专题1果酒和果醋的制作学案_第1页
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文档简介

选修选修1《生物技术实践》专题1《果酒和果醋的制作》学案【自主学习】一、果酒和果醋制作的原理阅读教材，自主学习：果酒制作的原理：TOC\o"1-5"\h\z传统发酵技术制作果酒所选择的菌种，其代谢类型为。获得酵母菌的途径：主要是附着在葡萄皮上的。在有氧的条件下，酵母菌进彳呼吸，反应式为：，在无氧条件下，能进行发酵，反应式为：。酵母菌进行酒精发酵的适宜条件是。果醋的制作原理果醋所选择的菌种是：醋酸菌的来源：醋酸菌是一种，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成；当缺少糖源的时候，醋酸菌*变成，再*变成，反应式为：。醋酸菌的最适生长温度为：。【问题探究】二、制作装置的设计阅读教材，合作探究：(1)教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，充气口、排气口和出料口有哪些作用？果酒的发酵装置示意图果酒的发酵装置示意图为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？制作过程中如何控制发酵条件？家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替？你选择哪一种装置制作葡萄酒为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装置应如何改进？

【快乐体验】三、制作葡萄酒葡萄酒的制作流程：制作葡萄酒的实验记录表：项目A组B组所选葡萄种类材料处理先冲洗后去枝梗先去枝梗后冲洗用洗涤灵冲洗干净容器的处理（是否消毒）获得匍萄汁的方式（榨汁、捣碎、果皮分离）装入匍萄汁量发酵的温度容器的密闭性（拧紧）是否加糖发酵时间实验结果【基础训练】在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在（）A.0-10°CB.25-35°CC.18-25°CD.40°C以上在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？（）A.酵母菌死亡，不产生酒精B.酵母菌大量繁殖，产生较多酒精C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.酵母菌数目较少，不产生酒精【拓展延伸】在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构C.前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核D.前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核选择适当的菌种，设计合理的装置利用发酵的原理探究酸奶的制

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