餐饮部会议操作规范与标准

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮部会议操作规范与标准会议服务会议前期服务：程序标准1、签到台的服务根据会议订单，提前四小时将签到台布置到位。台布台围干净挺括，椅子摆放整齐。签到处指示牌干净无手印。为客提供精致的名片盘（如有必要）。2、会议席位卡的服务根据会议通知单，将客人提供的名单按客人的要求打印后，放入塑料三角牌内，上桌前检查正反两面是否一致。3、会议文具的服务将会议形式布置完毕后，把纸、笔放于席位的正中方，与茶杯距离1cm，与铅笔的距离为2cm，笔斜置于信签的第一页上。如客人自带会议资料，则将笔置于信签的第一页上偏右，笔的末端与信签底部平齐。规格整齐，横竖一致。4、会场白板、纸板夹的服务会场内提供白板一块（配白板笔一支，白板刷一个）、纸板夹一块（油性笔一支，白板纸张5元/张）。根据规定价格收费。5、会议室的鲜花与绿化布置根据会议单的要求，布置好会场内四周的花草，主席台、讲台上的鲜花要提前让房务部来布置，会议组负责验收。6、会场布置操作程序了解本次会议的人数、国籍、会议形式及特殊要求。根据客人要求的会议形式及人数摆放会议桌，铺上台布，围好台围，并检查是否清洁挺括无破损。主席台上摆放一至二盆鲜花作点缀，二只话筒。摆放茶杯，茶杯放于席位正前方距上台沿2cm，柄一律向右，茶杯下面放上杯垫。摆放毛巾，毛巾卷好放于毛巾篮，毛巾接缝口朝下，竖放于席位的右下方，距台沿2cm处。摆放信签、笔，信签放于席位的正中方，与茶杯距离1cm，与沿的距离为2cm，笔斜置于信签的第一页上，如客人自带会议资料，则将笔置于信签的第一页上偏右，笔的末端与信签底部平齐。会议单上无特殊要求，一般不提前将烟缸布置上桌，当客人在点烟时，服务员将事先预备好的烟缸上桌。待台面上所有用具摆放完，应再次整理检查台面，调整椅子，每张椅子拉出距离为每个席位的正中为宜，拉至与台沿相齐。检查横幅，背景板内容是否与会议定单一致。并在场地空白处摆放绿色植物作点缀。全部布置完毕，应检查所有用具是否齐全，规格做到：摆放统一标准，台面布置每桌相同，纵横相观都匀称。7.会议厅的使用前检查按照会议单逐一检查会议台面摆设，要求餐具整齐，摆放统一，干净、无缺口，餐巾无破损，无污渍。台椅摆设：要求椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。工作台：要求餐柜摆设、托盘要求安全整齐统一，用具布置整齐。地板卫生：要做到无物纸。环境：要求话筒、音响、投影仪、幕布、灯光、空调设备完好正常。空调开放：要求提前1小时开放。如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理。8.会议开场前的迎接一切准备工作就绪后，服务员提前15分钟按标准姿势站立于会议室门口，来宾进入会议室，服务员主动礼貌迎接，拉椅入座。9、特殊环境布置、场租费的收费标准如客人提出特殊环境布置，应将客人的要求详细地通知到相关制作部门，落实好收费的标准。把环境的布置效果图及费用的收取情况告知客人并与之确认。通知相关部门制作完成。（二）、会议期间服务：程序标准1、会议茶水服务的程序备好热水瓶、烟缸、托盘放在客人不易看到的地方，摆放整齐。提前十分钟泡好茶水、放好毛巾、一切准备就绪站在会议室门口。来宾进入会议室，服务员主动礼貌迎接，拉椅入座。当宾客全部进入后，将前后门关上只留侧门进出便于服务。在会议过程中至少有一位服务员在场，站于客人视线不容易看到的地方，如有客人进出，服务员应礼貌地为客人开门，以示尊重。在开会过程中，要注意客人有何需要。会议开始后一小时内，客人饮水较多，需用15分钟添加一次茶水，过后视客人饮水情况，一般每隔30分钟为客人添一次茶。如烟缸中有2个烟头应及时为客人更换。添加茶水时，应左手拿热水瓶，用右手拿茶杯，右手的中指，无名指的后部，夹住茶杯盖的头部，食指、拇指夹壶杯柄，然后将水入茶杯，不易冲的太快，以免水流的太快，一时无法收住溢出杯外，烫伤客人或弄脏台面。会议进行时服务员切忌对客人的示意视而不见，也不能交头接耳谈话。客人会议结束，应迅速打开大门站在会议室外门口，敬语道别，提醒客人别忘了携带的物品。2、会议CoffeeBreak（茶歇）服务根据会议单的要求，为客人准备所需要的容器或茶等，提前半小时将容器和餐具放置于规定的Break台上。要求摆放美观、整齐，方便客人取用。CoffeeBreak结束后，及时收掉，保持会议室整洁、干净。会议室的水果特殊食品服务根据客人的要求，准备好新鲜的水果及容器检查保证水果等的卫生及质量，提前半小时送至会议室。在会议开始前10分钟将水果的保鲜膜除去，准时为客人送上水果，并备上水果叉。4、会议进行期间的其它特殊服务——贵宾引领、签约文本交换、祝酒仪式贵宾引领：会议开始前首先应了解客情（团队名称、人数、国籍、安排桌号、VIP客人及各种类型的宴会），提前站立到指定地点，精神饱满，面带微笑，主动迎宾，语言亲切，热情大方，用语规范。引领时，接待员应走在客人的前方2-3步，按客人步履快慢引走，引领时如路线太长或客人较多时，应适时回头向客人致意，以免走失。签约文本的交换：提前与举办单位负责人确认签约人数、文本数量。会议开始时，按标准姿势，面带微笑站在签约台的两侧。签约正式开始时，将签约嘉宾引领入座，为其打开文本，协助客人签约，签约时如果客人要摄影留念，服务员应适时回避。交换文本时，服务员协助将文本交换，动作要轻盈、干脆利落，面带微笑，亲切服务。祝酒仪式：会议开始前提前半小时，将客人所需酒水倒入杯中，放入垫有红色口布的拖盘内，放在签约台较近的工作台上，方便取用。签约完毕后，及时将事先准备好的酒，按照由内向外，从主要到一般宾客的顺序依此递送至客人手中，动作熟练、流畅，但不宜遮住客人的视线。祝酒完毕后，应及时将空酒杯收回。5.会议期间突发事件的处置如话筒无声或产生杂音时，应及时通知并协助现）场工程部人员将故障排除。保证会议正常进行。如客人、服务员不小心将茶水碰翻，应及时清理现场，将干净的毛巾敷在台面，将茶水吸干，垫上干净的口布，及时送上热茶。如客人衣服弄脏应主动询问客人是否要清洗。6、会场连续使用休会期间的服务客人在用TeaBreak期间，服务应及时为客人添加茶水。客人较长时间休会时，如就餐，服务员应为客人撤换茶杯，整理会场；待客人再次进场时，及时为客人倒茶。（三）、会议结束的后期服务：程序标准1、与客人确认使用会议室的相关费用根据会议单上的结算方式收费，如客人需要其它服务（各客水果，TeaBreak等），事先应与有效签单人确认后再立即通知相关部门收费，以免漏帐。2、会议结束工作会议结束按收台要求整理餐厅。通知相关部门会议结束后可收回所提供的物品。如会议结束晚可移至明天检查各项结束工作。会议用餐服务、各部门的协调工作：程序标准1、与销售部协调餐饮部人员与销售部经理确认用餐形式后应及时通知餐厅，如大型会议用餐及特殊型会议用餐在确认形式后制图发至餐厅。餐饮部员根据销售经理所订标准开具菜单并与客人确认，必须提前一天通知厨房，以便充分备货。在用餐过程中如需销售经理协调应能及时与其联系。2、与工程部协调根据订单所需与工程部相关内容，当日应再跟踪通知。在用餐过程中应根据客人实际要求，及时告知工程部，以便做好桥梁工作。3、与房务部（绿化）协调根据订单要求，提前通知房务部，以便插出相等规格的鲜花。根据场地实况通知绿化部做四周绿化布置。4、与人事部协调配合人事培训部安排好迎宾人员。如人员不足情况下，提前告知人事部由餐饮部办事员做好协调工作。5、与清扫班协调在背景板做好，绿色植物到位后，如有不洁，应及时通知清扫班以便做好清场工作。餐后待收台工作结束后，清扫班清扫用餐场地。（二）、用餐形式的服务：程序标准1、会议便餐服务根据订单要求，客人如需准备酒水待确认后上桌并准备相应的酒杯，如不需饮料，餐前在后台准备好茶杯、茶叶，预先倒入少量开水泡开茶叶，待客人入座后及时送上。餐前由餐饮部人员或餐厅经理与会议负责人确认用餐时间及用餐速度。确认上菜方式：一种为普通用餐的上菜方式，另一种为与会议联系人提前确定时间上部分菜或全部菜，待客人入座后上主食与水果，这种方式适合大型会议用餐及下午仍有会议的客人用餐。2、会议宴请服务餐前做好准备工作，确认用餐时间。安排好门口服务员以便引领客人。提供规范的宴请服务。3、会议和