食物中的有机物

北师大什邡附校2013级十单元、十一单元笔记第十单元 化学与健康第一节食物中的有机物有机化合物:含有碳元素的化合物（最简单的有机物:甲烷）无机化合物:不含碳的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐，由于它们的组成和结构跟无机化合物相似）人体所需要的营养物质有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，这六类物质通常称为六大营养素，其中前4种是有机物。一、 糖类1、分类11蔗糖（C12H22O ）116糖类 葡萄糖（C6H12O） 碳水化合物65 [（C6H10O）]:高分子化合物（特性淀粉遇碘变蓝25 淀粉 酶5 （1）淀粉 葡萄糖（C6H10O） + nH2O = nC6H12O65 水缓慢氧化（2）C6H12O6+6O2======6CO2+6H2O（放热）（3）功能;糖类是人体最主要的功能物质。3、存有二、油脂1、分类油:通常情况下呈液态 （2）脂通常情况下呈固态油脂的组组成元素和糖类相同，仅仅它们的分子组成和结构不同2转化和功能 油脂转化为甘油它的功能是人体重要的功能物质也是人体的备用能源。3、存有三、蛋白质（也属于有机高分子化合物）1、转化和功能蛋白酶 一部分重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液等所需蛋白蛋白质 氨基酸水 多余的被氧化生成二氧化碳、尿素、和水等排出体外:质。2、存有四、维生素1、功能维生素A:保护视力，缺少会引起夜盲症。维生素C:对皮肤和牙龈有重要作用，缺乏引起坏血病。维生素D:五、纤维素食物纤维是人体生命活动不可少得有机物。食物纤维虽不能被人体消化吸收，但具有促动肠蠕动、协助消化等功能。第二节化学元素与人体健康一、人体中的化学元素人体中必需的元素，有20多种，分为常量元素和微量元素。1、分类:在人体中，含量超过0.01%。如:OCH、N、Ca:0.01%、Zn、、Se2、作用（自学）二、元素在人体内的平衡各元素的收支必须保持平衡，过多或过少都对身体不利，一定要合理膳食。注意钙元素:缺乏会引起小孩发育不良或佝偻病和老年人的骨质疏松症。碘元素:缺乏会引起甲状腺肿大和儿童呆小症。智力低下；过多也能引起甲状腺肿大铁元素:缺乏会引起贫血；过量摄入会引起中毒。氟元素:缺乏容易产生龋齿；过量会引起氟斑牙和氟骨症。锌元素:缺乏会引起小儿食欲不振，生长迟缓，发育不良。硒元素:缺乏会引起表皮角质化和癌症；过量摄入会引起中毒。三、均衡膳食（自学）食物金字塔第三节 远离有毒物质一、预防无机盐中毒1、重金属盐中毒:一些重金属元素（如铅、铜、汞、锰等元素）的无机盐能使人体内的蛋白质失去生理活性而中毒，从而危害人的生命健康。2、 受热浓硝酸蛋白质 变性 化学变重金属盐甲醛二、不吃变质食品识别有毒物质，不吃霉变食品和超过保质期的食品（注意黄曲霉素）三、拒绝烟草（自学成才）四、远离毒品第十一单元 化学与社会发展第一节化学与能源开发能源1、不可再生能源:煤、石油、天然气可再生能源:太阳能、风能、地热能、潮汐能等2、常规能源:水能、化石燃料等新能源:太阳能、地热能、风能、核能、潮汐能等利用煤的燃烧实行火力发电的过程中，能量的转化:化学热能------机械能 电能一、清洁高效的氢能来源广 需要解决的问、当前制备氢气能耗高、成本高2、1、氢能的优点 热值高 氢气的安全储存和运无污染最理想的制氢方法:寻找合适的光分解催化剂，使水在太阳光的照射下分解出氢气。二、应用广泛的化学电池1、电池优点：体积小、电容量大、移动方便2、化学电池：将化学能转化为电能常见的有（1）干电池：常见的普通电池，将化学能转化为电能使内部活性物质再生，把电能储存为化学能，需要放电时再把化学能转化为电能输出。此外，还有太阳能电池、锂离子电池等。热能3、化学能 光能电能第二节化学与材料研制材料分为：金属材料、无机非金属材料、合成材料、复合材料四大类一、玻璃是如何制成的（玻璃属于无机非金属材料）1（主要成分是二氧化硅、纯碱、石灰石2、原理：↑CaCO+SiO 高温CaSiO+CO↑3 2 3 2NaCO+SiO 高温2 3 2

NaSiO+CO↑2 3 2↑3、 骤冷：钢化玻璃玻璃种类 多层玻璃和某种胶片叠合：防弹玻高温熔融抽丝：玻璃纤维注意：无机非金属材料除玻璃外，还有水泥、陶瓷等。二、“塑料王”是怎样诞生的（塑料属于合成材料）1、有机高分子材料是指有许多有机小分子连在一起聚合成大分子而形成的，其相对分子质量大，包括塑料、合成纤维、合成橡胶。2、优点：有机高分子材料，质轻、易加工成型、不导电、不传热、抗腐蚀等特点3、聚乙烯是一种常用的塑料，边燃烧边融化，无气味无毒；聚氯乙烯有毒，由于含有Cl产生刺激性气味。45、白色污染：大部分塑料废弃后在自然环境中很难分解，长期堆积会破坏土壤，污染地下水，造成白色污染。三、玻璃钢是钢吗（属于复合材料）1、玻璃钢：在塑料中加入玻璃纤维制成的，既不是玻璃，也不是钢，既有玻璃的透明或半透明，又有钢铁般的强度。2、复合材料：由两种或两种以上不同性质的材料按一定方式复合在一起形成的新材料。举例：玻璃钢、不粘锅、钢筋混凝土、机动车轮胎、碳纤维复合材料优点：优于组成它的成分材料第三节化学与农业生产一、化肥——农作物的重要食粮1、化学肥料与农家肥的比较、化学肥料：所含元素种类少，肥效快，所含营养元素质量分数高，易溶于水，但对、农家肥：所含元素种类多，肥效慢，所含营养元素质量分数高，易溶于水，但对土2、氮肥、定义：含氮元素的化学肥料、种类：硝酸铵（硝铵、氯化铵、硫酸铵（硫铵、尿素、碳酸氢铵（碳铵）等、铵根的检验：①NHNO+NaOH=NaNO+NH↑+HO4 3 3 3 2（ ） （ ） NH SO+Ca OH =CaSO+2HO+2（ ） （ ） 4 2 4 2 4 2 32NHNO+Ca（OH）=CaNO+2HO+2NH↑4 3 2 3 2 3如果试纸变成蓝色，证明产生氨气，因此说明有铵根离子。③铵态氮肥如何贮藏和使用：不能与碱性物质混合保存，不能曝晒，不能遇水等。、作用：使农作物叶色浓绿。3、磷肥、定义：含磷元素的化学肥料、种类：磷酸钙、重过磷酸钙等、作用：使农作物颗粒饱满，开花结果等。4、钾肥、定义：含钾元素的化学肥料、种类：硝酸钾、硫酸钾等、作用：使农作物茎生长健壮，抗倒伏能力强。5、复合肥、定义：含两种或两种以上的营养元素的化学肥料、种类：硝酸钾等。二、农药——作物生长的卫士4 1、波尔多液：胆矾·5HO4 2（自学）第四节化学与环境保护一、保护生命之源1、水的污染、工业中的“三废”、农业中农药、化肥的任意使用、生活中污水的任意排放2、防治方法、化学方法：中和法、氧化法、工业中的“三废”净化后再排放、农业中农药、化肥合理使用、生活中污水净化后排放3、赤潮和水华水华：淡水中

水体富营养化二、还人类洁净的空气1