取。降低乳腺癌、结肠癌、骨质疏松发病率。豆类的抗养分因素**1.胰蛋白酶抑制剂3060%5分钟可除去。2.植物红细胞凝集素引起恶心、呕吐等病症，重者死亡。加热可除去。脂肪氧化酶〔〕将大豆脂肪水解→低级脂肪酸、醛和酮→豆腥味。95℃10~15分钟、乙醇处理后减压蒸发、酶或微生物脱臭→钝化脂肪氧化酶〔去豆腥。植酸能与钙、铜、锌、铁、镁等螯合，影响它们的吸取。5、大豆低聚糖 胀气因子；其他豆类的养分特点碳水化合55~65%蛋白质20~30%为完全蛋白；脂肪低于5%；B族维生素。豆制品的养分特点非发酵性豆制品；豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹加工过程→抗胰蛋白酶被破坏、去除大局部纤维素、植酸被蛋白构造变疏松，酶65%85~96%。65%85%92~96%发酵性豆制品； 腐乳、豆豉、臭豆腐可产生大量B2、B6、B12豆类及豆制品的合理利用1.豆浆中的抗养分因子胰蛋白酶、红细胞凝集素会引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等，大火煮沸后5分钟，可彻底破坏有害物质。2、大豆发芽后养分成分的变化***蛋白质含量↓，种类不变，游离氨基酸↑赖氨酸、脂类、膳食纤维局部降解↓CC；B1、B2和烟酸均↑。镁利用率;蔬菜及水果类丰富的维生素(C、胡萝卜素、核黄素、叶酸)丰富的矿物质(钙、钾、钠、镁)丰富的膳食纤维和肯定量碳水化合物。蛋白质和脂类含量很低。还含有糖类、有机酸和芳香物质。蔬菜及水果类的养分特点1、蛋白质 1%~3%，鲜毛豆、蚕豆、豌豆可达12%脂肪 脂肪含量有限，但毛豆可达5.1%2、碳水化合物淀粉、糖、纤维素、半纤维素和果胶等根茎类淀粉↑；土豆、山药、芋艿、马蹄，红薯15~30%果胶↑含糖量↑；南瓜、胡萝卜、西红柿水果：未成熟→淀粉为主→成熟时→转化为糖→糖量↗有机酸↘仁果类(苹果、梨)；果糖＞葡萄糖＞蔗糖;浆果类(葡萄、草莓、猕猴桃)；葡萄糖和果糖;核果类(桃、杏)、柑橘类；蔗糖较多。山楂苹果柑橘等果胶较多，果胶↑口感差有关，成熟后↑矿物质富含钙、钾、钠、镁、硒、铁、铜，矿物质重要来源。菠菜、油菜、豆角、苋菜、芫荽富含钙或铁，但含草酸、植酸，吸取率不高。维生素C和胡萝卜素；叶菜类＞瓜茄类＞根茎类。类胡萝卜素、a-和B胡萝卜素；绿、黄、红色蔬果。西瓜、番石榴、桃、草莓、葡萄、木瓜叶酸；菠菜、韭菜、油菜、盖菜、甘蓝、芦笋、其他赋香剂——能刺激食欲，有助消化吸取。有机酸〔苹果酸、柠檬酸和酒石酸等〕——刺激消化液的分泌，有助消化;C的稳定性。黄酮类化合物——多酚类，能抗氧化去除自由基；柑橘、玉米、茶叶、大豆、花、叶。花色苷——水溶性着色剂，多酚类衍生物，抗氧化、显色；花、果实、茎、叶、根。常见蔬菜及水果类1、叶菜类白菜、菠菜、油菜、韭菜胡萝卜素、B2、C和矿物质及膳食纤维的良好来源。绿叶、橙色蔬菜养分较丰富，胡萝卜素含量较高，B2虽不很丰富，但仍是我国膳B2的主要来源。2、根茎类萝卜、胡萝卜、藕、山药、葱、蒜、竹笋等。1~2%0.5%5~20%，膳食纤维＜叶菜类，胡萝卜素；胡萝卜含量最高，大蒜、洋葱、马铃薯含硒量较高。3、瓜茄类冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、辣椒等。水分↑，养分素相对↓；蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。C、硒、铁和锌↑4、鲜豆类毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等。2~14%0.5%;4%1%。含有钾、钙、铁、锌、硒等。B2含量与绿叶蔬菜相像。5、鲜果及干果类苹果、桔子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等。水分↑，养分素相对↓。蛋白质、脂肪≯1%，碳水化合物6~28%，以双或单糖存在，食味甘甜C↑鲜枣、橙、柑和柿子等胡萝卜素↑木瓜、菠萝、柑、桔、杏、柿和鲜枣;铁↑桂圆和大枣干果：葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。维生素损失较多，便于储运，别具风味，有肯定食用价值。6、坚果类外覆木质或革质硬壳的种仁。养分价值↑水分↓能量↑油脂类坚果：核桃、杏仁、松子、腰果、葵花子、西瓜子、南瓜子淀粉类坚果：栗子、银杏、莲子蛋白质油脂类坚果；12~22%，西瓜子和南瓜子30%↑淀粉类坚果；栗子4%最低，银杏和莲子12%以上。脂肪油脂类坚果；40%↑能量↑↑不饱和脂肪酸↑↑亚油酸↑葵花子、核桃和西瓜子单不饱和脂肪酸;杏仁、美洲山核桃和快活果57~83%40%巴西坚果和腰果25%碳水化合物油脂类坚果；15%↓77%73%64%维生素和矿物质E富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜B2；杏仁烟酸; 杏仁、葵花子、花生、松子叶酸；杏仁、葵花子、南瓜子、西瓜子;C；杏仁、栗子畜、禽、鱼类动物性食物；畜肉、禽肉、水产品、蛋、奶优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。畜禽类的养分特点1.蛋白质 10~20% 优质蛋白***各种必需氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近，养分价值高。*禽养分成分与畜肉相近，但结缔组织和脂肪均匀分布，易消化。*含有可溶于水含氮浸出物使肉汤鲜美。*老禽含氮物质更多。*鸡肉＞牛肉。碳水化合物含量较少，以糖原形式存在肌肉和肝脏中脂肪猪肉＞牛肉＞禽肉。不同种类、部位有较大差异。60%20~30%。饱和脂肪酸为主；主要是甘油三酯、少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。内脏脂肪含量少，胆固醇含量高。不饱和脂肪酸；禽肉类＞畜肉矿物质0.8~1.2%。内脏＞瘦肉＞肥肉。铁〔血红素铁；肝脏、血液，消化吸取率很高。富含其它微量元素。5、维生素;内脏＞肌肉。B1、B2丰富A1~6倍。表4-6 畜肉脂肪的含量及脂肪酸组成比较〔g/100g〕表4-7禽类脂肪的含量及脂肪酸组成比较〔g/100g)鱼类的养分特点淡水鱼；鲢鱼、鲫鱼、鳙鱼、鳊鱼、秋刀鱼1、蛋白质 15~20%，氨基酸组成接近畜肉。肌纤维短而细，含水分↑比畜肉易消化，吸取率达83~90%。2、脂肪 多不饱和脂肪占60% EPA、DHA↑↑胆固醇≈畜禽类瘦肉，低于肥肉、内脏、蛋３、碳水化合物 1.5%。主要形式；糖原。４、矿物质1~2%，钙、锌、钾、碘、铁↑。软体动物硒↑。5、维生素 含多种维生素,尤其鱼肝A和D含量最多。畜、禽、鱼类的合理利用畜禽肉含较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配，以发挥蛋白质的互补作用。****乳及乳制品**乳类；牛、羊、马——由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的简单胶体。C含量较低外，几乎含有人体必需的各种养分成分，组成比例适宜，易消化吸取，食用价值高。1.牛乳的养分价值**蛋白质80%11%3%、血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。90%蛋白质较人乳高3倍。但比例相反。酪蛋白→胃酸→不易消化吸取的凝块乳清蛋白→胃酸→细小松软乳凝块，易消化吸取。脂肪组成简单，消化率高达98%。2.8~4.0%0.5~2%0.5%，胆固醇不高，高脂者不必过分限制饮用牛乳。碳水化合物乳糖4.5~4.7%，较人乳(7.0~7.9%)少。有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，调整胃肠道菌群平衡；分解成乳酸后有助于乳酸杆菌的生殖，抑制肠道条件致病菌生长.有促进钙吸取的作用。矿物质与维生素富含钙、磷、钾。铜、锌、锰、碘等。钙以酪蛋白钙的形式存在，吸取率高。1/5。几乎含有全部种类的维生素，含量受饲养条件、季节等多种因素影响。5〕抑菌杀菌体系含有过氧化物酶、硫氰酸盐、溶菌酶、过氧化氢等抑菌杀菌因子。2.羊乳的养分价值蛋白质＜牛乳脂肪、碳水化合物≈人乳 磷、铁＞牛乳和人乳，钙＜牛乳。脂肪球小而均匀，溶解快，在肠胃中保持液态易消化吸取。少有过敏反响。乳制品的养分特点1.奶粉；全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、配方奶粉全脂奶粉620mmhg70%~80%水分，后经喷雾枯燥脱水而成。色香味及养分成分变化小，呈微粒状，溶解性好。脱脂奶粉鲜奶脱脂后制成。含脂肪仅为1.3%，脂溶性维生素有肯定损失，其他变化不大。适合腹泻的婴幼儿及低脂膳食人群。3〕参照人乳养分成分及构造调配而成；削减酪蛋白含量，增加乳清蛋白、亚油酸，乳糖，去掉局部钙、磷、钠，使各种养分成分及相互间的比例接近人乳。适当强化A、D、B1、B2、C、叶酸及铁、锌等，以提高养分价值。2、酸奶消毒鲜奶→接种乳酸杆菌和嗜热链球菌→钙和乳酸作用生成乳酸钙，→易消化吸取。乳酸杆菌→抑制肠道细菌生殖，调整菌群平衡，削减有害物质。维生素A、B1、B2≈鲜奶，叶酸含量增加了1倍，胆碱也明显增加。**“乳糖不耐症”——人诞生时，体内有较多乳糖酶，但随年龄增长含量渐渐削减。长期不饮用牛奶后，此酶活性格外低。因此乳糖不能被分解，而消灭腹泻、腹痛等病症。在这些传统细菌的根底上增加其它益生细菌在嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌的根底上增加双岐菌酸牛奶 == 乳酸饮料100%的牛奶为原料自然多肽钙和乳酸钙自然乳酸活性乳酸菌，帮助消化含活性抗体，提高免疫不含抗生素只含30%的牛奶添加钙质柠檬酸不含活性乳酸菌不含有活性抗体可含有抗生素3、复合奶〔脱脂奶粉＋无水奶油〕→溶解后按比例混合＋50%鲜奶养分成分接近鲜奶。主要用于调整鲜奶市场供给，旺季将鲜奶加工成脱脂奶粉和无水奶油备用，需求量增加时制成复合奶。4、炼乳2/5＋糖→灭菌甜炼乳：含糖高，养分素比例不平衡，碳水化合物含量↑，脂肪含量相对↓，不宜用育婴。淡炼乳：维生素受损失，高温后形成的软凝乳块利于消化吸取，可用于育婴。5、奶油40℃分别出乳脂肪＋E等多种脂溶性维生素。乳类的合理利用鲜奶含水↑养分素齐全，有利于微生物生殖，须经严格灭菌后食用。消毒方法；煮沸法；设备简洁，对理化性质影响大，养分有肯定损失。巴氏消毒法；低温长时消毒法——6330分钟;高温短时消毒法——901秒对理化性质无明显影响，但对热不稳定的维生素(C)20~25%。l分钟BC也所剩无几。6小时照耀B50%，避光保存维生素不消逝，且保持奶鲜味。蛋及蛋制品蛋类； 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。蛋制品：皮蛋、咸蛋、糟蛋、蛋糕蛋类是目前产量最大、价格较低廉且养分较完善的食品。蛋的构造由蛋壳、蛋清、蛋黄组成。鸡蛋；60g/只，蛋壳;碳酸钙、碳酸镁、蛋白质。钝端角质膜分别成一气室。壳色由卟啉产生，与蛋的养分价值无关。蛋清；外层为中等黏度的稀蛋清，内层为角质冻样的稠蛋清。蛋黄；外表包有蛋黄膜两条韧带将蛋黄固定在蛋的中心。1.蛋白质10%以上，鸡蛋＞鸭蛋、蛋清＜蛋黄。氨基酸模式接近人体需要，生物学价值达95，抱负的优质蛋白。蛋黄含脂蛋白和磷蛋白。消化率；98%97~98%92~94%2.脂肪10~15%，蛋黄。含↑↑卵磷脂和↑胆固醇胆固醇；鹅蛋黄＞鸭蛋黄＞鸡蛋黄＞鹌鹑蛋黄3.矿物质1%，受饲料影响大，主要存在于蛋黄中。铁、钙、镁、硒含量；鹅蛋＞鸭蛋＞鸽子蛋＞鸡蛋。蛋黄中的铁因与卵磷蛋白结合，吸取率只有3%。4.维生素集中在蛋黄。品种较齐全；含较多维生素A、D、E、K、B1、B2，维生素A、E；鸭蛋、鹅蛋＞鸡蛋。5、其他蛋黄含甜菜硷和胆碱，有降脂和防动脉硬化作用。唾液酸具有免疫活性，对论状病毒有抑制作用。生蛋清有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。加热可破坏。但过度加热，蛋白过度凝固会便硬，影响吸取消化。咸蛋、皮蛋、蛋粉等。咸蛋含盐高，少吃，高血压或肾病患者更应留意。制作皮蛋时，用石灰、碱、盐等使蛋白质凝固。破坏B族维生素。生产参加少量氧化铅(黄丹粉)作为改进剂。可影响儿童智力发育。调味品以粮食、蔬菜等原料。经发酵、腋渍、水解、混合等工艺制成的用于调味的产品。①发酵调味品以谷、豆类为原料，经微生物酿造工艺而生产的自然酿造品和配制品调味品；酱油、食醋、酱、腐乳、豆豉、料酒等②腌菜类酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等各类制品③香料类以植物的种子、果实、根、茎、叶、花蕾、树皮等为原料，使食品具有刺激性香味和辣味的一类调味制品；辣椒、胡椒及其他香辛的干制品及配制品。④复合调味品类将根底调味料按肯定比例，配以多种辅料，经肯定的加工工艺制成固态、半固态和液态复合调味料⑤其他调味品盐、糖、油，水解植物蛋白、海带浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等⑥各种食品添加剂为改善食品质量和色香味及防腐和加工工艺需要而参加食品中的化学合成或自然物质；味精、柠檬酸、甜味剂等。醋粮食(淀粉)3%~4%,有促进食欲作用。与酱油相比蛋白质、脂肪和碳水化合物含量都不高，但钙和铁较丰富。味精粮食→谷氨酸细菌发酵→谷氨酸钠结晶〔自然物质量。盐〔氯化钠〕按加工精度分：粗盐；微苦。含氯化镁、钾、钙及微量元素。洗涤盐；粗盐经饱和盐水洗涤除去其中杂质。精盐；洗涤盐蒸发，氯化钠90%↑。可调配碘、钙、锌、硒等强化盐。糖主要成分为蔗糖〔白糖和红糖，食品甜味的主要来源。白糖：碳水化合物达99%，只供给能量，缺乏其他养分素。红糖：蔗糖、铁、锰、锌等成分。7.8倍，48倍，3.7倍，5.83.8倍。6、食用油主要供给能量，并延长食物在胃停留的时间，产生饱腹感。植物油；葵花子、花生、菜籽、芝麻、玉米、橄榄、豆、茶油、色拉、调和油熔点较低，室温下呈液态，比动物油易消化吸取。E＞动物油。动物油；猪、牛、鱼、黄油色拉油——一类油脂的总称原料；大豆和菜籽，颜色浅，气味淡，杂质少。80%E含量较丰富菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油亚油酸达50%以上。不耐高温，不适用于强火爆炒和煎炸食品。调和油几种高级烹调油经搭配调和而成，大豆油＋菜籽油＋少量花生油或葵花油和棉籽油为主的调和油。E。有良好的风味。稳定，价格合理，最适合日常炒菜使用。黄油80%以上，饱和脂肪酸60%30%左右的单不饱和脂肪酸。还有胆固醇。热稳定性好，有良好的可塑性，香气浓郁，是较抱负的高温烹调油脂。老人及高脂者慎用。饮料10大类:碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白质饮料、自然矿泉水、茶饮料、特别用途饮料、固体饮料和含醇饮料。碳酸饮料经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂、香料、咖啡因、磷酸和色素的饮料；养分成分很少。但清爽刺激的口感，有利于人体散热消暑。长期大量饮用会有副作用，如大量磷酸的摄入会影响人体对钙的吸取，不利于人体骨骼的安康发育等。果汁型〔橙汁汽水、菠萝汽水；原果汁含量不低于2.5%果味型〔橘子汽水、柠檬汽水；以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2.5。可乐型〔可口可乐、百事可乐〕含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。其他型(苏打水、盐汽水)4.9.2果汁饮料用水果为原料，经加工所得的果汁或混合果汁类制品，或参加糖液、酸味剂等配料所得的制品。保存局部维生素和矿物质，富含有机酸，可帮助胃肠消化吸取。但去除了纤维素和果胶，且参加添加剂。大量饮用会影响食欲，因此不行代替水果。原果汁、高果汁饮料(含原果汁不得低于40%)、高糖果汁饮料(含原果汁在10%以上，总含糖量不得低于40%)、果粒果汁饮料(原果汁含量不低于10%，果粒含量不低于5%)、果汁饮料〔含原果汁不得低于5%)果蔬汁饮料(含果蔬汁不得低于5%)。4.9.3蔬菜汁饮料一种或多种蔬菜榨汁或打浆后，参加盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后制得的产品，含纤维素、维生素和矿物质，热量低于果汁，是养分丰富的保健饮料。4.9.4含乳饮料以动物鲜乳或其乳制品为原料加工的产品。配制型含乳饮料——以鲜乳或乳粉为原料，参加水、糖、酸味剂等调制而成。乳饮料； 蛋白质≮1.0%，乳酸饮料；蛋白质≮0.7%。发酵型含乳饮料——以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得乳液，再参加水、糖等调制而成具有相应风味的活性或非活性产品。含双歧杆菌、乳酸杆菌；能抑制有害菌，增加免疫力，使乳蛋白降解，蛋白质分子变得易吸取。30%左右的乳糖，使乳糖酶活性低的人易于承受。但乳成分一般只占5%左右，其养分价值低于奶及乳制品，不能代替牛奶饮用。乳酸菌乳饮料；蛋白质≮1.0%乳酸菌饮料；蛋白质≮0.7%4.9.5植物蛋白饮料用蛋白质↑植物种子和核果为主要原料制成的乳状饮料；纯豆乳、豆乳饮料(如咖啡豆乳、果汁豆乳)、酸豆乳、杏仁蛋白饮料、核桃蛋白饮料。含植物蛋白≮0.5%，富含矿物质、蛋白质，含有维生素B1、B2、姻酸和维E，可提高机体免疫力量。不含乳糖，因此不会产生“乳糖不耐症”等问题。含有卵磷脂、异黄酮、钙、磷、铁等养分成分。杏仁蛋白饮料除含蛋白质外，还有润肺的作用;核桃蛋白饮料则因含磷脂而具有健脑作用。以茶叶汁水提取液或浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工调配成的饮料。富含维生素和矿物质、茶多酚、咖啡因。茶多酚具有去除自由基、抗氧化、降胆固醇等作用、咖啡因具有强心、提神作用。茶的分类依据其加工过程中发酵程度不同分为发酵茶半发酵茶茶的分类依据色泽绿茶红茶青茶白茶黄茶红茶发酵茶：茶叶在发酵过程中产生一种能溶于水的红茶色素〕小种红茶红碎茶黄茶闷黄、枯燥君山银针蒙顶黄芽再加工茶花茶、茶饮料、药用保健茶特别用途饮料“功能饮料”通过调整自然养分素成分和比例，适应特别人群养分需要的饮料。运动饮料——镁和碳水化合物等养分成分，以到达保持甚至提高运动力量以及加速消退运动后疲乏感等效果。依据功能成分；电解质、低聚糖、氨基酸运动饮料。蛋白、大豆多肽等能量饮料——侧重点在于快速补充能量，典型产品含有牛黄酸、葡萄糖和其他一定功能的草本植物，也添加矿物质和维生素。固体饮料以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物提取物为原料，加工制成的水分含量低于2.5%的呈粉末状、颗粒状或块状的固体状饮料。水冲溶后饮用；速溶咖啡、麦乳精、菊花精、桔子晶等。酒由碳水化合物经酿造发酵而成。含酒精，可产生能量。白酒——水＋乙醇及甲