雪绵豆沙的做法_第1页
雪绵豆沙的做法_第2页
雪绵豆沙的做法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

3/3雪绵豆沙的做法（蛋清羊尾）相关食材:鸡蛋玉米鹌鹑蛋雪绵豆沙雪绵豆沙又名蛋清羊尾原料主料:豆沙３00克，蛋清５０克。辅料：色拉油４００克，白糖5０克.制作方法1。先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用2．鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右~蛋清至于无油无水的不锈钢桶内~用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀。成蛋泡糊3.锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅~再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油，撒少许的棉白糖既可重点1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清2.容器必须清洁,无油且擦干,否则影响蛋泡糊品质，打好的蛋泡糊不可久放。3．打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。4．入锅油温不宜太高，浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅，出锅油温过低容易造成座油.5．红豆沙一般可以在超市买到，加红糖最好。如果没有现成的豆沙，可以自己制作．将豆泡开，一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干.煮烂后捣成泥即成豆沙.主料:鸡蛋清4个，袋装红豆沙馅适量;调料:色拉油,白糖少许,玉米淀粉，面粉少许．制法：1.将豆沙炒后做成丸子形状，蘸上一层面粉;2。将鸡蛋清抽成蛋泡糊，加入干淀粉（玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。３．勺内放入大量猪油,用筷子夹着豆沙丸子,蘸满蛋包糊逐个下入油中,炸成均匀浅黄色捞出，撒上白糖即成。做法：１。先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用,在把蛋清放在一个大大的容器内,用筷子象一个方向搅打，2、由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可在加入面粉和淀粉。3、把它们搅拌均匀炒勺上火加入色拉油,４。等油温到四成热的时候，把打好的蛋清内放一个豆沙馅使蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小下入油锅内。５。等它膨胀是捞出造此方法把剩余的做出来.６.等全部完成的时候在把它们从新放入油锅内复炸炸到蛋清成淡黄色时捞出。装盘在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。注:淀粉和面粉的比例是2：1特别提示:（１)打蛋的容器要使用汤盆,便于筷子（打蛋器）在盆内搅打,容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污.（２）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。(3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打，不能乱打。温馨提示:要用色拉油,颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油．做好

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论