某小学营养餐食堂员工培训资料

谢坊镇小学养分餐食堂员工培训资料2023谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂从业人员卫生要求1训合格证上岗。2全学问培训，做好培训记录。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位。待查明缘由，排解有碍食品卫生病症或治愈前方可重上岗。5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。6外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅8接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品9、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进展消毒并佩戴一次性手套。10A、开头工作前;C、上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污的设备或饮食用具后;F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I、从事任何可能会污染双手活动。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂安全与技能操作培训1〔含指甲、耳环、手链、工衣、工帽、口罩等〕2作业、消防安全。3、把握好食材验收关，确认品质与数量。4、食材存放：必需做到放在存放架上，并且做到五不靠〔四周不靠墙、上不顶天花板〕5、做好日常食品留样工作〔48。6、做好防潮、防鼠、防尘、防虫、防蝇措施，定期对虫害进展消杀，防止细菌感染。7、定期对设备、线路、管道进展检查保养，并做好相关记录。8、加强各现场全程监视，严格遵守操作标准。9、各操作区域进展定岗定位，冰箱、消毒柜、电磁炉、蒸饭柜专任管控，专人操作及学习相关操作方法与流程。10、存放食材方法：严格依据生、熟食分类，防止食品穿插感染。11、抽油烟机、消毒柜、电磁炉、蒸饭柜、冰箱、厨房各区域卫生进展定期定人清理〔每天清理，每周进展一次大扫除。12、菜谱识别、搭配与烹饪方法。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：1治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。2营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；制止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。6的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。7、食品在烹调后到用餐前，假设超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：仓库卫生治理制度》学校食品安全制度1、选择经过安全处理的食品，而且肯定要清洗干净。270℃以上。3快吃掉。4、妥当贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。570℃以上。6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。8面必需保持确定干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生治理制度1通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：谢坊镇小学养分餐食堂加工操作间卫生治理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离，2水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐蔽或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干净。6、食物应保持颖、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应常常保干净。10、食堂从业人员工作时，应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。13清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人治理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许任凭放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。谢坊镇小学养分餐食堂从业人员工作治理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、遵守职业道德，文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人。3、疼惜公物，不随便或蓄意破坏食堂财产。4临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。不得在食品加工和销售场所内吸烟。工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：一、组织领导：1、学校成立养分餐食堂食品卫生安全突发大事处理工作小组，在学校突发公共卫生大事应急处理领导小组和工作小组领导下开展工作。2、养分餐食堂突发大事应急处理工作小组成员：组长：唐敏副组长：肖金明刘海平组 员：温冬娣程清生邹锋 各校校长各校养分餐专管员办公室设在中心小学，肖金明同志兼任办公室主任。二、工作职责：1统一领导、统一指挥，具体全面负责和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和蔼后处理工作。2公开、透亮。3相关动态。4防疫和监视部门组织好各项检验工作。三、防止食物中毒的措施〔一、健全食物中毒报告制度学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于〔二、广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际状况，充分利用播送、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生学问，提高食物从业人员和宽阔师生员工的卫生治理水平，削减食物中毒发生。〔三、细菌性食物中毒的预防措施〔、防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生治理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进展身体检查，觉察有不适宜从〔2〕掌握细菌的污染，掌握细菌生长生殖措施，主要是低温保藏。按〔3〕杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。〔四、化学性食物中毒的预防〔1〕有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的治理，要严格执行保管和领取〔2〕加强农药的治理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止〔3〕包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。〔五、有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别力量，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。四、发生食物中毒的处理〔一、通报觉察食物中毒事故，马上通知卫生部门做好抢救预备，120。同时报学校有关领导，由学校领导向上级教育主管部门、卫生部门报告。〔二、紧急处理1、召集医生紧急抢救工作；2、负责车辆调度，马上将中毒病人送医院抢救治疗。学校、食堂负责人帮助卫生气构救治病人，并做好记录3、保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。学校办公室、总务处、政工处与食堂负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。〔三、缘由调查1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；23分析，确定事故缘由，吸取教训。依据事故的大小状况，准时报上级或有关单位。由校办公室视状况准时向校领导、学校食品安全卫生领导小组和教〔四依据事故的大小状况，准时报上级或有关单位。由校办公室视状况准时向校领导、学校食品安全卫生领导小组和教育局有关部门报告事态处置进展状况，必要时报告公安部门，育局有关部门报告事态处置进展状况，必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训资料培训主讲：受训人员签名：《谢坊镇小学养分餐食堂食品安全检查制度》谢坊镇小学养分餐食堂食品留样制度1、养分餐食堂为〔师〕生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3被污染；4、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好〔或加盖〕,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内；6查；7、留样食品必需保存48小时,时间到满前方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。谢坊镇小学养分餐食堂食品安全检查制度毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。一、承受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、催促和检查,严格执行国家有关卫生法律法规。学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进展两次全面检查。依据《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进展定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员安康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。二、食堂实行按个人自查、分组检查和穿插检查相结合三、食堂治理人员不定期对食堂卫生工作进展检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未到达卫生安全检查要求的，提出批判或停岗再培训，待合格后重上岗，否则予以辞退。四、组织食堂员工定期参与由学校校医进展卫生学问培训讲座，提出卫生安全工作要求。五、食堂负责每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进展催促检查。六、觉察问题准时处理。如有重大问题准时向学校或卫生监视部门汇报。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训资料培训主讲：培训内容：《谢坊镇小学养分餐食堂餐厨废弃物处置治理制度》《谢坊镇小学养分餐食堂卫生工作标准》《谢坊镇小学养分餐食堂岗位工作责任制度》谢坊镇小学养分餐食堂餐厨废弃物处置治理制度为加强食堂餐厨废弃物的治理，标准餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障宽阔师生的食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置治理制度。一、食堂治理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置治理规定。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾〔菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物〕按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由〔锅底、留样处理物等〕按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告治理处，并承受监视检查。六、加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监视，对不按规定处理餐厨垃圾的行为，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。谢坊镇小学养分餐食堂卫生工作标准一、餐厅卫生1、每餐开餐完毕后，准时对地面、灶台、工作台等卫生进展处理，随时保持清洁，去除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的局部准时处理。2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。3与下水道畅通。二、厨房卫生1、选购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止穿插感染。3、物资保管员要把握常用原材料感官检验的根本要领，严把验收关，保证两拒收〔腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收〕。4、物资保管员严把贮存关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。5有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货贮存246的食品坚持不供给、不出售。7、凉菜、冷饭的制作要作到“五专“，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。三、环境、用具卫生1、厨房卫生要做到一日三小扫，一周一大扫，保持干净干净。2、保持餐具卫生标准“四过关“制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。4四、餐具、饮具洗涤消毒程序餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用杯口边及桶沿、桶外、桶几边。三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：1、餐具消毒：依据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。2、物理消毒，一般承受沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸100间不得153比例兑水浸泡餐具。谢坊镇小学养分餐食堂岗位工作责任制度一、食堂负责人职责1、带着全体员工努力工作、搞好经营治理，在保质保量安全的前提下，完成为学校师生供给膳食的经营任务。2、安排监视、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。3、加强安全、卫生治理，妥当处理公共关系。定期到各部门、各年级征求意见，并准时进展整改。4、依据学校规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工聘请、解聘、以及财务支出、本钱核算治理等职权。二、厨师长职责1、食堂食品制作供餐与内部治理的具体操作实行厨师长负责制，负责治理食堂的日常工作。2、处理日常工作及负责人下达的各项任务，负责食堂的效劳治理，帮助负责人招〔解〕聘人员。3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。4、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。5、打算制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算本钱、打算选购。6、对工人每天的出勤、工作、技术进展考核。7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。8〔差〕以及安全事项做好记录。9、做好每月工作小结〔成绩、问题及建议〕。10、做好食堂工作中种类事故处理、并对大事缘由、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。三、库管职责1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。2、拟定各种选购打算，帮助厨师长拟定菜品打算。按计划准时选购。3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。5、做好出入治理，物资发放要做到物尽其用。月底做好物资盘存，物资进出报表。四、各类人员职责1、厨师长负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并帮助其它工作人员工作。2生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并帮助厨师长拟定菜谱、价格，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生清扫、验收工作。3、保洁员负责食堂餐具全面清洁卫生、消毒保洁工作。4、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、整理、消毒工5、以上各项工作望各就各位，相互协作，共同做好食堂各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录培训主讲：受训人员签名：谢坊镇小学养分餐食堂卫生安全责任追究制度》《谢坊镇小学养分餐食堂餐厅卫生治理制度》谢坊镇小学养分餐食堂卫生安全责任追究制度一、食堂责任人是食堂卫生安全的第一责任人。应严格依照《食堂卫生治理制度》的规定进展处理。三、学校在检查中觉察与认定的卫生安全大事、隐患，应依据规定进展处理。由其依法处理。五、食堂发生食物中毒大事，经卫生监控部门认定的责任在食堂的，由食堂各责任区间责任人担当主要责任，并先承受卫生监视部门依法作出的处理打算。食堂发生食物中毒大事性质与情节严峻触犯刑法的，直接责任人负刑事责任。谢坊镇小学养分餐食堂餐厅卫生治理制度一、端正效劳态度，提高效劳质量，标准操作，礼貌待人，文明用语，做到细心效劳。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生治理方法进展实施。二、门窗地面实行一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗干净，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。三、餐桌摆放整齐、干净到达“六面光”。四、觉察或经消费者告知食堂所供给的食品有感官性状特别、变质或疑似变质时，应当马上更换，问题严峻者告知四、觉察或经消费者告知食堂所供给的食品有感官性状特别、变质或疑似变质时，应当马上更换，问题严峻者告知有关出售人员停顿出售该食品，并马上向该食堂负责人报告。五、每次营业完毕后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进展全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录培训主讲：受训人员签名：》谢坊镇小学养分餐食堂餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体安康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。依据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生监视所有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依据食堂办公室制定的表格逐项进展登记。三、各组组长对餐、工、用具进展消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进展消毒。使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物承受TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，15四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作完毕后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进展全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如消灭餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。十一、依据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。谢坊镇小学养分餐食堂员工培训记录培训主讲：受训人员签名：培训内容：《谢坊镇小学养分餐食堂库房治理制度》《谢坊镇小学养分餐食堂烹调加工治理制度》谢坊镇小学养分餐食堂库房治理制度为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房治理制度。通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。二、全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架干净干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。六、每天要对库存食品进展检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况制止存放外观与食品类似的有毒有害物品。制止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。八、库房保管员需持安康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，依据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在库房内吸烟。谢坊镇小学养分餐食堂烹调加工治理制度一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，觉察有腐败变质或其他感官性状特别，不符合卫生要求的食品绝不烹制。二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重表达菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品肯定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。三、烹调好的菜、加工后的熟制品必需使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。烹调后的菜必需与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。四、供给后剩余的食品必需放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异