半成品净菜加工分析报告

半成品净菜加工与配送可行性分析前言：目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速进展的重要经济根底和前提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速进展的市场根底。在我国，90103000-4000700030％20％以上。10快速增长期。FSKY60定长期的合作协议，供给后勤膳食效劳，食堂形成区域网点为根底，因此可以在各个效劳地域或网点交界处建立半成品净菜加工与配送FSKY公司从传统工治理模式，更加有效的提高品质掌握与防范力、标准化生产力、降低FSKY公司在国内团膳效劳业领先走向型效劳的有利时机。一、现状治理模式供给商供给商FSKY米、油、调味品零星选购初加工：配。熟加工烹饪出品前台效劳熟加工烹饪二、将来治理模式熟加工烹饪集中加工供给商米、油、调味品供给商米、油、调味品选购中心半成品净菜加工厂〔肉类、水产、蔬菜、瓜果〕挑拣、浸泡、洗、切、半成品净菜加工厂〔肉类、水产、蔬菜、瓜果〕挑拣、浸泡、洗、切、包装及配送运输功能。初加工：初加工：切、配。出品前台效劳出品前台效劳FC…食堂三、运作效劳模式 〔按区域性配配送〕FC…食堂AADB半成品净菜加工厂EB半成品净菜加工厂EEERPERPEERPERPADADERPERPB生产调度部门ERPCB生产调度部门ERPCFERPERP选购部门ERPERP核算中心ERP半成品净菜加工厂〔财务中心〕熟成品运输半成品运输食堂现场熟加工烹饪五、与香港上市的福记公司比照熟成品运输半成品运输食堂现场熟加工烹饪半成品净菜加工〔肉类、水产、蔬菜、瓜果〕挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜半成品净菜加工〔肉类、水产、蔬菜、瓜果〕挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜中心熟加工烹饪熟成品包装半成品净菜加工厂〔肉类、水产、蔬菜、瓜果〕挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜半成品包装客户前台效劳客户前台效劳客户前台效劳客户前台效劳六、与福记公司差异化简述：【福记公司】1、福记公司承受成〔熟〕品配送，配送路程短，一般在25-30或少的产生微生物变化，从而带来肯定的质量隐患和饮食隐患。2、由于热熟食物的集中加工量大、多，致使将生产时间提前、出品时间提前，为了保证客户的就餐时间，连配送时间也提前，因此产品从原料转化为食物再到客户的手中，已是经过6-7个小时的周折，加上经过热加工的食物直接封箱包装，经过长时间的闷闭，导致食物在色、香、味、形的色泽上起不到大的吸引力，从而降低顾客的满足度与支持力。3、产品单一化为其主要的生产力和生产量，无法满足客人过多非密集型的企业人员用餐，则多取向于色、香、味、形的选择，目前全国非密集型需要在用餐品种把戏上选择的企业占居多。4、通过中心成〔熟〕品加工与配送，由于路程缘由，一但消灭配送量与需求量有差异时，如配送量少，需求量大，在短时间内是无法满足客人的需求；相反配送量多，需求量少，那么就会造成产品的大量铺张，给经营上带来肯定程度的损失。5、通过中心成〔熟〕品加工与配送，对开拓效劳对象难度较大，主要取决于客户的需求欲，认可程度和承受程度，主要因素是取决于客户能否承受的饮食习惯。【富斯凯公司】富斯凯公司取向于半成品净菜加工与配送，主要是解决了以成〔熟〕品配送中产生的一系列问题。比方1、配送路程不受限制。实行半成品配送，配送路程是成〔熟〕3-4中始终保持颖。2、加工的敏捷性。实行半成品加工配送，承受工业化流水线作业，通过将半成品预冷、包装、保鲜、冷藏储存等措施，在加工时间求而转变生产品种或特别品种生产供给。3、加工品种多样化。通过将各食堂的初加工端集中，将各食堂的需求品种、需求量集中加工，同时可以实现资源共享，利用食堂之间的经营优势，进展综合互补，尝试供给、销售，为客户真正实现多样化产品供给，从而转变产品单一化的的局面。4、现场烹饪的优越性。保持原有食堂的现场烹饪环节、售卖及效劳环节，将食堂的力气集中，产生更大的效能，保持原有的临界出品，使之在色、香、味、型、鲜上充分满足客户需求。5、复制力量更强。实行半成品加工与配送模式，为将来客户的污染造成影响；二是半成品净菜加工与配送集中治理，可控性高，客烹饪和效劳质量上，将会大大提高客户的满足度和支持力。富斯凯公司从传统工艺经营治理转向原料工业化生产与配送模照福记的成〔熟〕品工业化生产链进展优化，结合富斯凯公司目前食配送势在必行。七、投资预算分析单备注周转箱/筐个2023120,000.00分类分颜色其他用具项100,000.00刀具等合计单备注周转箱/筐个2023120,000.00分类分颜色其他用具项100,000.00刀具等合计2,010,000.00关心设施工程 规格/功率 数量造价备注环保(污水处理)2T/hr位座1250,000.00主要处理肉类/水产类血清素净化达标排放配电(应急发电机)100KW部1200,000.00消防设施1500项1250,000.00卫生设施1500项1120,000.00预进间/消毒池/更衣室/灭蝇灯/杀菌灯低温操作间制冷设施5-12℃项1400,000.00供给全部生产功能间冷藏配送车2T部3400,000.0010保鲜库5-12℃/50项1300,000.00冷冻库-18℃/20项1180,000.00合计2,100,000.00设施工程规格/功率单位数量造价切肉机120/hr/380V部3350,000.00碎肉机60/hr/380V部3270,000.00斩骨机80/hr/380V部2200,000.00瓜果切割机200/hr/380V部5180,000.00瓜果削皮机200/hr/220V部320,000.00蔬菜清洗机(全自动)200/hr/380V部2600,000.00浸泡池(不锈钢制品)2×1.2×0.6个460,000.00〔不锈钢制品〕2×0.8×0.8张30110,000.00设施工程规格/功率单位数量造价备注设施工程规格/功率单位数量造价备注其他基建工程项1600,000.00装修\隔墙八、人力配置及人力本钱3.5半成品净菜加工人力本钱分析表岗位人数根本工资保险其他劳保小计备注厂长13500150503700助理12500150502700统计员12023150502200仓管员12023150502200化验员32500150508100肉类员工1713001505025500蔬菜员工913001505013500水产员工913001505013500配送员工41300150506000司机32200150507200合计4984600平均工资1726.53元〔挑拣、清洗、切配等〕5-8依照每个半成品净菜加工厂可为12-15个食堂网点供给半成品原料配送效劳计算，共可削减约75人，本钱约10.5万元1400//月2/月，因此每年在人力本钱上24九、选购本钱掌握安排治理，以目前单一食堂的蔬菜、肉类、水产的选购量平均在12万元的根底上，合计月选购金额156/13的方式治理，将选购量集中，可将选购单价下降3-534.760735300十、节约食堂设备投资用半成品净菜加工与配送平台，削减食堂在前端〔挑拣、清洗、切、配〕120015十一、掌握手段本半成品净菜加工中心的加工掌握主要可以通过GMPHACCP准来进展掌握。一、GMPGoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是“良好作业标准”，或是“优良制造标准”，是一种特别留意在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性治理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量掌握等方面按国家有关法规到达卫生质量要求，形成一套可操作的作业标准帮助企业改善企业卫生环境，准时觉察生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的确保最终产品的质量〔包括食品安全卫生〕符合法规要求。对半成品加工中心来说，不管是哪个加工流程，整个加工流程的掌握必需符合GMPGMP企业必需到达的最根本的条件。二、HACCPHazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，表示危害分析的临界掌握点。确保食品在消费的生产、加工、制造、预备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和掌握方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表安康方面一种不行承受的威逼。识别食品生产过程中可能发生的环节并实行适当的掌握措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进展监视和掌握，从而降低危害发生的概率。HACCP是保障食品安全最有效的治理体系。半成品加工中心要对加工做到最好最全面的掌握，要使产品在市场上有竞争力，就必需通过HACCP体系认证，现就以HACCP标准对半成品加工中心的肉类半成品及果蔬半成品加工的主要关键掌握点进展简洁分析一下。1、肉类半成品加工的主要关键掌握点：CCP1量、药物残留含量、重金属含量等食品安全性指标；CCP2程度〔包括