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文档简介

合肥市旅游学校2012—2013年度第一学期

《中国饮食文化》期末考试试卷

出卷人：王笃军姓名： 得分： 填空（每题2分，共30分）1、 中国饮食文化强调饮食养生要遵循天地白然规律，与大白然保持一致，提倡薄味蔬食，主张 和 。2、中国饮食文化形成时期 得到初步发展且饮食市场的在此时期形成。3、 在实践的基础上写出了我国第一部刀工专著《砍斫法》。4、 、 和 原料并称为“料中三美”。5、安徽名菜“无为熏鸭”则用的是 和 结合的烹调方法。6、世界上三大饮料指： 、可可和 。7、按酒精含量多少分为 、 和低度酒。8、以陆羽 为标志，标志中国的茶文化已经形成。9、 斗茶又称 ，是古代集体评茶品质优劣的形式。名词解释（每题5分，共15分）1、 中国饮食文化：2、 满汉全席：3、凤凰三点头：选择题（每题2分，共30分）1、面条起源于（ ）A中国B古罗马C意大利D法国2、春秋战国时期，烹调方法多达二三十种，当时发明的（ ）至今仍在沿用，而且开始采用制作一道菜使用多种烹调方法的先例。A分档取料B择优取料C勾芡D以水为质3、中国饮食文化萌芽时期，（ ）的使用，在饮食史中是继火的使用后的第二次重大突破。A糖B味精C酱油D盐4、（ ）为中国烹饪理论之开山鼻祖。TOC\o"1-5"\h\zA《周礼》 B《礼记》 C《吕氏春秋.本味》 D《黄帝内经》5、色的配合方法有（ ）和（ ）搭配两种。A顺色和异色 B顺色和逆色 C上色和下色 D逆色和花色6、佛教传入中国之后，在国内广泛传播，遍布全国。随之出现的素食，称之为（ ）A宫廷风味 B官府风味 C寺院风味 D民间风味7、（ ）应该作为与鲁、淮扬和粤四大地域风味并列的全国五大地域风味之一。A山西 B陕西C江苏D湖北8、 以“就地取材，讲究火工，尤以滑烧、清炖、生熏”为主要特色的属于（）A江苏风味B山东风味C安徽风味D北京风味9、（ ）以牛羊肉类、奶类为主，制作工艺讲究，多采用烤、蒸、煮、烧、炸等工艺。A回族风味B维吾尔族风味C藏族风味D蒙古族风味10、中国是世界上最早酿酒的国家之一，有许多传说，相传最多的是（）和（）A仪狄和杜康B李白和杜甫C杜康和杜甫D李白和杜康11、酒道即喝酒的精神，中国古代酒道的根本要求就是中和二字，贯穿（）的精神。A礼B道C禅D儒12、茶以浓重的文化面貌出现是在（ ）A战国时期 B五代 C辽宋D汉魏两晋南北朝时期13、中国茶文化的核心是（ ）和茶道。A儒B禅C茶艺D佛14、（ ）是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧、名茶先驱。A蒙顶茶 B祁门红茶 C黄山毛峰 D六安瓜片15、有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品之称是（ ）A六安瓜片B西湖龙井C太平猴魁D君山银针简答题（共25分）1、饮

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